Морфологическая характеристика масличных плодов и семян

Реферат Морфологическая характеристика масличных плодов и семян Классификация масличных плодов и семян по морфологическим признакам Масличные растения являются цветковыми. Особенностью размножения цветковых растений является образование цветка.

В центре цветка находится пестик (или несколько пестиков), вокруг которого расположены тычинки.

В нижней части пестик расширен — это завязь, а к верху он утончается и образует столбик. Верхнюю часть столбика называют рыльцем. Она служит для улавливания пыльцы. Внутри завязи заключена семяпочка. Она состоит из ядра, окруженного однородной тканью, из которой впоследствии образуется семя.

Процесс оплодотворения происходит следующим образом. Пыльцевые зерна (пыльца) попадают на рыльце пестика и прорастают, образуя пыльцевые трубки. Пыльцевая трубка попадает в полость завязи продолжает расти по направлению к микрокапиллярному отверстию в семяпочке — пыльцевход. Из большого числа пыльцевых трубок, прорастающих на рыльце, в зародышевый мешок может войти только несколько, чаще всего одна.

Пыльцевая трубка с двумя мужскими клетками (спермиями) проникает внутрь семяпочки, где один спермий сливается с ядром клетки, а другой — с ядром центральной клетки зародышевого мешка. При слиянии первой пары клеток образуется зародыш, а при слиянии второй пары — эндосперм или запасная ткань, необходимая для развития зародыша. Происходит так называемое двойное оплодотворение. Этот процесс был обнаружен русским ученым С. Г. Навашиным в 1898 г. и характерен для всех покрытосеменных растений.

Оплодотворенная завязь разрастается в плод, внутри которого образуется одно или несколько семян, состоящих из зародыша, эндосперма и семенной оболочки. Стенки завязи превращаются в стенки плода — околоплодник.

Запасные белки откладываются в виде белковых тел, или алейроновых зерен, запасные углеводы — крахмал — в виде крахмальных зерен. Однако у масличных семян крахмал обнаружен только в начальных фазах развития семени, а по мере созревания, исчезает и клетки зародыша и эндосперма заполняются отложениями липидов в виде сферосом. Так проявляется одна из основных функций семени — накопление и хранение у масличных семян — липидов и белков, у злаковых растений — углеводов и белков. Запасные вещества необходимы прорастающему зародышу до появления у него способности к фотосинтезу.

В начале созревания семени эндосперм физиологически более активен, чем зародыш, но затем зародыш начинает развиваться и подавлять эндосперм, используя его запасные вещества. Процесс поглощения эндосперма при созревании семян у растений протекает по разному: в одном случае он используется частично и сохраняется в зрелых семенах, в других случаях — он используется почти полностью, и тогда зрелые семена состоят из зародыша и его покровов, а эндосперм представлен однорядной тканью. Во втором случае запасные питательные вещества, необходимые зародышу в первый период прорастания и развития, откладываются в семядолях.

Типы соцветий у масличных растений Цветки собраны в соцветия, строение и форма которых значительно влияют на размеры, химический состав и технологические свойства семян.

Технологические свойства семян это свойства, позволяющие перерабатывать семена промышленным способом (например, возможность обрушивания и отделения оболочки, тем или иным способом и т. д.)

Соцветия делят на два класса — верхоцветные и бокоцветные. У верхоцветных верхушка главной оси соцветия раньше других заканчивается цветком и рост прекращается, а остальные цветки появляются позже на боковых ветвях и развиваются в нисходящей последовательности. Примерами верхоцветных соцветий у масличных растений являются верхоцветник у льна и извилина (завиток) у хлопчатника и колос.

В бокоцветных верхушка главной оси не заканчивается цветком, а продолжает расти, и на ней формируются боковые ветви и цветки. Лучше созревают семена нижних ветвей. Примерами бокоцветных соцветий у масличных семян являются: корзинка, кисть и зонтик.

Корзинка. Ось этого соцветия разрослась, с образованием плоского или выпуклого цветоложа, на котором непосредственно расположены цветки. Цветение происходит от периферии к центру концентрическими кольцами. Соцветие типа корзинки характерно для подсолнечника, сафлора.

Кисть. Соцветие состоит из длинной оси и более коротких боковых веточек на которых сидят цветки. Соцветие типа кисти характерно для горчицы, льна, клещевины.

