ΠŸΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒ Π² написании студСнчСских Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚
АнтистрСссовый сСрвис

Π˜Ρ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΈΠ΅ блюда Π½Π° основС ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ

ΠšΡƒΡ€ΡΠΎΠ²Π°ΡΠŸΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒ Π² Π½Π°ΠΏΠΈΡΠ°Π½ΠΈΠΈΠ£Π·Π½Π°Ρ‚ΡŒ ΡΡ‚ΠΎΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒΠΌΠΎΠ΅ΠΉ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Ρ‹

НС ΠΏΡ‹Ρ‚Π°ΠΉΡ‚Π΅ΡΡŒ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΡƒΠ±Π΅ΠΆΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈΡ…, доказывая, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ изготовлСния Π΄Π»ΠΈΠ½Π½Ρ‹Ρ… ΡƒΠ·ΠΊΠΈΡ… полосок ΠΈΠ· Ρ‚Сста «ΠΏΡ€ΠΈΠΏΠ»Ρ‹Π»» ΠΈΠ· ΠšΠΈΡ‚ая Π² Π˜Ρ‚Π°Π»ΠΈΡŽ Π² Π±Π°Π³Π°ΠΆΠ΅ Π²ΠΎΠ·Π²Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΠ²ΡˆΠ΅Π³ΠΎΡΡ Π½Π° Ρ€ΠΎΠ΄ΠΈΠ½Ρƒ Π²Π΅Π»ΠΈΠΊΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΡˆΠ΅ΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½ΠΈΠΊΠ° ΠœΠ°Ρ€ΠΊΠΎ Посо Π² 1295 Π³ΠΎΠ΄Ρƒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΈΠΌ ΡΠ°ΠΌΠΎ слово «ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Ρ‹» ΠΎΡ‚Π½ΡŽΠ΄ΡŒ Π½Π΅ ΠΈΡ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΎΠ³ΠΎ происхоТдСния (спСциалисты ΡƒΡ‚Π²Π΅Ρ€ΠΆΠ΄Π°ΡŽΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π²ΠΎΠ·Π½ΠΈΠΊΠ»ΠΎ ΠΎΠ½ΠΎ ΠΎΡ‚ Π³Ρ€Π΅Ρ‡Π΅ΡΠΊΠΈΡ… ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… «Ρ‚Π°ΠΊΡ‡Π΅Π·», Ρ‚ΠΎ Π΅ΡΠ»ΠΈ «Π΄Π»ΠΈΠ½Π½Ρ‹ΠΉ» ΠΈ «Ρ‚Π°ΠΊΠΎΡ‡Π΅Π·», Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚… Π§ΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ Π΅Ρ‰Ρ‘ >

Π˜Ρ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΈΠ΅ блюда Π½Π° основС ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ (Ρ€Π΅Ρ„Π΅Ρ€Π°Ρ‚, курсовая, Π΄ΠΈΠΏΠ»ΠΎΠΌ, ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Ρ€ΠΎΠ»ΡŒΠ½Π°Ρ)

Π€Π΅Π΄Π΅Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ агСнтство ΠΏΠΎ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΡŽ Π“ΠžΠ£ БПО «ΠΡΡ‚раханский государствСнный политСхничСский ΠΊΠΎΠ»Π»Π΅Π΄ΠΆ»

ΠšΠ£Π Π‘ΠžΠ’ΠΠ― Π ΠΠ‘ΠžΠ’Π ΠΏΠΎ Π΄ΠΈΡΡ†ΠΈΠΏΠ»ΠΈΠ½Π΅:

«Π’Схнология приготовлСния ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ»

Π½Π° Ρ‚Π΅ΠΌΡƒ:

«Π˜Ρ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΈΠ΅ блюда Π½Π° ΠΎΡΠ½ΠΎΠ²Π΅ ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ»

Π’Ρ‹ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΠ»Π°:

студСнтка Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹ ВП-421

Π¨ΠΈΠ½ΠΊΠΎΡ€Π΅Π½ΠΊΠΎ И.М.

ΠŸΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ€ΠΈΠ»Π°:

Π‘ΠΎΡ€Π·ΠΎΠ²Π° Н.М.

ΠΡΡ‚Ρ€Π°Ρ…Π°Π½ΡŒ 2009

  • Π’Π²Π΅Π΄Π΅Π½ΠΈΠ΅ 3
  • 1. Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ€ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠ°Ρ справка 5
  • 2. ВСхнологичСская Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ: «Π˜Ρ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΈΠ΅ блюда Π½Π° ΠΎΡΠ½ΠΎΠ²Π΅ ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ» 7
    • 2.1 Π—Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ блюд Π² Π˜Ρ‚Π°Π»ΠΈΠΈ, химичСский состав, пищСвая Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ, Π»Π΅Ρ‡Π΅Π±Π½Ρ‹Π΅ свойства 7
    • 2.2. ΠšΠ»Π°ΡΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΡ блюд 8
    • 2.3. ВСхнологичСскиС процСссы приготовлСния блюда 8
    • 2.4. ΠŸΡ€ΠΎΡ†Π΅ΡΡΡ‹, происходящиС ΠΏΡ€ΠΈ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ 9
    • 2.5. Π₯арактСристика ассортимСнта блюд 9
      • 2.5.1. Π‘ΡƒΠΏΡ‹ 9
      • 2.5.2. ΠœΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Π½Ρ‹Π΅ блюда с ΡΠΎΡƒΡΠ°ΠΌΠΈ; Π·Π°ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Π½ΠΊΠΈ 10
      • 2.5.3. ИздСлия с Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠΎΠΉ 10
      • 2.5.4. БоставлСниС тСхнологичСских схСм 11
  • 4.

    Π—Π°ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅

    Π’Ρ‹Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΈ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π»ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΡ ΠΏΠΎ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π΅ 17

  • ΠŸΡ€ΠΈΠ»ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ 18
  • Библиография 20

ΠœΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Ρ‹ — это понятиС ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π½Π°ΠΉΡ‚ΠΈ Π² ΡΠ»ΠΎΠ²Π°Ρ€ΡΡ… ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈ всСх Π½Π°Ρ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ² ΠΌΠΈΡ€Π°.

