Порядок формирования доходов организации

Содержание Введение

1. Теоретические основы формирования дохов организации и путей их повышения

1.1 Понятие, формы доходов

1.2 Методика анализа доходов организации

1.3 Основные направления повышения доходов предприятия

2. Краткая организационно-экономическая характеристика ООО «Столовая № 5» за 2009;2011 гг

2.1 Общие сведения о предприятии

2.2 Анализ основных экономических показателей деятельности

3. Доходы ООО «Столовая № 5» и пути их повышения

3.1 Анализ формирования доходов

3.2 Анализ выполнения плана по доходам предприятия

3.3 Пути повышения доходов предприятия Заключение Список литературы Введение В современных условиях рыночных отношений на развитие и эффективность деятельности любого предприятия существенное влияние оказывает процесс реализации и получаемые при этом финансовые результаты. Только прибыльное предприятие может продолжать свою деятельность, удовлетворять запросы рабочих в части повышения их уровня жизни, гарантировать сохранность рабочих мест. Только прибыльное предприятие может выполнять свои обязательства перед государством как налогоплательщик.

Прибыль является показателем, который наиболее полно отражает эффективность производительности труда, уровень себестоимости. Вместе с тем прибыль оказывает стимулирующее воздействие на укрепление коммерческого расчета, интенсификацию производства. Она — один из основных финансовых показателей плана и оценки хозяйственной деятельности организации. За счет прибыли осуществляется финансирование мероприятий по научно-техническому и социально-экономическому развитию, увеличению фонда оплаты труда.

Однако прибыль является не только источником обеспечения внутрихозяйственных потребностей предприятия, но и приобретает все большее значение в формировании бюджетных ресурсов, внебюджетных и благотворительных фондов.

Основой для формирования финансовых результатов служит выручка от реализации продукции, товаров, работ, услуг. Эффективность деятельности предприятия во многом зависит от того, как организован бухгалтерский учет на предприятии, в том числе и учет реализации. Поэтому следует совершенствовать систему внутреннего контроля на предприятии.

Основной источник доходов фирмы — выручка от реализации продукции, а именно та ее часть, которая остается за вычетом материальных, трудовых и денежных затрат на производство и реализацию продукции. Поэтому важная задача каждого хозяйствующего субъекта — получить больше прибыли при наименьших затратах путем соблюдения строгого режима экономии в расходовании средств и наиболее эффективного их использования.

Это значит, что производиться должны такие изделия и товары, которые отвечают требованиям потребителей и пользуются большим спросом. Таким образом, показатель выручки от реализации продукции отвечает требованиям коммерческого расчета и, в свою очередь, способствует развитию предпринимательской деятельности.

Объект исследования — ООО «Столовая № 5»

Цель курсовой работы изучить порядок формирования доходов организации разработать мероприятия по их повышению.

Исходя из поставленной цели вытекают следующие задачи работы:

— изучить теоретические аспекты формирования доходов предприятия ;

— отразить организационно-экономическую характеристику предприятия;

— изучить порядок формирования доходов предприятия;

— разработать мероприятия по повышению доходности ООО «Столовая № 5» .

Период исследования — 2009;2011гг.

Для написания работы были использованы следующие методы: монографический, исторический, коэффициентный, балансовый, абсолютных и относительных величин, факторный, индексный и др.

Теоретической основой работы явились нормативные и законодательные акты по теме исследования, а также труды ученых-экономистов. Информационной основой явилась отчетность предприятия.

1. Теоретические основы формирования дохода организации, его содержание и формы проявления

1.1 Понятие, формы доходов Доходом от продажи товаров, работ, услуг признается выручка от реализации товаров (работ, услуг) как собственного производства, так и ранее приобретенных, выручка от реализации имущественных прав.

Выручка от реализации товаров определяется исходя из всех поступлений, связанных с расчетами за реализованные товары (работы, услуги) или имущественные права, выраженные в денежной и (или) натуральной формах.