Зонтик. Цветы соцветия расположены на укороченных осях. Различают сложный зонтик, отличающийся от простого тем, что на концах осей вместо цветков помещаются простые зонтики (кориандр).

Колос. Соцветие представляет собой удлиненную ось, на которой располагаются вторичные веточки с цветками — или одиночными или собранными в колоски (сложный колос) (пшеница, рожь).

Типы плодов Семя — это образование, возникшее из самой семяпочки. Семя состоит из зародыша, эндосперма и его покровов. Это орган полового размножения растений.

Плод формируется из семяпочки, а так же других элементов пестика цветка — столбика и завязи. Функция плодов — формирование, защита и распространение семян.

После оплодотворения семяпочки из стенок завязи образуется раскрывающийся или нераскрывающийся околоплодник. Околоплодник может быть деревянистым, одревесневшим, твердым (у семян орешка) или мягким и сочным (у ягоды). В образовании некоторых плодов наряду с завязью и столбиком участвуют и другие части цветка — цветоложе, чашечка, цветочные пленки. В этом случае плоды называют пленчатыми.

Масличные культуры принадлежат к различным ботаническим семействам. Строение семян отдельных растений варьируется, но все они имеют три обязательные части:

Зародыш, из которого при прорастании семени развивается растение. Он состоит из находящихся в зачаточном состоянии корешка, стебелька (подсеменного колена почечки и семядолей из которых развиваются два нижних листа. Корешок, подсеменное колено и почечка составляют корешок-почечку.

Эндосперм, заполняющий всю внутреннюю область семени. В нем заключены зародыш и запасные питательные вещества.

Семенные покровы (семенная оболочка). Предназначены для защиты семени от неблагоприятных внешних воздействий (механических, химических, термических, проникновения влаги (при низких температурах) и микроорганизмов).

Масличными семенами часто называют и плоды, у которых семена после уборки остаются в не разрушающихся околоплодниках различного строения. В связи с этим правильнее их называть не семена, а плоды.

В зависимости от свойств тканей, стенки плода различают:

Сухие плоды (вскрывающиеся и невскрывающиеся). К ним относят семянку, двусемянку, орешек, зерновку, коробочку, боб, стручек, листовку и др.

Сочные плоды. К ним относят костянку, ягоду и др.

Большинство масличных семян относят к сухим плодам.

Семянка (представители — подсолнечник, сафлор). Плод с полудеревянистым околоплодником, плотным или кожистым, в котором более или менее свободно лежит одно семя. При созревании семянка не раскрывается и опадает вместе с семенем. Возможно обрушивание.

Двусемянка — (кориандр). Двусемянка образуется в двугнездовой завязи, которая при созревании расщепляется на две семянки Орешек (орех) — (конопля, ляллеманция). Околоплодник деревянистый очень плотный или скорлупообразный, одиночный или многосемянной. Семя не срастается с околоплодником, а если срастается, то очень слабо.

Зерновка — (пшеница). Плоды с тонким кожистым околоплодником, сросшимся с семенными оболочками, которые, в свою очередь срастаются с зародышем и эндоспермом. Иногда зерновка заключена в цветковые чешуйки (пленки), тогда ее называют пленчатой.

Коробочка — (хлопчатник, лен, кунжут, мак). Околоплодник деревянистый, плотный, образован несколькими плодолистиками. Коробочки одно или многогнездовые. Семена не срастаются с околоплодником.

Боб — (соя). Околоплодник деревянистый или кожистый, образованный одним плодолистиком, одногнездный, одно, двух или многосеменной. Семена прикреплены к брюшному шву на семяносцах.

Стручек. (горчица, рапс, рыжик, сурепица). Стручек (стручечек) представляет собой особый тип коробочки. Околоплодник у стручка деревянистый, образован двумя плодолистиками с ложной перегородкой между ними, к которой с обеих сторон прикреплены на семяносцах семена.

Костянка — (кокосовая пальма, персик абрикос, вишня и др.). Сочный односеменной плод, в околоплоднике которого хорошо видны три слоя: наружный — кожица, средний — мясистый и внутренний твердый — косточка внутри которой находится семя.

Ягода — (тыква, арбуз, томат). Это сочный многосеменной плод. У ягоды хорошо развит мясистый околоплодник, в мякоти которого находится большое количество семян.

