Требования к структуре и оформлению курсовой работы

Курсовая работа должна содержать 50−60 страниц компьютерного текста (шрифт Times New Roman, кегель — 14; поля: левое — 3 см, нижнее и верхнее — 2 см, правое — 1,5 см; интервал — 1,5; отступ — 1,25 см; выравнивание текста — по ширине. В таблицах допускается использовать интервал 1,0 см и шрифт меньшего размера (10 — 12 кегль).

Структура курсовой работы включает следующие элементы:

• — титульный лист (Приложение 2), за которым следует
• — бланк задания для курсовой работы, которое выдается преподавателем (Приложение 3),
• — содержание (Приложение 4),
• — введение,
• — теоретическая часть,
• — практическая часть,
• — заключение,
• — список используемой литературы,
• — приложения.

Курсовая работа оформляется в соответствии с требованиями ЕСТД и ЕСКД на листах формата А4 (210−297), которые должны быть сброшюрованы в следующей последовательности: титульный лист, задание на курсовую работу, основное содержание (текст) курсовой работы, приложения.

На титульном листе должно быть указано: полное наименование образовательного учреждения, вышестоящей организации (ведомственная подчиненность); выбранная тема, наименование учебной дисциплины, специальности, Ф.И.О. студента, номер учебной группы, курс, отделение; гриф допуска к защите, Ф.И.О. преподавателя-руководителя курсовой работы, год выполнения (Приложение 3).

Образец бланка-задания на курсовую работу представлен в Приложении 4 и может быть дополнен конкретным перечнем вопросов (заданий), подлежащих разработке (в зависимости от выбранной темы) и перечнем необходимых графических и дополнительных материалов.

В содержании курсовой работы дается перечень вопросов, глав или параграфов, наименования всех разделов и подразделов, заключение, список использованной литературы, наименование приложений с указанием номеров страниц, с которых начинаются эти элементы курсовой работы. Заглавия разделов пишутся с красной строки с нового листа. Страницы нумеруются последовательно в нарастающем порядке. Все таблицы, приводимые в тексте, нумеруются арабскими цифрами.

Во введении обосновывается актуальность темы, раскрываются современные направления развития рассматриваемой проблемы, освещаются задачи и их значение в развитии ресторанного сервиса, показывается научное и практическое значение темы, формулируется цель и задачи исследования.

Теоретическая часть курсовой работы должна содержать обзор литературы и нормативных документов, раскрывающий состояние вопроса. В этой части рекомендуется также показать проблемы, существующие в рассматриваемой области знаний, которые частично или полностью решаются в курсовой работе. Кроме того, целесообразно дать обоснование выполняемых в практической части работ.

При выполнении теоретической части рекомендуется изучить учебную, научно-практическую литературу, а также научные статьи в журналах по рассматриваемому вопросу и дать реферативный обзор материала в соответствии с предварительно составленным планом, объем излагаемого материала должен быть достаточным для раскрытия конкретного вопроса.

Практическая часть курсовой работы представляет описание и обоснование самостоятельной работы студента по выполнению задания по теме с учетом предложенной ситуации. При выполнении этой работы целесообразно применять такие методы активизации самостоятельной работы как поисковый и исследовательский, так как все предложения по программе (сценарию) обслуживания должны иметь обоснования с учетом необходимых теоретических положений.

В практической части необходимо привести схемы, расчеты, перечни (например, перечень посуды, столовых приборов и т. п., применяемых при сервировке стола; средств оформления интерьера, зон обслуживания и др.).

При разработке программы (сценария) обслуживания обязательно нужно указать последовательность операций подготовительного, основного и завершающего этапов и, по возможности, примерное время для каждой операции.

Далее приводится примерный перечень видов самостоятельной работы, осуществляемой при выполнении практической части:

• — оснащение помещений гостиниц и ресторана;
• — составление схем взаимосвязи торговых помещений и размещения мебели в залах;
• — расчет площади залов и вспомогательных помещений, необходимого количества и видов оборудования, мебели;
• — этапы ресторанного обслуживания;
• — определение ассортимента и расчет необходимого количества столовой посуды, приборов, белья;
• — расчет количества обслуживающего персонала;
• — составление меню и карты вин;
• — накрытие и сервировка стола в соответствии с заданной темой;
• — оформление стола в соответствии с заданной ситуацией;
• — организация кейтеринга;
• — описание последовательности выполняемых действий в соответствии с заданием.

Текст курсовой работы должен иметь сплошную нумерацию страниц. Страницы следует нумеровать арабскими цифрами, соблюдая сквозную нумерацию по всему тексту работы. Номер страницы проставляется в центре нижней части листа без точки. Титульный лист включается в общую нумерацию страниц работы, но номер страницы на отдельных листах, включают в общую нумерацию страниц работы.

Таблицы и иллюстрации (графики, рисунки, схемы, фотоснимки и др.) должны иметь надтабличные и подрисуночные надписи и номера — таблицы вверху (над), причем номер таблицы пишется арабскими цифрами.

Например:

Таблица 2.1 — Расчет потребности в посуде и приборах.

Таблицы приложений обозначают отдельной нумерацией арабскими цифрами с добавлением обозначения приложения (например: Таблица 5.1), если она приведена в приложении 5.

Таблица с большим количеством строк переносится на другой лист.

Например:

Продолжение таблицы 2.1.

Иллюстрационный материал — надпись и номер рисунка внизу. Например:

Рис. 2.1 Схема банкетной сервировки стола

Изложение основного текста курсовой работы должно быть последовательным, логичным, четким. Особое внимание должно быть обращено на грамотность текста, в том числе его орфографию, синтаксис. Недопустимо механическое переписывание целиком абзацев, страниц, таблиц без ссылки на источники (цитата берется в кавычки или в квадратных скобках указывается номер источника по списку литературы). Сокращение слов в тексте не допускается, за исключением сокращений, установленных ГОСТом.

В заключение курсовой работы содержатся обобщение результатов экспериментальной (практической) части, выводы и рекомендации о возможностях практического применения материалов работы, дается оценка полноты решения поставленной задачи.

В списке использованной литературы должны быть указаны все источники, которые студент использовал в процессе выполнения курсовой работы (нормативные документы, техническая и справочная литература, журналы и пр.). При этом должны соблюдаться общепринятые правила библиографического описания источников.

Приложения к курсовой работе включает материалы, связанные с выполнением курсовой работы, которые по каким-либо причинам не вошли в основную часть (схемы, таблицы, фотоснимки, плакаты и т. д.).

В тексте курсовой работы на все приложения должны быть даны ссылки.

Например: Схема обслуживания банкета официантами представлена в приложении 7.

Приложения оформляют как продолжение курсовой работы на отдельных листах.

Приложения к курсовой работе оформляются на отдельных листах, причем каждое должно иметь свой тематический заголовок и номер, который пишется в правом верхнем углу, например: Приложение 7. Приложения должны иметь заголовок, который записывается симметрично относительно текста с пропиской буквы отдельной строкой.

К курсовой работе прилагаются материалы дополнительного творческого задания: видеофильм или альбомы с фотографиями; слайды, макеты, презентации и т. д. Схемы могут быть выполнены на ватмане формата А4, АЗ.