ΠΠ°Π³ΡΡΠ·Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΡΡΡΡΡ ΠΈ ΠΏΠΈΡΠ΅Π²ΡΡ ΠΏΡΠΎΠ΄ΡΠΊΡΠΎΠ² ΠΏΡΠΈΡΠΎΠ΄Π½ΡΠΌΠΈ ΡΠΎΠΊΡΠΈΠΊΠ°Π½ΡΠ°ΠΌΠΈ
ΠΠ°ΠΊΡΠ΅ΡΠΈΠ°Π»ΡΠ½ΡΠ΅ ΡΠΎΠΊΡΠΈΠ½Ρ ΠΡΠΈΡΠΎΠ΄Π½ΡΠ΅ ΡΠΎΠΊΡΠΈΠ½Ρ ΠΏΡΠ΅Π΄ΡΡΠ°Π²Π»ΡΡΡ ΠΎΠ³ΡΠΎΠΌΠ½ΡΠΉ ΡΠΈΡΠΊ Π΄Π»Ρ Π·Π΄ΠΎΡΠΎΠ²ΡΡ Π½Π°ΡΠ΅Π»Π΅Π½ΠΈΡ ΠΏΠ»Π°Π½Π΅ΡΡ, ΡΠ°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΎΠ½ΠΈ ΡΠΈΡΠΎΠΊΠΎ ΡΠ°ΡΠΏΡΠΎΡΡΡΠ°Π½Π΅Π½Ρ ΠΈ ΠΎΠΊΠ°Π·ΡΠ²Π°ΡΡ ΠΎΡΠ΅Π½Ρ Π²ΡΡΠΎΠΊΡΡ Π½Π°Π³ΡΡΠ·ΠΊΡ Π½Π° ΠΎΡΠ³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌ ΡΠ΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ°, ΡΠΎΠΏΠΎΡΡΠ°Π²ΠΈΠΌΡΡ Ρ Π°Π½ΡΡΠΎΠΏΠΎΠ³Π΅Π½Π½ΡΠΌΠΈ ΠΊΡΠ΅Π½ΠΎΠ±ΠΈΠΎΡΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ. ΠΠ°ΠΈΠ±ΠΎΠ»ΡΡΡΡ ΠΎΠΏΠ°ΡΠ½ΠΎΡΡΡ ΠΏΡΠ΅Π΄ΡΡΠ°Π²Π»ΡΡΡ Π±Π°ΠΊΡΠ΅ΡΠΈΠ°Π»ΡΠ½ΡΠ΅ ΡΠΎΠΊΡΠΈΠ½Ρ. ΠΠ°ΠΊΡΠ΅ΡΠΈΠ°Π»ΡΠ½ΡΠ΅ ΡΠΎΠΊΡΠΈΠ½Ρ Π·Π°Π³ΡΡΠ·Π½ΡΡΡ ΠΏΠΈΡΠ΅Π²ΡΠ΅ ΠΏΡΠΎΠ΄ΡΠΊΡΡ ΠΈ ΡΠ²Π»ΡΡΡΡΡ ΠΏΡΠΈΡΠΈΠ½ΠΎΠΉ ΠΎΡΡΡΡΡ ΠΏΠΈΡΠ΅Π²ΡΡ ΠΈΠ½ΡΠΎΠΊΡΠΈΠΊΠ°ΡΠΈΠΉ… Π§ΠΈΡΠ°ΡΡ Π΅ΡΡ >
ΠΠ°Π³ΡΡΠ·Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΡΡΡΡΡ ΠΈ ΠΏΠΈΡΠ΅Π²ΡΡ ΠΏΡΠΎΠ΄ΡΠΊΡΠΎΠ² ΠΏΡΠΈΡΠΎΠ΄Π½ΡΠΌΠΈ ΡΠΎΠΊΡΠΈΠΊΠ°Π½ΡΠ°ΠΌΠΈ (ΡΠ΅ΡΠ΅ΡΠ°Ρ, ΠΊΡΡΡΠΎΠ²Π°Ρ, Π΄ΠΈΠΏΠ»ΠΎΠΌ, ΠΊΠΎΠ½ΡΡΠΎΠ»ΡΠ½Π°Ρ)
ΠΠΈΡΡΠ°ΡΡ, Π½ΠΈΡΡΠΈΡΡ, Π½ΠΈΡΡΠΎΠ·Π°ΠΌΠΈΠ½Ρ. ΠΠΈΡΡΠ°ΡΡ ΡΠΈΡΠΎΠΊΠΎ ΡΠ°ΡΠΏΡΠΎΡΡΡΠ°Π½Π΅Π½Ρ Π² ΠΏΡΠΈΡΠΎΠ΄Π΅, ΠΎΠ½ΠΈ ΡΠ²Π»ΡΡΡΡΡ Π½ΠΎΡΠΌΠ°Π»ΡΠ½ΡΠΌΠΈ ΠΌΠ΅ΡΠ°Π±ΠΎΠ»ΠΈΡΠ°ΠΌΠΈ Π»ΡΠ±ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΡΠ³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ° (Π² ΠΎΡΠ³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ΅ ΡΠ΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ° Π² ΡΡΡΠΊΠΈ ΠΎΠ±ΡΠ°Π·ΡΠ΅ΡΡΡ ΠΈ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡΠ·ΡΠ΅ΡΡΡ Π² ΠΎΠ±ΠΌΠ΅Π½Π½ΡΡ ΠΏΡΠΎΡΠ΅ΡΡΠ°Ρ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 100 ΠΌΠ³ Π½ΠΈΡΡΠ°ΡΠΎΠ²). ΠΠ΄Π½Π°ΠΊΠΎ ΠΏΡΠΈ ΠΏΠΎΡΡΠ΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ Π² ΠΏΠΎΠ²ΡΡΠ΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΊΠΎΠ»ΠΈΡΠ΅ΡΡΠ²Π΅ Π½ΠΈΡΡΠ°ΡΡ (NO3-) Π² ΠΏΠΈΡΠ΅Π²Π°ΡΠΈΡΠ΅Π»ΡΠ½ΠΎΠΌ ΡΡΠ°ΠΊΡΠ΅ ΡΠ°ΡΡΠΈΡΠ½ΠΎ Π²ΠΎΡΡΡΠ°Π½Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡΡΡΡ Π΄ΠΎ Π½ΠΈΡΡΠΈΡΠΎΠ² (NO2-), ΠΊΠΎΡΠΎΡΡΠ΅ Π²Π·Π°ΠΈΠΌΠΎΠ΄Π΅ΠΉΡΡΠ²ΡΡΡ Ρ Π³Π΅ΠΌΠΎΠ³Π»ΠΎΠ±ΠΈΠ½ΠΎΠΌ ΠΊΡΠΎΠ²ΠΈ Ρ ΠΎΠ±ΡΠ°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΌΠ΅ΡΠ³Π΅ΠΌΠΎΠ³Π»ΠΎΠ±ΠΈΠ½Π°, Π½Π΅ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΡΠ²ΡΠ·ΡΠ²Π°ΡΡ ΠΈ ΠΏΠ΅ΡΠ΅Π½ΠΎΡΠΈΡΡ ΠΊΠΈΡΠ»ΠΎΡΠΎΠ΄. Π₯ΡΠΎΠ½ΠΈΡΠ΅ΡΠΊΠΎΠ΅ Π²ΠΎΠ·Π΄Π΅ΠΉΡΡΠ²ΠΈΠ΅ Π½ΠΈΡΡΠΈΡΠΎΠ² ΠΏΡΠΈΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ ΠΊ ΡΠ½ΠΈΠΆΠ΅Π½ΠΈΡ Π² ΠΎΡΠ³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ΅ Π²ΠΈΡΠ°ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ² Π, Π, Π‘, Π½Π΅ΠΊΠΎΡΠΎΡΡΡ Π²ΠΈΡΠ°ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ² Π³ΡΡΠΏΠΏΡ Π. ΠΡΠΎΠΌΠ΅ ΡΠΎΠ³ΠΎ, ΠΈΠ· Π½ΠΈΡΡΠΈΡΠΎΠ² Π² ΠΏΡΠΈΡΡΡΡΡΠ²ΠΈΠΈ ΡΠ°Π·Π»ΠΈΡΠ½ΡΡ Π°ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ² ΠΌΠΎΠ³ΡΡ ΠΎΠ±ΡΠ°Π·ΠΎΠ²ΡΠ²Π°ΡΡΡΡ N-Π½ΠΈΡΡΠΎΠ·Π°ΠΌΠΈΠ½Ρ, 80% ΠΈΠ· ΠΊΠΎΡΠΎΡΡΡ ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°ΡΡ ΠΊΠ°Π½ΡΠ΅ΡΠΎΠ³Π΅Π½Π½ΡΠΌ, ΠΌΡΡΠ°Π³Π΅Π½Π½ΡΠΌ, ΡΠ΅ΡΠ°ΡΠΎΠ³Π΅Π½Π½ΡΠΌ Π΄Π΅ΠΉΡΡΠ²ΠΈΠ΅ΠΌ.
ΠΡΠ½ΠΎΠ²Π½ΡΠΌΠΈ ΠΈΡΡΠΎΡΠ½ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΏΠΎΡΡΡΠΏΠ»Π΅Π½ΠΈΡ Π½ΠΈΡΡΠ°ΡΠΎΠ² ΠΈ Π½ΠΈΡΡΠΈΡΠΎΠ² Π² ΠΎΡΠ³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌ ΡΠ΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ° ΡΠ²Π»ΡΡΡΡΡ, Π² ΠΏΠ΅ΡΠ²ΡΡ ΠΎΡΠ΅ΡΠ΅Π΄Ρ, ΡΠ°ΡΡΠΈΡΠ΅Π»ΡΠ½ΡΠ΅ ΠΏΡΠΎΠ΄ΡΠΊΡΡ. ΠΠΎΠΌΠΈΠΌΠΎ ΡΠ°ΡΡΠ΅Π½ΠΈΠΉ, ΠΈΡΡΠΎΡΠ½ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ Π½ΠΈΡΡΠ°ΡΠΎΠ² ΠΈ Π½ΠΈΡΡΠΈΡΠΎΠ² Π΄Π»Ρ ΡΠ΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ° ΡΠ²Π»ΡΡΡΡΡ ΠΌΡΡΠ½ΡΠ΅ ΠΏΡΠΎΠ΄ΡΠΊΡΡ, Π° ΡΠ°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΊΠΎΠ»Π±Π°ΡΡ, ΡΡΠ±Π°, ΡΡΡΡ, Π² ΠΊΠΎΡΠΎΡΡΠ΅ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡΡ Π½ΠΈΡΡΠΈΡ Π½Π°ΡΡΠΈΡ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΠ°Π»ΠΈΡ Π² ΠΊΠ°ΡΠ΅ΡΡΠ²Π΅ ΠΏΠΈΡΠ΅Π²ΠΎΠΉ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΊΠΈ — ΠΊΠ°ΠΊ ΠΊΠΎΠ½ΡΠ΅ΡΠ²Π°Π½Ρ ΠΈΠ»ΠΈ Π΄Π»Ρ ΡΠΎΡ ΡΠ°Π½Π΅Π½ΠΈΡ ΠΏΡΠΈΠ²ΡΡΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΡΠ°ΡΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΡΠ²Π΅ΡΠ° ΠΌΡΡΠΎΠΏΡΠΎΠ΄ΡΠΊΡΠΎΠ².
