Характеристика ассортимента товаров, форм и методов обслуживания ценовой стратегии
Сегодня «Подорожник» предлагает клиентам ассортимент из 14 ассортиментных групп и 46 наименований собственной продукции: свежих салатов, горячих и холодных закусок, густых супов, горячих бутербродов, пирожков и сочней, блинов, холодных и горячих напитков, что обеспечивает комплексное полноценное питание, а также ряд десертных продуктов, приготовленных из 28 наименований компонентов. Всего… Читать ещё >
Характеристика ассортимента товаров, форм и методов обслуживания ценовой стратегии (реферат, курсовая, диплом, контрольная)
С самого начала своей работы компания выбрала для себя крайне нетрадиционную для общепита схему работы. Пытаясь застраховаться от «человеческого фактора», «Марка Подорожник» придумала и реализовала собственную бизнес-модель стрит-фуда — она перенесла на фабрику-кухню не только приготовление полуфабрикатов (как это обычно бывает у сетей фастфуда), но и окончательную «сборку» основного блюда — сэндвичей. В точки продаж они поступают уже упакованными — на месте их нужно только разогреть. Это дало компании колоссальные преимущества. Такая схема работы минимизировала требования к персоналу и сводила к минимуму риски проблем с контролирующими органами. Постепенно компания стала выпускать самостоятельно все необходимые компоненты: ветчину, сыр, майонез, бифштексы. Апогеем такой централизации стал перевод в этом году производства всей конечной продукции на фабрику в Топках. Упакованные в пластик сэндвичи можно перевезти везти на дальние расстояния.
Сегодня «Подорожник» предлагает клиентам ассортимент из 14 ассортиментных групп и 46 наименований собственной продукции: свежих салатов, горячих и холодных закусок, густых супов, горячих бутербродов, пирожков и сочней, блинов, холодных и горячих напитков, что обеспечивает комплексное полноценное питание, а также ряд десертных продуктов, приготовленных из 28 наименований компонентов. Всего в арсенале Подорожника более 100 уникальных рецептов собственной продукции. В настоящее время компания предлагает клиенту следующий ассортимент: мясо и дичь обработанные и консервированные, кебаб, шашлык приготовленные, супы и экстракты, супы куриные, продукты питания охлажденные, салаты, винегреты овощные и с макаронными изделиями предварительно обработанные охлажденные, супы готовые к употреблению охлажденные, хлеб, хлебобулочные и кондитерские изделия, торты, пирожные, пончики, жареные пирожки, сэндвичи, бутерброды охлажденные (см. Приложение 3).
Основу ассортимента ООО «Марка Подорожник» составляют горячие бутерброды и пирожки, которые готовятся по уникальной технологии, защищенной государственным патентом, благодаря чему у них особый фирменный вкус, уже полюбившийся клиентам. «Марка Подорожник» выпускает продукцию на собственных фабриках и реализует ее через собственную фирменную сеть. Общий выпуск только комбината компонентов г. Топки превышает 1,6 тысячи тонн продукции в год.
Комбинат компании в г. Топки с 2007 г. выпускает полуфабрикаты пирожков и бифштексов, салаты, супы и фасованную продукцию (сахар, кетчуп, майонез, уксусно-масляная заправка), всего более полутора тысяч тонн продукции за год. На комбинат переносится центр внедрения новых технологий, создания новых продуктов и новых видов собственной продукции.
Меню «Подорожника» обеспечивает клиенту широкий выбор полноценного питания. Основу комплексного обеда составляют сублимированные супы и свежие салаты в герметичной упаковке, производимые на комбинате «Марка Подорожник». В ассортименте присутствуют блины, сладкие и сдобные пирожки с различными начинками. Холодные напитки включают в себя сок, лимонад, квас, минеральную воду, молоко; горячие — фирменные чай, кофе и какао.
