Фото схемы приготовления сложных горячих блюд
Смешать в миске муку, соль и 2 ст.л. растительного масла. Развести смесь теплой водой, чтобы не было комочков. Накрыть чем-нибудь миску с тестом и дать постоять. Филе рыбы Мука Масло растительное Лимон Яичные белки Молоко Соль, перец Зелень Жир Рыбное филе нарезать кусочками толщиной 1 см и длиной 5−7 см. Перед подачей на стол на подогретое блюдо положить бумажную салфетку, а поверх нее… Читать ещё >
Фото схемы приготовления сложных горячих блюд (реферат, курсовая, диплом, контрольная)
Рыба в тесте жаренная.
Ингредиенты:
Филе рыбы Мука Масло растительное Лимон Яичные белки Молоко Соль, перец Зелень Жир Рыбное филе нарезать кусочками толщиной 1 см и длиной 5−7 см.
Сложить филе в лоток, посыпать солью, перцем и измельченной зеленью. Выжать на рыбу сок половины лимона, добавить 1 ст. л. растительного масла, перемешать и оставить минут на 15−20.
Для теста:
Смешать в миске муку, соль и 2 ст.л. растительного масла. Развести смесь теплой водой, чтобы не было комочков. Накрыть чем-нибудь миску с тестом и дать постоять.
За 10−15 минут до подачи на стол добавить в тесто 2 яичных белка, взбитых в пену. Аккуратно вмешать в тесто белки.
Каждый кусочек рыбы брать вилкой, обмакивать в тесто и погружать в сильно разогретый жир.
При обжаривании рыбы сковороду с жиром надо слегка встряхивать, чтобы кусочки рыбы покрывались жиром.
Перед подачей на стол на подогретое блюдо положить бумажную салфетку, а поверх нее разместить пирамидой рыбу, украсив веточками петрушки.
Котлеты по-киевски.
Ингредиенты:
Куриное филе Сливочное масло Чеснок Соль Укроп Сухари Мука Яйцо Молоко Растительное масло Смешать сливочное масло комнатной температуры с рубленным чесноком, солью и зеленью.
Формируем из масла «колбаску», убираем ее в морозильную камеру на 30 минут.
В это время отбиваем куриное филе через пленку при помощи молотка для отбивания мяса.
От каждого филе необходимо отрезать внутреннюю часть, которая нам пригодиться позже.
Готовим три миски с: мукой, сухарями, смешиваем яйца с молоком и солью.
Каждое отбитое филе необходимо посолить, поперчить и в центр уложить кусочек масла из морозилки.
Укрываем небольшой частью куриного филе масло.
Затем аккуратно сворачиваем филе, кладем швом вниз.
Обваливаем сначала в муке, затем в яичной смеси и сухарях. Затем еще раз в яичной смеси и сухарях.
У нас получается двойная панировка из панировочных сухарей. На сковороде с высокими бортами разогреваем растительное масло и обжариваем во фритюре наши котлеты, поворачивая их с бока на бок до готовности.
Даем готовим котлетам немного остыть и подаем.