Π΅ΡΡΠ΅ΡΡΠ²Π΅Π½Π½ΡΠ΅ Π°Π½ΡΠΈΠ±ΠΈΠΎΡΠΈΠΊΠΈ. Π Π½ΠΈΠΌ ΠΎΡΠ½ΠΎΡΡΡΡΡ ΠΏΡΠΈΡΠΎΠ΄Π½ΡΠ΅ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½ΡΡ Π½Π΅ΠΊΠΎΡΠΎΡΡΡ ΠΏΠΈΡΠ΅Π²ΡΡ ΠΏΡΠΎΠ΄ΡΠΊΡΠΎΠ² Ρ Π²ΡΡΠ°ΠΆΠ΅Π½Π½ΡΠΌ Π°Π½ΡΠΈΠ±ΠΈΠΎΡΠΈΡΠ΅ΡΠΊΠΈΠΌ Π΄Π΅ΠΉΡΡΠ²ΠΈΠ΅ΠΌ (ΡΠΈΡΠ½ΡΠΉ Π±Π΅Π»ΠΎΠΊ, ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, ΠΌΠ΅Π΄, Π»ΡΠΊ, ΡΠ΅ΡΠ½ΠΎΠΊ, ΡΡΡΠΊΡΡ, ΠΏΡΡΠ½ΠΎΡΡΠΈ).
3 ΠΠ°ΠΊΡΠ΅ΡΠΈΠ°Π»ΡΠ½ΡΠ΅ ΡΠΎΠΊΡΠΈΠ½Ρ ΠΡΠΈΡΠΎΠ΄Π½ΡΠ΅ ΡΠΎΠΊΡΠΈΠ½Ρ ΠΏΡΠ΅Π΄ΡΡΠ°Π²Π»ΡΡΡ ΠΎΠ³ΡΠΎΠΌΠ½ΡΠΉ ΡΠΈΡΠΊ Π΄Π»Ρ Π·Π΄ΠΎΡΠΎΠ²ΡΡ Π½Π°ΡΠ΅Π»Π΅Π½ΠΈΡ ΠΏΠ»Π°Π½Π΅ΡΡ, ΡΠ°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΎΠ½ΠΈ ΡΠΈΡΠΎΠΊΠΎ ΡΠ°ΡΠΏΡΠΎΡΡΡΠ°Π½Π΅Π½Ρ ΠΈ ΠΎΠΊΠ°Π·ΡΠ²Π°ΡΡ ΠΎΡΠ΅Π½Ρ Π²ΡΡΠΎΠΊΡΡ Π½Π°Π³ΡΡΠ·ΠΊΡ Π½Π° ΠΎΡΠ³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌ ΡΠ΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ°, ΡΠΎΠΏΠΎΡΡΠ°Π²ΠΈΠΌΡΡ Ρ Π°Π½ΡΡΠΎΠΏΠΎΠ³Π΅Π½Π½ΡΠΌΠΈ ΠΊΡΠ΅Π½ΠΎΠ±ΠΈΠΎΡΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ. ΠΠ°ΠΈΠ±ΠΎΠ»ΡΡΡΡ ΠΎΠΏΠ°ΡΠ½ΠΎΡΡΡ ΠΏΡΠ΅Π΄ΡΡΠ°Π²Π»ΡΡΡ Π±Π°ΠΊΡΠ΅ΡΠΈΠ°Π»ΡΠ½ΡΠ΅ ΡΠΎΠΊΡΠΈΠ½Ρ. ΠΠ°ΠΊΡΠ΅ΡΠΈΠ°Π»ΡΠ½ΡΠ΅ ΡΠΎΠΊΡΠΈΠ½Ρ Π·Π°Π³ΡΡΠ·Π½ΡΡΡ ΠΏΠΈΡΠ΅Π²ΡΠ΅ ΠΏΡΠΎΠ΄ΡΠΊΡΡ ΠΈ ΡΠ²Π»ΡΡΡΡΡ ΠΏΡΠΈΡΠΈΠ½ΠΎΠΉ ΠΎΡΡΡΡΡ ΠΏΠΈΡΠ΅Π²ΡΡ ΠΈΠ½ΡΠΎΠΊΡΠΈΠΊΠ°ΡΠΈΠΉ.
