В соответствии с ГОСТ Р 52 969−2008 хранение масла на холодильниках и в розничной торговле осуществляется при различных температурах, но относительная влажность воздуха должна быть не выше 80−90%. Масло кратковременно хранят при положительных температурах от 6 до 0 °C и длительное время — при отрицательных от -5 до -25 °С. Хранение при низких отрицательных температурах (от -15 °С и ниже) повышает стойкость масла.
В магазинах хранить сливочное масло более 5 сут. не рекомендуется, топленое — более 15 сут. В целях предотвращения плесневения относительная влажность воздуха должна быть не выше 80% [3].
Весь запас масла сливочного в магазине «Дикси» хранится на торговом охлаждаемом прилавке при температуре 0−4 0С. В случае проведения промо — акций объемы поставки превышают вместимость полок, и излишки продуктов хранят в холодильной камере для молочной продукции без доступа света помещении с температурой хранения 0−5 0С.
Немало важным является показатель чистоты холодильных камер и оборудования, поэтому ежедневно проводится влажная уборка. Наличие вентиляции способствует хорошей циркуляции воздуха, удалению посторонних запахов.
Весь товар на складе хранится на стеллажах в транспортной упаковке. Перед выкладкой транспортную упаковку убирают.
Срок хранения определяется по маркировке товара. Товар с прошедшим сроком хранения снимается с продажи. В целом условия и сроки хранения масла сливочного в магазине «Дикси» соответствуют требованиям ГОСТ Р 52 969−2008 «Масло сливочное. Технические условия».