Ассортимент точек питания варьируется в зависимости от предпочтений клиентов, но через фирменную сеть компании принципиально не продаются крепкая алкогольная продукция и табачные изделия. Ассортимент «Подорожника» постоянно растет и сейчас включает около 70 позиций (из них половина — собственные продукты питания, а половина — сопутствующие продукты). Налажен выпуск и газированных напитков под маркой «Марка Подорожник» — лимонада и воды «Минеральная».
Размер среднего чека на сегодняшний день, в зависимости от разных городов, составляет 42−46 рублей. Минимальная стоимость комплексного обеда (салат, суп, бутерброд, сладкий пирожок, чай) составляет 63 рубля.
Компания Подорожник вводит в ассортимент принципиальные новинки, открывает новые объекты обслуживания и экспериментирует с форматами. Любимцами покупателей давно стали аппетитный «Пирог с яблоком», «Шашлык из курицы», бутерброды «Охотничий», «Студенческий», «Большой» и т. д.
Когда в 1997 году, перед технологами была поставлена задача по разработке нового ассортимента продукции «Подорожника», ими были разработаны сладкие пирожки и получен патент на их технологию. В 2008 году в ассортименте «Подорожника» появились такие новинки как кусочки куриного филе «Кураж», полукопченые колбаски «Дымок» и премиум-поп-корн, окрошка. Группа сладких продуктов планируют в будущем расширить за счет шоколада и вафельного батончика в шоколаде. В летний период вводятся такие продукты как подкопченный сыр, пельмени.
Кстати, вопросы ассортимента и качества продукции являются прерогативой Президента и Президентского совета Компании. Но случается также, что поступают предложения от работников, независимо от того, где и кем он работает. Отслеживается и обсуждается любое интересное предложение. Кто-то вспомнит бабушкин рецепт, кто-то где-то что-то увидел, попробовал или прочитал рецепт блюда — все предложения стекаются в Компанию, и технологи, получив «добро» Совета директоров, приступают к разработке рецептуры изделия. Пробы, испытания, дегустации — все рождается через опыт. Наконец, принимается консолидированное решение, утверждение которого выносится на Совет директоров. Здесь существует целая процедура…
Прислушиваясь к пожеланиям клиентов, Компания «Марка Подорожник» постоянно обновляет свой ассортимент. Технологи предприятия постоянно работают над улучшением вкусовых характеристик продукции «Подорожника», учитывая прежде всего мнения и вкусовые привязанности клиентов. Примером стал новый бутерброд «Юбилейный», который благодаря своим вкусовым характеристикам моментально стал хитом.
Однако значительное расширение ассортимента продукции не входит в концепцию компании. Производится ротация определенных видов продукции: что-то снимается с производства, и вместо него появится другой вид продукции. Это один из главных принципов системы быстрого питания. Так, после того, как маркетинговой службой компании было выявлено, что спрос на бутерброды с рыбой и с кальмарами невысок, данная продукция была снята с производства. В рамках «Антикризисного меню» два года назад ассортимент продукции составляли более дешевые бутерброды. Сегодня стратегия на ввод этих бутербродов вновь претерпевает изменения. Три-четыре в неделю в торговой сети производятся дегустации всех новинок. На основании дегустации Клиентов и выносится окончательное решение по поводу внедрение того или иного продукта в производство.
По итогам работы конкурсно-дегустационной комиссии форума «Сибирское гостеприимство» Компания Подорожник награждена медалью выставки за высокие вкусовые показатели и использование натурального сырья в производстве бутерброда «С курицей».
Продукция и услуги «Подорожника» получили более 30 наград регионального, российского и международного уровня.
Таблица 3 — Характеристика ассортимента продукции ООО «Марка Подорожник», г. Топки на 31 декабря 2011 г. (годовой объем).
