Санитарные требования к работе торговых организаций

Предприятия торговли, где я прохожу практику, соблюдает действующее в Казахстане санитарное законодательство и осуществляет контроль за его соблюдением.

Санитарные правила торговых предприятий. Предприятие торговли независимо от их организационно-правовой формы и ведомственной принадлежности обязаны соблюдать действующее санитарное законодательство и осуществлять контроль его выполнения. В первую очередь это относиться к предприятиям продовольственной торговли, для которых установлены специальные санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов.

Санитарными правилами установлены требования:

• — к размещению организации торговли;
• — к водоснабжению и канализации;
• — к планированию, размещению и устройству помещений организации торговли;
• — к оборудованию, инвентарю и посуде;
• — к мелкорозничной сети;
• — к мероприятиям по борьбе с грызунами.

Личная гигиена персонала. Особые требования предъявляются к личной гигиене персонала. Все поступающие на работу в продовольственные магазины проходят медицинские осмотру, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию.

Требования к соблюдению санитарных правил. Ответственность за соблюдение санитарных правил возлагается на руководителя торговой организации, который обязан обеспечить:

• — выполнение требований санитарных правил всеми ее работниками;
• — должное санитарное состояние нецентрализованных источников водоснабжения и качество воды в них;
• — организацию производственного контроля;
• — прием на работу лиц, имеющих допуск по состоянию здоровья, пришедших профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию;
• — наличие личных медицинских книжек на каждого на каждого работника;
• — организацию регулярной централизованной стирки и починки санитарной и специальной одежды;
• — своевременный вывоз мусора, утилизацию использованных люминесцентных ламп;
• — наличие аптечек для оказания первой помощи и их своевременное пополнение;
• — организацию санитарно-просветительной работы с персоналом

Раз в месяц должен быть санитарный день.

Технология хранения и транспортирования товара. Хранение — это этап технологического цикла товародвижения от выпуска товарной продукции до потребителя или утилизации.

Цель хранения: доведение до конечного потребителя независимо от его места нахождения качественного товара, обладающего комплексом исходных потребительский свойств, т. е. обеспечить сохраняемость товара выражающиеся в сохранении стабильных исходный свойств или их изменений с минимальными потерями.

Показателями сохраняемости товара являются:

• · выход стандартной продукции;
• · размер потерь;
• · сроки хранения.

Выход стандартной продукции и размерь потерь связано обратно пропорциональной зависимостью, т. е. чем выше потери, тем выход больше.

При хранении очень важным является условие и режим хранения.

Условие хранения — это совокупность внешних воздействий окружающей среды, обусловленные режимом хранения и размещением товара к хранению.

Режим хранения — это совокупность климатических и санитарно-гигиенических требований, обеспечивающих сохраняемость товара.

Можно выделить климатические и санитарно-гигиенические требования.

К климатическим относят температуру, относительную влажность воздуха (ОВВ), воздухообмен и освещенность хранилища.

Температура хранения — это температура воздуха в хранилище. Один из наиболее значимых показателей режимов хранения с повышением температуры увеличиваются химические, физико-химические, биологические и микробиологические процессы. Товары, не содержащие свободной воды, могут храниться почвы и при довольно низких температурах (ткани, кожа, меха и изделия из них). Единой температуры не существует из-за многообразия свойств, обеспечивающих их сохраняемость.

Относительная влажность воздуха (ОВВ) — это показатель характеризующий степень насыщенности воздуха водяными парами. Относительная влажность воздуха определяется как отношение действительного содержания водяных паров в определенном объеме воздуха к тому количеству, которое необходимо для насыщения того же объема воздуха при одинаковой температуре.

Испарение воды из товара приводит к количественным и качественным потерям в частности к естественной убыли за счет усушки и увядания (усыхания) вследствие чего выше влажность товаров и ниже относительная влажность воздуха тем выше их потери.

Товары с повышенной влажностью рекомендуется хранить при высокой относительной влажности воздуха. Выбор оптимальной относительности влажности воздуха определяется химическим составом товара их гидроскопичностью и температурой хранения. Регламентируется нормативными документами.

Принципы и методы хранения. Методы хранения — это совокупность технологических коопераций, обеспечивающих сохраняемость товаров путем создания и поддержания заданных климатических и санитарно-гигиенических режимов хранения.

В зависимости от характера направленности технологических операций различают 3 группы методов хранения:

Методы основания на регулировании различных показателей климатического режима хранения.

Методы, основанные на разных способах размещения товаров, по видам обработки бывают:

• · санитарно-гигиеническая;
• · защитная;
• · специальная.

Санитарно-гигиеническая обработка направлена на создание и поддержания установленного санитарно-гигиенического режима.

К санитарно-гигиеническим обработкам относят:

дезинфекция — это деятельность по обезораживание микроорганизмов вызывающих микробиологическую порчу товара (физическую и химическую). Обработку проводят химическими средствами различные по состоянию твердые (мел, известь) создается неблагоприятная среда для развития микроорганизмов, жидкие (серная кислота, формальдегид), газообразные и аэрозоли;

дезинсекция — это деятельность по уничтожению насекомых специальными средствами;

дератизация — это деятельность по истреблению грызунов, наносящие экономический ущерб, вследствие порчи товаров и являющиеся переносчиками инфекционных болезней. Используют механический способ (мышеловки, крыселовки) и химический способ (кладут прикормки) не рекомендуется применять рядом с пищевыми продуктами, биологический (кошки), физический (ультразвук);

дезактивация — это удаление радиоактивных веществ с поверхности или с объема загрязненных объектов, с кожных покровов человека и местности, с целью предотвращения радиационных поражений.

Хранение товара — хранение должно обеспечивать сохранность количества и качества товаров, а для этого должны быть созданы условия, которое соответствовали бы физически-химическим и биологическим свойствам каждого товара.

Проверка качества товаров, поступающих на склад. Склады, обязаны контролировать качество поступающих в розничную торговую сеть некачественных товаров. Товароведы должны оказать воздействие на поставщиков с целью услуги качества товаров.

Принятие на себя рисков. Принимая на себя товар, оптовое предприятие берет на себя ответственность, несет расходы. На оптовых предприятиях возникают потери, и предприятие берет на себя часть риска.

Предоставление поставщикам и покупателям информации о рынке конкретного товара.

Оказание услуг розничным предприятиям по управлению и консультационным услугам.

Хранение товаров включает режим, обеспечивающий сохранность количества и качества товаров. Режим хранения включает температуру, влажность, освещение, чистоту воздуха, защиту от атмосферных осадков.

Сыпучие товары, крупы, консервы, в магазине «Кулинария» хранятся преимущественно в кладовой. Мясные, колбасные, молочные — хранятся в холодильных шкафах и охлаждаемых витринах и прилавках.