Staphylococcus aureus — Π³ΡΠ°ΠΌΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡΠ΅Π»ΡΠ½ΡΠ΅ Π±Π°ΠΊΡΠ΅ΡΠΈΠΈ, ΡΠ²Π»ΡΡΡΡΡ ΠΏΡΠΈΡΠΈΠ½ΠΎΠΉ ΡΡΠ°ΡΠΈΠ»ΠΎΠΊΠΎΠΊΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠΈΡΠ΅Π²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΡΡΠ°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΡ (27 — 45% Π²ΡΠ΅Ρ ΠΏΠΈΡΠ΅Π²ΡΡ ΡΠΎΠΊΡΠΈΠΊΠΎΠΈΠ½ΡΠ΅ΠΊΡΠΈΠΉ). ΠΠ°ΠΈΠ±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π±Π»Π°Π³ΠΎΠΏΡΠΈΡΡΠ½ΠΎΠΉ ΡΡΠ΅Π΄ΠΎΠΉ Π΄Π»Ρ ΡΠΎΡΡΠ° ΠΈ ΡΠ°Π·Π²ΠΈΡΠΈΡ ΡΡΠ°ΡΠΈΠ»ΠΎΠΊΠΎΠΊΠΊΠΎΠ² ΡΠ²Π»ΡΡΡΡΡ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, ΠΌΡΡΠΎ ΠΈ ΠΏΡΠΎΠ΄ΡΠΊΡΡ ΠΈΡ ΠΏΠ΅ΡΠ΅ΡΠ°Π±ΠΎΡΠΊΠΈ, Π° ΡΠ°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΊΠΎΠ½Π΄ΠΈΡΠ΅ΡΡΠΊΠΈΠ΅ ΠΊΡΠ΅ΠΌΠΎΠ²ΡΠ΅ ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΡ. ΠΠ½ΡΠ΅ΡΠΎΡΠΎΠΊΡΠΈΠ½Ρ S. aureus ΡΠ΅ΡΠΌΠΎΡΡΠ°Π±ΠΈΠ»ΡΠ½Ρ ΠΈ ΠΈΠ½Π°ΠΊΡΠΈΠ²ΠΈΡΡΡΡΡΡ Π»ΠΈΡΡ ΠΏΠΎΡΠ»Π΅ 2 — 3 ΡΠ°ΡΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΠΈΠΏΡΡΠ΅Π½ΠΈΡ.
Clostridium botulinum ΠΏΡΠΎΠ΄ΡΡΠΈΡΡΠ΅Ρ Π²ΡΡΠΎΠΊΠΎΠΎΠΏΠ°ΡΠ½ΡΠ΅ ΡΠΎΠΊΡΠΈΠ½Ρ. ΠΠ°Π»ΠΎΡΠΊΠ° Π±ΠΎΡΡΠ»ΠΈΠ·ΠΌΠ° ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ ΡΠ°Π·Π²ΠΈΠ²Π°ΡΡΡΡ ΠΈ Π½Π°ΠΊΠ°ΠΏΠ»ΠΈΠ²Π°ΡΡ ΡΠΎΠΊΡΠΈΠ½Ρ Π² ΡΡΠ±Π½ΡΡ , ΠΌΡΡΠ½ΡΡ ΠΏΡΠΎΠ΄ΡΠΊΡΠ°Ρ , ΡΡΡΠΊΡΠΎΠ²ΡΡ , ΠΎΠ²ΠΎΡΠ½ΡΡ ΠΈ Π³ΡΠΈΠ±Π½ΡΡ ΠΊΠΎΠ½ΡΠ΅ΡΠ²Π°Ρ ΠΏΡΠΈ Π½Π΅Π΄ΠΎΡΡΠ°ΡΠΎΡΠ½ΠΎΠΉ ΡΠ΅ΠΏΠ»ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΎΠ±ΡΠ°Π±ΠΎΡΠΊΠ΅ ΠΈ Π² ΡΡΠ»ΠΎΠ²ΠΈΡΡ ΡΠ΅Π·ΠΊΠΎΠ³ΠΎ ΡΠ½ΠΈΠΆΠ΅Π½ΠΈΡ ΡΠΎΠ΄Π΅ΡΠΆΠ°Π½ΠΈΡ ΠΊΠΈΡΠ»ΠΎΡΠΎΠ΄Π° (Π³Π΅ΡΠΌΠ΅ΡΠΈΡΠ½ΠΎ Π·Π°ΠΊΡΠΏΠΎΡΠ΅Π½Π½ΡΠ΅ ΠΊΠΎΠ½ΡΠ΅ΡΠ²Ρ). ΠΡΠΎΠΌΠ΅ ΡΠΎΠ³ΠΎ, Π±ΠΎΡΡΠ»ΠΎΡΠΎΠΊΡΠΈΠ½Ρ Ρ Π°ΡΠ°ΠΊΡΠ΅ΡΠΈΠ·ΡΡΡΡΡ Π²ΡΡΠΎΠΊΠΎΠΉ ΠΊΠΈΡΠ»ΠΎΡ, Π½ΠΎ ΠΈΠ½Π°ΠΊΡΠΈΠ²ΠΈΡΡΡΡΡΡ ΠΏΠΎΠ΄ Π²Π»ΠΈΡΠ½ΠΈΠ΅ΠΌ ΡΠ΅Π»ΠΎΡΠ΅ΠΉ ΠΈ Π²ΡΡΠΎΠΊΠΈΡ ΡΠ΅ΠΌΠΏΠ΅ΡΠ°ΡΡΡ (80Β°Π‘ — 30 ΠΌΠΈΠ½; 100 Β°C — 15 ΠΌΠΈΠ½).