Π§Π΅ΠΌ ΠΆΠ΅ ΠΎΠ±ΡŠΡΡΠ½ΠΈΡ‚ΡŒ, Ρ‚ΠΎΡ‚ Ρ„Π°ΠΊΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ я Π²Ρ‹Π±Ρ€Π°Π»Π° Ρ‚Π΅ΠΌΡƒ «Π˜Ρ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΈΠ΅ блюда Π½Π° ΠΎΡΠ½ΠΎΠ²Π΅ ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ», Π° Ρ‚Π΅ΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π² Π˜Ρ‚Π°Π»ΠΈΠΈ годовая Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ° потрСблСния ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ Π½Π° ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ° достигаСт 25 ΠΊΠΈΠ»ΠΎΠ³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠΎΠ², ΠΈ, рассмотрСв приготовлСния блюд ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ ΠΈΡ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΎΠΉ ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Ρ‡Π΅Ρ‚ΠΊΠΎ ΠΎΠΏΠΈΡΠ°Ρ‚ΡŒ всю Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ Π² ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠΉ повсСднСвной ΠΆΠΈΠ·Π½ΠΈ.

Π’ΠΎ-ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Ρ…, ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Ρ‹ экономичны — это самый Π΄Π΅ΡˆΠ΅Π²Ρ‹ΠΉ ΠΈΠ· Π²ΡΠ΅Ρ… «Π±Π°Π·ΠΎΠ²Ρ‹Ρ…» ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² Π² Π»ΡŽΠ±ΠΎΠΉ странС.

Π’ΠΎ-Π²Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ…, ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Ρ‹ Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ — ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Π΄Ρƒ, ΠΈΠ· Π½ΠΈΡ… усвоив нСсколько ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… нСслоТных ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ», просто ΠΈ Π±Ρ‹ΡΡ‚Ρ€ΠΎ. А Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΈΠ΅ Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² ΠΈΠ½Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ ΠΈ ΡΠΎΡƒΡΠΎΠ². К Π½ΠΈΠΌ ΠΏΠΎΠ·Π²ΠΎΠ»ΡΡŽΡ‚ ΠΏΠΎΠ΄Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π° ΡΡ‚ΠΎΠ» всякий Ρ€Π°Π· Π½ΠΎΠ²Ρ‹Π΅, Π°ΠΏΠΏΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚Π½Ρ‹Π΅ ΠΈ ΠΏΠΎ Π²Π½Π΅ΡˆΠ½Π΅ΠΌΡƒ Π²ΠΈΠ΄Ρƒ блюдо, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊ ΠΆΠ΅ Π½Π΅ ΠΌΠ°Π»ΠΎΠ²Π°ΠΆΠ½ΠΎ.

Π’ Ρ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒΠΈΡ…, ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Ρ‹ прСкрасно хранятся Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π³ΠΎΠ΄Π° со Π΄Π½Ρ изготовлСния, ΠΏΡ€ΠΈΡ‡Π΅ΠΌ для этого Π½Π΅ Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅-Π»ΠΈΠ±ΠΎ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ усилия.

Π’ Ρ‡Π΅Ρ‚Π²Π΅Ρ€Ρ‚Ρ‹Ρ…, ΠΈ ΡΡ‚ΠΎ, ΠΏΠΎΠΆΠ°Π»ΡƒΠΉ, самоС Π³Π»Π°Π²Π½ΠΎΠ΅, ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Ρ‹ просто вкусныС, Π½ΠΎ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ ΠΈ Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ усвояСмоС ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚.

Π‘Ρ‹Ρ‚ΡƒΠ΅Ρ‚ распространСнноС Π·Π°Π±Π»ΡƒΠΆΠ΄Π΅Π½ΠΈΠ΅ Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Ρ‹ «Ρ‚олстят», Π½ΠΎ Ρ‚олстят всС, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Сдят Π±Π΅Π· ΠΌΠ΅Ρ€Ρ‹. Π’ ΡΠΏΠΈΡΠΊΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² содСрТащих ΠΆΠΈΡ€Ρ‹, ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Ρ‹ находятся Π½Π° ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌ ΠΈΠ· ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄Π½ΠΈΡ… мСст — Π½Π° ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹Π΅ 100 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠΎΠ² ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ приходится всСго 8 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠΎΠ² ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ².

Но Π·Π°Ρ‚ΠΎ ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Ρ‹ Π·Π°ΠΌΠ΅Ρ‡Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ источник ΡΡ‚ΠΎΠ»ΡŒ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡ‹Ρ… Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΡƒ ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠ²: 74,2 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠ° Π½Π° 100 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠΎΠ² ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° ΠΏΡ€ΠΈ Π΅ΠΆΠ΅Π΄Π½Π΅Π²Π½ΠΎΠΉ потрСбности, 440 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ для ΠΌΡƒΠΆΡ‡ΠΈΠ½. ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Ρ‹ Π±ΠΎΠ³Π°Ρ‚Ρ‹ Π±Π΅Π»ΠΊΠ°ΠΌΠΈ (ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ 11 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠΎΠ² Π½Π° 100 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°), Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Π°ΠΌΠΈ Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹ Π’.

НС Π»ΠΈΡˆΠ½Π΅Π΅ Ρ‚Π°ΠΊ ΠΆΠ΅ Π·Π°ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Π½ΠΎΠ΅ блюдо (ΠΈΡΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ супы), основноС ΠΈ Π΅Π΄ΠΈΠ½ΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ Π² ΠΎΠ±Π΅Π΄Π΅Π½Π½ΠΎΠΌ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ слСдуСт Π·Π° Π»Π΅Π³ΠΊΠΈΠΌΠΈ закусками ΠΈΠ· ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ сыра.

1. Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ€ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠ°Ρ справка

Много Π»ΠΈ ΠΌΡ‹ Π·Π½Π°Π΅ΠΌ ΠΎ ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Π°Ρ…? РаспространСнно ΠΏΡ€ΠΈΠ±Π»ΠΈΠ·ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰Π΅Π΅ прСдставлСния — Ρ€ΠΎΠ΄ΠΈΠ½Π° ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½ — Π˜Ρ‚Π°Π»ΠΈΡ, ΠΈΡ… ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠΏΡ€Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ маслом, сыром, ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€Π°ΠΌΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ мясными Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ΅ΠΌ (Π½Π΅Π·Π°Π±Π²Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Ρ‹ ΠΏΠΎ-флотски).

