Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Разработка рецептур и технологии ацидофильной соево-молочной пасты с наполнителями

Диссертация: Разработка рецептур и технологии ацидофильной соево-молочной пасты с наполнителями
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Все это доказывает необходимость улучшения структуры белкового питания населения России, направленной на ликвидацию дефицита белка и его качественной неполноценности. Решение этой проблемы за счет интенсификации сельскохозяйственного производства, и, прежде всего продукции животноводства, может рассматриваться, в качестве главного пути. Однако этот путь должен рассматриваться как длительный… Читать ещё >

Разработка рецептур и технологии ацидофильной соево-молочной пасты с наполнителями (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • Обзор литературы
  • 1. Обоснование целесообразности и возможности создания молочно-белкового продукта
    • 1. 1. Полноценное питание и здоровье человека в современных
  • — условиях
    • 1. 2. Социально-экономические проблемы питания и здоровья населения
    • 1. 3. Технологические аспекты комбинированных молочных продуктов с использованием соевого белка.24*
    • 1. 4. Обоснование цели и задач исследования
  • 2. Объекты и методы исследования
    • 2. 1. Организация проведения экспериментальных.. ¦ ¦". «исследований
    • 2. 2. Объекты исследования
    • 2. 3. Методы исследования
  • 3. Результаты исследований
    • 3. 1. Разработка технологии соевой белковой основы
      • 3. 1. 1. Анализ существующих способов приготовления соевой белковой основы
      • 3. 1. 2. Обоснование технологии приготовления соевой белковой основы и обоснование ее параметров
      • 3. 1. 3. Исследование химического состава соевого и молочного сырья
    • 3. 2. Обоснование вида и дозы закваски для производства молочно-белкового продукта
    • 3. 3. Исследование влияния состава двухкомпонентной смеси на развитие заквасочной микрофлоры и свойства сгустка
      • 3. 3. 1. Влияние массовой доли сухих веществ и дозы соевой белковой основы на свойства полученных сгустков
    • 3. 4. Исследование закономерностей молочнокислого процесса в соево-молочной композиции
    • 3. 5. Обоснование структуры кисломолочных сгустков, изготовленных из смесей различного сырьевого состава
    • 3. 6. Обоснование оптимальных условий получения МБП с натуральными наполнителями
    • 3. 7. Исследование свойств мол очно-белкового продукта с наполнителями
      • 3. 7. 1. Определение показателей качества продуктов
      • 3. 7. 2. Биологическая ценность молочно-белкового продукта различного ассортимента
      • 3. 7. 3. Изучение качественных показателей МБП в процессе хранения
  • 4. Экономическая эффективность
  • Выводы

В соответствии с Концепцией государственной политики в области здорового питания населения РФ проблема его обеспечения полноценными продуктами является основополагающей. Правильное и полноценное питание является важным условием поддержания здоровья, работоспособности и активного долголетия человека. Ухудшение экологической обстановки во всем мире, связанное с техническим прогрессом, а также недостаток или избыток отдельных компонентов пищи, привели к появлению новых и увеличению числа известных болезней, связанных с неправильным питанием. Значительно увеличилось количество сердечно-сосудистых, онкологических, заболеваний желудочно-кишечного тракта предпосылки к которым накапливаются в течении всей жизни.

Все это доказывает необходимость улучшения структуры белкового питания населения России, направленной на ликвидацию дефицита белка и его качественной неполноценности. Решение этой проблемы за счет интенсификации сельскохозяйственного производства, и, прежде всего продукции животноводства, может рассматриваться, в качестве главного пути. Однако этот путь должен рассматриваться как длительный и трудоемкий, а также имеющий низкую эффективность процесса биотрансформации. Последнее подтверждается, например, фактом низкой конверсии кормового белка в белки продукции животноводства, колеблющейся от 5% (говядина) до 23% (птица) и 30% (молоко).

В развитых странах мира вопросы здорового образа жизни, включающего и здоровое питание, обеспечивает нормальный рост, способствует профилактике заболеваний, повышение работоспособности и продлению нормальной жизни людей.

