Характеристика организационно-хозяйственной деятельности ООО Комбинат школьного питания «Подросток»

Общие сведения о деятельности ООО Комбинат школьного питания «Подросток»

ООО «Комбинат школьного питания «Подросток» организует горячее питание и питание буфетного типа для учащихся при образовательных учреждениях, а для обслуживания обучающихся Комбинат школьного питания «Подросток» осуществляет закупки продовольственного сырья, производство кулинарной продукции, снабжение ими столовых общеобразовательных учреждений.

Между директорами МОУ и ООО подписан договор о сотрудничестве на обслуживание учащихся горячим питанием. Практика организации питания убедила в преимуществе столовых, работающих непосредственно на сырье. Их полная автономность в приготовлении пищи дает большую возможность обеспечения на месте блюд самого разнообразного меню.

В базовых организациях школьного питания, столовых образовательных учреждений, работающих на продовольственном сырье и (или) полуфабрикатах, должны быть предусмотрены объемно-планировочные решения, набор помещений и оборудование, позволяющие осуществлять приготовление безопасной, и сохраняющей пищевую ценность, кулинарной продукции, и её реализацию.

Примерное меню разрабатывается Комбинатом школьного питания «Подросток», обеспечивающим питание в образовательном учреждении и согласовывается руководителями образовательного учреждения и территориального органа исполнительной власти, уполномоченным осуществлять государственный санитарно-эпидемиологический надзор.

Примерное меню разрабатывается с учетом сезонности, необходимого количества основных пищевых веществ и требуемой калорийности суточного рациона, дифференцированного по возрастным группам обучающихся (7−11 и 12−18 лет).

Комбинат школьного питания, оказывая услуги общественного питания учащимся общеобразовательных школ, приобретает сырье и товары в большом количестве, перерабатывает их и реализует готовую продукцию. Сложная технологическая цепочка требует тщательного учета сырья и товаров поступающих и отпускаемых со склада, учета сырья и товаров получаемых и реализуемых в производствах, контроля за правильностью калькулирования себестоимости блюд, контроля за правильностью учета затрат включаемых в издержки обращения и др.

В неделю «ООО Комбинат школьного питания „Подросток“» перерабатывает более шести тонн мяса.

В комбинате благодаря огромным котлам одновременно варится почти три тысячи порций. Во многие учебные заведения блюда приходят ещё горячими. Впрочем, не во все — в некоторые школы отправляются полуфабрикаты, те самые овощи и мясо в вакуумной упаковке.

В настоящее время порядка 40 процентов учащихся обслуживает Комбинат школьного питания «Подросток».

Проведем SWOT-анализ (анализ внешней и внутренней среды, сильных и слабых сторон).

Сравнивая комбинат с конкурентами, можно выделить его сильные и слабые стороны, возможности и угрозы.

Сильные стороны:

• — более образованное и динамичное молодое руководство среднего звена;
• — активная роль маркетинга (большое внимание уделяется маркетингу в регионе, лучшее знание заказчиков, лучшее обслуживание);
• — более гибкая ценовая политика;
• — вопросы снабжения сырьем решаются более профессионально;
• — менее дорогое сырье и материалы;
• — хорошая репутация у покупателей.

Слабые стороны:

• — не достаточно хорошее расположение комбината в городе: тесные производственные помещения;
• — более низкая прибыльность из-за высоких издержек.

Возможности:

• — выход на новые рынки или сегменты рынка;
• — вертикальная интеграция.

Угрозы:

• — возможность появления новых конкурентов;
• — возрастающее давление на цены у покупателей и поставщиков;
• — растущее конкурентное давление.

Комбинат не является ценовым лидером. На комбинате не существует адаптированная к сегодняшнему дню маркетинговая концепция. Она прежде всего основывается на сочетании интенсификации коммерческих усилий (затронута сфера стимулирования и сбыта) и маркетингового подхода к разработке перспективных видов продукции. В перспективе планируется сокращение ассортимента выпускаемой продукции.

Потребители: учащиеся общеобразовательных школ города и области.

ООО «Комбинат школьного питания «Подросток» имеет фирмы, помогащие предприятию в продвижении, сбыте и распространении его товаров среди клиентуры.

Конкуренция: КШП «Подросток» занимается большую долю рынка в своей сфере. Из конкурентных фирм представленыКомбинаты школьного питания «Огонёк», «Валентина» и КШП № 2. Комбинат «Валентина» кормит порядка 13 учебных заведений, «Огонек» и комбинат школьного питания № 2 — по 18 школ. Три комбината остались вне рамок пилотного проекта и работают, можно сказать, по старинке. Например, комбинат школьного питания № 2 обеспечивает свои точки мясными полуфабрикатами и очищенными овощами.

Элементы внутренней среды:

• — Персонал. На предприятии работает более 50 дипломированных специалистов. Производится обучение персонала.
• — Технологические ресурсы. Например, для производства продукции используется следующее оборудование: просеиватель малогабаритный, опрокидыватель для мешков, печь этажерочная (А2-ХНП/10.00. с автоматическим режимом и А2-ХНП/10.00. -02 с ручным режимом работы), машина тестоделительная, шкаф расстойки теста, камера бродильная, водоподогреватель — температор, дозатор воды, бункер для брожения теста, кремовзбивальная машина модели ВМ-35.

