Характеристика предприятия ПАО ПБК «КРЫМ»

Первые упоминания о Симферопольском пивоваренном заводе относятся к 1832 году. С 1918 по 1931 г. г. Симферопольский пивоваренный завод выпускал плодовоягодные соки, квас, сиропы. С1936 года начат выпуск пива. Согласно приказу министра пищевой промышленности УССР № 262 от 21.07.1966 года на базе Симферопольского пивоваренного завода было основано «Крымское производственное объединение пивобезалкогольной промышленности», а Симферопольский завод стал Главным заводом объединения.

Согласно постановления Совета Министров были выделены капитальные вложения на строительство нового пивобезалкогольного завода в г. Симферополе. Строительство было окончено в 1982 году и уже 19 мая 1982 года произведена первая продукция. С этого года и начинает свой отсчет история ПАО ПБК «КРЫМ», когда был введён в эксплуатацию Симферопольский пивобезалкогольный завод № 2, мощностью 10 млн. декалитров пива в год, ставший преемником многолетней истории и богатейших традиций пивоварения в Крыму.

Пивоваренный завод «Крым» был спроектирован, построен и введен в эксплуатацию чешскими специалистами. Чехи осуществили 1-ю варку пива, а также провели обучение и стажировку молодого персонала ПАО ПБК «Крым». Они разработали технологическую схему производства. Предполагалось применение сухого дробления, отстойных чанов, полунепрерывного брожения и периодического дображивания, фильтрация пива на кизельгуровых фильтрах.

В настоящее время ПБК «КРЫМ» является одним из первых десятимиллионников в Украине, входит в четверку крупнейших заводов Украины. Ежегодно он перечисляет в бюджеты всех уровней свыше 50 млн. грн налогов и сборов, а ежегодный рост заработной платы сотрудникам предприятия составляет около 7%. Предприятие относится к промышленному сектору экономики Украины к пивобезалкогольной отрасли, фактически обеспечивает работой 3,5 тысячи человек, Основной объём производимой комбинатом продукции реализуется на территории Украины и Автономной Республики Крым. Производственные мощности предприятия позволяют производить 10 млн. декалитров пива, 2,5 млн. декалитров напитков, минеральных и питьевых вод.

Предметом деятельности предприятия являются: разработка и производство различных видов и сортов пива; полиэтиленовых ящиков и пробок; оптовая торговля; розничная торговля; транспортно-экспедиционные услуги; лизинговые операции.

ПБК «Крым» — предприятие, которое постоянно совершенствует свою техническую базу, улучшает линейку выпускаемого пива и напитков, расширяет ассортимент, не экономит на качественном сырье, стремится сохранить традиции классической технологии производства пива, готовит напитки только из натуральных ингредиентов. Продукция пивкомбината представлена в регионах Украины, России и Молдавии.

Главной задачей предприятия является выпуск высококачественной продукции, торговля товарами высокого качества с наименьшими затратами.

Пивобезалкогольный комбинат «Крым» использует классическую технологию пивоварения. По словам гендиректора пивкомбината, работать по классической рецептуре нелегко, так как такой способ приготовления является очень энергоемким. Это и большое количество производственного оборудования, площадей, и значительные трудовые и энергозатраты. Большинство конкурентов уже давно используют ускоренную технологию производства, что значительно уменьшает затраты, которые современные производители стараются сократить до минимума. Однако при этом они коренным образом уходят от традиций классического пивоварения.

ПБК «КРЫМ» имеет непосредственный доступ к автомагистрали. Также имеется железнодорожная ветка, по которой осуществляются перевозки готовой продукции и сырья для производства. Предприятие имеет отдельный коллектор, который связан с городской канализацией.

Район местоположения предприятия является промышленной зоной города Симферополя. Однако в двухстах от него находится жилой микрорайон, где живут 70% рабочих комбината.

У ПБК «КРЫМ» развитая социальная инфраструктура: для работников функционируют общежитие, столовая, медицинский комплекс. Выделяются санаторно-курортные путевки для отдыха и лечения в санаториях Крыма и Украины, для детей — в детские оздоровительные учреждения. На постоянной основе силами и средствами комбината обеспечивается благоустройство, поддержание чистоты и порядка в парковой зоне напротив предприятия по ул. Героев Сталинграда, где отдыхают жители микрорайона.