Π§Ρ‚ΠΎ касаСтся происхоТдСния, Ρ€Π΅Π΄ΠΊΠΈΠΉ ΠΈΡ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½Π΅Ρ† Π½Π΅ ΠΏΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΡ‚ вас Π² Π²Π°ΡˆΠ΅ΠΌ Π·Π°Π±Π»ΡƒΠΆΠ΄Π΅Π½ΠΈΠΈ. ОсобСнно Π½Π΅Π°ΠΏΠΎΠ»ΠΈΡ‚Π°Π½Π΅Ρ†, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ настаиваСт Π½Π° ΡΠ²ΠΎΠ΅ΠΌ ΠΏΡ€ΠΈΠΎΡ€ΠΈΡ‚Π΅Ρ‚Π΅.

НС ΠΏΡ‹Ρ‚Π°ΠΉΡ‚Π΅ΡΡŒ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΡƒΠ±Π΅ΠΆΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈΡ…, доказывая, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ изготовлСния Π΄Π»ΠΈΠ½Π½Ρ‹Ρ… ΡƒΠ·ΠΊΠΈΡ… полосок ΠΈΠ· Ρ‚Сста «ΠΏΡ€ΠΈΠΏΠ»Ρ‹Π»» ΠΈΠ· ΠšΠΈΡ‚ая Π² Π˜Ρ‚Π°Π»ΠΈΡŽ Π² Π±Π°Π³Π°ΠΆΠ΅ Π²ΠΎΠ·Π²Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΠ²ΡˆΠ΅Π³ΠΎΡΡ Π½Π° Ρ€ΠΎΠ΄ΠΈΠ½Ρƒ Π²Π΅Π»ΠΈΠΊΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΡˆΠ΅ΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½ΠΈΠΊΠ° ΠœΠ°Ρ€ΠΊΠΎ Посо Π² 1295 Π³ΠΎΠ΄Ρƒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΈΠΌ ΡΠ°ΠΌΠΎ слово «ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Ρ‹» ΠΎΡ‚Π½ΡŽΠ΄ΡŒ Π½Π΅ ΠΈΡ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΎΠ³ΠΎ происхоТдСния (спСциалисты ΡƒΡ‚Π²Π΅Ρ€ΠΆΠ΄Π°ΡŽΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π²ΠΎΠ·Π½ΠΈΠΊΠ»ΠΎ ΠΎΠ½ΠΎ ΠΎΡ‚ Π³Ρ€Π΅Ρ‡Π΅ΡΠΊΠΈΡ… ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… «Ρ‚Π°ΠΊΡ‡Π΅Π·», Ρ‚ΠΎ Π΅ΡΠ»ΠΈ «Π΄Π»ΠΈΠ½Π½Ρ‹ΠΉ» ΠΈ «Ρ‚Π°ΠΊΠΎΡ‡Π΅Π·», Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚ «Π±Π»Π°Π³ΠΎΡΠ»ΠΎΠ²Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ»).

Родилось это слово Π½Π°Π΄ΠΎ ΠΏΠΎΠ»Π°Π³Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π° ΠΊΡƒΠ·Π½ΡΡ… Π·Π½Π°Ρ‚Π½Ρ‹Ρ… ΠΈ Π±ΠΎΠ³Π°Ρ‚Ρ‹Ρ… ΠΈΡ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΈΡ… ΡΠ΅Π½ΡŒΠΎΡ€ΠΎΠ², Π³Π΄Π΅ хозяйничали Π·Π½Π°Ρ‚Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€Π° — Π³Ρ€Π΅ΠΊΠΈ.

И Π²ΡΠ΅ ΠΆΠ΅ Π²ΠΎΠ·Π΄Π°Π»ΠΈ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎΠ΅ НСаполю. ИмСнно здСсь ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Ρ‹, ΠΏΡ€ΠΎΠΊΠΈΠ½Ρƒ стол Π·Π½Π°Ρ‚ΠΈ, стили ΠΏΠΈΡ‰Π΅ΠΉ простого люда, ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ Π½Π΅Π°ΠΏΠΎΠ»ΠΈΡ‚Π°Π½Ρ†Ρ‹ Π΄ΠΎΠ²Π΅Π»ΠΈ Π΄ΠΎ ΡΠΎΠ²Π΅Ρ€ΡˆΠ΅Π½ΡΡ‚Π²Π° изготовлСния ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Π½Ρ‹Ρ… блюд.

Π›ΠΈΡ‚Π΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π½Ρ‹Π΅ источники ΡΠ²ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚Π΅Π»ΡŒΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΊ VII Π²Π΅ΠΊΡƒ ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Ρ‹ заняли Π³Π»Π°Π²Π΅Π½ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰Π΅Π΅ мСсто Π² ΠΈΡ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΎΠΉ ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ, Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΠΈΠ² Π°ΠΌΠ±ΠΈΡ†ΠΈΠΈ ΠΈ Ρ„Π°Π½Ρ‚Π°Π·ΠΈΡŽ ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€ΠΎΠ².

Π‘Ρ‚Π°Π»ΠΈ Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹ΠΌΠΈ соусы ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠΏΡ€Π°Π²Ρ‹, соли, издСлия ΠΈΠ· Ρ‚Сста, появились спагСтти, соломка, нСсколько Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² лапши, Π²Π΅Ρ€ΠΌΠΈΡˆΠ΅Π»ΠΈ, Ρ€ΠΎΠΆΠΊΠΈ, Ρ‚Ρ€ΡƒΠ±ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ, Ρ€Π°Π²ΠΈΠΎΠ»ΠΈ.

Π˜Ρ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½Ρ†Ρ‹ ΡƒΡ‚Π²Π΅Ρ€ΠΆΠ΄Π°ΡŽΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π½Π° ΠΠΏΠΏΠ΅Π½ΠΈΠ½Π°Ρ… извСстно ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 600 Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ.

Π’ΠΎ Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½Π΅ XVIII Π²Π΅ΠΊΠ° ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Ρ‹ появились Π² Π ΠΎΡΡΠΈΠΈ, ΠΊΡƒΠ΄Π° ΠΈΡ… Π·Π°Π²Π΅Π·Π»ΠΈ Ρ‚Π΅ ΠΆΠ΅ ΠΈΡ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½Ρ†Ρ‹. А Π² ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅ XIX Π²Π΅ΠΊΠ° это ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΡŽ Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π° Π²Ρ‹ΠΏΡƒΡΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ пСрвая отСчСствСнная макаронная Ρ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°, построСнная Π² ΠžΠ΄Π΅ΡΡΠ΅.