ΠΠ°ΡΠΎΠ³Π΅Π½Π½ΡΠ΅ ΡΡΠ°ΠΌΠΌΡ Escherichia coli ΡΠ²Π»ΡΡΡΡΡ ΠΏΡΠΎΠ΄ΡΡΠ΅Π½ΡΠ°ΠΌΠΈ ΡΠ΅ΡΠΌΠΎΡΡΠ°Π±ΠΈΠ»ΡΠ½ΡΡ ΡΠΎΠΊΡΠΈΠ½ΠΎΠ², ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±Π½ΡΡ Π²ΡΠ·ΡΠ²Π°ΡΡ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΎΡΡΡΡΠ΅ ΡΠΎΠΊΡΠΈΠ½ΠΎΠΈΠ½ΡΠ΅ΠΊΡΠΈΠΈ, ΡΠ°ΠΊ ΠΈ ΡΠ²Π»ΡΡΡΡΡ ΠΏΡΠΈΡΠΈΠ½ΠΎΠΉ Ρ ΡΠΎΠ½ΠΈΡΠ΅ΡΠΊΠΎΠΉ ΠΈΠ½ΡΠΎΠΊΡΠΈΠΊΠ°ΡΠΈΠΈ.
Π‘ΡΡΠΎΠ΅ ΠΌΡΡΠΎ ΠΈ ΠΌΡΡΠ½ΡΠ΅ ΠΏΡΠΎΠ΄ΡΠΊΡΡ, ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, Π° ΡΠ°ΠΊΠΆΠ΅ Π²ΠΎΠ΄Π° ΠΌΠΎΠ³ΡΡ Π±ΡΡΡ ΠΏΡΠΈΡΠΈΠ½ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ·Π½ΠΈΠΊΠ½ΠΎΠ²Π΅Π½ΠΈΡ Π·Π°Π±ΠΎΠ»Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠΉ, ΡΠ²ΡΠ·Π°Π½Π½ΡΡ Ρ ΠΏΡΠΈΡΡΡΡΡΠ²ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΏΠ°ΡΠΎΠ³Π΅Π½Π½ΡΡ ΡΡΠ°ΠΌΠΌΠΎΠ² Π. coli.
4 ΠΠΈΠΊΠΎΡΠΎΠΊΡΠΈΠ½Ρ ΠΠΈΠΊΠΎΡΠΎΠΊΡΠΈΠ½Ρ (ΠΎΡ Π³ΡΠ΅Ρ. mukes — Π³ΡΠΈΠ± ΠΈ toxicon — ΡΠ΄) — ΡΡΠΎ ΠΌΠ΅ΡΠ°Π±ΠΎΠ»ΠΈΡΡ ΠΌΠΈΠΊΡΠΎΡΠΊΠΎΠΏΠΈΡΠ΅ΡΠΊΠΈΡ ΠΏΠ»Π΅ΡΠ½Π΅Π²ΡΡ Π³ΡΠΈΠ±ΠΎΠ². Π‘ Π³ΠΈΠ³ΠΈΠ΅Π½ΠΈΡΠ΅ΡΠΊΠΈΡ ΠΏΠΎΠ·ΠΈΡΠΈΠΉ — ΡΡΠΎ ΠΎΡΠΎΠ±ΠΎ ΠΎΠΏΠ°ΡΠ½ΡΠ΅ ΡΠΎΠΊΡΠΈΡΠ΅ΡΠΊΠΈΠ΅ Π²Π΅ΡΠ΅ΡΡΠ²Π°, Π·Π°Π³ΡΡΠ·Π½ΡΡΡΠΈΠ΅ ΠΊΠΎΡΠΌΠ° ΠΈ ΠΏΠΈΡΠ΅Π²ΡΠ΅ ΠΏΡΠΎΠ΄ΡΠΊΡΡ. ΠΡΡΠΎΠΊΠ°Ρ ΠΎΠΏΠ°ΡΠ½ΠΎΡΡΡ ΠΌΠΈΠΊΠΎΡΠΎΠΊΡΠΈΠ½ΠΎΠ² Π²ΡΡΠ°ΠΆΠ°Π΅ΡΡΡ Π² ΡΠΎΠΌ, ΡΡΠΎ ΠΎΠ½ΠΈ ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°ΡΡ ΡΠΎΠΊΡΠΈΡΠ΅ΡΠΊΠΈΠΌ ΡΡΡΠ΅ΠΊΡΠΎΠΌ Π² ΡΡΠ΅Π·Π²ΡΡΠ°ΠΉΠ½ΠΎ ΠΌΠ°Π»ΡΡ ΠΊΠΎΠ»ΠΈΡΠ΅ΡΡΠ²Π°Ρ ΠΈ ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±Π½Ρ Π²Π΅ΡΡΠΌΠ° ΠΈΠ½ΡΠ΅Π½ΡΠΈΠ²Π½ΠΎ Π΄ΠΈΡΡΡΠ½Π΄ΠΈΡΠΎΠ²Π°ΡΡ Π²Π³Π»ΡΠ±Ρ ΠΏΡΠΎΠ΄ΡΠΊΡΠ° (Π·Π°ΠΏΠ»Π΅ΡΠ½Π΅Π²Π΅Π²ΡΠΈΠΉ Ρ Π»Π΅Π±).