В соответствии со ст. 250 НК РФ к прочим доходам относят следующие доходы:

1) в виде признанных должником или подлежащих уплате должником на основании решения суда, вступившего в законную силу, штрафов, пеней и (или) иных санкций за нарушение договорных обязательств, а также сумм возмещения убытков или ущерба;

2) в виде процентов, полученных по договорам займа, кредита, банковского счета, банковского вклада, а также по ценным бумагам и другим долговым обязательствам

3) в виде безвозмездно полученного имущества (работ, услуг) или имущественных прав.

При получении имущества (работ, услуг) безвозмездно оценка доходов осуществляется исходя из рыночных цен, но не ниже определяемой остаточной стоимости — по амортизируемому имуществу и не ниже затрат на производство (приобретение) — по иному имуществу (выполненным работам, оказанным услугам). Информация о ценах подтверждается документально или путем проведения независимой оценки;

4) в виде дохода прошлых лет, выявленного в отчетном (налоговом) периоде.

5) в виде стоимости полученных материалов или иного имущества при демонтаже или разборке при ликвидации выводимых из эксплуатации основных средств;

6) в виде суммы кредиторской задолженности (обязательства перед кредиторами), списанной в связи с истечением срока исковой давности или по другим основаниям.

7) в виде стоимости излишков товарно-материальных ценностей и прочего имущества, которые выявлены в результате инвентаризации;

Общий доход — это денежная сумма, поступающая от продажи определенного количества товаров (работ, услуг). Общий доход равен цене товара умноженной на количество товара.

Средний доход — это общий доход, деленный на количество единиц продукции, т. е. цена товара. Предельный доход — это приращение дохода за счет бесконечно малого увеличения произведенной и проданной продукции (увеличение продаж на одну единицу товара). [12]

Валовой доход как экономическая категория представляет собой часть стоимости товара, которая предназначена для покрытия издержек обращения и образования прибыли. В его составе можно выделить чистую продукцию. Чистая продукция характеризует собой вновь созданную стоимость, которая, как и в других отраслях экономики, состоит из заработной платы работников и прибыли.

Валовой доход торгового предприятия — это разница между денежной выручкой от реализации товаров (работ, услуг) и их покупной стоимостью. Валовой доход характеризуется суммой и уровнем. Уровень этого дохода в розничной торговле рассчитывается как отношение суммы валового дохода от реализации к объему розничного товарооборота, выраженное в процентах; в оптовой торговле — к объему оптового товарооборота (складского и транзитного с участием в расчетах), в общественном питании — ко всему товарообороту в продажных ценах (валовому). [13]

Прибыль — это денежное выражение основной части денежных накоплений, создаваемых предприятиями любой формы собственности. Как экономическая категория, она характеризует финансовый результат предпринимательской деятельности и является показателем, который наиболее полно отражает эффективность производства, объём и качество производственной продукции, состояние производительности труда, уровень себестоимости. Вместе с тем прибыль оказывает стимулирующее воздействие на укрепление коммерческого расчёта, интенсификацию производства при любой форме собственности.

Прибыль — один из основных финансовых показателей плана и оценки хозяйственной деятельности организаций. За счёт прибыли осуществляется финансирование мероприятий по их научно-техническому и социально-экономическому развитию, увеличение фонда оплаты труда их работников. Прибыль является не только источником обеспечения внутрихозяйственных потребностей организации, но и приобретает всё большее значение в формировании бюджетных ресурсов, внебюджетных и благотворительных фондов. [23]

Прибыль выступает непосредственной целью хозяйственной деятельности и всех субъектов рыночной экономики, занятых предпринимательством. Несмотря на то, что эта категория является объектом экономической теории и занимает основополагающую роль в рыночной экономике, вот уже в течение ряда столетий не смолкают споры о ее сущности и формах. В учебниках и научных статьях категория «прибыль» неразрывно связывается с категорией дохода, капитала, процента, воздержания, ожидания и многими другими. В практическом же плане прибыль не представляет никакого секрета и во всех странах с рыночной экономикой ее количественная величина определяется как разница между общей выручкой от реализации товаров и услуг и совокупными издержками. В теоретическом плане мы снова вынуждены рассмотреть два подхода к оценке экономической природы прибыли.