Зная ΠΎ Π΄Ρ€Π΅Π²Π½ΠΈΡ… ΠΈ Π³Π»ΡƒΠ±ΠΎΠΊΠΈΡ… связях Π½Π°Ρ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ² Π‘Ρ€Π΅Π΄Π½Π΅ΠΉ Азии с Π’остоком, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π² ΠΈΡ… ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅ блюда, ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ Π½Π° ΠΎΡΠ½ΠΎΠ²Π΅ ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ ΠΈΠ· Ρ‚Сста, появились Π½Π°ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ€Π°Π½ΡŒΡˆΠ΅, Ρ‡Π΅ΠΌ Π² Π•Π²Ρ€ΠΎΠΏΠ΅ΠΉΡΠΊΠΎΠΉ части России. И ΠΏΡƒΡΡ‚ΡŒ идСя приготовлСния ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½ ΠΏΡ€ΠΈΠ½Π°Π΄Π»Π΅ΠΆΠΈΡ‚ Востоку, Π˜Ρ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ ΠΈ ΠΎΠΏΡ‹Ρ‚, ΠΏΠΎΡ€ΠΎΠ΄ΠΈΠ²ΡˆΠΈΠΉ ΡΠ°ΠΌΡƒΡŽ ΡΠΎΠ²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½ΡƒΡŽ Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΡŽ производства ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ ΠΈ Π±Π»ΡŽΠ΄ ΠΈΠ· Π½ΠΈΡ…, сдСлали Π˜Ρ‚Π°Π»ΠΈΡŽ ΠΏΡ€ΠΈΠ·Π½Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ Π°Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΈΡ‚Π΅Ρ‚ Π² ΡΡ‚ΠΎΠΉ области гастрономии.

2. ВСхнологичСская Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ: «Π˜Ρ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΈΠ΅ блюда Π½Π° ΠΎΡΠ½ΠΎΠ²Π΅ ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ»

2.1 Π—Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ блюд Π² Π˜Ρ‚Π°Π»ΠΈΠΈ, химичСский состав, пищСвая Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ, Π»Π΅Ρ‡Π΅Π±Π½Ρ‹Π΅ свойства

ΠœΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Π½Ρ‹Π΅ издСлия Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ сухими ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°ΠΌΠΈ ΠΈ Ρ…ранят Π² ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΊΠ»Π°Π΄ΠΎΠ²ΠΎΠΉ вмСстС с ΠΌΡƒΠΊΠΎΠΉ, спСциями, ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»ΠΎΠΌ ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°ΠΌΠΈ, содСрТащими ΠΌΠ°Π»ΠΎ Π²Π»Π°Π³ΠΈ. ΠžΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎΠ΅ содСрТаниС Π²Π»Π°Π³ΠΈ Π² Π½ΠΈΡ… Π½Π΅ ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ‹ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ 14%.

Π‘Π»ΡŽΠ΄ΠΎ ΠΈΠ· ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ Π²Π°ΠΆΠ½Ρ‹ΠΌ источником ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠ² ΠΈ Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ².

Одна порция ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ ΠΏΠΎΠΊΡ€Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ 16% суточной потрСбности Π² ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄Π°Ρ… ΠΈ 12−14% Π² Π±Π΅Π»ΠΊΠ΅.

Однако Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ Π½Π΅ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡ†Π΅Π½Π½Ρ‹ ΡΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΡŽ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… аминокислот (Π² ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΡƒΡŽ ΠΎΡ‡Π΅Ρ€Π΅Π΄ΡŒ ΠΌΡƒΠΊΠ°), поэтому слСдуСт ΡΠΎΡ‡Π΅Ρ‚Π°Ρ‚ΡŒ ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Π½Ρ‹Π΅ издСлия с Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°ΠΌΠΈ (ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠΌ, Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎΠΌ, яйцом).

Π’ ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Π½Ρ‹Ρ… издСлиях ΡΠΎΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΡ ΠΈ Ρ„осфора нСблагоприятно, ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΡ, ΠΏΡ€ΠΈ сочСтании ΠΈΡ… Ρ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠΌ, Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎΠΌ, яйцом, ΠΈ.Π΄. Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒ ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ΡΡ. Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ эти блюда ΠΈ Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Ρ‹ Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹ Π’ ΠΈ Π Π .

Π’Π°Ρ€Π΅Π½Ρ‹Π΅ ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Ρ‹ Ρ‚Π°ΠΊ ΠΆΠ΅ ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ Π²Π°ΠΆΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ источниками ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠ² ΠΈ Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ².

ΠŸΡ€ΠΈ использовании ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ Π² ΠΊΠ°Ρ‡Π΅ΡΡ‚Π²Π΅ Π³Π°Ρ€Π½ΠΈΡ€ΠΎΠ² слСдуСт ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΈΡ… Ρ…имичСский состав, Π½ΠΎ ΠΈ Ρ‚ΠΎ. Как ΠΎΠ½ΠΈ ΡΠΎΡ‡Π΅Ρ‚Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΏΠΎ Π²ΠΊΡƒΡΡƒ.

ΠœΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Π½Ρ‹Π΅ издСлия ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ для приготовлСния блюд ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅ΠΌΡ‹Ρ… Π² Π»Π΅Ρ‡Π΅Π±Π½ΠΎΠΌ ΠΏΠΈΡ‚Π°Π½ΠΈΠΈ, ΠΈ ΠΏΠΈΡ‚ания ΡˆΠΊΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… столовых.

Π’Π°ΠΊ, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Π½Ρ‹Π΅ издСлия входят Π² ΡΠΎΡΡ‚Π°Π² Π΄ΠΈΠ΅Ρ‚Ρ‹ № 1, 2, 5, 7/10.