Предметом деятельности ООО «Комбинат школьного питания «Подросток» является производство и реализация продукции общественного питания учащимся общеобразовательных школ. Комбинат оказывает услуги по приготовлению горячего питания в соответствии с установленными нормативами, нормами, правилами и ГОСТами учащимся общеобразовательных школ, школ-интернатов, детского дома, дошкольных учреждений.

Имущество предприятия, является муниципальной собственностью и закреплено за предприятием в установленном порядке на праве хозяйственного ведения на условиях договора, заключаемого с комитетом по управлению имуществом города, является неделимым и не может быть распределено по вкладам (долям, паям), в том числе между работниками предприятия. Если по окончании финансового года стоимость чистых активов предприятия окажется меньше размера уставного фонда, учредитель производит в установленном порядке уменьшение уставного фонда. Если стоимость чистых активов становится меньше размера определенного законом, предприятие может быть ликвидировано по решению суда. В случае принятия решения об уменьшении уставного фонда, предприятие обязано письменно уведомить об этом своих кредиторов.

Предприятие строит свои отношения с другими юридическими лицами во всех сферах деятельности исключительно на основе договоров. В своей деятельности предприятие учитывает интересы потребителей, их требования к качеству товаров, работ, услуг; свободно в выборе формы и предмета хозяйственных договоров и обязательств, не противоречащих Уставу, договору о закреплении имущества и законодательству Российской Федерации; самостоятельно распоряжается выпускаемой продукцией (кроме случаев, установленных законодательными актами Российской Федерации) и прибылью, полеченной в результате деятельности предприятия, оставшейся после уплаты налогов, обязательных платежей, а также отчислений собственнику имущества в порядке и размерах, определяемых Главой администрации города Оренбурга.

Управление предприятием осуществляется руководителем, который назначается собственником и ему подотчетен. Руководитель осуществляет свою деятельность на основании и в соответствии с условиями контракта, заключаемого с ним органом местного самоуправления или уполномоченным им лицом. По вопросам, отнесенным к компетенции предприятия, руководитель действует на принципах единоначалия (рисунок 10).

Организацию работников предприятия составляют все граждане, состоящие с ним в трудовых отношениях (работники). Отношения работников и предприятия, возникшие на основе трудовых договоров (контрактов), регулируются законодательством Российской Федерации.

Рисунок 1- Организационная структура Общее руководство цехом осуществляет заведующий производством, если в цехе работает 5 и более работников — назначается бригадир (повар IV или V разрядов), который вместе с другими поварами выполняет производственную программу. На основании плана-меню он получает у заведующего производством сырье, дает задание поварам в соответствии с их классификацией, распределяет продукты между членами бригады. Бригадир осуществляет контроль над ходом технологического процесса, нормами расхода сырья и выхода полуфабрикатов, состоянием и исправностью оборудования, отвечает за соблюдение правил охраны труда, техники безопасности, следит за санитарным состоянием цеха.

Рассмотрим организацию рабочих мест.

На рабочем месте по нарезке сырых и вареных овощей предусматривают: ванну для промывки свежих овощей или стол со встроенной моечной ванной; столы производственные для нарезки овощей, разделочные доски, ножи поварской тройки и функциональные емкости. При массовом изготовлении несложных по приготовлению салатов для комплексов используют универсальный привод П-2 со сменными механизмами для нарезки сырых и вареных овощей и перемешивания салатов.

В летнее время на предприятии большим спросом пользуются холодные (овощные, мясные) супы. Для холодных супов овощи и мясо варят в горячем цехе. После охлаждения их нарезают вручную кубиком или соломкой. Горячий цех является основным цехом предприятия, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульонов, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд. Горячий цех имеет удобную связь с заготовочными цехами, со складскими помещениями и удобную взаимосвязь с холодным цехом, раздаточной и торговым залом, моечной кухонной посуды. Горячий цех оснащен современным оборудованием: тепловым, холодильным, механическим, и немеханическим: плитами, жарочными шкафами, электросковородами, электрофритюрницами, холодильными шкафами, производственными столами и стеллажами.

На каждое блюда составляется технологическая таблица.

Оперативное планирование работы производства включает в себя следующие элементы:

• — Составление планового меню на неделю, на его основе разработать план-меню, отражающего дневную производственную программу предприятия; составление и утверждение меню;
• — Расчет потребности в продуктах для приготовления блюд, предусмотренных планом меню, и составление требования на сырье;
• — Оформление требований накладной на отпуск продуктов из кладовой на производстве и получение сырья;

Основным этапом оперативного планирования является составление плана-меню. План-меню составляется заведующим производством и утверждается директором предприятия. В нем приводятся наименования, номера рецептур и количество блюд с указанием сроков приготовления их отдельными партиями.