Маркетинговые исследования рынка питания

Informвcijas sistзmu menedюmenta augstskola

Маркетинговые исследования Рига 2011

Содержание Введение

1. Формулировка проблемы

2. Описание рынка

3. Рабочая гипотеза

4. Анкетирование

5. Расчеты Выводы Список используемой литературы

Введение

На рынке общественного питания доминирующую позицию занимает fast food — кафе быстрого обслуживания.

Связанно это с тем, что общество стало существенно экономить деньги и время на принятие пищи. Люди, которые работают в офисах и имеют лишь определенный отрезок времени на перерыв или люди, не имеющие возможности покинуть рабочее место — для них предлагается доставка продукта. Потенциальным клиентом таких заведений является человек, который желает вкусно и плотно поесть за максимально короткий отрезок времени.

Рынок продолжает активно расти, несмотря на то, что определенны существенные производители, такие как (Hesburger, Kebab fix I Mc Donalds), стремительно появляются новые заведения. Которые создают конкуренцию, занимают определенные сегменты рынка, переманивают клиентов, предлагая им более усовершенствованный продукт.

Цель работы: составить социальный портрет типичного покупателя, обладать информацией о сегментировании рынка, об объеме продаж и выручки от продукции данного заведения.

Для достижения выдвинутой цели, необходимо решить следующие задачи:

Описать рынок исследования Провести сегментацию рынка Определить социальный портрет типичного покупателя Найти объем продаж Найти объем выручки исследование рынок анкетирование покупатель

1. Формулировка проблемы На улице Гертудес 69 существует кафе быстрого обслуживания.

Вид продукции, характеристика Наша продукция — это кебаб из говядины (кафта) и кебаб из курицы. Он состоит из мяса, зелени, помидора, лука и приправ, все ингредиенты заворачиваются в питу (ливанский хлеб). Это сытный и, практически, полноценный обед, который Вам сэкономит время и деньги. Еда такого рода ориентированна на современных людей, которые находятся в круговороте событий и в нескончаемом потоке времени; целеустремленные и трудолюбивые. Мы ожидаем, именно, таких гостей.

Наша продукция предоставляется людям с ограниченным временем на принятие пищи:

людям, которые не могут позволить себе сходить в ресторан на обед

людям, которые за ограниченное время желают вкусно и сытно поесть.

Основные потребности заказчиков, удовлетворяемые выбранной продукцией сокращение времени, экономия средств, сытость после употребления.

Не основные потребности:

посетить общепит, который могут себе позволить попробовать что-то новое расширить свои познания в области общественного питания.

Проблема — нехватка информации об объеме продаж и выручки. Нехватка о сегментации данного рынка и социальном портрете типичного покупателя.

На рынке существует достаточное количество конкурентов и фирма хочет знать, что ждать завтра и какой вид продукции наиболее привлекает клиентов.

2.Описание рынка Район Гертрудес и Чака, в основном, состоит из офисов и магазинов. На улице Чака 42 находится школа глухонемых, в самом сердце улицы чака расположена гостиница под названием А1.

Предполагаемые клиенты — офисники, для которых важно экономия времени; продавцы близлежащих магазинов; школьники. Так как мы находимся, практически, в центре и проходимость по улицам Чака и Гертрудес, достаточно большая, мы еще захватываем прохожих; туристы, проживающие в гостинице (так как там нет ресторана).

Примерное количество жителей, на которых мы ориентируемся 500 тыс. человек.

Для того чтобы найти объем продаж мы используем формулу

W = n * j * T

Объем продаж = сколько людей употребляют кебаб * интенсивность потребления * *период потребления.

3. Рабочая гипотеза Предположение относительно содержания проблемы и путей ее решения, которое будет проверятся в ходе исследования. Гипотеза — главный методологический инструмент, организующий весь процесс исследования и подчиняющий его внутренней логике. В маркетинговом исследовании гипотеза — обоснованное предположение о структуре рыночных объектов, характере связей между изучаемыми явлениями и возможных подходах к решению рыночных проблем.

В данной работе идет речь о кафетериях быстрого обслуживания, за продукт взят кебаб.