2.2. ΠšΠ»Π°ΡΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΡ блюд

Π‘Π»ΡŽΠ΄Π° ΠΈΠ· ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ ΠΊΠ»Π°ΡΡΠΈΡ„ΠΈΡ†ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ Π½Π°:

ΠŸΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Π΅ Ρ‚. Π΅. — ΡΡƒΠΏΡ‹ ΠΊΠ°ΠΊ мясном, ΠΊΡƒΡ€ΠΈΠ½ΠΎΠΌ, Π³Ρ€ΠΈΠ±Π½ΠΎΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ€Ρ‹Π±Π½ΠΎΠΌ Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Π΅,

— ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Π½Ρ‹Π΅ блюда с ΡΠΎΡƒΡΠ°ΠΌΠΈ;

— Π·Π°ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Π½ΠΊΠΈ;

— ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΡ с Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠΎΠΉ;

— ΡΠ°Π»Π°Ρ‚Ρ‹

2.3. ВСхнологичСскиС процСссы приготовлСния блюда

Π’Ρ€ΡƒΠ΄ΠΎΠΌ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎΠ»Π΅Ρ‚Π½Π΅Π³ΠΎ ΠΎΠΏΡ‹Ρ‚Π° стали ΠΌΠΎΡ‰Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Π»ΠΈΠ½ΠΈΠΉ состоящиС ΠΈΠ· ΠΏΡ€Π΅ΡΡΠ° ΠΈ Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΈΡ… ΡΡƒΡˆΠΈΠ»ΠΎΠΊ. Π‘Π΅Ρ€Π΄Ρ†Π΅ Π»ΠΈΠ½ΠΈΠΉ являСтся прСсс. Π’ Π΅Π³ΠΎ Π²Π΅Ρ€Ρ…Π½Π΅ΠΉ части находится Π²Π°Π½Π½Ρ‹-смСститСля, ΠΊΡƒΠ΄Π° Π² Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΌΡƒΠΊΠ°, Π²ΠΎΠ΄Π°, Π° ΠΏΡ€ΠΈ ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ ΠΈ ΡΠΎΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ вкусовыС Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΊΠΈ.

Π’Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Π½Π½ΠΎΠ΅ тСсто Π²Π°Π»Π°Π½ΡˆΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚, ΠΊΠ°ΠΊ Π² ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎΠΉ мясорубкС, подаСтся Π² Π²Π°ΠΊΡƒΡƒΠΌΠ½ΡƒΡŽ ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Ρ€Ρƒ, Π³Π΄Π΅ создаСтся ΠΊΠ°ΠΊ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ большСС Π΄Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ 120 атмосфСр — для проталкивания ΠΆΠΎΠ±Π½ΠΎΠΉ массы тСста Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· ΠΌΠΈΠ½ΠΈΠ°Ρ‚ΡŽΡ€Π½Ρ‹Π΅ Π²ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹ΡˆΠΈ Ρ€Π΅ΡˆΠ΅Ρ‚ΠΊΠΈ-ΠΌΠ°Ρ‚Ρ€ΠΈΡ†Ρ‹ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ° Π²ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹ΡˆΠ° Π΄ΠΈΠΊΡ‚ΡƒΠ΅Ρ‚ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ: Ρ‚Ρ€ΡƒΠ±Ρ‡Π°Ρ‚ΡƒΡŽ, Π½ΠΈΡ‚Ρ‡Π°Ρ‚ΡƒΡŽ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ„ΠΈΠ³ΡƒΡ€Π½ΡƒΡŽ.

Для закрСплСния ΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ слуТит систСма ΡΡƒΡˆΠΈΠ»ΠΎΠΊ. Ну, Π° ΠΈΠ· ΡΡƒΡˆΠΈΠ»ΠΎΠΊ продукция ступаСт Π² ΠΏΠ°Ρ‡ΠΊΠΈ.

Π’ ΠΈΡ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΎΠΉ ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Π½ΠΎΠΉ ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅ ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΎ распространСны Ρ‚Π°ΠΊ Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌΡ‹Π΅ Π·Π΅Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Ρ‹, ΠΏΡ€ΠΈ ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… Π² Ρ‚Ссто Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ ΡˆΠΏΠΈΠ½Π°Ρ‚.

Π‘Π΅Ρ€ΡƒΡ‚ 100 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ ΡˆΠΏΠΈΠ½Π°Ρ‚Π° Π½Π° ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹Π΅ 100 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ ΠΌΡƒΠΊΠΈ, ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΎΡ‚Π²Π°Ρ€ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π΅Π³ΠΎ Π² Π²ΠΎΠ΄Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π° ΠΏΠ°Ρ€Ρƒ. ΠžΡ‚ΠΆΠΈΠΌΠ°ΡŽΡ‚ Π²ΠΎΠ΄Ρƒ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ±ΠΈΡ€Π°ΡŽΡ‚ ΡˆΠΏΠΈΠ½Π°Ρ‚ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· сито.

ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΏΡŽΡ€Π΅ ΠΊΠ»Π°Π΄ΡƒΡ‚ Π² Π³Π»ΠΈΠ½ΡΠ½ΡƒΡŽ миску, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ кусочСк сливочного масла ΠΈ ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π°ΡŽΡ‚ миску Π½Π° Π΄Π²Π΅-Ρ‚Ρ€ΠΈ ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚Ρ‹ Π² Π³ΠΎΡ€ΡΡ‡ΡƒΡŽ, Π½ΠΎ Π²Ρ‹ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΡƒ. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΡΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΡŽΡ€Π΅ с ΠΌΡƒΠΊΠΎΠΉ ΠΈ ΡΠΉΡ†ΠΎΠΌ.

2.4. ΠŸΡ€ΠΎΡ†Π΅ΡΡΡ‹, происходящиС ΠΏΡ€ΠΈ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ

ΠŸΡ€ΠΈ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ ΠΏΡ€Π΅Ρ‚Π΅Ρ€ΠΏΠ΅Π²Π°ΡŽΡ‚ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ измСнСния. Π’ Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π΅ нагрСвания Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ, поглощая Π²ΠΎΠ΄Ρƒ, Π½Π°Π±ΡƒΡ…Π°ΡŽΡ‚. Π‘Π΅Π»ΠΊΠΈ Π² ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅ΡΡΠ΅ Π²Π°Ρ€ΠΊΠΈ Π΄Π΅Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚, Π° ΠΏΠΎΠ³Π»ΠΎΡ‰Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ Π·Π°ΠΌΠ°Ρ‡ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ Π²ΠΎΠ΄Π° выпрСссовываСтся ΠΈ ΠΏΠΎΠ³Π»ΠΎΡ‰Π°Π΅Ρ‚ся ΠΊΠ»Π΅ΠΉΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΌΡΡ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»ΠΎΠΌ.

ΠŸΡ€ΠΈ клСйстСризоции поглощаСтся Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΎΡ‚ 150% Π΄ΠΎ 300% массы ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°.