Предприятие имеет в своем составе основные, вспомогательные и обслуживающие производства. Основное производство представлено следующими подразделениями:

• — силосный цех, основные функции этого подразделения: прием, хранение (в 10 танках), переработка ячменя; хранение солода (в 22 танках), отпуск на производство ячменя и солода; рассчитан на хранение 2400 т солода и 1200 т ячменя:
• — варочный цех: дробление солода и размол несоложеных материалов, затирание солода, фильтрация и кипячение сусла с хмелем. Оснащен двумя четырехпосудными агрегатами;
• — бродильно-дрожжевой цех, основные его функции: отстаивание сусла с целью осаждения белков, охлаждение, главное брожение сусла. Перекачка пива в лагерное отделение на дображивание (созревание). оборудован 108 танками;
• — лагерно-фильтрационный цех: фильтрация готового пива, подготовка к выдаче в цеха разлива. Цех оснащен 111 лагерными танками;
• — технический контроль, его задачи — контроль входящего сырья, по стадийный контроль при изготовлении продукции, контроль конечного продукта перед передачей в торговую сеть, выдача сертификатов качества на выпущенную продукцию;
• — цех разлива бутылочного пива, цех налива пива в КЕГ, основные функции: подготовка бутылок к разливу, разлив пива в кеги, маркировка и упаковка конечного продукта;
• — холодильно-компрессорный цех, его задачи: управление технологическими процессами в автоматическом и ручном режимах;
• — углекислотный цех: производство угольной кислоты (двуокись углерода).

К обслуживающим подразделениям относят канализацию, основная задача которой прием и очистка сточных вод; тарный участок; участок водоподготовки; механический участок; энергоучасток; автотранспортный участок.

Канализация: собственных очистных сооружений завод не имеет, отработанная вода сбрасывается в городскую канализацию с предварительной очисткой в отстойниках. Качество сбрасываемых вод отвечает предельно допустимым нормам. Процент потерь воды — 6%. Диаметр канализации 250 мм. На территории завода также предусмотрена ливневая канализация.

Водоснабжение: питание водой ведется от двух вводов городского водопровода из водохранилищ. Годовое потребление воды составляет 600 — 1000 тыс. кубометров. Завод занимает первое место по потреблению воды в городе.

Электроснабжение осуществляется от подстанции ТП — 174, от кабеля 10 кВт сетей Крымэнерго. Общеустановленная мощность предприятия составляет 1125 кВт. Среднегодовой расход — 1 млн. кВт. Среднесуточная потребность — 3,6 кВт/час.

Парои теплоснабжение: обеспечение паром осуществляется из котельной, которая расположена на территории завода. Отработанный пар используется на санитарные нужды, на подогрев котлов воды и для отопления цехов. Годовая производительность котельной 20 000 тонн пара. На котельной установлены два импортных паровых котла марки LOOS. Производительность котла 12 т/ч, давление 8,0 мПа.

Транспорт: по железной дороге подвозятся тара и сырье, а автотранспорт используется для доставки материалов, вывоза и развоза продукции по торговым точкам и базам.

Ассортимент продукции В настоящее время пивкомбинат производит 10 наименований пива, а также минеральную воду и безалкогольные напитки.

Классическое светлое пиво характеризуется тонкой, хорошо выраженной приятной хмелевой горечью и нежным солодовым вкусом.

Пиво «Жигулёвское» — это светлое пиво, сваренное из отборного натурального сырья. Обладает насыщенным мягким солодовым вкусом и особенно выразительным хмелевым ароматом.