Современная экономическая мысль рассматривает прибыль как доход от использования всех факторов производства, т. е. труда, земли и капитала. Но в таком понимании нет единства и четкости, считает Ефимова О. В. В одних случаях прибыль рассматривается как плата за услуги предпринимательской деятельности, в других — как плата за новаторство и талант в управлении фирмой, в третьих — как плата за риск и т. д. Все эти определения расплывчаты и скорее выражают вознаграждение предпринимателю за его умение соединять факторы производства и эффективно их использовать. Однако доход в виде процента и ренты получают и те люди, которые передают право распоряжения своим капиталом в той или иной форме другим лицам и сами в экономической деятельности не участвуют. Речь идет о нетрудовых доходах, получаемых законным путем.

За каждым фактором производства стоят конкретные люди и группы людей, поясняет Артеменко В. Г. За трудом — наемные рабочие, за капиталом — его владельцы, за землей — его собственники. И если мы признаем, что всякое экономическое благо есть результат взаимодействия факторов производства, то обязаны признать и то, что все группы населения, стоящие за этими факторами участвуют своим трудом в создании благ и новой стоимости. Разница лишь в том, что одни участвуют сегодняшним живым трудом, а другие прошлым, воплощенным в материальных элементах производства. Это их накопленный овеществленный труд. Он может быть результатом трудовых усилий целого ряда поколений. Всякое экономическое благо есть в конечном счете продукт труда всего общества. И эффект его усилий принимает форму доходов (прибыли) на всех уровнях хозяйственной деятельности.

1.2 Методические аспекты формирования и анализа доходов организации Анализ финансовых результатов является одним из важнейших аспектов исследования хозяйственной деятельности предприятия. Изучение состава и структуры прибыли, проведение факторного анализа результата от реализации необходимы для оценки финансовых показателей и экономического прогнозирования. Анализ финансового результата на основе отчета о прибылях и убытках в качестве обязательных элементов включает в себя исследование изменения каждого показателя за анализируемый период, т. е. «горизонтальный» анализ результатов; изучение структурных сдвигов.

Помимо вертикального и горизонтального анализа исследование финансового результата традиционно предполагает изучение динамики показателей за ряд отчетных периодов, т. е. трендовый анализ.

Информационной базой для выполнения такого анализа служат отчеты о прибылях и убытках, причем не только на предмет изменения учетных принципов финансового результата, но и с точки зрения отнесения отдельных элементов доходов и расходов по соответствующим временным периодам: отдельные статьи отчета могут меняться местами, подразделяться, укрупняться. Однако все изменения должны согласовываться с величиной чистой прибыли за каждый отчетный год. Проведение трендового анализа финансовых результатов на российских предприятиях затруднительно. За последние годы неоднократно менялись формы и состав показателей отчетности, интерпретация тех или иных хозяйственных операций, порядок их отражения. Поэтому обеспечение сопоставимости данных по периодам возможно только при перерасчетах на основе первичных документов. При выборе перечня факторов и методики оценки их количественного влияния на прибыль от реализации конкретный алгоритм расчетов определяется на основе изучения характера производимой продукции, объема и качества исходной информации, возможности получения дополнительных данных, а также в зависимости от требуемой точности данных. Не менее важной является и преемственность использования тех или иных методик из периода в период, поскольку каждый расчет обладает определенной долей условности и наибольший практический интерес обычно представляет тенденция изменения показателей во времени. Цель итогового анализа — дать количественную оценку причин, вызвавших изменение прибыли, налоговых платежей из прибыли в бюджет, выявить влияние издержек на изменение прибыли или влияние на прибыль изменения цен, вызванного рыночной конъюнктурой. Порядок формирования прибыли организации представлен на рисунке 1.