ΠŸΡ€ΠΈ клСйстСризации ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° вмСстС с Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ поглощаСтся водорастворныС вСщСства, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ΠΌΡƒ ΡƒΡΠ²ΠΎΠ΅Π½ΠΈΡŽ ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ.

Из ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ Π² ΠΎΡ‚Π²Π°Ρ€ Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ количСство ΠΌΠΈΠ½Π΅Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… солСй, растворимых ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠ², Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… вСщСств. Π’Π°ΠΊ, ΠΏΡ€ΠΈ Π²Π°Ρ€ΠΊΠ΅ ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ…ΠΎΠ΄ Π² ΠΎΡ‚Π²Π°Ρ€ 6−10% всСх сухих вСщСств.

ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ эти ΠΎΡ‚Π²Π°Ρ€Ρ‹ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ для приготовлСния супов, соусов.

2.5. Π₯арактСристика ассортимСнта блюд

2.5.1. Π‘ΡƒΠΏΡ‹

Π‘ΡƒΠΏΡ‹ с ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ издСлиями ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° ΠΏΠΎΡΡ‚Π½ΠΎΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ мясном Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Π΅, Π½Π° Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Π΅ ΠΈΠ· ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹, Π³Ρ€ΠΈΠ±Π½ΠΎΠΌ Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Π΅.

Для Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΠΊΠΈ супов Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎΡ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ‚Π½Ρ‹Π΅ издСлия:

— Π²Π΅Ρ€ΠΌΠΈΡˆΠ΅Π»ΡŒ;

— Π»Π°ΠΏΡˆΡƒ;

— Π³Π½Π΅Π·Π΄Π°;

— Ρ„ΠΈΠ³ΡƒΡ€Π½Ρ‹Π΅.

Π•ΡΡ‚ΡŒ Π΄Π²Π° способа Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΠΊΠΈ супов: ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠΌ способС ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Π½Ρ‹Π΅ издСлия Π²ΡΡ‹ΠΏΠ°ΡŽΡ‚ Π² ΠΊΠΈΠΏΡΡ‰ΠΈΠΉ Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ спСции ΠΈ Π²Π°Ρ€ΡΡ‚ Π΄ΠΎ Π³ΠΎΡ‚овности.

Для приготовлСния супов с ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ издСлиями ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΊΡ€ΡƒΠΏΡ‹ ΠΈ Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Π΅.

Π’ΠΎ Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ способС: Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½ остался ΠΏΡ€ΠΎΠ·Ρ€Π°Ρ‡Π½Ρ‹ΠΌ, ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Π½Ρ‹Π΅ издСлия ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΎΠΏΡƒΡΠΊΠ°ΡŽΡ‚ Π½Π° 2−3 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚Ρ‹ Π² Π³ΠΎΡ€ΡΡ‡ΡƒΡŽ Π²ΠΎΠ΄Ρƒ, Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΎΡ‚Π±Ρ€Π°ΡΡ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° Π΄ΡƒΡ€ΡˆΠ»Π°Π³, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° Π²ΠΎΠ΄Π° стСчСт, ΠΊΠ»Π°Π΄ΡƒΡ‚ Π² ΠΊΠΈΠΏΡΡ‰ΠΈΠΉ Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ спСции ΠΈ Π²Π°Ρ€ΡΡ‚ Π΄ΠΎ Π³ΠΎΡ‚овности. Π”ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ Π² ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅ΡΡΠ΅ Π²Π°Ρ€ΠΊΠΈ ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΡŒ, ΠΊΠΎΡ€Π΅Π½ΡŒΡ ΠΈ Π»ΡƒΠΊ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ солонкой ΠΈ ΠΏΠ°ΡΡΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚.

Π‘ ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ издСлиями ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ Π»Π΅Ρ‚Π½ΠΈΠ΅ Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΠΈ ΡΠ³ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Π΅ супы, Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Π΅ супы ΠΈΠ· ΡΡƒΡ…ΠΎΡ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ². Π­Ρ‚ΠΈ супы Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ ΡΠΎΡ‡Π΅Ρ‚Π°ΡŽΡ‚ΡΡ со ΡΠΌΠ΅Ρ‚Π°Π½ΠΎΠΉ ΠΈ ΠΏΡ€ΡΠ½ΠΎΡΡ‚ями.

2.5.2. ΠœΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Π½Ρ‹Π΅ блюда с ΡΠΎΡƒΡΠ°ΠΌΠΈ; Π·Π°ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Π½ΠΊΠΈ

Π Π°Π·Π½ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΈΠ΅ соусов Π² ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Π½ΠΎΠΉ ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅ — это Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΈΠ΅ самих ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Π½Ρ‹Ρ… блюд.

Боусы для ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ Π½Π° ΠΎΡΠ½ΠΎΠ²Π΅ мяса, копчСности, субпродуктов, Π³Ρ€ΠΈΠ±ΠΎΠ², Π½Π° ΠΎΡΠ½ΠΎΠ²Π΅ Ρ€Ρ‹Π±Ρ‹, морских ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π½Π° ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π½ΠΎΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π½Π° ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ основС. Π’Ρ‹Π±ΠΎΡ€ большой Π½Π° Π»ΡŽΠ±ΠΎΠΉ вкус.

Π—Π°ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Π½ΠΊΠΈ, основу ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ, — особый Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π» ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Π½ΠΎΠΉ ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ. Готовят эти блюда Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ°Ρ…. Π‘Π°Π·ΠΎΠΉ для Π½ΠΈΡ… ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ издСлия ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½Π΅Π³ΠΎ изготовлСния.

2.5.3. ИздСлия с Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠΎΠΉ

К ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Π½ΠΎΠΉ ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅ ΠΏΠΎΠΌΠΈΠΌΠΎ блюд ΠΈΠ· ΡΠΎΠ±ΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ относится Ρ‚Π°ΠΊ ΠΆΠ΅ блюдо, основу ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ издСлия с Π½Π°ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΌ, ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠΎΠΉ.

