Структурная функция белков заключается в том, что белки:
- — участвуют в образовании практически всех органоидов клеток, во многом определяя их структуру (форму);
- — образуют цитоскелет, придающий форму клеткам и многим органоидам и обеспечивающий механическую форму ряда тканей;
- — входят в состав межклеточного вещества, во многом определяющего структуру тканей и форму тела животных.
Коллагены — семейство белков, в теле человека составляют до 25−30% общей массы всех белков. Кроме структурной функции коллаген выполняет также механическую, защитную, питательную и репаративную функции.
Молекула коллагена представляет собой правозакрученную спираль из трёх б-цепей. Всего у человека имеется 28 типов коллагена. Все они сходны по структуре. Эластин широко распространён в соединительной ткани, особенно в коже, легких и кровеносных сосудах. Общими характеристиками для эластина и коллагена являются большое содержание глицина и пролина. В эластине значительно больше валина и аланина и меньше глутаминовой кислоты и аргинина, чем в коллагене. В эластине содержатся десмозин и изодесмозин. эти соединения можно обнаружить только в эластине.
Эластин нерастворим в водных растворах (как и коллаген), в растворах солей, кислот и щелочей даже при нагревании.
В эластине большое количество аминокислотных остатков с неполярными боковыми группами, что, по-видимому, обусловливает высокую эластичность его волокон.