Обеспечение нормальной жизнедеятельности населения может осуществляться только при полном удовлетворении потребностей организма в основных пищевых нутриентах. Поэтому, принимая во внимание относительно высокую потребность людей в незаменимых факторах питания, наряду с увеличением объема производства данных продуктов, важнейшей задачей является повышение их питательной и физиолого-биологической ценности. Это может быть достигнуто путем обогащения продуктов белком, полиненасыщенными жирными кислотами, природными источниками витаминов и минеральных веществ.

Большой популярностью в настоящее время пользуются биологически полноценные комбинированные продукты, отвечающие требованиям науки о питании. Такие продукты имеют сбалансированный состав за счет комбинирования сырья животного и растительного происхождения. Они сочетают потребительские свойства традиционных продуктов и позволяют организовать безотходное производство, рационально используя дорогостоящий молочный белок. Однако в нашей стране объем выпуска и ассортимент таких продуктов недостаточен [21, 22, 29, 37, 48].

Необходимость использования соевых белков в производстве комбинированных молочных продуктов связано не только с их сравнительно низкой стоимостью и высокой пищевой ценностью, близкой к белкам животного происхождения, но и с их высокими технологическими свойствами, что существенно облегчает и снижает затраты на их переработку.

В последнее время большое значение приобретает производство молочных продуктов пониженной энергетической ценности, в которых снижается содержание жира и используются интенсивные подсластители. Замена молочного жира растительным улучшает органолептические свойства таких продуктов и обогащает их полиненасыщенными жирными кислотами и жирорастворимыми витаминами. Получение продукции на основе нежирного молочного сырья позволяет комплексно использовать все составные части молока, что особенно важно в условиях дефицита сырья для предприятий пищевой промышленности.

В связи с выше изложенным, одним из ведущих направлений пищевой биотехнологии и диетологии является разработка и организация промышленного производства новых продуктов здорового питания, имеющих высокую пищевую и биологическую ценность, сбалансированных в соответствии с физиологической потребностью различных возрастных В основу работы положено предположение о том, что изыскание оптимального сочетания растительных и молочных компонентов, при их сквашивании молочно-кислыми бактериями, а также установление рациональных режимов их обработки позволит получить продукт повышенной биологической ценности, позволяющий частично восполнить дефицит белка и полиненасыщенных жирных кислот в питании людей различных возрастных групп.

ОБЩИЕ ВЫВОДЫ.

Обоснована целесообразность и возможность создания кисломолочных высокобелковых продуктов на основе молочного и соевого сырья. При этом установлено, что в результате разработки нового ассортимента МБП можно повысить их пищевую ценность и качество в целом. Разработана технология соевой белковой основы для последующего ее использования при производстве МБП с наполнителями. Обоснованы пути повышения выхода белковых фракций из соевой крупки в экстра-гент и параметры процесса экстракции. Установлено что выход белковых фракций из соевой крупки в экстрагент зависит от неоднородности гранулометрического состава крупки и подчиняется экспоненциальной зависимости. Получена математическая модель выхода белковых фракций в зависимости от данного фактора.

Обоснованы вид и доза вводимых в соево-молочную смесь закваски и коагулянта. Установлено, что наибольшая эффективность процесса развития микрофлоры наблюдается при использовании ацидофильной закваски в количестве 3 — 5% с одновременным внесением СаСЬ в количестве 20%.

На основании полученных математических моделей обоснованы оптимальные параметры и режимы биотехнологии получения МБП с наполнителями, которые равны: содержание соевой белковой основы 50 — 52%, титруемая кислотность 85 + 2 °Т, продолжительность сквашивания — 7 + 0,5 ч. При указанных выше параметрах разработанный ассортимент МБП с наполнителями имеет высокие качественные показатели при удовлетворительных структурно-механических характеристиках.

На основании проведенных исследований разработаны рецептуры и биотехнология МБП с фруктово-ягодными наполнителями пяти наименований. Новизна технологического решения подтверждена патентом РФ на изобретение № 2 218 808.