ИздСлия эти Π½Π°ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ½Π°ΡŽΡ‚ наши пСльмСни. Π’ Π˜Ρ‚Π°Π»ΠΈΠΈ ΠΊ Π½ΠΈΠΌ относятся, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, Ρ€Π°Π²ΠΈΠΎΠ»ΠΈ ΠΈ ΠΊΠ°ΠΏΠ΅Π»ΡΡ‚Ρ‚ΠΈ. Π‘Π»ΠΈΠ·ΠΊΠΈΠ΅ ΠΏΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ½Ρ†ΠΈΠΏΡƒ изготовлСния ΠΈ ΠΈΡΡ…ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌΡƒ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΌΡƒ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡŽ блюда ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π²ΡΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ Π² Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… кухнях, Π³Π»Π°Π²Π½Ρ‹ΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ, восточных.

Π˜ΡΡ…ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΌ ΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»ΠΎΠΌ для всСх ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ слуТит тСсто.

Π”Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΡ…, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΠΎ, Π² Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… условиях — Π½Π΅ Ρ‚рСбуСтся особого Ρ‚Ρ€ΡƒΠ΄Π°, ΠΈ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… приспособлСний, достаточно ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚ΡŒ скалку ΠΈ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡ‹Π΅ количСство ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ².

ИмСнно Ρ‚Π°ΠΊ Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ Π² Π˜Ρ‚Π°Π»ΠΈΠΈ Ρ€Π°Π²ΠΈΠΎΠ»ΠΈ. Π§ΡƒΡ‚ΡŒ большС Ρ‚Ρ€ΡƒΠ΄Π° Π½Π°Π΄ΠΎ Π·Π°Ρ‚Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° ΠΊΠ°ΠΏΠ΅Π»ΡΡ‚Ρ‚ΠΈ. Для этого раскатанноС тСсто Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½ΠΎΠΉ 2, 5−2 ΠΌΠΌ Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΊΠ²Π°Π΄Ρ€Π°Ρ‚Π°ΠΌΠΈ ΠΏΠΎ 5−6 см2, Π½Π° ΡΠ΅Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ½Ρƒ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΠ²Π°Π΄Ρ€Π°Ρ‚Π° ΠΊΠ»Π°Π΄ΡƒΡ‚ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΈ ΡΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π΅Π³ΠΎ ΠΏΠΎ Π΄ΠΈΠ°Π³ΠΎΠ½Π°Π»ΠΈ, тСсто вдоль ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‚ΠΊΠΈΡ… сторон ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‚Ρ€Π΅ΡƒΠ³ΠΎΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ° ΡΠ΄Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠ°Π»ΡŒΡ†Π°ΠΌΠΈ, Ρ‚Ρ€Π΅ΡƒΠ³ΠΎΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊ ΠΎΠ±ΠΎΡ€Π°Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π²ΠΎΠΊΡ€ΡƒΠ³ ΡƒΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠ°Π»ΡŒΡ†Π° ΠΈ Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠΌΠΈ ΠΏΠ°Π»ΡŒΡ†Π°ΠΌΠΈ ΠΎΠ±Π° ΡƒΠ³ΠΎΠ»ΠΊΠ° ΡΠΊΡ€Π΅ΠΏΠ»ΡΡŽΡ‚.

2.5.4. БоставлСниС тСхнологичСских схСм

1. Π‘Π°Π»Π°Ρ‚ «ΠœΠΈΠ»Π°Π½ΡΠΊΠΈΠΉ»

2. Π–ΡƒΠ»ΡŒΠ΅Π½ ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΉ

3. «Π‘ΠΏΠ°Π³Π΅Ρ‚Ρ‚ΠΈ, Π° Π»Ρ ΠΊΠΎΡ€Π±ΠΎΠ½ΠΎΡ€Ρ€Π°»

4. «ΠœΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Ρ‹ с ΠΊΠ°ΠΌΠ±Π°Π»ΠΎΠΉ, сливками ΠΈ Ρ„Π΅Π½Ρ…Π΅Π»Π΅ΠΉ»

5. Π‘Π°Π»Π°Ρ‚ ΠΈΠ· ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½ с Π³Ρ€ΠΈΠ±Π°ΠΌΠΈ ΠΈ ΡΠΎΡƒΡΠΎΠΌ пСсто

3. РасчСтная Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ. РасчСт ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ для приготовлСния блюд (ΠΏΠΎ Π·Π°Π΄Π°Π½ΠΈΡŽ прСподаватСля)

3.1. РСшСниС производствСнных ситуаций ΠΈ Π·Π°Π΄Π°Ρ‡ ΠΏΠΎ Ρ‚Π΅ΠΌΠ΅ (ΠΏΠΎ Π·Π°Π΄Π°Π½ΠΈΡŽ прСподаватСля)

4.

Π—Π°ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅

Π’Ρ‹Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΈ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π»ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΡ ΠΏΠΎ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π΅

Разрабатывая ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ ΠΏΡƒΠ½ΠΊΡ‚ этой курсовой Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Ρ‹, я ΠΎΠΊΡƒΠ½ΡƒΠ»Π°ΡΡŒ Π² ΠΊΡ€Π°ΡΠΎΡ‚Ρƒ ΠΈΡ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΎΠΉ ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ, Π² Π΅Π΅ Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΈΠ΅ прСдставлСнных блюд Π² Π³Π°Ρ€ΠΌΠΎΠ½ΠΈΡ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΠΈ, ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² входящих Π² ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠ΅ блюдо.

Π’Ρ‹Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΌ своСй Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Ρ‹ я ΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°ΡŽ Ρ‚ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ для раскрытия цСнности, нСобходимости, ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… свойств ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ Π±Ρ‹Π»Π° Π²Ρ‹Π±Ρ€Π°Π½Π° ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½Π°Ρ кухня. Π’Π°ΠΊ, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ Π² Π˜Ρ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΎΠΉ ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅ Ρ‡Π΅Ρ‚ΠΊΠΎ Π²Ρ‹Ρ€Π°ΠΆΠ΅Π½ΠΎ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅, хранСния ΠΈ Ρ€Π΅Π°Π»ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΡ блюд ΠΈΠ· ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ.

ΠŸΡ€Π΅Π΄Π»ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅: Π’Π½Π΅Π΄Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ блюда ΠΈΡ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΎΠΉ ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ Π² ΠΌΠ΅Π½ΡŽ ΠΊΠ°Ρ„Π΅ нашСго Π³ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π°. Или ΠΎΡ‚ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ„Π΅ со ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠ΅ΠΉ Π˜Ρ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΎΠΉ ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ.

ΠŸΡ€ΠΈΠ»ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅

Боусы, ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅ΠΌΡ‹Π΅ для ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡ΠΈ блюд ΠΈΠ· ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ.