ΠΠ°ΠΈΠ±ΠΎΠ»ΡΡΡΡ ΠΎΠΏΠ°ΡΠ½ΠΎΡΡΡ ΠΏΡΠ΅Π΄ΡΡΠ°Π²Π»ΡΡΡ ΡΠ»Π΅Π΄ΡΡΡΠΈΠ΅ Π²ΠΈΠ΄Ρ ΠΌΠΈΠΊΠΎΡΠΎΠΊΡΠΈΠ½ΠΎΠ².
ΠΡΠ»Π°ΡΠΎΠΊΡΠΈΠ½Ρ ΠΏΡΠΎΠ΄ΡΡΠΈΡΡΡΡΡΡ Π½Π΅ΠΊΠΎΡΠΎΡΡΠΌΠΈ ΡΡΠ°ΠΌΠΌΡ ΠΌΠΈΠΊΡΠΎΡΠΊΠΎΠΏΠΈΡΠ΅ΡΠΊΠΈΡ Π³ΡΠΈΠ±ΠΎΠ² Aspergillus flavus (Link.) ΠΈ Aspergillus parasiticus (Speare).
ΠΡΠ»Π°ΡΠΎΠΊΡΠΈΠ½Ρ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΡ Π°ΠΊΡΠΈΠ²Π½ΡΠ΅ ΠΌΠ΅ΡΠ°Π±ΠΎΠ»ΠΈΡΡ Π΄Π΅ΠΉΡΡΠ²ΡΡΡ ΠΏΡΠ°ΠΊΡΠΈΡΠ΅ΡΠΊΠΈ Π½Π° Π²ΡΠ΅ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½ΡΡ ΠΊΠ»Π΅ΡΠΊΠΈ, ΡΡΠΎ ΠΏΡΠΈΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ ΠΊ ΡΠ°ΠΊ Π½Π°Π·ΡΠ²Π°Π΅ΠΌΠΎΠΌΡ ΠΌΠ΅ΡΠ°Π±ΠΎΠ»ΠΈΡΡΠΈΡΠ΅ΡΠΊΠΎΠΌΡ Ρ Π°ΠΎΡΡ ΠΈ Π³ΠΈΠ±Π΅Π»ΠΈ ΠΊΠ»Π΅ΡΠΊΠΈ. Π ΠΏΠ΅ΡΠ²ΡΡ ΠΎΡΠ΅ΡΠ΅Π΄Ρ ΠΏΡΠΎΠΈΡΡ ΠΎΠ΄ΠΈΡ ΠΏΠΎΡΠ°ΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠ΅ΡΠ΅Π½ΠΈ.
Π ΠΏΡΠΈΡΠΎΠ΄Π½ΡΡ ΡΡΠ»ΠΎΠ²ΠΈΡΡ ΡΠ°ΡΠ΅ ΠΈ Π² Π½Π°ΠΈΠ±ΠΎΠ»ΡΡΠΈΡ ΠΊΠΎΠ»ΠΈΡΠ΅ΡΡΠ²Π°Ρ Π°ΡΠ»Π°ΡΠΎΠΊΡΠΈΠ½Ρ ΠΎΠ±Π½Π°ΡΡΠΆΠΈΠ²Π°ΡΡΡΡ Π² Π°ΡΠ°Ρ ΠΈΡΠ΅, ΠΊΡΠΊΡΡΡΠ·Π΅, ΡΠ΅ΠΌΠ΅Π½Π°Ρ Ρ Π»ΠΎΠΏΡΠ°ΡΠ½ΠΈΠΊΠ°. ΠΡΠΎΠΌΠ΅ ΡΠΎΠ³ΠΎ, Π² Π·Π½Π°ΡΠΈΡΠ΅Π»ΡΠ½ΡΡ ΠΊΠΎΠ»ΠΈΡΠ΅ΡΡΠ²Π°Ρ ΠΎΠ½ΠΈ ΠΌΠΎΠ³ΡΡ Π½Π°ΠΊΠ°ΠΏΠ»ΠΈΠ²Π°ΡΡΡΡ Π² ΡΠ°Π·Π»ΠΈΡΠ½ΡΡ ΠΎΡΠ΅Ρ Π°Ρ , ΡΠ΅ΠΌΠ΅Π½Π°Ρ ΠΌΠ°ΡΠ»ΠΈΡΠ½ΡΡ ΠΊΡΠ»ΡΡΡΡ, ΠΏΡΠ΅Π½ΠΈΡΠ΅, ΡΡΠΌΠ΅Π½Π΅, Π·Π΅ΡΠ½Π°Ρ ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ ΠΈ ΠΊΠΎΡΠ΅.
