Организационный план. 
Бизнес-план пиццерии "Венеция"

В этом разделе рассматривается характеристика организационной структуры предприятия. Организационная структура является ключевым параметром внутренней среды организации. Ее привлекательность для менеджмента состоит в значительной подконтрольности управлению: организационные структуры создают и изменяют, рассматривают как предпосылку достижения высоких результатов и причину состоявшихся неудач. Представляя собой важнейшую внутреннюю ситуационную переменную, организационная структура выполняет роль несущей конструкции предприятия.

Организационная структура конкретного предприятия — простота и ясность функционирования, которая должна обеспечить ее понимание средой, минимизировать затраты и ориентировать членов организации на результаты деятельности, а не на затрачиваемые усилия. Оптимальная организационная структура создает благоприятные условия для процесса принятия управленческих решений, ее стабильность делает организацию устойчивой и в то же время позволяет успешно реагировать на изменения внутренней и внешней среды.

Обусловленная теми или иными управленческими решениями организационная структура предприятия является одной из динамичных ситуационных переменных — изменения в составе собственников и высших менеджеров, перемены во властных структурах и совершенствование законодательства сопровождаются, как правило, трансформацией структуры организации. Динамические и неопределенные условия развития российских фирм делают этот процесс перманентным, а его решающим фактором — смену команды управленцев.

Для бесперебойной работы кафе планируется нанять на работу 3 повара, 1 официанта, 1 кассира, 1 бармена, 1 модератора, 1 доставщика — водителя.

Кадровый состав пиццерии представлен на рисунке 1.

Относительно предлагаемого кафе «Венеция», можно сделать вывод, что там используется линейная структура управления, которая выглядит следующим образом:

Рисунок 1 — Кадровый состав пиццерии «Венеция».

Линейная структура управления используется мелкими и средними фирмами с несложным производством при отсутствии широких кооперационных связей между предприятиями.

Во главе производственного или управленческого подразделения находится руководитель, наделенный всеми полномочиями и осуществляющий единоличное руководство подчиненными ему работниками и сосредоточивающий в своих руках все функции управления. Его решения, передаваемые по цепочке команд «сверху вниз», обязательны для выполнения всеми нижестоящими звеньями. Сам руководитель в свою очередь подчинен вышестоящему руководителю. На этой основе создается иерархия руководителей данной системы управления.

К функциям генерального директора относятся:

• · контроль над соблюдением техники безопасности и требований к охране труда на предприятии;
• · контроль над состоянием оборудования, обеспечение своевременного ремонта и профилактических работ;
• · контроль качества материалов, мониторинг запасов материалов.

К функциям бухгалтера относятся:

• · ведение бухгалтерского и налогового учета в соответствии с национальными стандартами и нормативными актами, действующими в РФ;
• · предоставление налоговой, финансовой и статистической отчетности в сроки;
• · предоставление ежегодного отчета в органы правления обществом.

К функциям кассира относятся:

• · заказ материалов и оборудования;
• · получение денежных средств от продажи;
• · выдача заработной платы.

К функциям официанта относятся:

• · принять заказ от посетителей;
• · подать заказ посетителям.

К функциям водителя относятся:

• · закупка материалов;
• · развести заказ.

Подбор персонала планируется осуществлять перед пуском производства с учетом следующих требований:

• 1. наличие профессиональной подготовки и квалификации по данной специальности;
• 2. наличие опыта работы на аналогичных предприятиях общественного питания;
• 3. коммуникабельность, умение работать с клиентами;
• 4. знание нормативных документов, регламентирующих работу в сфере торговли и общественного питания.

Так как проектируемое предприятие относится к сфере обслуживания, то проектируется режим работы с 1000 до 0000 часов. Выходные дни устанавливаются 1 января и один раз в полгода два выходных дня для профилактики оборудования. Режим работы повара и официантов — с 1000 до 0000 часов, семь дней в неделю, режим работы административно-управленческого персонала с 1200 до 1800 часов, с перерывом на обед, пять дней в неделю. Уборщица работает утором (до открытия) и вечером (после закрытия) пиццерии.

Отдельные специалисты или функциональные отделы помогают линейному руководителю в сборе и отработке информации, в анализе хозяйственной деятельности, подготовке управленческих решений, контроле за их выполнением, но сами указаний или инструкций управляемому объекту не дают.

Количество работников и размер заработной платы по каждой должности представлено в таблице 1.

Таблица 1 — Потребность в персонале.