Разработан проект нормативной документации на ацидофильную со-ево-молочную пасту различного ассортимента.

Воспроизводимость разработанной технологии подтверждена выпуском опытно-промышленной партии 1800 кг (см. приложение 5). Обоснована экономическая эффективность приготовления продуктов данного типа, которая равна 14 478,0 руб. на 1 тонну.

Показать весь текст

Список литературы

  1. A.A., Дубинский Ю. А., Копченова Н. В. Вычислительные методы для инженеров. — М.: Высшая школа. 1994. — 544 с.
  2. С.И., Жидкова О. Н. Устойчивость к антибиотикам микроорганизмов для сметанного продукта. // Пищевая промышленность. 2004. № 8. — С. 24.
  3. Т.В. Основные тенденции в развитии мирового производства сои в послевоенный период. М., 1982. — № 12. — С. 14 — 25.
  4. Н.В., Анищенко И. П. // Молочная промышленность, 2001. -№ 4.-С. 31−34.
  5. О.В. Проблемам здорового питания — государственный статус. // Молочная промышленность, 1998. № 2. — С. 4 — 7.
  6. A.B. Оценка эффективности научно-технических разработок, // Пищевая промышленность, 1996. № 8. — С. 22.
  7. В.В. Обенности производства комбинированных продуктов на основе молочного жира. М., 1987. — С. 46.
  8. А. Пищевые добавки. // Справочник/ Санкт — Петербург, 1996. С. 33−42.
  9. З.В. Производство кисломолочных продуктов с использованием биотехнологии. // Экспресс информации. Выпуск 18. 1992. — С. 3.
  10. В.Г., Зилова И. С. Роль соевых белков в питании человека // Вопросы питания, 1995. № 5. — С 25 — 34.
  11. Ф.А., Чепурова Л. А. Особенности производства новых видов масла. М., 1985. С. 32.
  12. H.A., Лихацкая C.B. Напиток «Биогран» из молочной сыворотки // Молочная промышленность, 2003. № 2. — С. 39 — 40.
  13. И. Питание детей: XXI век. // Все о молоке, 2000. № 4. — С. 1 — 2.
  14. Г. И., Семенова Л. П., Лянная A.M. и др. Количественный уровень бифидофлоры в кишечнике и его коррелятивная связь, с состоянием здорового человека. // Труды НИИ эпидеминологии и микробиологии им. Г. Н. Габрического, 1985. С. 118 — 121.
  15. Гуляев-Зайцев С.С., Кононович Н. Г., Ильяшенко Г. И., Полищук Г. Е. Взбитые молочные десерты и способы их изготовления. М., 1987. С. 32.
  16. С.М., Тильба В. А., Анищенко Н. И., Попова Е. С., Борзунова Ю. В. Разработка технологии производства ацидофильной соево-белковой пасты. // Сборник научных трудов. / РАСХН, ВНИИ Сои. — Благовещенск, 2001. С. 13−15.
  17. С.М., Тильба В. А., Анищенко Н. И., Попова Е. С., Борзунова Ю. В. Способ получения молочно-белкового продукта. // Патент № 2 218 808. Бюлл. ВАК РФ № 35 2001.
  18. С.М., Тильба В. А., Борзунова Ю. В., Анищенко Н. И., Попова Е. С. Особенности рецептуры и оценка качественных характеристик ацидофильной соево-белковой пасты. // Сборник научных трудов. / РАСХН, ВНИИ Сои. Благовещенск, 2003. — С. 153 — 160.
  19. Л.И., Якуш Е. В. Комбинированные продукты на основе молока и рыбы. // Молочная промышленность, 2001. № 9. — С. 23.
  20. Г. А., Мартыненко Я. Ф., Петренко Т. П. Технология и оборудование мукомольной, крупяной и комбикормовой промышленности. — М.: 1996.-210 с.
  21. Г. А., Кононович И. Г., Ильяменко Т. И. Комбинированные молочные продукты. // Обзорная информация. — М.: ЦНИИТЭИмясомол-пром, 1986.-С. 24.
  22. М.А., Пуничева Т. Н. Использование растительных белков для обогащения и увеличения выхода мясо-молочных продуктов. — М.: ВИНИТИ, 1983.-С. 19.
  23. Заявка 59−21 586, Япония, МКИ, А 23 С 11/10. Способ приготовления соевого творога «Тофу». Опубл. 17.05.84. Бюл. Изобретения стран мира. 1985, Вып. 4. № 1. — С. 58.
  24. Заявка 59−88 058. Япония. МКИ, А 23 L 1/20. Получение соевого сгустка. Опубл. 21.05.84. Бюл. Изобретения стран мира. 1985, Вып. 4. № 1. -С. 53.
  25. Заявка Великобритании № 1 564 800, А 23Д 3/00, Опубл. 16.04.80.
  26. Заявка Франции № 246 872, А 23 С 19/076, Опубл. 27.03.81.
  27. Заявка ФРГ № 2 924 358, А 23 1/221. Опубл. 30.04.80.
  28. З.С., Фурсова Т. П. Молочные продукты с соевым белком // Молочная промышленность, 1996. № 7. — С. 17 — 20.
  29. З.С., Фурсова Т. П. Продукты на основе соевых компонентов для профилактического и диетического питания // Молочная промышленность, 1998. № 5. — С. 15 — 16.
  30. З.С., Фурсова Т. П. и др. Растительные белки в молочных продуктах // Молочная промышленность, 1994. № 2. — С. 24 — 25.
  31. З.С., Фурсова Т. П. О консистенции молочных продуктов // Молочная промышленность, 2004. № 2. — С. 31.
  32. Г. С. Брио Н.П. Методы анализа молока и молочных продуктов. — М.: Пищевая промышленность, 1971. 432 с.
  33. Г. И., Ломачинский В. А., Самсонова А. Н. Технология продуктов детского питания: Учебное пособие. Ростов-на-Дону: «Март Т», 2001.-256 с.
  34. Кисломолочные продукты. // Экспресс-информация / АгроЦНИИТЭ-ИММП. Сер. Молочная промышленность. Зарубежный опыт. 1986, Вып. 15.-С.З.
  35. В.А., Сизенко Е. И., Рогов И. А., Большаков О. В., Тутельян ВА. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 г. // Пищевая промышленность, 1998.-№ 3.-С. 18−22.
  36. Комбинированные молочные продукты // Молочная промышленность, 1999.-№ 4.-С. 14−15.
  37. М. Способ приготовления кисломолочных напитков с улучшенными лечебно-профилактическими свойствами. Патент 165 744. Польша, МКИ А23с9/127.
  38. A.A., Колесников А. Ю. и др. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты. // Пищевая промышленность, 1999. № 4. — С. 7 — 10.
  39. Г. Н., Шалыгина A.M., Волокитина З. В. Методы исследования молока и молочных продуктов. // Под ред. A.M. Шалыгиной. — М.: Колос, 2000. 368 с.
  40. Р. В. Мыриков В.Н. Соя в пищевых продуктах // Пищевая промышленность, 1997. № 6. — С. 64 — 65.
  41. А.Б. Продукты из сои на «ПРОДЭКСПО 2001». // Пищевая промышленность, 2001. — № 4. — С. 22−23.
  42. К.С., Дружинина JI.B. Питание здорового и больного ребенка. -М.: Баян, 1994.-С. 316.
  43. Л.А. Новые молочные продукты, вырабатываемые в Германии. // Молочная промышленность // Экспресс информация. Вып. 13. — 1990. — С. 14.
  44. Т.Ю. Производители «Бифилайф» лидеры молочной промышленности. ОАО «Львовский молочноконсервный комбинат» // Молочная промышленность, 2004. — № 2. — С. 31.
  45. С.П. Технология производства молока из соевых бобов. // Патент США № 3 288 614, 1966.
  46. A.B. Оптимизация ассортимента. // Молочная промышленность, 2000. № 8. — С. 30 — 31.
  47. A.M., Рыкунова И. П. Исследование аналогов кисло-молочныхпродуктов на соевой основе для лечебного и диетического питания // Известия вузов. Пищевая технология, 1990. № 1. — С. 34 — 35.
