Коммерческая деятельность — широкое и сложное понятие, которое заключает в себе комплекс приемов и методов, обеспечивающих максимальную выгодность любой услуги при учете интересов конечного потребителя.
Суть и принципиальное преимущество подобного определения заключаются в подчеркивании и усилении значения коммерческой деятельности предприятия, являющейся важнейшей составляющей всей системы его функциональной деятельности в условиях рыночной экономики.
Главная цель коммерческой деятельности — получение прибыли через удовлетворение покупательского спроса при высокой культуре обслуживания.
Главнейшая цель, ради которой работает ресторан, т. е. источник дохода, это гости, клиенты заведения. Именно их ресторан стремимся привлечь и удержать, вкусно накормить, порадовать взгляд стильным интерьером, официанты должны их безупречно обслужить.
Примерно 80% дохода, как правило, приносят заведению 20% посетителей — постоянных. Но это не значит, что на остальных не нужно обращать внимания, просто с постоянными гостями можно и нужно работать плотнее.
В процессе работы запоминается те или иные предпочтения отдельных клиентов, в зависимости от них впоследствии предлагаешь блюда, дополнительные услуги. В основном постоянные клиенты в «BARBOSS» посещают бизнес-ланчи. Цены на блюда вполне приемлемые. В среднем на 200−250 руб. можно неплохо пообедать. Поскольку ресторан находится в зоне отдыха, заполняемость зала на бизнес-ланчи высокая. Число постоянных клиентов увеличивается. Ресторан старается заинтересовать посетителей, вводя новинки среди блюд, стараясь найти индивидуальный подход к каждому.
Популярностью пользуются банкеты. На неделе, в среднем в будни проходит как минимум 3−4 банкета, в выходные дни часто проводятся банкеты сразу в нескольких залах. Особенный ажиотаж накануне и во время праздников! Также, на проведение выпускных залы бронируются уже с зимы. Средний ценник банкета на одного человека — 1700−2000 руб.
В ресторане применяется метод индивидуального обслуживания посетителей официантами. Оплата отпущенной продукции производится за наличный расчёт и пластиковыми карточками по счёту, предъявленному посетителю официантом. Расчёт посетителей с барменом производится за наличный расчет без оформления через контрольно-кассовый аппарат.
Для создания обстановки, способствующей отдыху посетителей, организовано музыкальное обслуживание и по выходным живая музыка.