«Янтарный колос». Хмельной напиток с горчинкой, сваренный по исконно русским пивоваренным рецептам. Сейчас пивобезалкогольный комбинат «Крым» возродил марку. Сохранив классическую рецептуру, пивовары комбината создали светлое, солнечное пиво с незабываемым свежим вкусом, сваренное с использованием только натуральных ингредиентов. предприятие оборудование качество Премиальное пиво «Юбилейное» создано стараниями лучших специалистов завода, которые на протяжении 30 лет неизменно создавали только качественные продукты. Изготовлено в лучших традициях классического пивоварения. Благодаря уникальной рецептуре пиво имеет особенный мягкий и нежный сбалансированный вкус. Премиальное пиво «ЮБИЛЕЙНОЕ» — легкое, с мягкой, нежной не выразительной горечью. Имеет светло — янтарный цвет, приятный хмелевой аромат с оттенком карамельного солода.

Пиво «Десятка» обладает европейским вкусом и удивительной мягкостью.

Пиво «Vбclav» изготовлено по классической технологии чешского пивоварения, мягкое и насыщенное, оно имеет горьковатое послевкусие, очень насыщенный, красивый цвет, а сочетание светлого и карамельный солода создает уникальный не похожий ни на что вкус.

Следуя давней исторической связи пива и моря, пивовары создали особое уникальное янтарное с ромовым оттенком пиво — «Капитанское».

Пиво «Zlatэ Gryphon» уникально, так как имеет в своем составе 3 вида высококачественного солода: светлый, темный и карамельный. Пиво «Zlatэ Gryphon» легкое и насыщенное с мягкой и нежной горечью, имеет не яркий сладковатый привкус, обладает приятным карамельным и хмелевым тоном во вкусе и аромате. Использование трех солодов создает бархатный насыщенный цвет, подчеркивая уникальность пива.

Светлое «Крепкое» — это пиво с ярко выраженной хмелевой горечью и приятным солодовым ароматом. Особенность «Крепкого» — изысканный винный привкус.

Легендарное светлое пиво «Dvanadtsyatka» очень популярно в Чехии. На ПБК «КРЫМ», построенному по чешскому проекту и с участием чешских пивоваров, варится это премиальное пиво для истинных ценителей чешских традиций.

Вода минеральная.

Вода минеральная питьевая лечебно-столовая гидрокарбонатнохлоридно натриевая. Термальная вода добывается из скважины № 3503 глубиной 900 м, которая находится в городе-курорте Саки, была разработана в 60-х годах и поставлена на промышленное производство. По словам начальника службы качества Микулянец Елены, вода «Крымская минеральная» — это природная минеральная вода, на выходе из скважины идет термальной температурой 430, ее солевой состав очень сбалансирован, поэтому употребляется как лечебная вода, так и как столовая.

Имеет следующие показатели относительно лечебного использования:

хронические гастриты с нормальной секрецией желудка, с пониженной секрецией желудка; неосложненная язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки; хронические болезни печени и желчевыводящих путей, гепатиты, дискенезия желчевыводящих путей, хронические панкреатиты; болезни обмена веществ: сахарный диабет, ожирение, подагра, хронические болезни почек и мочевыводящих путей.

Вода столовая.

Продукт проходит несколько степеней очистки. И на прилавки попадает хорошо очищенная, сбалансированная вода с мягких вкусом. Любимые кофе или чай, приготовленные на очищенной воде «КРЫМСКАЯ СТОЛОВАЯ», в полной мере раскроют свой аромат, станут еще полезнее и вкуснее.

Напитки:

«Крем-сода» — семейный напиток, для тех, кто хочет чувствовать тепло, домашний уют и поддержку близких, но в то же время и жгучую динамику современного мира. «Крем-сода» имеет светло-золотистый цвет, и традиционно пряный сливочный вкус.

«Лимонад» — это сладкий безалкогольный напиток, обладающий прохладительным свойством. Для приготовления «Лимонада» на ПБК «Крым» традиционно используют натуральный сахарный колер (жженый сахар). На заводе колер готовится исключительно вручную. Он придает напитку соломенно-золотистый цвет и дополняет вкус «Лимонада». Вкусовые качества напитка зависят еще и от качества воды. На ПБК «Крым» воду очищают и умягчают, придавая ей оптимальный солевой баланс. Сочетание воды, сахарного колера и вкусо-ароматических композиций позволяет создать неповторимый вкус классического «Лимонада», который знаком нам с детства.