  48. Математико-статистическая обработка опытных данных в технологии продуктов общественного питания. // Методические указания. / Сост. A.C. Ратушный, В. Г. Топольник. — М.: Издательство Российской экономической академии. 1993. — 176 с.
  49. Молочные продукты с вкусовыми и арамотическими добавками фирмы Naarden International. // Экспресс-информация / ЦНИИТЭИмясо-молпром. Сер. Молочная промышленность, Зарубежный опыт. 1984. -Вып. 18.-С. 1−10.
  50. Г. С. Новый липидно-белковый концентрат из сои для приготовления напитков. — М.: 1974. — 258 с.
  51. Г. С., Альбрехт В.Дж., Буквальтер Г. Н., Зоне В. Е., Гриффин (младший) E.JI. Новая технология получения высокобелковой основы для напитков с низкой себестоимостью производства. // «Пищевые технологии», 1971. Вып. — 25. — № 5. — 534 с.
  52. Г. С., Альбрехт В.Дж., Буквальтер Г. Н., Зоне В. Е., Гэиффин (младший) Е.Л., Производство растительной белковой основы для напитков. Патент США № 3 639 129, 1972.
  53. Л.А. Разработка рецептур и технологии мягких сыров без созревания с использованием продуктов переработки сои. Автореферат дис. канд. техн. наук. С.-П., 2000. — С. 16.
  54. М.Ф., Конышев В. А. Роль волокон пищи в гомеостатических регуляциях организма // Физиология человека. 1980, т. 6. № 3. — С. 531 -542.
  55. Новые молочные продукты. // Экспресс-информация / ЦНИИТЭИмя-сомолпром. Сер. Молочная промышленность. Зарубежный опыт. 1984. -Вып. 3-С. 7−8.
  56. Новые молочные продукты. // Молочная промышленность: Зарубежный опыт. Экспресс информация. 1988.- Вып. 5. — С. 9−12.
  57. Новые молочные продукты. // Deotsche Molkerei Zeitung. — 1987. -Bd. 108. -№ 44.-S. 1429−1432, 1474- 1475.
  58. Новые виды йогурта. // Dairy Science Abstracts. 1984. — V. 46., № 1−3.1. P.44,45.
  59. Новый продукт на основе соевого белка. // Экспресс-информация / АгроНИИТЭИММП. Сер. Молочная промышленность. Зарубежный опыт. 1987. Вып. 20. — С. 7 — 9.
  60. JI.A. Комбинированные молочные белковые продукты с использованием растительного сырья. // Хранение и переработка сель-хозсырья, 1998. № 8. — С. 28−30.
  61. В.А., Колодкин A.M., Линецкая Л. И. Производство и использование соевого белка в молочной промышленности: Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1988 — 32 с.
  62. Патент № 42 590 ЕВП, МКИ, А 23 С 20/02. Способ приготовления соевого творога. Опубл. 29.05.85. Бюл. Изобретения стран мира. 1985. -Вып. 4.-№ 12.-С. 16.
  63. Патент США № 4 376 072 МКИ, А 23 J 1/20. Способ приготовления молочного и молочно-растительного белка. Опубл. 08.03.83 Бюл. Изобретения в СССР и за рубежом. 1983. — Вып. 4. — № 12. — С. 30.
  64. Патент США № 4 543 264 МКИ, А 23 L 1/20. Способ обработки сырья масленичных семян. — Опубл. 29.09.85. Бюл. Изобретения стран мира. 1986.-Вып. 4.-№ 6.-С. 39. I
  65. Патент США № 4 552 774 МКИ, А 23 С 21/06. Сыроподобный продукт.
  66. Опубл. 12.11.85. Бюл. Изобретения стран мира. 1986. Вып. 4. — № 8.1. С. 32.
  67. Патент США № 4 556 569 МКИ, А С 20/00. Заменитель сыра из соевого молока. Опубл. 03.12.85. Бюлл. Изобретения стран мира. 1986. — Вып. 4 — № 9. — С. 27.
  68. П., Гърдев М., Петров Г., Мариничевски И. Ивискания към продукта и техническое съръжения. Бюл. масло-сапун, промышленности. 1983, V. 19, № 3, р. 20 66, 70, 74, 78.