ΠΡ ΡΠ°ΡΠΎΠΊΡΠΈΠ½Ρ — ΡΡΠΎ ΡΠΎΠ΅Π΄ΠΈΠ½Π΅Π½ΠΈΡ Π²ΡΡΠΎΠΊΠΎΠΉ ΡΠΎΠΊΡΠΈΡΠ½ΠΎΡΡΠΈ, Ρ ΡΡΠΊΠΎ Π²ΡΡΠ°ΠΆΠ΅Π½Π½ΡΠΌ ΡΠ΅ΡΠ°ΡΠΎΠ³Π΅Π½Π½ΡΠΌ ΡΡΡΠ΅ΠΊΡΠΎΠΌ.
ΠΡΠΎΠ΄ΡΡΠ΅Π½ΡΠ°ΠΌΠΈ ΠΎΡ ΡΠ°ΡΠΎΠΊΡΠΈΠ½ΠΎΠ² ΡΠ²Π»ΡΡΡΡΡ ΠΌΠΈΠΊΡΠΎΡΠΊΠΎΠΏΠΈΡΠ΅ΡΠΊΠΈΠ΅ Π³ΡΠΈΠ±Ρ ΡΠΎΠ΄Π° Aspergillus ΠΈ Penicillium.
ΠΡ ΡΠ°ΡΠΎΠΊΡΠΈΠ½Ρ Π²Ρ ΠΎΠ΄ΡΡ Π² Π³ΡΡΠΏΠΏΡ ΠΌΠΈΠΊΠΎΡΠΎΠΊΡΠΈΠ½ΠΎΠ², ΠΏΡΠ΅ΠΈΠΌΡΡΠ΅ΡΡΠ²Π΅Π½Π½ΠΎ ΠΏΠΎΡΠ°ΠΆΠ°ΡΡΠΈΡ ΠΏΠΎΡΠΊΠΈ. ΠΡΠΈ ΠΎΡΡΡΠΎΠΌ ΡΠΎΠΊΡΠΈΠΊΠΎΠ·Π΅, Π²ΡΠ·Π²Π°Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΎΡ ΡΠ°ΡΠΎΠΊΡΠΈΠ½Π°ΠΌΠΈ, ΠΏΠ°ΡΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΡΠ΅ΡΠΊΠΈΠ΅ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΡ Π²ΡΡΠ²Π»ΡΡΡΡΡ Π² ΠΏΠ΅ΡΠ΅Π½ΠΈ ΠΈ Π² ΠΆΠ΅Π»ΡΠ΄ΠΎΡΠ½ΠΎ-ΠΊΠΈΡΠ΅ΡΠ½ΠΎΠΌ ΡΡΠ°ΠΊΡΠ΅.
Π’ΡΠΈΡ ΠΎΡΠ΅ΡΠ΅Π½ΠΎΠ²ΡΠ΅ ΠΌΠΈΠΊΠΎΡΠΎΠΊΡΠΈΠ½Ρ ΡΠ²Π»ΡΡΡΡΡ ΠΌΠ΅ΡΠ°Π±ΠΎΠ»ΠΈΡΠ°ΠΌΠΈ ΡΠ°Π·Π»ΠΈΡΠ½ΡΡ ΠΏΡΠ΅Π΄ΡΡΠ°Π²ΠΈΡΠ΅Π»Π΅ΠΉ ΠΌΠΈΠΊΡΠΎΡΠΊΠΎΠΏΠΈΡΠ΅ΡΠΊΠΈΡ Π³ΡΠΈΠ±ΠΎΠ² ΡΠΎΠ΄Π° Fusarium, ΠΊΠΎΡΠΎΡΡΠ΅ Π²ΡΠ·ΡΠ²Π°ΡΡ Π³Π½ΠΈΠ΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΊΠΎΡΠ½Π΅ΠΉ, ΡΡΠ΅Π±Π»Π΅ΠΉ, Π»ΠΈΡΡΡΠ΅Π², ΡΠ΅ΠΌΡΠ½, ΠΏΠ»ΠΎΠ΄ΠΎΠ², ΠΊΠ»ΡΠ±Π½Π΅ΠΉ ΠΈ ΡΠ΅ΡΠ½ΡΠ΅Π² ΡΠ΅Π»ΡΡΠΊΠΎΡ ΠΎΠ·ΡΠΉΡΡΠ²Π΅Π½Π½ΡΡ ΡΠ°ΡΡΠ΅Π½ΠΈΠΉ.
ΠΠ΅Π°ΡΠ°Π»Π΅Π½ΠΎΠ½ ΠΈ Π΅Π³ΠΎ ΠΏΡΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄Π½ΡΠ΅ ΡΠ°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΏΡΠΎΠ΄ΡΡΠΈΡΡΡΡΡΡ ΠΌΠΈΠΊΡΠΎΡΠΊΠΎΠΏΠΈΡΠ΅ΡΠΊΠΈΠΌΠΈ Π³ΡΠΈΠ±Π°ΠΌΠΈ ΡΠΎΠ΄Π° Fusarium.
ΠΠ΅Π°ΡΠ°Π»Π΅Π½ΠΎΠ½ ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°Π΅Ρ Π²ΡΡΠ°ΠΆΠ΅Π½Π½ΡΠΌΠΈ Π³ΠΎΡΠΌΠΎΠ½ΠΎΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ±Π½ΡΠΌΠΈ (ΡΠΊΡΡΡΠΎΠ³Π΅Π½Π½ΡΠΌΠΈ) ΡΠ²ΠΎΠΉΡΡΠ²Π°ΠΌΠΈ. ΠΡΠΎΠΌΠ΅ ΡΡΠΎΠ³ΠΎ Π±ΡΠ»ΠΎ Π΄ΠΎΠΊΠ°Π·Π°Π½ΠΎ ΡΠ΅ΡΠ°ΡΠΎΠ³Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ Π΄Π΅ΠΉΡΡΠ²ΠΈΠ΅ Π·Π΅Π°ΡΠ°Π»Π΅Π½ΠΎΠ½Π°.