Причины разнокачественности плодов семян Семена и плоды растений одного вида и даже одного растения могут значительно различаться по морфологическим признакам, химическому составу и физиологическим свойствам. Поэтому принято говорить о средних или типичных признаках изучаемых семян и плодов.

Семенная масса — это сложная смесь семян основной масличной культуры (как целых, так и поврежденных и недоразвитых), семян других масличных культур, попавших в семенную массу в процессе уборки, перевозки или хранения, семян сорных растений, органических примесей (листья, стебли, части плодов или околоплодников, пустые семена), минеральные примеси (земля, камни, стекло) и частный случай минеральных примесей — металлические примеси.

Причинами разнокачественности семян в семенной массе могут быть:

не одновременные всходы растений, поэтому это обусловливает неодновременное начало цветения растений;

неодновременное цветение, а, следовательно, и вызревание плодов;

различное положение цветков на растении (в соцветии и на стебле);

генетическая разнокачественность, вызванная различием в составе и свойствах пыльцевых зерен, семяпочек и зародышевых мешков;

экологическая разнокачественность — результат формирования семян в изменяющихся условиях внешней среды и при разной обеспеченности зародыша питательными веществами, влагой и светом;

факторы, связанные с условиями хранения и переработки.

Ткани масличных плодов и семян

масличный плод семя соцветие Семена масличных растений представляют собой сложные многоклеточные образования, построенные из нескольких типов тканей.

Ткань — совокупность сходных по строению клеток, выполняющая в организме растения определенную функцию. Как правило, ткани не изолированы друг от друга и составляют взаимодействующие системы.

Ткани семян различных масличных растений различаются между собой по виду, но одноименные ткани различных растений обычно имеют большое сходство и выполняют аналогичные функции.

У семян наиболее развиты покровные и запасающие ткани.

Покровные ткани защищают зародыш и эндосперм от неблагоприятных внешних воздействий — механических повреждений, высыхания, перегревания, переохлаждения, лучистой энергии, проникновения чужеродных организмов, излишнего увлажнения. Покровные ткани обеспечивают прорастание семян при условиях, наиболее благоприятных для развития проростка. В семенной оболочке и в стенках плода обнаружены ингибиторы прорастания, фенолы, усиливающие непроницаемость оболочки. У некоторых семян оболочку покрывают — слизи, которые при набухании во влажной среде приклеивают семя к почве, что исключает их смывание и унос ветром.

Запасающая ткань служит для накопления запасающих веществ, необходимых для прорастания и развития растения, до момента, когда оно сможет обеспечивать себя питательными веществами и синтезировать органические вещества посредством фотосинтеза.

Рассмотрим виды тканей на примере семян подсолнечника. Семя подсолнечника сверху покрыто плодовой оболочкой — лузгой. Плодовая оболочка плотно прилегает к семядолям 8, и лишь с обоих концов семени имеется пространство, заполненное воздухом, воздухоносные области.

Между плодовой оболочкой и семядолями расположена тонкая семенная оболочка.

При технологической обработке она рвется и частично удаляется с лузгой. Находящийся под семенной оболочкой эндосперм в семянке подсолнечника представляет собой один ряд клеток. Как и семенная оболочка, он частично отделяется при обрушивании.

Функцию запасающих органов выполняют семядоли. С одного конца обе семядоли соединены с корешком-почечкой, представляющей собой зародыш будущего растения. Часть его, обращенная к острому концу семени, при прорастании развивается в корень. Из противоположной части зачаточной почечки развивается стебель.

Прокамбиальное кольцо при развитии растения образует центральный корень, а прокамбиальные жилки — центральный стержень стебля.

Плодовая оболочка представлена различными тканями.

Эпидермис (кожица) бесцветная с кутинизированным слоем является самой наружной тканью.

Он равномерным слоем покрывает всю плодовую оболочку. Эпидермис покрыт волосками.

Гиподерма — бесцветная, лишенная содержимого ткань.

Фитомелановый (панцирный) слой черный, плотно облегающий нижележащие твердые клетки склеренхимы. Фитомелановый слой служит защитной зоной, не позволяющей вредителям (например гусеницам подсолнечной моли) проникать в семянку.

Склеренхима (волокнистая, или палисадная ткань) образована клетками, имеющими вид волокон, вытянутых по длинной оси семянки. Концы волокон прочно соединены. Наружные волокна более тонкие, но очень толстостенные. Склеренхима представляет собой бесцветную одревесневшую ткань.