  69. A.A. Физиолого-биохимические основы разработки продуктов детского питания. — М.: Медицина, 1972. С. 69.
  70. Т.А. Технология комбинированных кисломолочных продуктов с наполнителями на основе краснопигментированных растений. Автореферат дис. канд. техн. наук. С.-П., 1999. — С. 16.
  71. Т.А., Петрунина Е.Б Разработка рецептур кисломолочных продуктов пониженной энергетической ценности // Молочная промышленность, 1999. № 4. — С. 19 — 20.
  72. Проблемы и перспективы молочной промышленности XXI века. // Хранение и переработка сельхозсырья, 2000. № 11. — С. 16−18.
  73. Продукты из соевых белков // Сборник научных публикаций, 2000. — 33 с.
  74. Производство аналогов молока и молочных продуктов в США. // Экспресс-информация / АгроЦНИИТЭИММП. Сер. Молочная промышленность. Зарубежный опыт. 1985 Вып. 15. — С. 14—18.
  75. Производство аналогов молочных продуктов с использованием растительных белков. // Экспресс-информация / ЦНИИТЭИмясомолпром. Сер. Молочная промышленность. Зарубежный опыт. 1984. Вып. 21. -С. 4−13.
  76. Производство молочных продуктов и напитков с бифидобактериями. // Обзорная информация. — М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром, 1988. Вып. 14.-С.7−8.
  77. П.П., Тортика В. И., Олейник Н. П. Пищевые соевые белковые продукты. // Пищевая и перерабатывающая промышленность, 1986.-№ 10.-С. 39−40.
  78. М.А. Специализированные диетические продукты и дифференцирование их с профилактической и лечебной целью. — М.: Вопросы питания, 1997. № 2. — с. 27.
  79. Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.2.1078−01 «Гигиеническиетребования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов»
  80. А., Стенби Е., Фолкенберг Д. М., Н. Банг Йенсен. Инструменты для разработки заквасок // Молочная промышленность, 2004. -№ 10. -С. 27−28.
  81. В.Н. Продовольственная проблема России. // Пищевая промышленность, 2000. № 7. — С. 28 — 30.
  82. Л.Ф. и др. Молочные продукты в СССР и за рубежом. // Обзорная информация. М.: ЦНРШТЭИмясомолпром. 1980. — ч. 1. — С. 28.
  83. Н.А. Технология продуктов функционального питания М.: ООО «Франтэра», 2002. — 213с.
  84. ТУ 49−82. Сыр плавленый копченый колбасный «Таежный».
  85. Угол ев А. М. Теория адекватного питания и трофология. Л.: Наука, 1991.-С. 272.
  86. Фатеева Е. М, Балашова В. А., Хаустова Т. Н. Питание школьников и подростков. — М.: Медицина, 1974. С. 70.
  87. Д.Б., Штайнкраус К. Х., Бурен Дж.П., Хаклер Л. Р., И. Эль Рави. Паллезен Х. Р. Исследования процессов производства соевого молока на экспериментальных установках. // Пищевые технологии. 1964. -№ 12.- 1939 с.
  88. Р.Н., Андреева М. М. Заменители молока и молочных продуктов. М., 1985.-С. 43.
  89. В.Д. Современные высокоэффективные технологии переработки молока. // Хранение и переработка сельхозсырья, 1999. № 10.-С 31−35
  90. В.Д., Павлова В. В. Писменская В.Н. // Хранение и переработка сельхозсырья, 2001. № 9. — С. 12−16.
  91. В.Д. Этапы совершенствования биотехнологии кисломолочных продуктов И «Сфера», 2004. № 1. — С. 15−17.
  92. А.Г., Кравченко Э.Ф, Петровский К. С. и др. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. 292 с.
