Рябина обыкновенная. 
Лечебное садоводство

Род объединяет 84 вида и много гибридных форм, распространенных в умеренном поясе Северного полушария. В СНГ произрастает 34 вида, введено в культуру — 14.

Рябина обыкновенная — дерево до 15 м высотой. По строению листьев виды рябины делят на 2 группы. К первой относятся растения с непарноперистыми листьями и ажурной кроной, ко второй — с простыми цельными или лопастными листьями, образующими довольно плотную крону.

Цветки обоеполые, некрупные, с лепестками белой, светло-желтой или розоватой окраски, в крупных щитках, со слабым специфическим запахом. Плод — яблоко, красно-желтый или коричневый, редко белый.

Порода быстрорастущая, плодоносит на 5−8 год, а наибольшие урожаи дает с 35−40 лет. Живет до 200 лет.

Родом рябина из умеренных широт Европы, Азии и Северной Америки, очень холодостойка и долговечна. В природе рябина выдерживает морозы до — 50° С, отличается устойчивостью к болезням и вредителям. Однако до XVII века ягоды рябины нигде, кроме России в пищу не употребляли, т.к. большинство форм и сортов содержат горечь, которая после заморозков исчезает.

Селекционная работа по рябине начата И. В. Мичуриным в 1905 году. С целью улучшения вкуса и улучшения массы плода ученый вовлекал в гибридизацию с рябиной боярышник, грушу, мушмулу, яблоню. Таким путем были созданы сорта Гранатная, Мичуринская десертная.

Продолжая работу И. В. Мичурина, А. С. Тихонова (1953) выделила сорта Красавица, Рубиновая, Титан, Алая крупная.

Из сортов рябины, внесенных в Госреестр селекционных достижений, 70% занимают сорта селекции ВНИИГ и СПР им. И. В. Мичурина — Бусинка, Вефед, Дочь Кубовой, Рубиновая, Сорбинка (Савельев, Грибанова, Поплавская, 2003).

С давних пор рябину использовали как лечебное средство, ее собирали после заморозков, хранили в пучках в сараях, чердаках, сенях.

Плоды рябины содержат различные сахара: глюкозу (3,8%), фруктозу (4,3%), сахарозу (0,7%); органические кислоты (яблочную, лимонную, винную, сорбиновую); пектиновые вещества; флавоноиды; фосфолипиды (лецитин, кефалин); спирт; сорбит (до 25,3%); дубильные вещества; серотонин. Процентное содержание витаминов и микроэлементов зависит от места произрастания, климата и почвы. Плоды содержат большое количество витамина Р (до 2600 мг %), каротиноиды (27 мг %), витамины Е, В, К, фолиевую кислоту, витамин С (до 200 мг %), а также калий, кальций, магний, цинк, медь, молибден, алюминий. В листьях много витамина С (до 220 мг %), есть фенолы, каротин. Горький вкус плодов обусловлен моногликозидом сорбиновой кислоты. Из рябины выделена парасорбиновая кислота, обладающая антибиотическими свойствами. По мере созревания плодов в них увеличивается содержание сахара, органических, витамина С и снижаются дубильные вещества.

Ес применяют в пищевой и кондитерской промышленности. Из плодов рябины готовят варенье, сок, нектар, компот, джем, пюре, желе, квас, маринад, мармелад, рябиновые вина, сироп, уксус, смокву. В старину плоды квасили, использовали для суррогата кофе и чая. Рябину можно мочить, мариновать, готовить из нее конфеты, лечебный чай и другие витаминные и лечебные напитки.

Плоды рябины, предназначенные для сушки, убирают до заморозков. Сушат рябину при 70−75° С. Хорошо высушенные плоды морщинистые, сохраняют блеск и приятный аромат, при сжатии не сдавливаются в комок. Вяленые плоды сорта Рубиновая напоминают изюм.

Рябину с давних времен используют в медицине. Еще в древнем Риме ее применяли при расстройствах желудка. В древности англичане применяли рябину отвращением злых чар. Прикоснувшись к ведьме рябиновым прутиком, открывали истину. На Руси рябина считалась символом счастья и мира в семье, поэтому ее сажали перед своим домом молодожены. Древесина рябины огнестойка, поэтому в старину на Руси избы обсаживали рябиной. Это растение использовали и для получения темнокоричневой краски.

Еще древние греки подметили, что плоды рябины обладают дезинфицирующими свойствами, а ветка рябины, брошенная в воду, сохраняет ее годной для питья длительное время.

Фитонциды рябины губительны для золотистого стафилококка (гнойничковое заболевание грудных детей, снижающих иммунитет детей), сальмонелл, плесневого гриба. Рябина издавна применялась как желчегонное средство, и лишь недавно выяснено, что желчегонные свойства рябины связаны с сорбиновой кислотой и сорбитом. Сорбит понижает содержание жира в печени и холестерина в крови. Сорбит эффективен также при хроническом запоре. Слабительное действие проявляется в первые 3 часа после приема. Сорбит является прекрасным заменителем сахара для больных сахарным диабетом.

Важным компонентом ягод рябины является пектины, способные к образованию желе в присутствии сахаров и органических кислот. Пектины препятствуют избыточному брожению углеводов, что проявляется подавлением газообразования в кишечнике.

Парасорбиновая кислота рябины тормозит рост микроорганизмов, грибов, плесеней. Амигдалин, содержащийся в семенах, повышает устойчивость к кислородному голоданию. Он предложен как препарат радиои рентгенозащитного действия. В народной медицине ягоды рябины дают жевать больному при угаре. Противоугарными свойствами обладают также цветки и кора. Рябина применяется как мочегонное средство при образовании камней в почках, мочевых путях, при гломерулонефритах. Сок из свежих ягод рекомендуется при пониженной кислотности желудочного сока — по 1 чайной ложке перед едой. При повышенной кислотности желудочного сока рябина противопоказана. От внутреннего и наружного геморроя свежий сок рябины следует пить 3 раза в день по 30−50 г и запивать.

• 1 стаканом воды. Для повышения аппетита настойку из плодов рябины, приготовленную на водке (1:10). Принимают по 1 ч. ложке 3 раза в день. При гипертонии надо измельчить 40 г ягод. Залить 1 стаканом кипятка, настоять 4 часа, процедить, добавить сахар по вкусу. Пить по 12 стакана
• 2 раза в день.

Широко используется рябина при диареях, запорах, дизентерии, авитаминозах, ревматизме, ночном недержании мочи. При артритах, при физической и умственной усталости. Рябина повышает свертываемость крови, поэтому при тромбозах, рябиной увлекаться не надо. В западной Европе рябину применяют при коклюше, заболеваниях горла. Плоды рябины уравновешивают процессы возбуждения и торможения головного мозга. Снимают эмоциональную напряженность (приложение 2).

Цветки рябины применяют как слабительное, потогонное средство, при ревматизме, почечных коликах, заболеваниях печени и желчного пузыря.

В косметике используется сок, мякоть плодов и листья (кремы, лосьоны).

Поливитаминными сортами являются Алая крупная, Сорбинка, Титан, Гранатная, Рубиновая (табл.5).

Таблица 5 — Биохимический состав плодов некоторых сортов рябины обыкновенной.