Производственный план реализации проекта

Согласно СП 2.3.6.1079−01 (п. 2.1−2.4) утверждение проектной документации на строительство, допускается при наличии санитарно-эпидемиологического заключения об их соответствии санитарным правилам и нормам. Организация может размещаться в отдельно стоящем здании, при этом не должны ухудшаться условия отдыха, труда людей.

Размещение производственных и складских помещений, их планировка и оборудование должны обеспечивать соблюдение требований санитарного законодательства, технологических регламентов производства, качество и безопасность готовой продукции, а также условия труда работающих.

При проектировании и строительстве с учетом вырабатываемого ассортимента продукции следует руководствоваться действующими строительными нормами, нормами технологического проектирования организаций общественного питания.

Основной целью проекта является создания предприятия с более высокими технико-экономическими параметрами, такими как:

• · повышение качества и количества продукции собственного производства;
• · снижение трудоемкости блюд за счет расчета и подбора современного автоматизированного оборудования;
• · создание нормальных и безопасных условий труда;
• · механизация и автоматизация производства кулинарной продукции.

Расчет и подбор современной техники, новых методов и форм организации производства, реализации и потребления, прежде всего, повлияет на выпуск продукции, которая будет способна удовлетворять требования посетителя.

Для реализации алкогольных и табачных изделий кафе имеет лицензию на этот вид деятельности.

В случае временного приостановления оказания услуг (для проведения плановых санитарных дней, ремонта и в других случаях) предприятие обязано своевременно предоставить потребителю информацию о дате и сроках приостановления своей деятельности и поставить в известность органы местного самоуправления.

Кафе обязано соблюдать установленные в государственных стандартах, санитарных, противопожарных правилах, технологических документах и других нормативных актах обязательные требования к качеству услуг, безопасности их для жизни, здоровья людей, окружающей среды и имущества.

Работники, поступившие на работу, уже имеют на руках личную медицинскую книжку установленного образца, в которой внесены результаты медицинских и лабораторных обследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, отметка о прохождении гигиенической подготовки и аттестации.

Организация производства заключается в создании условий, обеспечивающих правильное ведение технологического процесса приготовления пищи и выполнение производственной программы предприятия.

Требования к организации производства включает расположение производственных помещений в соответствии с последовательностью технологического процесса; рациональное размещение оборудования; продуманную организацию рабочих мест; использование различных форм разделения труда в зависимости от условий и квалификации работников.

Организация производства на предприятии начинается с закупа сырья. Заявка на закуп сырья составляется материально-ответственным лицом с учетом необходимых запасов в соответствии с прогнозом необходимых объемов продаж и технологическими нормативами по обеспечению условий хранения (без потерь качества и количества при наименьших затратах труда и материальных средств) для обеспечения ритмичной работы производства. Продуктовый запас формируется исходя из сроков хранения продукции, складскими возможностями, плановыми продажами.

Заявка на приобретение сырья составляется не менее чем за три дня до возможного истощения запаса с указанием точного наименования и количества продукции.

Для анализа закупа сырья необходимо автоматизировать входящую информацию о поставщиках по позициям: наименование поставщика — продукция — цена за единицу — количество — сумма за определенный период.

Поступившая продукция распределяется по камерами кладовым склада в соответствии с нормами хранения, а также товарного соседства, температурного режима хранения отдельных видов продукции.

Кафе «Русалочка имеет цеховую структуру. Рабочие места в цехах оснащены необходимым оборудованием и промаркированным инвентарем.

Организация работы вспомогательных служб

К вспомогательным службам относятся снабжение, транспорт, охрана, погрузочно-разгрузочные работы, а также техническое обслуживание и ремонт оборудования.

Доставка товаров и сырья осуществляется личным транспортом. При перевозке производственных товаров используется специальный транспорт, имеющий маркировку «Продукты». Кузова этих машин изнутри обиваются оцинкованным железом или листовым алюминием. На каждую машину, предназначенную для перевозки продуктов, должен быть санитарный паспорт. В кафе будет работать шофер.

Для осуществления погрузочно-разгрузочных работ в штате кафе отведен специальный работник, в обязанности которого входит погрузка и разгрузка товара, транспортировка их от мест погрузки к местам хранения, укладка грузов в штабеля, перевозка их внутри предприятия, транспортировка к рабочим местам.