Молочная продуктивность. 
Продуктивность крупного рогатого скота

Молочная железа кобылы состоит из двух половин (правая и левая), которые разделены соединительнотканной перегородкой, являющейся одновременно и подвешивающей связкой. Размеры вымени небольшие, емкость его 1,5−3 литра.

Качество кобыльего молока как продукта питания и вида сырья определяется содержанием в нем органических веществ: белков, жиров, углеводов, витаминов, макрои микроэлементов. В кобыльем молоке содержание белка составляет около 2%, то есть в 1,5 раза меньше, чем в коровьем. В коровьем молоке преобладает казеин, который дает плотный сгусток. Казеин кобыльего молока выпадает в виде очень мелких хлопьев, практически не меняющих консистенцию жидкости. Но зато в кобыльем молоке в 3 раза больше альбумина по сравнению с коровьим молоком и его называют альбуминовым.

По содержанию жира (1,2 — 2,8%) кобылье молоко в среднем в 2 раза беднее коровьего. Жировые шарики кобыльего молока очень мелкие, поэтому оно никогда не отстаивается, то есть не дает сливок и не сбивается. Жиру молока кобыл присущи бактерицидные свойства. Предполагают, что лечебные свойства кумыса в немалой степени обусловлены содержанием незаменимых аминокислот.

В течение лактации количество жира в молоке сильно изменяется. Через час после выжеребки количество жира в молозиве кобыл изменяется от 1 до 6%. В первые сутки молозиво кобыл имеет темный цвет с зеленоватым оттенком. Кислотность его колеблется от 20 до 98^оТ. Лишь на 4−5-й день молоко приобретает нормальный белый цвет и свойственные ему вкус, запах, кислотность — 6−8^оТ. Характерной особенностью молока кобыл является высокое содержание витаминов А, В, Е, Р и особенно С (70−120 мг в 1 л).

Молоко можно получать от кобыл всех пород, то есть достаточно хорошей молочной продуктивностью обладают не только кобылы башкирской, казахской, бурятской, якутской, но и заводских пород. В пределах каждой породы наблюдается очень большая индивидуальная изменчивость по величине удоя, что дает возможность вести отбор по этому признаку. В первые 3−4 месяца лактации удой кобыл остается на одном уровне, после чего постепенно снижается. Доятся кобылы примерно 6−7 месяцев. Суточный удой может колебаться от 5 до 20 кг. Запуск кобыл осуществляется за 2−3 месяца до выжеребки. Удои возрастают до 10−15 лет, а затем снижаются.

Вымя кобыл невелико по размерам, но богато железистой тканью. Для нормальной секреции очень важно, чтобы накопившееся молоко своевременно высасывалось жеребенком или выдаивалось. Чем чаще опорожняется вымя кобыл, тем больше производится молока. Здоровый жеребенок до 50−60 раз в сутки сосет мать, стимулируя тем самым синтез молока.

Кобыл степных пород следует доить через 2−3 часа, а рысистых, верховых и тяжелоупряжных, то есть заводских — через 1,5−2 часа, так как вымя у них имеет меньшую емкость. После максимального удоя на 2−3 месяце лактации удой кобыл постепенно снижается, поэтому интервалы между дойками следует увеличить до 3−3,5 часов, а к концу лактации — до 4−5 часов. Доение кобыл осуществляется как в ручную, так и с помощью доильных аппаратов.

Кобылье молоко употребляют в виде кумыса, который не только сохраняет питательную ценность молока, но и приобретает новые диетические и лечебные качества. В 1 литре кумыса содержится около 20 г переваримого белка, что соответствует 100 г мякоти говядины средней упитанности.

Кумыс — продукт, полученный путем сквашивания кобыльего молока специальными заквасками, в состав которых входят молочнокислые бактерии и молочные дрожжи. В кумысе проходит двойное брожение — молочнокислое и спиртовое, конечными продуктами которого являются молочная кислота, этиловый (винный) спирт и углекислый газ. Питательной средой для внесенной микрофлоры служит молочный сахар, который под действием ферментов, бактерий и дрожжей расщепляется на моносахариды — глюкозу и галактозу. В результате сложных процессов, протекающих при брожении, в кумысе образуются спирты (бутиловый, пропиловый), органические кислоты, ферменты, глицерин, летучие кислоты, различные биологически активные и ароматические вещества. Эти химические соединения находятся в кумысе в небольшом количестве, однако они придают ему специфический вкус и запах.

Наша страна является родиной кумысолечения больных туберкулезом. В современной медицине кумыс применяется для лечения не только туберкулеза легких, но и желудочно-кишечных, костных и ряда других заболеваний.

Интенсификация молочного коневодства и кумысоделия идет за счет разработки и внедрения рациональной технологии круглогодового производства кумыса на промышленной основе, на базе комплексной механизации доения кобыл и производства кумыса.

Контрольные вопросы

• 1. Биологические особенности лошадей
• 2. Мясная продуктивность
• 3. Молочная продуктивность