Горечи (Amara) — безазотистые неядовитые вещества растительного происхождения группы терпеноидов, обладающие резко выраженным горьким вкусом и применяемые для повышения аппетита и улучшения пищеварения.
В зависимости от химического строения горечи классифицируют на следующие группы.
1)Монотерпеноидные (иридоиды) — (С5Н8)2.
К этой группе горечей относятся горькие вещества подорожника большого (аукубин), вахты трехлистной (логанин и др.), видов золототысячника, горечавки желтой (генциопикрин, ментифолин), валерианы лекарственной (валтраты).
2) Сесквитерпеноиды (С5Н8)3.
Горькие вещества этой группы в зависимости от строения делятся на производные гваяна (полынь горькая, тысячелистник обыкновенный), акорона (аир болотный), эвдесмана (одуванчик лекарственный).
- 3) Дитерпеноиды — (С5Н8)4. К этой группе относятся горечи квассии, гиперазмы (квассин).
- 4)Тритерпеноиды (С5Н8)6. К этой группе относятся кукурбитацины (ядовиты), тараксацин, тараксацерин (одуванчик лекарственный).
Растения и сырье, содержащие горечи, подразделяют на две подгруппы.
- 1. Горько-ароматическое или горько-пряное сырье (ароматные горечи — Amara aromatica), включает траву полыни горькой, корневища аира, траву тысячелистника, соплодия хмеля. В этих видах сырья кроме горечей имеется эфирное масло.
- 2. Сырье, содержащее «чистые» горечи (Amara pura); включает корни горечавки, корни одуванчика, листья вахты трехлистной, траву золототысячника
Горечи встречаются в растениях различных семейств, но наиболее широко представлены в семействе Горечавковые, Сложноцветные, Подорожниковые, Вахтовые, Губоцветные, Ароидные и ряде других. Накапливаются они преимущественно в надземной части растений, реже — в подземной.
Ареал одуванчика, вахты трехлистной, тысячелистника занимает европейскую часть России, Сибири, Дальнего Востока. Ареал полыни горькой — европейская часть России, Западная Сибирь. Ареал золототысячника — Европейская часть России, юг Западной Сибири. Зоны произрастания — лесостепная, лесная, степная. Вахта трехлистная и аир произрастают на болотах, по берегам водоемов, золототысячник на лугах.
При сушке и хранении сырья, содержащего горечи, необходимо учитывать их химическое строение. Сырье, содержащее монотерпенодные горечи (иридоиды), следует быстро доставлять к месту сушки, сушить быстро, в тонком слое, при температуре 50−60 С. Хранят его по общему списку в сухом месте. Сырье, содержащее ароматные горечи, сушат и хранят по правилам, принятым для эфирномасличного сырья.
