Биохимический состав и лечебные достоинства нетрадиционных культур

Жимолость съедобная

Род насчитывает более 250 видов. Виды жимолости, имеющие съедобные, приятные на вкус плоды входят в состав подсекции голубых жимолостей.

Это кустарник высотой 0,5−3,0 м прямостоячий, с густой округлой кроной. Листья узкие, продолговато-эллиптические или ланцетные. Цветки бледно-желтые с пыльниками, далеко выступающими из венчика. Плод — соплодие, образованное разрастанием прицветничков, сочной обверткой охватывающих две завязи.

Вс тречается в горных районах, по рекам, ручьям, окраинам болот, на лугах, в кустарниковых зарослях и в подлеске смешанных лесов. Жимолость распространена в Южной Якутии, Читинской, Амурской областях, Хабаровском и Приморском крае.

Первые сведения о культуре встречаются в «Сказках» русского землепроходца, сибирского казака В. В. Атласова, совершившего в 1697—1699 годах походы по Камчатке. С. П. Крашенинников отмечает хороший вкус ягод жимолости камчатской и употребление их в пищу местным населением. П. С. Паллас упоминал о возможности получения ценного красителя из ягод. Как ягодное растение впервые была введена в культуру Т. Д. Мауритц в Нерчинске в 1884 г. В окрестностях Владивостока жимолость культивировали с 1916 года. Примерно в это же время отборные формы жимолости с Дальнего Востока были впервые ингродуцированы в Западную Сибирь и на север европейской части России. В эти годы Lonicera vilossa была введена в культуру фермерами на северо-востоке Канады.

В 1940;1950 годах культура жимолости продвинулась в европейскую часть России, на Урал, на Алтай. Ею интересовался И. В. Мичурин и рекомендовал сс для введения в культуру.

В настоящее время интенсивная селекция жимолости ведется в нескольких научных учреждениях России. Реальные достижения в создании новых сортов данной культуры имеют Главный Ботанический сад РАН, Нижегородская СХА, Уральский лесотехнический институт, ВНИИС им. И. В. Мичурина.

Жимолость является самой раннеспелой культурой (на 7−10 дней раньше земляники), отличается высокой зимостойкостью, лечебными и диетическими качествами.

В ее плодах содержится 10−17% сухих веществ, 5−10% сахаров. Сахара представлены в основном глюкозой и фруктозой. Обнаружены также галактоза, сахароза, рамноза. В свежих плодах отмечено существенное накопление диетических продуктов — сорбита (до 15%) и инозита (4%). Кислотность плодов колеблется от 0,98 до 4,1% (лимонная, яблочная, щавелевая, янтарная). Накапливается пектин, азотистые соединения — аспарагин, глютамин, лейцин, аланин, витамины группы В, аскорбиновую кислоту и Р — активные вещества. Макроэлементы — калий, фосфор, кальций, магний, железо, кремний; микроэлементы — медь, цинк, стронций, барий, йод, селен.

Основное достоинство жимолости — в содержании витамина С (20 — 170 мг/100 г) и Р — активных веществ (до 2800 мг/100г). Названные компоненты обладают синергизмом, т. е. усиливают действие друг друга на организм. Фенольные соединения представлены антоцианами и лейкоантоцианами, катехинами, флавонолами и флавонами, хлориновыми кислотами и дубильными веществами. В жаркую погоду накапливается больше сахаров, красящих и дубильных веществ, а в прохладные дождливые годы повышается общая кислотность и содержание аскорбиновой кислоты.

Ягоды жимолости пригодны нс только для употребления в свежем виде, но и для приготовления разнообразных продуктов переработки. Из ее ягод готовят первоклассные варенья, соки, джемы, компоты, мармелады, начинки для конфет, пищевой краситель.

В Сибири из ягод готовят лекарственные препараты, занимающие третье место после черемухи и смородины черной. В народной медицине используют ягоды, цветки, листья, кору побегов при кровотечениях, желудочно-кишечных и сердечно-сосудистых заболеваниях, болезнях печени, воспалении глаз, при малокровии и нарушении обмена веществ, как мочегонное средство. В корейской медицине отвары цветков и листьев при легочных заболеваниях, туберкулезе, дизентерии. Во вьетнамской медицине отвары и настои цветков, листьев применяют при фурункулезах, аллергии, крапивнице. В литовской медицине антоциановые растения применяют как общеукрепляющее средство при симптоматическом лечении раковых больных. В последнее время появились сведения о жимолости как о возможном средстве против СПИДа.

Плоды, сок и отвары листьев жимолости — обеззараживающее средство при ангине, тонзилитах, стоматитах. Плоды жимолости обладают высоким физическим потенциалом и благоприятно действуют на биологическое поле человека.

В последние годы эта культура пользуется огромной популярностью у населения Центрального Черноземья. Во ВНИИС им. И. В. Мичурина собрана большая коллекция данной культуры. В результате научноисследовательской работы по интродукции, сортоизучению и селекции Е. П. Куминовым созданы сорта: Голубой десерт, Консервная, Ласка, Тунгус, Пташка.

Содержание сухих веществ по сортам (табл. 13) находится в пределах 13,3 — 15,9%.

Большую часть сухих веществ в соке плодов составляют сахара. В составе которых у жимолости преобладают мопосахара, и совсем незначительное количество составляет сахароза. Среднее содержание сахаров у изученных сортов составило 7,9 (Гирлянда, Соска) — 11,0% (Синяя птица).

В местных условиях большинство сортов имеют значительное содержание органических кислот (2,0 — 3,8%).

Одним из достоинств жимолости является раннеспелость культуры (на 7−10 дней раньше земляники), что позволяет обеспечить население БАВ в период раннелетних авитаминозов.

Для сортов жимолости характерно невысокое содержание витамина С (29,7−50,2 мг %). Повышенным содержанием аскорбиновой кислоты отличается сорт Скороплодная.

Таблица 13 — Биохимический состав плодов разных сортов жимолости.

(по данным Бочаровой Т. Е., 2008).

Плоды жимолости отличаются высоким содержанием Р-активных веществ, которые усиливают действие витамина С.

Среднее содержание флавонолов в плодах изученных сортов 332 мг%. Наиболее богаты ими сорта: Вилига (645 мг %), Соска (452 мг %), Куминовка (472 мг %).

У всех сортов отмечено высокое содержание антоцианов. Наибольшую ценность представляют: Вилига (2192 мг %) и Скороплодная (2332 мг %).

Плоды жимолости обладают хорошей желирующей способностью, благодаря высокому содержанию в них пектинов. Среднее содержание пектинов в условиях Тамбовской области составило 0,97%. Богаты данными веществами сорта — Нимфа, Гжельская ранняя, Вилига, Соска.