Внутрифирменное планирование ресторана «Бристоль»

Характеристика объекта исследования

Первый ресторан города Ярославля «Бристоль» был открыт в1911году. История сохранившаяся с тех времён:

Жена купца Друженкова выделила деньги на строительство здания. Её целью было разместить в нём приют для девочек и назвать его в честь покойного супруга. Архитектором был назначен Г. В. Саренко. Но когда постройка была завершена купчихе Друженковой не на что было содержать приют, да и здание было слишком большим для детей. Владелица сдала помещение в аренду Рыбинскому купцу И. П. Сазонову, под гостиницу и ресторан. Так и появился первый ресторан города Ярославля «Бристоль».

Реклама гласила: «Электрическое освещение, роскошный двухсветный зал, электрический силофон, пианино, уютные кабинеты, биллиарды». Говорят, в окнах ресторана выставлялись девушки, с которыми гость мог отужинать или проследовать в номера.

В стенах «Бристоля» трапезничали такие деятели культуры как Собинов, Шаляпин, Бальмонт и другие не мало известные персоны. «Образцовая кухня» предлагала на завтрак паровую осетрину, крокеты из телятины, холодный нарез; на обед — салат де-пуасон, лапша и солянка, жаркое с индейкой, консоме с пашотом, шарлон паризьен; на ужин — рябушка, пудинг, блины.

«Бристоль» тот самый ресторан, где когда-то отплясывал легендарный разудальный киноперсонаж Афоня в исполнении Леонида Куравлёва. И не случайно в сериале «Доктор Живаго», роль финоменального столичного ресторана сыграл именно Наш Ярославский «Бристоль!».

Теперь же «Бристоль», перетерпел многие изменения и был потеснён и роскошных залов здания, но до сих пор бережно хранится история и традиция русской кухни по сей день.

В данный момент фирменное наименование предприятия: ООО «Русскафе» действующего на основании приказа № 5 от 18.07.2011 г.

Ресторан расположен по адресу: г. Ярославль, ул. Кирова д.10/25 телефон/факс 8−905−630−35−37.

Ресторан находится в центре города, имеет хороший подъезд и место для парковки автомобилей посетителей. Предприятие арендует помещение под ресторан у суши-бара «Токио». Внутри помещения имеются места для отдыха посетителей, предоставляются различные брошюры, кинопоказ, музыка, бизнес-ланчи … По желанию посетителя можно снять зал для банкетов, свадеб, дня рождения. Для удобства гостей, в заведении имеется 3 зала: 2 курящих — это танцпол вместимостью 65 человек и кофейня вместимостью 18−20 человек. 3-й зал — не курящий, его называют ресторан или как часто слышу «белый зал» вместимостью 45человек.

Гостям кафе в первую очередь предлагают ознакомиться с меню и акциями которыми они могут воспользоваться. В предоставленных услугах данного заведения различают основные и дополнительные услуги:

К основным относят:

услуги по организации мероприятий;

размещение;

питание;

развлекательные программы;

акции.

К дополнительным услугам относятся:

оформление зала под заказ для торжества;

услуги гидов, гидов-переводчиков;

вызов такси;

услуги по прокату;

безналичный расчёт;

страничка в контакте;

@ почта заведения;

право пользования подарочным сертификатом.

При обращении посетителя для банкетов, свадеб, выпускных, и т. д. в ресторан «Бристоль» ему предлагают просмотреть «Банкетное меню». В котором содержится следующая информацию: холодные закуски, салаты, горячее, десерты, барная продукция и т. д.

Эти разделы содержат следующие информации: состав, выход порции, время приготовления, пометки где в состав входят грибы (для аллергиков), памятка об ответственности за нанесенный ущерб и т. д.

В ресторане «Бристоль», введена униформа, характерной для всего персонала, присущи бейджики, с указанием предприятия, именем и занимаемой должностью работника.

Ресторан имеет два телефона городской и сотовый телефон, факс, ксерокс, несколько компьютеров, принтеров, кондиционер, подключение к локальной сети Intemet. Taк же для удобной работы сотрудников есть в наличии основные канцелярские принадлежности, которые облегчают многие вопросы, связанные с работой с бумагами, оформлением договоров, составлением различных документов.

Общая численность штата работников предприятия — 4 человека. Опыт успешной деятельности ресторана на рынке более двух лет.

Генеральным директором является: Бурылина М.А.

Исполнительным директором является: Аллахоян Э.Г.

Главный бухгалтер: Цырулёва Н.Б.

Зам бухгалтера: Смирнова А.О.

Режим работы круглогодичный и круглосуточный: по будням с 12:00 до 01:00, по пятницам-субботам «Клубные дни» с 12:00 до 05:00.

Внешняя микросреда предприятия держится на:

Потребителях, Рекламных агентах, Конкурентах, Поставщики, Контактная аудитория.