«Дюшес» — от франц. duchesse, буквально — герцогиня. Напиток создан на основе вкусо-ароматических композиций десертных сортов груши с нежной, тающей, сочной и сладкой мякотью. Дополнение к уже известной серии ретро-напитков ПБК «Крым», которые производятся только на натуральном сырье: сахар, сахарный колер и прекрасно сбалансированная очищенная вода.

«Ситро» — это прохладительный фруктовый газированный напиток. Классическое ситро имеет своеобразный аромат и вкус смеси цитрусовых плодов. Цитрусовую основу напитка составляют натуральные вкусо-ароматические композиции апельсина, мандарина и лимона с добавлением ванилина. В остальном — это классическая технология, аналогична приготовлению «Лимонада», только с большим содержанием сахара. Ситро производят также с использованием натурального сахарного колера, как и лимонад, который варится непосредственно на заводе перед приготовлением всеми любимого напитка.

«Тархун» — сладкий прохладительный напиток зеленого цвета, в его основу входит экстракт эстрагона (травы тархун). Экстракт этой травы еще в давние времена добавляли в газированную воду с натуральными сиропами на Кавказе. С 1983 года рецептура «Тархуна» была передана в производство на ПБК «Крым» и с тех времен остается неизменной. Его основу составляет умягченная, очищенная вода и натуральная вкусо-ароматическая композиция травы тархун.

«Мохито». В состав нашего напитка входят мята и натуральный ароматизатор лайма «Лайм таити». Используемая комбинатом мята растет в живописных зонах предгорного Крыма в уникальных климатических условиях, благодаря чему она обладает отличительными свойствами и удивительно мягким вкусом, и ароматом. Напиток «Мохито» отлично подходит для утоления жажды, а также для создания различных коктейлей.

Система качества на предприятии Предприятие использует новейшие технологии производства пива. На производстве применяется оборудование, способное минимизировать привлечение ручного труда, также комплексный подход к внедрению западных технологий, при этом сохраняется экологичность и эффективность производства. В 2013 году было введено в эксплуатацию новое энергосберегающее оборудование японской фирмы MYCOM и бельгийской компании Baltimore в холодильно-компрессорном цехе. Стоимость этого глобального проекта — 6,3 миллионов гривен, а его реализация позволит снизить потребление электроэнергии на 1,17 миллионов кВтч в год.

Кроме того, пивкомбинат «Крым» приобрел и ввел в эксплуатацию депаллетизатор — аппарат для автоматизации выгрузки бутылок — с конвейерной системой фирмы Transpak (Словения) стоимостью 2,7 млн. грн. В настоящее время специалисты завода внедряют в работу автомат для групповой упаковки продукции в стеклобутылке в термоусадочную пленку с конвейерной системой фирмы Dimak (Италия) стоимостью 2,5 млн. грн.

Специалисты пивобезалкогольного комбината «Крым» разрабатывают и реализуют технические проекты, направленные на дальнейшее обновление технологического и энергетического оборудования, внедряют современные технологии для выпуска новых видов продукции. Так, для увеличения производительности линии розлива в пластиковую бутылку был введен в эксплуатацию миксер фирмы Famix Turbo Tigi (Германия) производительностью 15 тысяч литров/час.

Для упаковки в термоусадочную пленку питьевой воды в 6-литровой таре введены в эксплуатацию полуавтомат и полуавтоматический паллетообмотчик фирмы ITALDIBIPACK (Италия) для линии розлива пластиковой бутылки, высокопроизводительный насос немецкой фирмы KSB — для перекачки горячего сусла в варочном цехе.

В ближайшем будущем Пивзавод «Крым» планирует проведение третьего этапа по замене компрессорных агрегатов и конденсаторов на новое энергосберегающее оборудование, что в результате позволит снизить расход электроэнергии для производства холода на 2,13 млн кВтч в год. Кроме того, планируется приобретение и ввод в эксплуатацию паллетизатора упаковок и обмотчик паллет в стрейч-пленку фирмы Robopac (Италия) стоимостью 1,9 млн. грн. Эти прогрессивные технические новшества позволят дополнительно минимизировать использование ручного труда.