Доходы (+) (-) Расходы организации Рисунок 1- Схема формирования финансового результата деятельности организации и использования прибыли Анализ формирования, распределения и использования прибыли состоит из следующих этапов:

1) анализируется прибыль (убыток) по составу в динамике;

2) проводится факторный анализ прибыли (убытка) от продаж;

3) анализируются причины отклонения по таким составляющим прибыли, как проценты к получению и уплате, прочие доходы и расходы;

4) анализируется формирование чистой прибыли (убытка) и влияние налоговых регулятивов и налога на прибыль, сумм штрафных санкций по расчетам с бюджетом;

5) анализируется использование прибыли на капитализацию и потребление;

6) дается оценка эффективности распределения прибыли на капитализацию и потребление;

7) разрабатываются предложения к составлению финансового плана.

Определенный смысл для предпринимателя имеет факторный анализ прибыли (убытка) от продаж. В процессе факторного анализа появляется возможность количественно оценить влияние конкретных управленческих решений на конечные финансовые результаты.

На прибыль от продаж влияют как внутренние (субъективные), так и внешние (объективные) факторы. Внешние факторы можно разделить на две группы: обусловленные изменениями конъюнктуры рынка и связанные с государственным регулированием предпринимательской деятельности. К первой группе относятся: уровень инфляции, уровень концентрации рынка, измеряющий изменение конкурентной среды, факторы платежеспособного спроса, предложение на рынке товаров, работ и услуг. Ко второй группе — налоговая политика, влияющая на размер налоговых ставок, таможенная политика, административные ограничения.

Формирование оптимального ассортимента и гибкое ценообразование способствуют увеличению объема продаж; оптимизация размера и состава используемых производственных ресурсов приводит к снижению удельных расходов (расходов, приходящихся на один рубль выручки от продаж).

Анализ прочих видов доходов за вычетом аналогичных расходов позволяет выявить экономическую выгоду от инвестиционных и финансовых операций; операций, не связанных с продажей продукции (работ, услуг); последствий чрезвычайных обстоятельств на хозяйственную деятельность, а также оценить эффективность управления финансовыми активами организации.

Анализ каждого слагаемого прибыли организации позволяет учредителям и акционерам выбрать значимые направления активизации деятельности организации. Другим участникам рыночных отношений анализ состава прибыли позволяет выработать необходимую стратегию поведения, направленную на минимизацию потерь от колебаний финансового рынка при вложениях в данную организацию.

Для разработки стратегии финансирования предназначен анализ распределения и использования прибыли, остающейся в распоряжении организации после уплаты налога на прибыль и других обязательных платежей. При этом важно не только оценить экономическую целесообразность распределения прибыли между потреблением и накоплением за прошлый период, но и обосновать необходимость реинвестирования прибыли или ее использования на потребление в соответствии с дивидендной политикой.

Анализ формирования финансовых результатов до налогообложения по составу доходов в динамике может быть проведен как для целей управления активами в самой организации, так и внешними пользователями информации, партнерами по бизнесу или акционерами. Источником информации такого анализа служит «Отчет о прибылях и убытках». Изучение динамики финансовых результатов по составляющим ее элементам позволяет оценить:

— конкурентные позиции организации (так, рост прибыли от продаж свидетельствует о повышении конкурентоспособности организации и его продукции);

— стратегию управления активами организации (так, снижение прибыли от продаж при одновременном увеличении прочих доходов может означать сокращение основного вида деятельности наряду с увеличением операций, связанных с передачей имущества в аренду или продажей активов);

— «качество» хозяйственно-правовой работы в организации (например, увеличение прочих доходов сигнализирует о высоком качестве претензионной работы или о взыскании дебиторской задолженности, ранее признанной безнадежной).

Горизонтальный или временной анализ проводится на основе абсолютных и относительных показателей динамики прибыли до налогообложения и ее составляющих. Вертикальный (структурный) анализ выявляет структурные изменения в составе прибыли и влияние каждой позиции отчетности на результат в целом через применение следующей аддитивной модели:

ПБ = ППР + Доп — Роп, (1)

где ПБ — прибыль (убыток) до налогообложения, ППР- — прибыль (убыток) от продаж, Доп — прочие доходы, Роп — прочие расходы, Объектом особого внимания является прибыль от продажи товаров (работ, услуг).

