Мебель торговых залов

Мебель в ресторане повышенной комфортности, соответствующая интерьеру помещения; столы имеют мягкое покрытие, в ресторанах первого класса возможно применение столов c полиэфирным пoкpытием. Кресла должны быть мягкими или полумягкими c подлокотниками.

В зале ресторана используются следующие виды мебели:

• — для приема пищи: столы обеденные, банкетные;
• — для сиденья: стул, табурет барный;
• — для хранения посуды и столового белья — серванты;
• — для подготовки блюд к подаче — подсобные столы;

Расстояние между верхней площадью столешницы и сидением 29−31 см.

Схема расположения мебели.

Обеденный зал на 30 мест:

• 1) 1, 2, 3−4-х местные столы
• 2) 4,5, 6 — 6-и местные столы.
• 3) 7 — касса;
• 4) 8 — раздаточная;
• 5) 9 — эстрада
• 6) 10 — установка для ди-джея.
• 7) 11 — танцплощадка.

Банкетный зал на 20 мест:

• 1) 1, 2, 3, 4, 5−4-х местные столы.
• 2) 6 — барная стойка.

Предметы сервировки столов в ресторане

В ресторане «Золотой улей» применяется посуда из мельхиора, нейзиль6ера, нержавеющей стали, фарфорофаянсовая c монограммой или художественным оформлением, цвет белый, а также хрустальная, художественно оформленная посуда из выдувного стекла.

Нормами оснащенности предусмотрено наличие на предприятии 3−3,5 комплектов посуды и приборов на одно место.

Тарелки округлой формы с гладкими краями, разных размеров и вместимости. Пирожковая — диаметр 175 мм, служит для подачи хлеба, тостов, расстегаев. Закусочная тарелка диаметром 200 мм — под холодные блюда и закуски. Столовые глубокие тарелки (большие диаметром 240 мм и емкостью 500 см³ и малые диаметром 200 мм и емкостью 300 см³) — для всех супов и каш, особенно для тех, что подают с молоком или жидким киселем.

Бульонные чашки емкостью 250−300 см³ — для бульонов, пюреобразных и некоторых заправочных супов. Чашки бывают с одной или двумя ручками, расположенными друг против друга. Мелкие столовые тарелки диаметром 240 мм — для всех вторых горячих блюд. Десертные тарелки (мелкие и глубокие диаметром 200 мм) — для сладких (десертных) блюд. На мелких подают сладкие пироги, фрукты и ягоды, а также различные кондитерские изделия, а на глубоких — так называемые объемные сладкие блюда (например, мусс, самбук) и сладкие каши с фруктами, вареньем и др.

Креманки — металлические или стеклянные — для многих сладких блюд (киселей, компотов, фруктов или ягод в сиропе, мороженого и др.).Необходимы и такие предметы, как однопорционные сковороды, кокильницы, кокотницы. Салатники однопорционные квадратной и теугольной формы вместимостью 120 см³ для салатов, солений. Соусники вместимостью 100 см³ (1 порция) для соусов, сметаны К основным столовым приборам относятся ножи, вилки и ложки. Каждому ножу соответствует определенная вилка. Столовый нож по размеру соответствует диаметру мелкой столовой тарелки (+/-1,5−2 см), вилка же по размеру соответствует ножу или может быть немного меньше.

Рыбные нож и вилка необходимы для употребления блюд из рыбы. Нож и вилка для рыбы несколько меньше столовых. Нож для рыбы тупой, похож не удлиненную лопатку, а вилка имеет четыре укороченных и широких рожка.

При помощи закусочных ножа и вилки едят различные закуски — мясные, рыбные, овощные и др.

Десертные нож и вилка — для сладких пирогов, некоторых пирожных и тортов, очищенных арбуза и дыни и др.

• — ложка столовая — для супов, подаваемых в глубоких тарелках;
• — ложка десертная — для многих сладких блюд, подаваемых в креманках или в глубоких десертных тарелках, а также для супов, подаваемых в бульонных чашках;
• — ложка чайная — для горячих напитков (чая, кофе с молоком или сливками, какао), подаваемых в чайных чашках или стаканах.
• — ложка кофейная — для черного кофе, подаваемого в кофейной чашке.

Стекло (хрусталь). К столу кроме еды традиционно подают различные напитки. Каждому напитку соответствует своя посуда:

• * водочная рюмка емкостью 35−50 см³ — для крепких спиртных напитков (водки, горьких настоек, наливок), которые обычно подают к различным холодным и горячим закускам;
• * мадерная рюмка емкостью 50 см³ — для крепленых вин (мадеры, портвейна и др.), подаваемых к первым блюдам;
• * рейнвейная рюмка двух типов: обыкновенная емкостью 75 см³ и из цветного стекла на высокой ножке емкостью 150 см³. — для натуральных белых вин типа рислинг, подаваемых к рыбным горячим блюдам и некоторым холодным закускам;
• * лафитная рюмка емкостью. 100 см³ — для натуральных (виноградных) красных вин, подаваемых к горячим, мясным блюдам;
• * бокал для шампанского емкостью 125 см³, подаваемого к десертным блюдам;
• * фужер емкостью 200−250 см³ — для минеральной или фруктовой воды и других безалкогольных напитков;
• * коньячная рюмка емкостью 15−25 см³ — для коньяка или рома, подаваемого обычно к кофе. Если к столу подают только коньяк, то его пьют из водочной рюмки;
• * стопка коническая емкостью 120−150 см³ — для различных соков и морсов;
• * стопка цилиндрическая емкостью 250−500 см³ — для пива и морса.

Приборы для специй — солонки, перечницы; сахарница (200 см³). Пепельницы соответствуют стилю ресторана.

Столовое белье. Скатерти — чистые, хорошо проглаженные и аккуратно постеленные. Одинаково хороши полотняные белые и цветные скатерти.

Непременная деталь при сервировке стола, особенно в ресторане, — салфетки. В зависимости от назначения их подразделяют на столовые и чайные. Столовые салфетки размером 46×46 см необходимы за столом практически во всех случаях и только для сервировки стола к чаю рекомендуются так называемые чайные салфетки размером 35×35 см, преимущественно цветные.

Ее можно свернуть вчетверо или сложить в форме конусного колпачка либо конверта, есть другие приемы складывания салфеток — «парус», «космос», «веер», «тюльпан» и др. Однако во всех случаях соблюдение одного условия является непреложным: салфетка должна быть свернута так, чтобы ее можно было легко развернуть.