№ п/п. | Артикул продукции. | Объем производства (тонн). | % от общего объема. | Примечание. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Бутерброды в ассортименте. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
«С колбасой, соусом и огурцом». | 2,01. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
«Лучок». | 2,23. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
«Юбилейный». | 2,99. | Новинка Лидер продаж. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
«С курицей». | 3,48. | Лидер продаж. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
«С бифштексом, сыром и майонезом». | 2,56. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
«Грибной». | 2,18. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
«Толстый» (с сыром). | 2,61. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Хот-дог «Студенческий с морковью по-корейски». | 2,34. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Хот-дог «Охотничий с колбасками гриль». | 2,29. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Хот-дог «Макси-дог». | 1,91. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
«Классика с ветчиной». | 2,94. | Лидер продаж. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
«Праздничный». | 1,80. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
«Большой» с копченым мясом. | 2,12. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
«Цезарь с куриной грудкой. | 2,23. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
«Генеральный стейк». | 2,34. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
С тунцом. | 2,07. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
«ХХ-Мясо». | 1,91. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Хачапури. | 2,12. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Пирог «Курник». | 2,07. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Пицца «С колбасными изделиями». | 2,34. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Сэндвич «С филе курицы». | 2,45. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Сэндвич «С ветчиной и сыром». | 3,21. | Лидер продаж. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Шашлык из свинины в лаваше. | 2,12. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Шашлык из курицы в лаваше. | 2,01. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Блины в ассортименте. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Блин с мясом. | 2,07. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Блин «С курицей и грибным жульеном». | 1,96. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Пирожки в ассортименте. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Пирожок «Орех со сгущенным молоком». | 2,61. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Пирожок «Творожок». | 2,45. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Пирожок «С капустой и грибами». | 3,32. | Лидер продаж. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Салаты в ассортименте. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Салат «Дедушкин». | 1,74. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Салат «Греческий». | 1,58. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Салат «Цезарь». | 1,47. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Фирменная продукция. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Пирожное «Картошка». | 1,25. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Кекс с яблоком и брусникой. | 2,78. | Лидер продаж. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Лаваш. | 1,63. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Борщ с курицей. | 1,69. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Суп с грибами и сыром. | 1,91. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Суп куриный с лапшой. | 1,96. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Суп из белых грибов с сухариками. | 2,12. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Индейка с рисом и овощами. | 1,52. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Макароны с сыром. | 1,69. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Гречка с маслом. | 1,36. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Тефтель с макаронами и соусом. | 2,12. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Запеченный картофель по-домашнему. | 1,58. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Сосиски. | 1,36. | Лидер продаж. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Бефстроганов. | 0,87. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Лимон резаный упак. (10 шт.). | 0,54. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Мандарин упакован. | 0,65Положение об цехах комбината компонентов ООО «Индустрия питания» в г. Топках представляет собой нормативный документ, регламентирующий деятельность структурного подразделения: его назначение и место в структуре организации, состав структурных элементов, реализуемые функции и задачи, права и ответственность, порядок взаимодействия с другими структурными подразделениями организации. Утверждается руководителем организации. Должностная инструкция — это нормативный документ, регламентирующий назначение и место работника в организации, его функциональные обязанности, права, ответственность и нормы поощрения. Документом, отражающим структуру штатов и перечень должностей, является штатное расписание. Штатное расписание утверждается генеральным директором. В штатном расписании фирмы указываются основные должности сотрудников организации, количество штатных единиц и должностной оклад по каждому виду работников. 4.3 Состояние организации оплаты труда и методов стимулирования персонала Создание эффективных условий труда — одно из приоритетных направлений деятельности ООО «Марка Подорожник». Именно при создании благоприятных условий — полной совокупности социально-экономических, организационно-технических, санитарно-гигиенических, профилактических, социально-психологических факторов, в которых трудятся работники компании, возможно возрастание производительности, снижается уровень заболеваний и травматизма, что в конечном итоге ведет к снижению издержек предприятия и росту экономических показателей. Компания ООО «Подорожник» неукоснительно соблюдает нормативно-правовую и законодательную базу в области охраны труда. Работники предприятий получают только «белую» зарплату, из которой без задержек производятся все отчисления в бюджет (в т.ч. пенсионные, социальные отчисления). Каждый из работников имеет право на ежегодный оплачиваемый отпуск согласно установленному графику, оплату больничных листов, оплаты по уходу за ребенком и пр. Коллектив Компании «Подорожник» — живой и динамично развивающийся организм. За десять лет существования компании здесь сложилась цельная и многоуровневая система работы с кадрами. Канули в лету времена, когда на работу в «Подорожник» принимались «люди с улицы», профессионально неподготовленные и не ориентированные на серьезную и продолжительную работу в коллективе. Вместе с тем дальнейшее развитие компании, рост ее производственных и экономических показателей, неуклонное расширение географии ее влияния требовали самого серьезного отношения к работе с кадрами, что нашло свое отражение в Программе развития персонала. Согласно разработанным программам в обязательном порядке проводится обучение продавцов-кассиров, водителей-экспедиторов и менеджеров торговой сети. В ходе обучения новичкам даются как теоретические знания, так и навыки практической работы. По окончании обучения они приступают к самостоятельной работе, но при этом для всех категорий сотрудников Компании предусмотрен испытательный срок от одного до шести месяцев. Важную роль в адаптации сотрудников всех категорий в новой должности играют такие формы работы с кадрами, как стажировка и наставничество. После того, как сотрудник был зачислен в штат Компании и приступил к самостоятельной работе, он продолжает повышать свое профессиональный уровень. Программой развития персонала предусмотрены следующие формы обучения: семинары, тренинговые занятия, как внешние, так и корпоративные. Тема обучения персонала широко освещается в газете «Компания». Компанией был открыт собственный Учебный центр. Программы обучения и повышения квалификации действуют как для сотрудников рабочих специальностей, так и для административно-управленческого аппарата. Любой Сотрудник может реализовать в компании свои карьерные амбиции, участвуя в программе кадрового резерва. Специалист по обучению, который есть и в штате каждого предприятия, проводит обязательные бесплатные учебные занятия. «Подорожник» также предоставляет базу практики обучающимся ГОУ НПО ПЛ № 49 г. Кемерово по профессиям: пекарь-мастер; пекарь; изготовитель хлебобулочных изделий; коммерсант в торговле; продавец, контролер-кассир; повар, кондитер. ООО «Марка Подорожник» социально-ориентированная компания. За счет компании каждому ребенку ежегодно дарятся новогодние подарки в оригинальной фирменной упаковке. Компания оказывает благотворительную помощь детским домам и пожилому населению регионов. Принимает участие в организации различных городских мероприятий в качестве спонсора. С 2004 года Компанией осуществляется программа помощи и трудоустройства людей с ограниченными возможностями. На сегодняшний день, благодаря этой программе, работу на предприятиях Компании получили 32 инвалида. На территории турбазы «Азот» Компанией проводятся конкурсы профессионального мастерства среди торгового персонала и водителей. Компания растет и развивается быстрыми темпами. У каждого сотрудника есть возможность развиваться профессионально и по карьерной лестнице вместе с компанией. Внутри объединения производится ротация кадров, дается возможность проявлять свои знания и умения, приобретать