Проведение факторного анализа прибыли от продаж позволяет:

— оценить резервы повышения эффективности производства;

— наметить управленческие решения по использованию производственных факторов.

Прибыль от продажи продукции зависит от четырех факторов: объема продажи продукции в натуральных измерителях, структуры продукции, себестоимости и уровня цен Основными источниками анализа прибыли являются данные аналитического бухгалтерского учета по счетам: 90 «Продажи», 91 «Прочие доходы и расходы»; 99 «Прибыли и убытки», 4 «Нераспределенная прибыль (убыток)»; финансовая отчетность: «Отчет о прибылях и убытках» (форма № 2), «Отчет о движении капитала» (форма № 3), приложение к балансу (форма № 5), данные финансового плана.

Для упрощения анализа можно использовать следующий порядок изучения влияния факторов на прибыль:

1) оценивается влияние общего объема продаж продукции и прибыли от единицы продукции на прибыль;

2) рассчитывается влияние структурных сдвигов и удельной прибыли по каждому наименованию продукции на усредненную величину прибыли на единицу продукции;

3) рассматривается влияние цены продаж и себестоимости на прибыль от единицы продукции по каждому наименованию.

Основным аналитическим способом решения факторной модели в рассмотренном подходе является способ абсолютных разниц.

Поскольку рентабельность является обобщающим показателем, характеризующим эффективность функционирования организации, то встает необходимость определения влияния на данный показатель факторов, оценивающих количественную и качественную стороны деятельности организации. Практика аналитических работ выработала ряд моделей, позволяющих проводить такой анализ. При этом расчеты ведутся по бухгалтерской или чистой прибыли.

Рассмотрим трехфакторные модели.

— Модель, характеризующая эффективность использования активов организации:

=, (2)

где Rпр — рентабельность продаж;

Fe — фондоемкость;

Кз — коэффициент закрепления оборотных средств

— Модель, характеризующая эффективность использования капитала организации:

(3)

— рентабельность продаж;

СК / А — коэффициент независимости (автономии) или доля собственного капитала в общей стоимости активов организации;

— оборачиваемость собственного капитала.

— Рентабельность собственного капитала также можно представит трехфакторной моделью:

(4)

Анализ объема выпуска и реализации продукции — часть управленческого анализа. Он проводится с целью обоснования управленческих решений, направленных на повышение эффективности производства. Большое значение в управлении выпуском продукции имеет оценка фактического выпуска и реализации в пределах производственной мощности, т. е. в границах «минимальный— максимальный» объем производства. Сопоставление с минимальным, безубыточным объемом позволяет оценить степень, или зону, «безопасности» организации и при отрицательном значении «безопасности» снять с производства отдельные виды продукции, изменить условия производства и тем самым снизить расходы или прекратить производство продукции.

1.3 Основные направления повышения доходности предприятий Реализация системы целей повышения доходности предприятий обеспечивается решением следующих задач [11]:

— обеспечением выбора наиболее эффективных направлений финансовой деятельности предприятия и отдельных бизнес-единиц;

— формированием достаточного объема финансовых ресурсов для реализации целей развития предприятия;

— обеспечением наиболее эффективного распределения и использования финансовых ресурсов в разрезе основных направлений деятельности и организации;

— оптимизацией денежного оборота;

— обеспечением максимизации прибыли и достижения синергетического эффекта;

— минимизацией уровня финансового риска, в том числе за счет диверсификации бизнеса, переноса наиболее рисковых направлений деятельности в отдельные структуры;

— обеспечением постоянного финансового равновесия предпринимательской деятельности компании.

В зависимости от стадий жизненного цикла и развития бизнеса предприятий (начальная стадия, периоды быстрого роста, зрелости или спада) выделяют несколько видов финансовых стратегий роста доходности.