Еда такого рода ориентированна на современных людей, которые находятся в круговороте событий и в нескончаемом потоке времени; целеустремленные и трудолюбивые. Мы ожидаем, именно, таких гостей. К нам приходят клиенты с ограниченным запасом времени. Покупателями являются люди из разных социальных групп.

Работники кафе отметили, что мужчины намного чаще употребляют данную продукцию, нежели женщины. Причиной тому является то, что кебаб, достаточно, плотный, жирный и калорийный. Чаще всего, именно, женщины следят за фигурой и стараются употребить кебаб как можно реже.

Так же частым гостем является офисный работник. Предположим, что данная группа людей имеет ограниченное время на перекус, может, не имеет возможности принять пищу вне офиса (наш продукт предусмотрен для мобильного употребления).

Школьники и студенты так же являются предполагаемыми покупателями. Для них это возможность сэкономить — время (между занятиями), деньги и поддержать свою физическую и умственную деятельность на протяжении учебного дня.

Проверим наши утверждения в жизни, проведем опрос среди населения. Разработаем анкету. Работники кафе будут раздавать ее на улицах чака и гертрудес.

4. Анкетирование С целью исследования мнения о продукции (кебаба) кафе на улице Гертрудес, была разработана анкета; 1000 тысяча экземпляров распространялась работниками кафе в округе, в течении 5 дней.

Анкета была разработана с учетом общепринятых стандартов и правил построения.

Респондентам было предложено ответить на ряд вопросов, представленных ниже.

Метод сбора первичной информации — опрос. Основной рабочий инструмент исследования — специально разработанная анкета. Опрос осуществлялся в ходе выборочного исследования и является одним из основных методов получения достоверной информации о потребителе.

В результате исследования должны быть получены такие результаты как:

кто выбирает наш продукт каковы мотивы покупок частота покупок определить социальный портрет типичного покупателя установить оптимальные способы привлечения целевой аудитории Анкета

1. предпочитаете ли Вы ходить в общепиты?

Да 70%

Нет 20%

Иногда 10%

2.какие именно заведения Вы предпочитаете?

Ресторан 30%

Кафе быстрого обслуживания 43%

Бар 19%

Столовая 8%

3. какой вид быстрого питания Вы предпочтете?

Гамбургер 58%

Кебаб 85%

Картошка по деревенски 2%

Пицца 8%

Шаварма 7%

4.где Вы предпочитаете посетить общепит?

в центре 70%

по месту жительства 13%

за городом 17%

5. какое время Вы можете выделить на обед?

До 10 минут 20%

От 10 минут — до 20 минут 75%

От 20 минут и более 5%

6. Ваш пол?

Мужчина 63%

Женщина 37%

7. Ваш возраст?

18−25 23%

25−35 30%

35−60 40%

60 и более 7%

8. Род занятий?

Студент 20%

Рабочий 25%

Служащий 35%

Руководитель 15%

Неработающий 5%

9. Как часто Вы приобретаете кебаб?

1 раза в неделю 20%

2 раза в неделю 50%

1 раз в 2 недели 10%

1 раз в месяц 20%

10. какое кол-во кебаба Вы приобретаете за одну покупку?

1 15%

2 45%

3 30%

4 10%

11. какие виды кебаба Вы предпочитаете?

Куринный 20%

Из говядины 35%

Не ем кебаб 15%

Вегетарианский 30%

По результатам анкетирования стало ясно, что 70% опрошенных предпочитают пользоваться услугами общепита; 43% удволетворяют свои потребности в кафе быстрого обслуживания. Преобладающее кол-во принимают пищу в центре, а именно 70% респондентов.

Наш потенциальный клиент — мужчина от 25 до 60 лет по роду деятельности офисный работник (служащий), который чаще всего совершает покупки 2 раза в неделю и за 1 раз приобретает минимум 2 кебаба.