Паренхимные ряды — ряды клеток, вытянутых в радиальном направлении. Они пронизывают склеренхиму и имеют остатки сосудопроводящих пучков.

Тонкостенная паренхима — многорядная бесформенная ткань, выстилающая плодовую оболочку изнутри. Клеточные стенки очень тонкие и непрочные.

Семенная оболочка сросшаяся с эндоспермом, образует тонкую пленку, покрывающую ядро. Клетки семенной оболочки сильно сжаты в радиальном направлении, и строение их в световом микроскопе различимо. Семядоли зародыша покрыты наружным и внутренним эпидермисом.

Наружный эпидермис ограничивает наружную поверхность семядолей одним рядом плотно сомкнутых между собой клеток.

Губчатая паренхима (ткань) примыкает к наружному эпидермису. Клетки овальной формы близки к эллипсоидам вращения. Стенки клеток очень тонкие.

Палисадная ткань представлена клетками, вытянутыми в радиальном направлении, плотно сомкнуты, межклеточные промежутки, в отличие от губчатой ткани, сведены к минимуму.

Прокамбиальные жилки — это будущие жилки листа. Представлены сочетаниями относительно мелких продолговатых клеток, образующих плотные скопления по центральной оси семядоли.

Внутренний эпидермис по форме, размерам клеток напоминает наружный эпидермис. Ограничивает внутреннюю поверхность семядоли.

Структурные элементы клеток масличных растений Клетка — это элементарная единица живого объекта. Она представляет собой микроструктуру, ведущую себя как единое целое.

Термин живой объект включает в себя обычно все объекты, способные к метаболизму и воспроизведению себе подобных.

Для поддержания этих двух основных функций в процессе эволюции в клетке возникли определенные структуры, названные клеточными органеллами. Они обеспечивают координированное и регулируемое протекание основных реакционных процессов, необходимых для постоянного проявления жизненных функций.

Для существования живого организма важны следующие клеточные органеллы: мембраны, ядро, митохондрии, пластиды, эндоплазматический ретикулум, рибосомы, лизосомы и микротельца, сферосомы, алейроновые зерна, эндоплазматический ретикулум, аппарат Гольджи.

Клеточные мембраны не только отделяют живой организм (клетку) от окружающей среды, но и участвуют в образовании определенных отсеков клетки (функциональных подразделений) Они служат структурным элементом всех клеточных органелл и принимают участие в функционировании большинства из них. Масса мембран может достигать 80% от сухой массы клетки.

Клеточная стенка в растущей клетке является метаболически активной системой, мало отличающейся в этом отношении от цитоплазмы. В клетках, закончивших рост, биохимическая активность, закончивших рост клеток резко падает и сохраняется только в пронизывающих ее поровых каналах, заполненных цитоплазмой.

Клеточные стенки тканей плодов и внешних семенных оболочек отличаются от клеточных стенок основных маслосодержащих тканей. В процессе формирования защитных свойств клеточная оболочка пропитывается лигнином, повышающим ее механическую прочность. Через одревесневшую клеточную оболочку возможен некоторый обмен веществ, но в большинстве случаев эти клетки отмирают.

Кроме одревеснения в оболочке клеток покровных тканей протекают процессы опробкования клеточных стенок, при котором в оболочках клеток появляется гидрофобное вещество липидной природы — суберин. Поверхность клеточных стенок плодовой оболочки, обращенная к атмосфере, содержит кутин — гидрофобный полимер, состоящий из смеси жирных гидроксикислот связанных эфирными связями и образующий трехмерную пространственную конфигурацию. Такие клетки образуют защитную ткань — кутикулу, предохраняющую семена от неблагоприятных внешних воздействий и проникновения в них микроорганизмов и состоящую из трех слоев: воскового, кутинизированного и внутреннего состоящего из кутина, воска и полисахаридов.

У семян льна особенная оболочка, она содержит до 12% слизей, по химическому составу близких к углеводам, часть которых переходит в масло и затрудняет его использование для производства олиф, лаков и красок.

В углах клеток масличных растений расположено межклеточное пространство заполненное газом причем, уровень углекислого газа в нем больше, чем в окружающей среде, а кислорода — меньше.

