За время прохождения преддипломной практики в ООО «Ресторане «ЭЛИТ-Клуб «Континенталь», мною были сделаны следующие выводы:
В Ресторане применяются следующие методы и управления:
Экономические методы управления: планирование; хозрасчет, ЭМУ используются и для мотивации персонала (внутрифирменные методы): заработная плата, премирование; штрафы).
Организационно-административные методы управления:
Методы организационного регламентирования деятельности предприятия осуществляются при помощи административных актов: устава; положений о структурных положениях; должностных инструкций; правил внутреннего трудового распорядка; правил торговли.
Методы организационного нормирования позволяют устанавливать предел действия определенных процессов, отклонение от которых возможно под влиянием объективных факторов, осуществляющихся при помощи стандартов, типовых схем.
Методы организационно-методического инструктирования осуществляются по средствам методических указаний, рекомендаций, инструкций.
Методы распорядительного воздействия: приказы, указания, постановления, распоряжения.
Социально-психологические методы управления:
Методы, применяемые в кадровом менеджменте: тестирование, анкетирование, опрос, беседа.
Методы, применяемые для решения экспериментальных проблем: наблюдение, эксперимент.
Методы активного обучения — деловые игры.
Так же мною были даны следующие рекомендации:
Наладить систему методов распорядительного воздействия. Приказы есть, но оформление их не соответствует правилам делопроизводства.
Пересмотреть систему методов организационного регламентирования. А именно: должностные инструкции имеются не на все должности ресторана.
Пересмотреть штатное расписание, в котором отсутствуют такие должности как: шеф-повар, повар, официант, кухонный работник.
Нанять на работу, хотя бы временно, психолога или направить на психологические тренинги менеджера для возможности разрешать конфликтные ситуаций как среди гостей ресторана, так и среди персонала, т.к. в ресторане очень сложный и тяжелый труд как физически, так и морально.