новый и полезный опыт. Таким образом, стимулирование персонала Компании позволяет планомерно повышать производительность труда на предприятии, заинтересовывать рядовых сотрудников в результатах деятельности компании, что, к конечном итоге, ведет к общему росту товарооборота и увеличению прибыли предприятия. Минувшей осенью в Компании было разработано и утверждено Положение о кадровом резерве. Цели и задачи его определены четко: эффективное использование трудового потенциала сотрудников холдинга «Подорожник»; выявление, подготовка и продвижение сотрудников, имеющих потенциал развития; снижение риска ошибок при заполнении вакансий; повышение качества менеджмента. Серьезность подхода к вопросам подготовки кадров в Компании подтверждается тем, что эта работа ведется планомерно, непрерывно, гласно. При этом большое значение придается этической стороне вопроса:" …до выдвижения в резерв кандидат проходит через большое количество комиссий, тестирований, наблюдений и собеседований, и важно, чтобы эти процедуры максимально берегли чувство собственного достоинства резервиста, не снижали его самооценки, а мотивировали его личностный и профессиональный рост…" (Из Положения «О кадровом резерве Холдинга «Подорожник»). Проверкой уровня профессиональной подготовленности и соответствия сотрудников всех категорий занимаемым ими должностей является аттестация, которая проводится в холдинге «Подорожник» один раз в год. Все сюжеты праздников рождаются в отделе по маркетингу. Эти люди и в труде, и в отдыхе задают тон жизни коллектива предприятия. Комбинат оборудован современной столовой, комнатой отдыха, санузлом и душевыми кабинами. К главному корпусу здания Комбината и к гаражу примыкает облагороженная территория, на которой высажены деревья, разбиты газоны, поставлены беседки. «Подорожник» — это слаженная работа в команде, каждый член которой имеет ясное представление о целях и задачах стоящих перед ним лично и перед брендом в целом и стремится эффективно их решить. Внутри коллектива всегда поддерживается любая инициатива, атмосфера доверия и взаимопонимания. В сети ООО «Марка Подорожник» специалистами используется проект по разработке и внедрению нового модуля «Система мотивации персонала» на базе автоматизированной компьютерной системы Microsoft Dynamics NAV, в которую были заложены основные принципы контроля, стимулирования и анализа работы сотрудников фирмы. Основной предпосылкой к внедрению системы мотивации стало стремление компании повысить качество работы сотрудников. Компания дорожит доверием покупателей и поставщиков и придает большое значение высокому уровню профессионализма и культуры сотрудников, предоставляя широкие возможности для профессионального обучения и развития личности. Модуль «Система мотивации персонала» полностью учитывает все нюансы функционирования бизнес-процессов предприятия, связанных с управлением персоналом и позволяет производить: учет отработанного времени, больничных и отпусков; расчет заработной платы, которая включает в себя постоянную и переменную часть, доплаты, надбавки премии и т. д. учет прохождения обучающих программ, аттестаций и зачетов, влияющих на присвоение категорий сотрудникам и соответственно размер начисляемой заработной платы. При расчете зарплаты анализируются данные, полученные из электронной системы учета рабочего времени и показаниям журнала посещения, который заполняют ответственные менеджеры. При подведении итогов за месяц отслеживается, работал ли сотрудник в выходные или праздничные дни, если это сотрудник, не работающий посменно. В фирме применяются две системы заработной платы: простая повременная и повременно-премиальная. Она начисляется работникам за затраты его труда создания наилучших оптимальных условий для покупателей и в процессе реализации товаров и обслуживания покупателей. Размер заработной платы определяется количеством и качеством труда и его результативностью, а также договором о найме, законами спроса и предложения. Она выплачивается в виде премий, гонораров, месячных окладов и социальных выплат, вознаграждений рабочим, управляющим, служащим. Модуль системы мотивации внедрен во всей сети ООО «Марка Подорожник» и в центральном офисе компании, между которыми существует репликация данных. Все данные по сотрудникам передаются в центральный офис, где рассчитываются и начисляются бонусы с учетом всех критериев. После внедрения системы мотивации качества было отмечено повышение уровня работы сотрудников компании, так как все поощрения и удержания стали прозрачны и объективны. Система мотивации повысила уровень лояльности сотрудников к компании и предоставила возможность для профессионального роста в рамках компании. 5. Динамика основных показателей деятельности предприятия Таблица 5 — Основные технико-экономические показатели деятельности ООО «Индустрия питания» за 2011;2013 гг.
|