ΠΠ°ΠΈΠ±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΡΠ°ΡΡΠΎ Π·Π΅Π°ΡΠ°Π»Π΅Π½ΠΎΠ½ ΠΎΠ±Π½Π°ΡΡΠΆΠΈΠ²Π°Π΅ΡΡΡ Π² ΠΊΡΠΊΡΡΡΠ·Π΅, ΠΊΠΎΠΌΠ±ΠΈΠΊΠΎΡΠΌΠ°Ρ , Π° ΡΠ°ΠΊΠΆΠ΅ Π² ΠΏΡΠ΅Π½ΠΈΡΠ΅, ΠΎΠ²ΡΠ΅ ΠΈ ΡΡΠΌΠ΅Π½Π΅.
ΠΠ°ΡΡΠ»ΠΈΠ½ ΠΏΡΠΎΠ΄ΡΡΠΈΡΡΠ΅ΡΡΡ ΠΌΠΈΠΊΡΠΎΡΠΊΠΎΠΏΠΈΡΠ΅ΡΠΊΠΈΠΌΠΈ Π³ΡΠΈΠ±Π°ΠΌΠΈ Penicillium patulum ΠΈ Penicillium expansu, ΠΊΠΎΡΠΎΡΡΠ΅ ΠΏΠΎΡΠ°ΠΆΠ°ΡΡ Π² ΠΎΡΠ½ΠΎΠ²Π½ΠΎΠΌ ΡΡΡΠΊΡΡ ΠΈ Π½Π΅ΠΊΠΎΡΠΎΡΡΠ΅ ΠΎΠ²ΠΎΡΠΈ, Π²ΡΠ·ΡΠ²Π°Ρ ΠΈΡ Π³Π½ΠΈΠ΅Π½ΠΈΠ΅. ΠΡΠΎΡ ΠΌΠΈΠΊΠΎΡΠΎΠΊΡΠΈΠ½ ΡΠ°ΡΠΏΡΠΎΡΡΡΠ°Π½Π΅Π½ ΠΏΠΎΠ²ΡΠ΅ΠΌΠ΅ΡΡΠ½ΠΎ ΠΈ ΠΏΡΠ΅Π΄ΡΡΠ°Π²Π»ΡΠ΅Ρ ΡΠ΅Π°Π»ΡΠ½ΡΡ ΠΎΠΏΠ°ΡΠ½ΠΎΡΡΡ Π΄Π»Ρ Π·Π΄ΠΎΡΠΎΠ²ΡΡ ΡΠ΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ°.
ΠΠ°ΡΡΠ»ΠΈΠ½ ΠΎΠ±Π½Π°ΡΡΠΆΠ΅Π½ Π² ΡΠ±Π»ΠΎΠΊΠ°Ρ , Π³ΡΡΡΠ°Ρ , Π°Π±ΡΠΈΠΊΠΎΡΠ°Ρ , ΠΏΠ΅ΡΡΠΈΠΊΠ°Ρ , Π²ΠΈΡΠ½Π΅, Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ³ΡΠ°Π΄Π΅, Π±Π°Π½Π°Π½Π°Ρ , ΠΊΠ»ΡΠ±Π½ΠΈΠΊΠ΅, Π³ΠΎΠ»ΡΠ±ΠΈΠΊΠ΅, Π±ΡΡΡΠ½ΠΈΠΊΠ΅, ΠΎΠ±Π»Π΅ΠΏΠΈΡ Π΅, Π°ΠΉΠ²Π΅, ΡΠΎΠΌΠ°ΡΠ°Ρ . ΠΠ°ΡΡΠ»ΠΈΠ½ Π² Π²ΡΡΠΎΠΊΠΈΡ ΠΊΠΎΠ½ΡΠ΅Π½ΡΡΠ°ΡΠΈΡΡ ΠΎΠ±Π½Π°ΡΡΠΆΠΈΠ²Π°Π΅ΡΡΡ ΠΈ Π² ΠΏΡΠΎΠ΄ΡΠΊΡΠ°Ρ ΠΏΠ΅ΡΠ΅ΡΠ°Π±ΠΎΡΠΊΠΈ ΡΡΡΠΊΡΠΎΠ² ΠΈ ΠΎΠ²ΠΎΡΠ΅ΠΉ: ΡΠΎΠΊΠ°Ρ , ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΡΠ°Ρ , ΠΏΡΡΠ΅ ΠΈ Π΄ΠΆΠ΅ΠΌΠ°Ρ . ΠΡΠΎΠ±Π΅Π½Π½ΠΎ ΡΠ°ΡΡΠΎ Π΅Π³ΠΎ Π½Π°Ρ ΠΎΠ΄ΡΡ Π² ΡΠ±Π»ΠΎΡΠ½ΠΎΠΌ ΡΠΎΠΊΠ΅.