Мембрана устроена так, что в некоторых местах появляется возможность прямого переноса соединений из внутриклеточного пространства к ядру. Плазматическая мембрана образуется белками (периферическими и интегральными) погруженными в бислой липидов. В состав мембраны могут быть включены липидная мембрана, представляющая собой моно слой фосфолипидов, образующий сферу вокруг группы неполярных липидов окруженных гидратной оболочкой. Неполярные липиды присутствуют внутри основного бислоя мембраны.

Интегральные белки имеют гликопротеиновую природу. Их боковые цепи вступают в гидрофобные контакты с алифатическими цепями фосфолипидов. Структуры, локализованные на поверхности клетки, препятствуют тесному контакту между клетками. Они могут находиться внутри липидного бислоя, но не пронизывают его.

Периферийные белки связаны с полярной поверхностью относительно слабыми электростатическими взаимодействиями или водородными связями и легко извлекаются из мембраны.

Ферменты в структуре биомембраны как бы вкраплены в бислой. При встраивании белка в мембрану белок сначала абсорбируется бислоем, при этом происходит взаимная деформация бислоя и молекулы белка. Затем белок внедряется в бислой причем глубина погружения зависит от соотношения на поверхности молекулы белка гидрофильных и гидрофобных групп. При этом усиливается ферментная активность.

Биомембрана не является статичной структурой. Причем перемещение молекул липидов и белков вдоль липидного бислоя происходит быстрее, чем перпендикулярно ему этот факт можно объяснить тем, что внутри липидного бислоя находится неполярная (гидрофобная) зона, состоящая из углеводородных радикалов фосфолипидов, проникнуть в которую гидрофильным веществам, в том числе и гидрофильной части молекулы фосфолипида, довольно сложно. Липидный слой является жидкой кристаллической структурой (упорядоченной, слоистой). При термической обработке происходит денатурация белков и разрушение белково-липидных комплексов (протеолипидных и липопротеиновых). На поверхности мембраны происходят биохимические процессы.

Неструктурированная коллоидная масса, заполняющая внутриклеточное пространство, называют цитозолем.

В многоклеточных организмах существует различие функций, основанное на дифференциации структур. Так в дифференцированных клетках высших организмов наблюдаются различия в количестве клеточных органелл. Даже в органах клетки не находятся в тесном контакте. Это объясняется наличием отрицательных зарядов на поверхности клетки, которые взаимно отталкиваются. В результате между клетками образуются узкие пространства, так называемое межклеточное пространство. Аналогично сумма всех компонентов внутри клетки называют внутриклеточным пространством. Начиная с процесса деления все клетки проходят жизненный цикл, в конце которого происходит либо деление с появлением новой клетки, либо наступает смерть.

Функции клеточной стенки значительны и разнообразны.

1. Опорная, благодаря ей клетка поддерживает свою форму и размеры.

2. Защитная, препятствующая проникновению в протопласт частиц, способных его повредить, а также патогенных микроорганизмов.

3. Буферная по отношению к воде. В полисахаридной оболочке может сосредотачиваться до 30% ее содержания в клетке; при водном дефиците она может использоваться протопластом.

4. Транспортная, осуществляющая диффузорное передвижение гидрофильных веществ по насыщенному водой матриксу.

Ядро окружено двойной мембраной с порами локализуется в центре клетки. Внутри ядра есть ядрышки. Наружная мембрана ядра является частью эндоплазматического ретикулума, ассоциированного с аппаратом Гольджи. В ядерном соке (нуклеоплазме) присутствует хроматин — вещество, состоящее из белков, ДНК и РНК. В нем сосредоточена наследственная информация Митохондрииовальные структуры, окруженные двойной мембраной, внутренняя часть которой образует складки — кристы. Эти органоиды обеспечивают клетку энергией и являются автономными организмами, способными делиться самостоятельно.

Пластиды это органоиды специфичные для растений они преобразуют энергию солнца в энергию химических связей. Пластиды содержат зеленый пигмент — хлорофилл, желто-оранжевый пигмент — каротиноиды и бесцветные пластиды лейкопласты. Причем эти три вещества способны превращаться друг в друга и от их соотношения зависит цвет растения.

Эндоплазматический ретикулум представляет собой мембранную структуру, расположенную вблизи ядра. Существуют два вида ретикулумов: шероховатый, в котором происходит синтез белка, в гладком — липидов.