Боус «Ρ‚ΡƒΠ½Ρ†ΠΎΠ²ΠΎ-Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½Ρ‹ΠΉ».

800 Π³ ΠΎΡ‡ΠΈΡ‰Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… консСрвированных Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΎΠ².

200 Π³ мякоти Ρ‚ΡƒΠ½Ρ†Π°.

150 Π³ Π·Π΅Π»Π΅Π½Ρ‹Ρ… ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΎΠΊ

20 Π³ капСрсов

6 ст. Π». ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ масла.

ВСхнология приготовлСния.

Оливки, ΠΌΡΠΊΠΎΡ‚ΡŒ Ρ‚ΡƒΠ½Ρ†Π°, Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Ρ‹ ΠΈ ΠΊΠ°ΠΏΠ΅Ρ€ΡΡ‹ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ. Π’ ΡΠΊΠΎΠ²ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π΅ Ρ€Π°Π·ΠΎΠ³Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ масло, Π²Ρ‹Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π² Π½Π΅Π³ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚Ρ‹ ΠΈ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ 20 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ Π½Π° ΡΡ€Π΅Π΄Π½Π΅ΠΌ ΠΎΠ³Π½Π΅. Π—Π° 10 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ Π΄ΠΎ ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π° приготовлСния Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΡ€Π΅Π³Π°Π½ΠΎ, ΠΏΠΎΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ ΠΏΠΎΠΏΠ΅Ρ€Ρ‡ΠΈΡ‚ΡŒ.

ΠžΡ€Π΅Ρ…ΠΎΠ²ΠΎ-сливочный соус

100 Π³ сливочного масла.

250 ΠΌΠΌ сливок ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 30%.

300 Π³ ΠΎΡ‡ΠΈΡ‰Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… Π³Ρ€Π΅Ρ†ΠΊΠΈΡ… ΠΎΡ€Π΅Ρ…ΠΎΠ².

80 Π³ свСТСнатСртого ΠΏΠ°Ρ€ΠΌΠ΅Π΄ΠΎΠ½Π°, Ρ‚Π΅Ρ€Ρ‚Ρ‹ΠΉ мускатный ΠΎΡ€Π΅Ρ….

ВСхнология приготовлСния.

Π’ Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΎΠΉ ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»Π΅ Π½Π° ΡΡ€Π΅Π΄Π½Π΅ΠΌ ΠΎΠ³Π½Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ³Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ сливки. Масло Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ нСбольшими кусочками ΠΈ Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌΠΎΠ², ΠΏΡ€ΠΈ постоянном помСшивании, ΠΏΠΎΠ΄ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊ ΡΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠ°ΠΌ. Π“Ρ€Π΅Ρ†ΠΊΠΈΠ΅ ΠΎΡ€Π΅Ρ…ΠΈ ΠΏΠΎΡ€ΡƒΠ±ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΊ ΡΠ»ΠΈΠ²ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ массС, ΠΏΠΎΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ ΡΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠΏΠ΅Ρ€Ρ‡ΠΈΡ‚ΡŒ, ΠΏΡ€ΠΈΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ мускатными ΠΎΡ€Π΅Ρ…Π°ΠΌΠΈ ΠΏΠΎ Π²ΠΊΡƒΡΡƒ.

Боус ΠΈΠ· Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π½ΠΎΠΉ мСлиссы с ΠΊΡ€Π΅Π²Π΅Ρ‚ΠΊΠ°ΠΌΠΈ

250 Π³ ΠΎΡ‚Π²Π°Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΊΡ€Π΅Π²Π΅Ρ‚ΠΎΠΊ

25 Π³ Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π½ΠΎΠΉ мСлисы

150 Π³ сливочного масла

50 Π³ Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π½ΠΎΠ³ΠΎ сока

40 Π³ смСтаны

ΠšΡ€Π΅Π²Π΅Ρ‚ΠΊΠΈ ΠΎΡ‚Ρ‡ΠΈΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ, мясо ΠΏΠΎΡ€ΡƒΠ±ΠΈΡ‚ΡŒ нСбольшими кусочками. Листочки мСлиссы Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΌΠΈ полосками. Π’ ΡΠΊΠΎΠ²ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π΅ Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΎΠΏΠΈΡ‚ΡŒ масло, ΠΏΡ€ΠΈΠΏΡƒΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Π½Π΅ΠΌ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ мясо ΠΈ Π·Π΅Π»Π΅Π½ΡŒ 2 ΠΌΠΈΠ½, Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ смСтану, Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΌ соком, солью ΠΈ ΡΠ²Π΅ΠΆΠ΅ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚Ρ‹ΠΌ Ρ‡Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΌ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π΅ΠΌ.

Библиография

1. «Π’Схнология приготовлСния ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ» Авторы: Н. И. КовалСв, М. Н. ΠšΡƒΠ±ΡˆΠΈΠ½Π°, Π’. А. ΠšΡ€Π°Π²Ρ†ΠΎΠ²Π°.

2. «ΠœΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Ρ‹ Π½Π° Π»ΡŽΠ±ΠΎΠΉ вкус» Автор: Π’. М. НиколаСв.

3. «ΠšΠ½ΠΈΠ³Π° ΠΎ Π²ΠΊΡƒΡΠ½ΠΎΠΉ ΠΈ Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΏΠΈΡ‰Π΅». Автор: О. Π’. ΠœΠΎΠ»Ρ‡Π°Π»ΠΈΠ½.

4. «Π“астроном» Π–ΡƒΡ€Π½Π°Π».

5. «Π›ΠΈΠ·Π°», ΠΆΡƒΡ€Π½Π°Π».

6. «Π’ΠΎΠ²Π°Ρ€ΠΎΠ²Π΅Π΄Π΅Π½ΠΈΠ΅» Автор: И. К. Π“Ρ€ΠΎΠ½ΠΎΡ€Π΅Π»ΡŒΠΊΠ΅Π΅Π².

7. «ΠŸΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΡΡ‚Π²ΠΎ ΠΌΡƒΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΈ ΠΊΠΎΠ½Π΄ΠΈΡ‚Срских ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ» Автор: Π’ΠΎΠΊΠΎΡ€Π΅Π²

ΠŸΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒ вСсь тСкст
Π—Π°ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ Ρ‚Π΅ΠΊΡƒΡ‰Π΅ΠΉ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΎΠΉ