Анализ спроса на продукцию предприятия

На сегодняшний день заведения, причисляемые к группе «кофейня» пользуются меньшим спросом, чем несколько лет назад. По России популярность этого формата менялась следующим образом: если в 2003 году их посещали 42,5% населения в возрасте от 18 до 40 лет с доходом от 300 $ на члена семьи, затем, в 2004;м, посещаемость упала до 32,1%, в 2005;м она составила 31,7%, а в 2006;м — 32%.

В Красноярске проявляется немного другая ситуация. Заведения данного типа появились в городе сравнительно недавно. Поэтому интерес населения к такому роду заведения еще не утих. Красноярский рынок кофеен находится на середине своего развития, уже на этом этапе определились лидеры, ими является «Крем холл», находящийся на ул. Мира, 10 и «Кофемолка», находящаяся на ул. Горького, 10. Большую популярность также завоевала кофейная галерея «Ваниль», находящаяся на террасе киноразвлекательного комплекса «Луч». Её месторасположение и время работы (круглосуточно) является очень выгодным, т.к. большое количество людей находящиеся в комплексе на киносеансе могут отдохнуть и попить кофе в «Ванили» всего лишь поднявшись на террасу заведения.

Динамику посетителей кофейной галереи «Ваниль» от сентября 2006 до мая 2007 года можно проследить в таблице 1:

Таблица 1 — Динамика посетителей кофейной галереи «Ваниль».

По данным таблицы видно, что растет доля посетителей в возрасте от 18−40 лет. Эта тенденция связана с тем, что многие кофейни начали предлагать постное меню, хотя изначальный формат кофейни не предполагает наличия в своем меню горячих, холодных блюд и закусок. Но Российский менталитет основан на том, что, придя в любое предприятия общепита, человек мог бы не только попить кофе и попробовать разнообразные десерты, но и подкрепиться чем-нибудь существенным. Поэтому многие кофейни стали добавлять в свой ассортимент предлагаемой продукции и постное меню. «Есть спрос — есть и предложение».

Для сравнения исследую несколько кофеен Красноярска и конкретно приходящиеся на них доли посетителей:

Как видно из рисунка (1) наибольшую доля посетителей приходится на «Крем холл» — 42%, это объясняется довольно невысокими ценами на продукцию кофейни и ее хорошим месторасположением. На втором месте находится кофейная галерея «Ваниль», здесь предлагается не только стандартное меню, присущее формату кофейни, но и широкая карта европейской и японской кухни. На третьем месте кофейня «Кофемолка», в данном заведении предлагают продукцию довольно высокого качества по соответствующим ценам, это предприятие ни разу не отступило от своего первоначального формата. На четвертом месте находится «Кофе — Терра», на последнем кофейня «Тет-а-Тет».

Далее рассмотрим основные мотивы посещения данного предприятия общественного питания, и с кем люди предпочитают туда ходить:

Из данных приведенных диаграмм видно, что основной целью посещения кофейни является встреча с друзьями или просто отдых. Большая часть мужчин (16%) и женщин (10%) ходят в данные заведения для того, чтобы позавтракать (пообедать, поужинать) и 10% мужчин и 5% женщин посещают кофейни ради того, чтобы попить кофе. И лишь небольшая часть опрошенных (5% женщин и 7% мужчин) посещают данные заведения, чтобы отдохнуть во время шоппинга. 28% женщин и 21% мужчин ходят в кофейни вместе со своими друзьями. Молодые люди (10% женщин и 9% мужчин) предпочитают ходить в данное заведение вместе со своей девушкой (парнем). В одиночестве посещать кофейню предпочитают 5% женщин и 7% мужчин. Семью с собой берут 6% женщин и 3% мужчин.

Организовывая открытие нового предприятия, а в данном случае кофейни, необходимо проанализировать все возможные плюсы и минусы. Необходимо учесть удачное местоположение, реакцию потребителя на вновь открывшееся предприятие данного формата и предполагаемый спрос на данное предложение.

Ниже, на рисунке (4), представлена диаграмма, всегда ли люди стараются посетить недавно открывшиеся новые кофейни, и откуда они узнают об ее открытии:

Оказалось, что у большинства в планах посетить недавно открывшиеся заведения (55%), и обычно они узнает о новой кофейни от друзей. 16% всегда посещают новые кофейни нашего города, и в основном узнают о ее открытии из прессы и телерекламы. Остальные заявили о том, что они не отдают своего доверия новым заведениями и предпочитают посещать те заведения, в которые постоянно ходят и хорошо их знают.