Перспективы развития рыбной отрасли

Возросшее воздействие жизнедеятельности мирового населения, экологические катаклизмы, устойчивое загрязнение окружающей среды, постоянный рост численности людей и возрастающий вылов водных биологических ресурсов в конечном итоге исчерпают возможности природы.

В настоящее время от 30 до 40% потребляемой продукции водных биологических ресурсов приходится на долю искусственно разведенных и выращенных.

Как бы человечество не стремилось сохранить среду обитания, улучшить экологию — в ближайшем будущем основным источником ВБР станет продукция, выращенная в аквакультуре. Однако вместе с радужными перспективами бурного развития аквакультуры прогнозируются перспективы побочных «эффектов» — природа мстит. Развитие аквакультуры в Норвегии, Чили, Шотландии, Канаде и других государствах способствует возникновению следующих факторов:

• — угрозам возникновения очагов вирусных, бактериальных, грибковых и паразитарных болезней в аквакультуре и, как следствие, под угрозу существования попадают дикие и эндемичные виды ВБР;
• — биологическое загрязнение среды обитания в самих аквакультурах, химическое загрязнение среды обитания стоками с перерабатывающих предприятий (как правило, предприятия располагаются в прибрежной зоне);
• — уменьшение поголовья пелагических видов рыб (основной источник белка при производстве кормов лососевых);
• — вынужденное применение различных лекарственных препаратов для сохранения выращиваемого поголовья, применение стимуляторов роста и гормональных препаратов, оказывающих негативное воздействие на здоровье людей;
• — значительному росту потребления продукции аквакультуры населением.

Как бы не критиковали продукцию из ВБР искусственного выращивания, в ближайшие 20−30 лет, с учетом роста населения и потребностей потребления белков животного происхождения, аквакультуру необходимо воспринимать как обоснованную необходимость.

С другой стороны необходимо минимизировать возникающие последствия массового разведения ВБР и разрабатывать национальные и международные программы по уменьшению воздействия на окружающую среду, сохранения диких и эндемичных видов, разрабатывать технологии выращивания, исключающие скармливание стимуляторов роста, гормонов, минимизировать применение лекарственных препаратов.

До настоящего времени отсутствуют данные официальных исследований или, если таковые проводились, информация об оптимальных (без значительного воздействия на окружающую среду) сроках использования тех или иных акваторий выращивания ВБР, природных и искусственных водоемов.

Отсутствует достоверная информация о последствиях применения различных препаратов, при искусственном выращивании ВБР, на здоровье людей. Все доводы противников основаны на разговорах и предположениях. Отсутствуют международные интеграционные процессы, связанные с развитием аквакультуры, присутствуют исключительно национальные интересы, а иногда — основой служит получение выгоды в короткий временной период и любой ценой.

Россия, с учетом морей, рек и крупных внутренних водоемов, с наличием различных географических поясов, является абсолютно уникальным государством. К большому сожалению, возведенные в прошлом столетии гидроэлектростанции и созданные искусственные водохранилища, в корне изменили биотоп ценных промысловых рыб, создали условия, при которых невозможен естественный нерест многих ценных видов промысловых рыб, что способствовало созданию благоприятных условий для бактериальных и особенно инвазионных болезней рыб. Негативное воздействие на экологию и браконьерский вылов усугубили ситуацию. Наивно будет предполагать, что возможно в короткий временной период восстановить экологию бассейнов Волги, Дона, Енисея и других рек Сибири. Особое беспокойство вызывает состояние пограничных рек: Амура, Уссури, а также пограничных морей: Каспия, Азовского, озера Ханко. Надо реально оценивать сложившуюся ситуацию. Сколько бы мы ни выпускали искусственно разведенной молоди, мы никогда не получим ощутимый реальный результат. Для примера, утечки в Китае химических препаратов в пограничные реки сведут на нет все наши усилия и немалые затраты, а вылов сопредельными государствами промысловых рыб в Каспии никогда не позволит восстановить осетровых. Отсутствие совместной политики и хозяйственной деятельности с Украиной, в вопросе сохранения водных биологических ресурсов, не позволит восстановить уникальное Азовское море.

В итоге мы имеем то, что имеем. Отечественная рыба стоит дорого, зачастую плохого качества. Сказывается отсутствие современного технологического оборудования, недостаточно отработана логистика перевозок, крайне дорога транспортировка автомобильным и железнодорожным транспортом, отсутствуют торговые площади и условия для реализации, диктат и монопольный сговор торговых сетей, различные бюрократические и иные препоны.

Сложилась крайне пессимистическая ситуация. Есть ли выход? Да! Для того чтобы выправить сложившуюся ситуацию, необходимо в срочном порядке принять меры государственного регулирования — разработать долгосрочную программу сроком на 5−10 лет, выработать, совместно с бизнесом и наукой, единую систему развития промышленного рыбоводства и сохранения диких форм (как генетический резерват). Программу можно разбить на следующие составляющие:

1. Государственная поддержка:

льготное кредитование бизнеса сроком на 3 года;

научное обоснование предлагаемых проектов, с обязательной экологической экспертизой;

освобождение бизнеса от налогов на 3 года;

создание условий на местах, исключающих бюрократические и коррупционные составляющие, обусловленные различного рода согласованиями.