Специалисты-технологи тщательно следят за качеством покупаемого ячменя и качеством получаемого из него солода. Так как качество пива зависит от качества используемого в производстве солода. Каждый сорт пива имеет свою рецептуру и свою отдельную технологию приготовления пивного сусла.

За последние 5 лет на комбинате было установлено:

Фильтр для фильтрации пива производительностью 500гл/час фирмы «Schenk», пр-ва Германии;

Осуществлена поагрегатная замена оборудования на линии розлива пива в бут. производительностью 20 тыс. бут./час;

Установлена линия розлива продукции в стеклобутылки, производительностью 24 тыс. бут. в час;

Установлена линия розлива напитков ПЭТ тару фирмы «KOSME», Австрия, производительностью 8 тыс. бут. емк. 0,5 л, 1,0 л и 2,0 л.

Линия розлива пива в кеги производительностью 105 кег/час фирмы «GEA-Till», Германия;

Линия розлива пива в бут. емк. 0,5 л фирмы «Sasib», Италия, производительностью 24 тыс. бут./час взамен устаревшей линии;

Введена в действие новая воздушная станция фирмы «Atlas Copco»;

Установлены аэратор сусла и карбонизатор пива;

Внедрение вышеперечисленного оборудования не повлекло за собой прирост мощностей, а было направлено на техническое перевооружение и улучшение качества продукции.

Для приготовления пива используют следующее сырье:

солод пивоваренный ячменный по ГОСТ 29 294;

воду питьевую по ГОСТ 2874;

хмель прессованный по ГОСТ 21 947;

хмель молотый гранулированный и хмелевые экстракты, СО2 — экстракт хмеля, разрешенные к использованию органами охраны здоровья Украины или по действующей нормативной документации;

несоложеные зернопродукты:

ячмень по ДСТУ 3769;

крупу рисовую по ГОСТ 6292;

рис по ГОСТ 6293;

крупу кукурузную по ГОСТ 6002;

пшеницу по ГОСТ 3768;

кукурузу по ГОСТ 13 634;

цикорий обжаренный и другие виды зернового сырья, разрешенные органами охраны здоровья Украины или по действующей нормативной документации;

сахар-песок по ДСТУ 2316 (ГОСТ 21);

сахар жидкий по ДСТУ 3357 и другие сахаросодержащие продукты, разрешенные органами охраны здоровья Украины или по действующей нормативной документации; экстракты солодовые по ТУ У 18.193; вкусовые и ароматические добавки, разрешенные органами охраны здоровья Украины или по действующей нормативной документации;

дрожжи пивные низового или верхового брожения.

Комбинат использует уже готовый солод, который закупает у ведущих солодовенных предприятий отрасли. Для обычного пива солод производится из ячменя, для пшеничного — берется поровну пшеничного и ячменного солода или две трети пшеницы и треть ячменя. Для отдельных марок пива, в известных пропорциях, применяется солод из других злаков. К хорошему пивному ячменю предъявляются высокие требования. В Крыму пивоваренный ячмень не растет, и пивовары комбината не имеют возможности выбирать будущее сырье. Поэтому добиваться качества, прекрасного вкуса, восполнять потери из-за недостатков сырья «приходится только трудом, выверенной технологией, тщательностью и искусством пивоваров» .

Производство пива — сложный и длительный процесс, состоящий из нескольких технологических этапов: производство солода, приготовление сусла, сбраживание, созревание, фильтрация пива и его разлив. Пиво, которое производится комбинатом «Крым», готовится по оригинальным рецептам из натурального высококачественного сырья и по специальной технологии, которая включает передовые достижения науки и классические традиции пивоварения. Все сорта пива не содержат консервантов.

Весь широкий ассортимент безалкогольных напитков изготавливается на основе очищенной экологически чистой воды. ПАО ПБК «Крым» использует солод, изготовленный ведущими солодовенными предприятиями отрасли. Вся продукция предприятия сертифицирована государственной системой сертификации УкрСЕПРО. ПАО ПБК «Крым» оснащен самым современным оборудованием. Сегодня на предприятии созданы все условия, дающие возможность выпускать пиво, напитки, минеральные и питьевые воды достойного качества.