5. Расчеты После анкетирования выяснилось, что кебаб предпочитают 85%

Из них 35% употребляют кебаб из говядины и 20% из курицы.

n = N * 0.55 = 500.000 * 0.85 = 425.000 кол-во употребляющих кебаб

n = N*0.35 = 500.000* 0.35 = 175.000 кол-во употребляющих кебаб из говядины.

n = N*0.20= 500.000*0.20 = 100.000 кол-во употребляющих куринный кебаб

n = N*0.30= 500.000*0.30 = 150.000 кол-во употребляющих вегетарианский кебаб количественный объем рынка продаж кебаба

N — жители рынка 500.000

a — экономически активное население 60%

в — кто предпочитает кебаб 55%

с — кто приобретает кебаб в центре 70%

д — кто ест именно в кафе быстрого обслуживания 43%

к — кол-во конкурентов (turku kebabs, kebabs fix, Mcdonalds, kebabs)

n = 500.000 * 60% * 85% * 70% * 43% / 4 = 19 188.75 колличество потребителей

n = 19 188.75

найдем интенсивность потребления формула j = a * b

a = периодичность покупок (данные из анкеты)

b = кол-во покупок за раз (данные из анкеты)

a = 52*0.2+ 104*0.5 + 26*0.1 + 12*0.2 = 10.4+52+2.6+2.4=67.4 — средняя покупка в год человека

b = 1*0.15 + 2*0.45 + 3*0.3 + 4*0.1 = 0.15 + 0.9 + 0.9 + 0.4=2.35 — за 1 раз

a*b = 67.4*2.35= 158.39 интенсивность потребления кебаба в год

W = n* j* T (год-365 дней)

175.000 * 158.39 * 365 = 1 109 346 731.06 продажа кебаба в год Нахождение стоимостного объема рынка Формула Q = W*P

P — цена продукта

Средняя цена = 1.56

Q = 1 109 346 731.06 * 1.56 = 1 730 580 900.45 латов Сегментация рынка по разновидностям продукта В колличественном выражении

Vx = WX| V

В стоимостном выражении

Vx = Qx/Q

Wx (кебаб из говядины) = 1 109 346 731.06*0.35=388 271 355.871 штук

WX (кебаб из курицы) = 1 109 346 731.06*0.20 = 221 869 346.212штук

Wx (вегетарианский) = 1 109 346 731.06*0.30 =332 804 019.318штук Рис. 1 Сегментация рынка в колличественном выражении

Qx (кебаб из говядины) = 388 271 355.871*1.56 = 605 703 315.158 латов

Qx (кебаб из курицы) = 221 869 346.212 * 1.56 =346 116 180.09 латов

Qx (вегетарианский) = 332 804 019.318 * 1.56 = 519 174 270.136 латов Рис. 2 сегментация рынка в стоимостном выражении

Доля рынка

Это отношение объема продаж определенного товара данной фирмы к суммарному объему продаж данного товара, осуществленному всеми фирмами, действующими на данном рынке.

V (кебаб из говядины) = 388 271 355.871/1 109 346 731.06 = 0.35

V (кебаб из курицы) = 221 869 346.212/ 1 109 346 731.06 =0.2

V (вегетерианский) = 332 804 019.318/1 109 346 731.06 =0.3

Выводы Проведя маркетинговые исследования мы можем сделать следующие выводы:

В рабочей гипотезе мы сделали предположения о нашем потенциальном покупателе, в конце исследования они подтвердились. На данный момент фирма знает, что это мужчина от 18 до 36 лет, по роду деятельности студент или офисный работник. Это человек с ограниченным отрезком времени. Девиз нашего гостя — быстро, вкусно, сытно!!!

Так же мы выяснили предпочтения наших клиентов, кебаб из говядины занимает лидирующие позиции в стоимостном и количественном выражениях. Говяжий кебаб занимает 35% рынка. Целесообразно расширить ассортимент кебаба этой разновидности.

Продукт нашей фирмы является современным (сегодняшним), с таким продуктом работать целесообразно.

Необходимо применить стратегию минимизации издержек (рассмотреть упаковку, идти на переговоры с поставщиками о более выгодном предложении).

1. Лекции Д. Клюкина

2. Конспект лекций В. Члаидзе

3. www.vedomosti.ru/glossary/сегмент рынка