2. Создание промышленной инфраструктуры в местах развития предполагаемых объектов промышленного рыбоводства:

обеспечение энергетическими мощностями;

строительство дорог (независимо от покрытия);

строительство рыборазводных и выростных объектов, которые в обязательном порядке должны включать технологические линии убоя, потрошения и охлаждения льдом;

• 3. Строительство заводов по производству кормов и разработка рецептуры, позволяющей выращивать различного вида рыбу без вредного воздействия на людей.
• 4. Создание дополнительных заказников, что, по сути дела, является созданием природных резерватов, позволяющих сохранить дикие формы, и создаст условия для роста выпускаемого, искусственно разведенного малька (заказники могут иметь не постоянный, а временный статус на 3−5 лет и, при наличии большой акватории, могут менять дислокацию
• 3. Специализация производства в рыбной промышленности

рыбный отрасль продукция технологический Как и в других отраслях экономики страны, в рыбохозяйственном комплексе специализация функционирует и развивается в трех формах: предметная, поддетальная и технологическая (или стадийная).

Предметная специализация связана с обособлением производства на выпуске однородных видов готовой продукции. Примером может служить, например, в консервном производстве: выпуск сардин в масле, натуральных рыбных консервов, консервов из печени трески, кильки в томате; в рыбомучном производстве: выпуск кормовой муки, жира и т. п. Предметная специализация в отрасли получила широкое распространение в основном производстве и обусловлена непрерывностью технологических процессов, свойственных для обрабатывающих производств.

Технологическая (стадийная) специализация характеризуется разделением технологического процесса. То есть в самостоятельное производство выделяются отдельные стадии и операции производственного процесса. Так, технология производства рыбных консервов включает ряд последовательных процессов: подготовительные (дефростация сырья, его сортировка, разделка, мойка), порционирование, посол, тепловая обработка рыбы, ее фасование, закатка и стерилизация банок с продуктом. В соответствии с этим технологическим процессом создаются специализированные цехи и организуются производственные участки. К такой форме специализации на ряде рыбокомбинатов относятся производство охлажденного, соленого полуфабриката и т. д. Таким образом, при стадийной специализации общий технологический процесс расчленяется на стадии с выделением первичной обработки сырья, что необходимо для организации его хранения и транспортировки.

Подетальная специализация в рыбохозяйственном производстве представляет собой специализацию предприятий или отдельных его подразделении на выпуске частей или деталей готового продукта. Она характерна для таких видов производства, как судоремонтное, тарное. Наиболее широко она распространена в судоремонте в связи со специфическими особенностями технологического процесса проведения ремонта судов.

В добывающей подотрасли рыбной промышленности специализация выражается в первую очередь объектами промысла — рыболовство, добыча беспозвоночных, морского зверя, водорослей, а также видами лова — траловый, дрифтерный, ловушечный, ставными неводами, драгами.

Исходя из форм специализации, весь флот рыбной промышленности и хозяйства подразделяется на несколько групп: промысловый, вспомогательный и технический.

В состав промыслового флота входят добывающий, обрабатывающий и транспортный флот. Вспомогательный флот включает научно-исследовательные, поисковые, спасательные суда, танкерный и сухогрузный транспортный флот для снабжения промыслового флота топливом, водой, продуктами питания и другими материалами. Технический флот состоит из пассажирских катеров, буксирных судов, судов по предотвращению загрязнения моря и др.

Специализация производства свойственна и хозяйствам рыбоводной подотрасли рыбохозяйственного комплекса. Так, примером предметной специализации могут служить прудовые рыбоводные хозяйства. Они выращивают теплолюбивых и холоднолюбивых видов рыб.

Технологическая специализация присуща прудовому рыбоводству. Это выражается в создании рыбопитомников и нагульных хозяйств. Кроме того, внутри их технологическая специализация заключается в организации инкубации икры, выращивании молодых рыб и т. п.

Для берегового консервного производства характерна тесная связь предметной и технологической форм специализации. Пространственный и временномй разрыв в производстве консервов с момента добычи сырья, частичной его обработке непосредственно в море, затем транспортировки полуфабрикатов, и, наконец, процесс переработки полуфабриката в консервную продукцию и объяснял тесную связь этих форм специализации.

Определенный процесс специализации свойственен и портовому хозяйству отрасли. Морским рыбным портам и портопунктам характерна предметная специализация.

В судоремонтном производстве специализация деятельности судоремонтных предприятий осуществляется в четырех направлениях по: группам флота и типам судов; категориям ремонта; предметно-технологической и подетальной формам.

Технологическая специализация выражается в организации малярных, электросварочных, литейно-кузнечных, столярных, станочных и других устройств (на ряде крупных судоремонтных заводов указанные работы выполнялись в специализированных цехах).

На судоремонтных предприятиях подетальная специализация связана с организацией специализированных производств по изготовлению запасных частей и деталей к различным механизмам, судовым системам и другим судовым объектам.

Аналогично организована специализация производства на тарных предприятиях. Ей характерна предметная и подетальная форма специализации производства тары и тарных материалов с учетов особенностей спроса потребителей на них.