Аппарат Гольджи выполняет роль трубопровода по которому транспортируются продукты синтеза клетки к мембране, а также происходит синтез структурных веществ, используемых для создания клеточных органелл.

В рибосомах осуществляется синтез белков.

Алейроновые зерна содержат запасные белки, находятся в клетках запасающих тканей семян. Они встречаются в виде аморфных или кристаллических отложений (от 0,2 до 20 мкм) разнообразной формы и строения. Крупные сложные алейроновые зерна состоят из белкового кристаллоида и небелковой части (фитина). Число алейроновых зерен в клетке достигает нескольких десятков. Форма алейроновых зерен специфична для каждого вида масличных культур. У высокомасличных растений алейроновые зерна, как правило более округлые, а у низкомасличных — остроугольные. На поверхности локализованы протеолитические ферменты.

Крахмальные зерна содержат запасные углеводы. Их легко обнаружить при окраске среза раствором йода.

Сферосомы имеют форму сфер, заполненных триацилглицеролами, занимающих все свободное пространство клетки. В сферосомах локализованы практически все запасные липиды. Количество и размеры сферосом различны: количество зависит от масличности семян, а размеры —от размеров семян. Например у рапса семена мелкие и сферосомы очень мелкие, что затрудняет их разрушение при промышленной переработке семян, этим можно объяснить сравнительно большие потери масла со шротом при переработке семян рапса. Мембраны сферосом позволяют оградить в процессе хранения запасные липиды от воздействия влаги и кислорода, а также от соприкосновения с гидролитическими и окислительными ферментами.

Лизосомы представляют собой пузырьки окруженные одним мембранным слоем. Они содержат гидролитические ферменты, большинство из которых находится в неактивном состоянии в виде проферментов. В клеточных организмах они ответственны за переваривание веществ, попадающих в клетку и запасных веществ, присутствующих в клетках. Наличие поверхностной мембраны ограничивает разрушительную деятельность гидролаз.

Микросомы имеют меньший размер и содержат оксидазы, катализирующие окисление соединений, которые являются чужеродными.

При неблагоприятных условиях хранения и при переработке происходит разрушение мембран клеточных органелл, смешивание триацилглицеролов с гидролитическими и окислительными ферментами, повышается возможность контакта запасных веществ с водой и кислородом воздуха, что приводит к ускорению разрушения запасных веществ. При этом происходит накопление нежелательных и даже токсичных продуктов разрушения запасных и защитных веществ, таких как первичные и вторичные продукты окисления липидов, а также продуктов разрушения гликозидов.

1. Бакулина, О. Н. Развитие пищевых технологий: использование растительных экстрактов // Пищевая промышленность. — 2007. — № 5. — С. 32−33.

2. Басати, З. К. Использование сухой морской водоросли ламинарии для повышения пищевой ценности рассольных сыров / З. К. Басати // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2007. — № 6. — С. 59−61.

3. Борисенко, Е. В. Инновационные технологии при производстве пищевых ароматизаторов // Пищевая промышленность. — 2007. — № 9. — С. 42.

4. Борисенко, Е. В. Социально-ответственный бизнес пищевых ароматизаторов / Е. В. Борисенко, С. А. Климова // Пищевая промышленность. — 2007. — № 5. — С. 26.

5. В поиске натуральных питательных веществ. Антиоксиданты на рынке функциональных продуктов // Пищевая промышленность. — 2007. — № 11. — С. 10−11.

6. Васюкова, А. Т. Улучшители качества мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий [Текст] / А. Т. Васюкова // Современные технологии хлебопечения: учебно-практическое пособие. / А. Т. Васюкова, В. Ф. Пучкова. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2008. — С. 38−95.

7. Гельгор, В. И. Так ли страшны пищевые добавки? //Сертификация. — 2007. — № 1. — С. 17−21.

8. Голубев, В. Н. Пищевые и биологически активные добавки: учеб. для студ. высш. учеб. завед. / В. Н. Голубев, Л.В. Чичева-Филатова, Т. В. Шленская.- М.: Издательский центр «Академия», 2003. — 208 с.

9. Горлов, И. Ф. Перспективы использования глицина в пищевой промышленности / И. Ф. Горлов, Т. Г. Гельдыш // Пищевая промышленность. — 2005. — № 9. — С.114.