Экспериментальная часть. 
Изучение содержания акриламида в пищевых продуктах

Объекты и методы исследования

24 апреля 2002 года Национальное управление продовольствием Швеции опубликовало данные и комментарии по пугающе высокой концентрации акриламида в некоторых пищевых продуктах. Акриламид вызывает опухоли у подопытных животных. Открытие оказалось особенно тревожным, так как акриламид содержащие пищевые продукты включены в такие продукты регулярного потребление в довольно большом количестве, как картофельные чипсы, картофель фри, жареный картофель, сухие завтраки, и хрустящий хлеб. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) и Научный комитет по продовольствию (SCF) Европейского Союза подтвердили озабоченность по поводу «серьезной проблемы».

Существуют в основном два подхода к анализу акриламида в пищевых продуктах, основанные либо на ГХ-МС или на ВЭЖХ-МС-МС. Метод ГХ-МС описанный Castle и др. включает извлечение пробы пищи с водой, бромирование двойной связи акриламида, экстракцию в этилацетате, и очистку с помощью гель-проникающей хроматографии (ГПХ). Недавно он был вновь проведен той же самой группой. Tareke и др. использовали аналогичный метод. Розен и Hellenдs описали метод ВЭЖХ-МС-МС, включающий экстракцию в воде, очистку с помощью SPE, и ВЭЖХ на колонке Hypercarb.

Поскольку методы, используемые шведскими лабораториями были раскрыты лишь в последнее время, новые методы были разработаны во многих лабораториях. В данной курсовой работе описывается один метод ГХ-МС, который был разработан различными группами. Он делаются без бромирования и очистки и, следовательно, быстрее, чем методы ГХ описанные ранее.