Классификация продовольственных товаров по срокам годности

Срок годности — время хранения продуктов питания и др., в течение которого они остаются безопасными для употребления или дата, когда этот срок истекает.

Согласно закону о защите прав потребителей, срок годности — период, по истечении которого товар считается непригодным для использования по назначению.

По сроку годности товары делятся:

• 1) Скоропортящиеся
• 2) Нескоропортящиеся
• 3) Кратковременно хранящиеся
• 4) Длительно хранящиеся
• 1) Скоропортящиеся продукты — продукты, хранение которых без специальных температурных режимов не допускается, а максимальный срок хранения в условиях холода — от 72 часов до 1 месяца при температуре не выше + 6.

Сроки хранения особо скоропортящихся пищевых продуктов исчисляются с момента окончания технологического процесса охлаждения и включают в себя время пребывания продукции на предприятии-изготовителе, транспортирования и хранения на предприятиях общественного питания и торговли.

На каждую партию особо скоропортящейся пищевой продукции предприятие-изготовитель обязано выдать документы, удостоверяющие качество (сертификат), накладную (заборный лист) с указанием даты и часа выработки с момента окончания технологического процесса, температуры хранения и окончания срока хранения (дата, час). Каждая партия особо скоропортящейся продукции должна маркироваться с указанием на ярлыках или упаковке температуры и окончания срока хранения.

К ним относятся:

Колбасы вареные, в парогазонепроницаемых оболочках — срок годности до 10 суток;

Молоко топленое — до 5 суток;

Творог, термически обработанный, — до 5 суток Сыр — до 5 суток;

Смеси молочные, в герметичной таре — до 10 суток и другие продукты.

2) Нескоропортящиеся продукты — продукты, которые могут храниться без специальных температурных режимом сроком более 1 месяца. Несмотря на то, что такие продукты не нуждаются в холоде, условия хранения для них должны быть такими, чтобы качество товара не пострадало, и продавец обязан их соблюдать.

К таким можно отнести хлебобулочные изделия без отделок (сушки), карамель, концентраты пищи, сухие продукты, в том числе детское питание, и другие подобные продукты.

• 3) Кратковременно хранящиеся пищевые продукты имеют срок годности от 0,5 до 30 суток. К ним относятся в основном хлебо­булочные изделия (12−48 ч), кондитерские изделия, кроме кре­мовых тортов и пирожных, некоторые виды свежих плодов и овощей, слабоалкогольные напитки
• 4) Длительно хранящиеся пищевые продукты подразделяются на товары с ограничением и без ограничения сроков годности. замедлен­ное протекание процессов, ухудшающих их качество. При этом безопасность продуктов может утрачиваться (например, прогорание жиров в крупах), а может и сохраняться (старение чая, по­седение шоколада), если соблюдаются оптимальные режимы хранения.

Как определить срок годности продукта.

1. По надписи на упаковке Должно содержаться указание на срок годности:

• 1) для особо скоропортящихся продуктов, детского и диетического питания обязательно должен быть указан час, день, месяц, год изготовления
• 2) для скоропортящихся — день, месяц, год;
• 3) для нескоропортящихся — месяц и год.

Кроме того, информация на упаковке должна содержать и другие данные — условия хранения, при которых продукт сохраняет свои качества, состав ингредиентов, энергетическая ценность.

2) По внешнему виду упаковки.

Упаковка должна быть невскрытой, незагрязненной, на ней должна четко просматриваться дата изготовления. При отсутствии места для указания срока годности продуктов к товару должен прилагаться фляер — вкладыш с этой информацией. Если цифры затерты, есть признаки повреждения — перед вами переупакованный продукт, в сроке годности которого приходится сильно сомневаться и для сохранения собственного здоровья от его покупки лучше отказаться.

3) По внешнему виду самого продукта.