  93. П. Мировая продовольственная проблема. — М.: Экономика, 1982.-С. 215.
  94. А.Ф., Печенежская И. А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие. — Москва: ИКЦ «МарТ" — Ростов-на-Дону: Издательский центр «МарТ», 2004. 992 с.
  95. В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. Справочник. М.: Колос, 2000. — 280 с.
  96. Г. Г., Молочников В. В., Заец Н. Е., и др. Комбинированные молочные продукты. // Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИмясо-молпром, 1984. — С. 35.
  97. Н.Ю. и др. Про биотический кисломолочный продукт для школьников // Молочная промышленность, 1999. № 11. — С. 17—19.
  98. Accepting tofii in America // Daiiy Field. 1986. — V. 169. — № 8. — P. 34 -35.
  99. Andrea Col. Tofii // Food Process, 1985. V. 46. — № 5. — P. 46.
  100. Arph S.-O. Development of the dairy industry technology and machinery until the year 2000 // 21 International Dairy Congress. M. — 1983. — P. 40 -45.
  101. Bar-Or. Medicine du sport chez l’enfant. Paris: Masson. — 1987. — 367 p.
  102. Czukor В., Peters J., Horvoth E., Ormaine C.A. teljes dajtarlmu extrudalt szojliszt elelmiszezipari alkamazasanak lehetosegai III. // Elelmez. ip. -1985. V. 39. — № 7. — P. 245 — 249.
  103. R., Shils M. (Eds.). Modern Nutrition in Health and disease. -Philadelphia: Lea and Febigir. 1980. — 321 p.
  104. Hofmann C.I., Narcholl W.G. Lactic fermentation of ground Soybean for use in imitation cream cheese products // J. Pood Sci. 1985. — V. 50. — № 2. -P. 325−325.
  105. Johnson C.D., Barry M.F., Wesver C.M. Soy bean hulls as an iron Sourees for bread enrichment. // J. Food Sci. -1985. V. 50. — № 5. — P. 1275 — 1277.
  106. Kamata J., Koto T., Iamanchi F. Hu xon cekyxin kore rakkaucu, Nippon shokuhin kagolyo gakkaishi // J. Jap. Soc. Food Sci. and Technol. 1983. -V. 30. — № 12. P. 707−770.
  107. Kimball M.E., Hsich D.S., Rha C. Chymotrypsin hydrolysis of soybean protein. // J. Agr. and Food shem. 1982. — V. 29. — № 4. — P. 872 — 874.
  108. J.P., Tunnen R.L. (Eds.) Fluids and electrolyte. Philadelphia: W.B. Saunders. — 1986.-532 p.
  109. Le tofii flan ou fromage. // Rev. ENIL. 1986. — № 104. — P. 20 — 21.
  110. Matuga A. Cakyxin to karaky // Food Sci. 1983. — V. 25. — № 6. — P. 74 — 77.
  111. Nakaysus S. Cekyxin kore. // Food Ind. 1982. — V. 24. — № 10. — P. 25 — 30.
  112. Nishimura A. Cekyxin kore. // Food Ind. 1986. — V. 26. — № 16. — P. 18−23.
  113. Parada A.E. Bases para la integracion de un programs iberoamerico de investigacion en Tecnologia de Alimertos // Rek. agroguim y tecnol. alim. -1985. V. 25. — № 4. — P. 461 — 474.
  114. Tobo vie T. Moguesnosti prosirenja sojinih proisvode o industry skoj proiz-voduji mlecnih deserata. // Mljkarstvo. 1983. — V 33. — № 1. — P. 8 — 19.
  115. Wu H.M. Production and textural properties of soy cheese whey curd. // J. Food Sci. 1983. — V. 48. — № 5. — P. 1562 — 1563.
  116. Yang C.S.T., Earanto M.I. Texturalproperties of Mozzarelle cheese analogs manufactured from soybeans. //J. Food Sci. 1982. — V. 47. -№ 3. — P. 906 -910.
  117. Ymontu F., Mura M. Muypa Makoto. Hy opygounofacymopu // New food Ind.- 1985.-V. 27.-№ 11.- P. 49−59.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!