Таблица 1 — Виды финансовых стратегий по стадиям развития бизнеса

В зависимости от периодов развития бизнеса доминирует та или иная корпоративная и соответствующая ей финансовая стратегия. Но для предприятий с широкой отраслевой и региональной диверсификацией деятельности наиболее характерно формирование комбинированной стратегии, которая интегрирует в себе рассмотренные типы стратегий, действующих для отдельных зон хозяйствования (бизнес-направлений) или хозяйственных единиц. Комбинированная финансовая стратегия таких структур дифференцируется в разрезе отдельных объектов стратегического управления, в соответствии с подчиненностью различным стратегическим целям их развития.

При выявлении признаков глубокого финансового кризиса, вызванного снижением доходности и экономической рентабельности, полной утратой собственного оборотного капитала (возможной в результате убыточной деятельности), план финансового оздоровления должен включать не только разработку мер, направленных на улучшение ликвидности, но и на повышение доходности путем технологического улучшения производственно-коммерческой деятельности, в том числе и использования инноваций.

выручка доход прибыль продажа

2. Краткая организационно-экономическая характеристика ООО «Столовая № 5»

2.1 Общие сведения о предприятия Объектом исследования в работе является ООО «Столовая № 5». Расположена столовая по адресу: г. Киров, пр-кт Октябрьский, 10.

Общая площадь столовой составляет 305 квадратных метров, в том числе площадь обеденного зала 112 квадратных метров. В состав помещений столовой входят: гардероб, туалетные комнаты, раздаточная, обеденный зал, горячий цех, мясной цех, овощной цех, две холодильных среднетемпературных камер для хранения мяса и овощей, кабинет заведующей производством, банкетных зал, моечная, помещения для бакалейных товаров. Столовая рассчитана на 100 посадочных мест.

На территории прилегающей к столовой, доступной для потребителей, не проводятся погрузочно-разгрузочные работы, не производится складирование тары, не размещают контейнеры с мусором. Площадки с мусоросборниками удалены от окон и дверей столовой более чем на 20 метров.

В столовой предусмотрены аварийный выход, система оповещения и средства защиты от пожара. Столовая оснащена инженерными системами и оборудованием, обеспечивающими необходимый уровень комфорта, в том числе: горячее и холодное водоснабжение, канализация, отопление, вентиляция и телефонная связь Столовая выпускает следующие виды продукции, помимо основной: пиццы, пирожки в ассортименте, котлеты в тесте, булочки и другое.

В столовой имеется необходимое технологическое оборудование:

— тестомесильная машина;

— пекарский шкаф;

— электросковорода;

— две электроплиты;

— мармиты;

— электромясорубка;

— картофелечистка;

— морозильный ларь (где хранится мясо при температуре — 180С);

— холодильный шкаф и т. д.

Столовая является сертифицированным предприятием. Сертифицированными являются три услуги столовой: услуга питания, услуга по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий через магазин и отделы кулинарии. Для осуществления своей деятельности столовая располагает всеми необходимыми документами:

— Сборниками рецептур блюд и изделий;

— Должностными инструкциями работников;

— Техническими картами.

А также осуществляет свою деятельность на основе договоров на вывоз мусора, на стирку столового белья, на санитарную обработку предприятия, ремонт и обслуживание всех видов торгово-технологического оборудования. Штатное расписание работников основного производства столовой составляет шесть человек: заведующая производством, повар IV разряда, 2 кондитера IV разряда, кассир-контролер и кухонная рабочая.

Основными источниками поступления сырья и готовой продукции в столовую являются:

По покупным товаром Оптовые базы города (маргарин, яйца, майонез, томатная паста, крупы, сахар и т. п.);

Кировский комбинат хлебопродуктов (хлеб);

Личные подсобные хозяйства граждан (картофель, морковь, свекла, луки и мясо).

2.2 Характеристика структуры управления В соответствии с Правилами оказания услуг общественного питания на предприятии размещена информация о реализуемых блюдах, ценах на них, весовых характеристиках.

Организационная структура представлена на рисунке 2.

Рисунок 2 — Структура столовой № 5

На предприятии производственный процесс представляет собой механизированно-ручную форму, то есть все процессы выполняются только с помощью различного инвентаря: ножей, мясницкого топора, веселок, венчиков, резцов для теста, а также специального оборудования — электрические плиты, печи-гриль, тестомес, жарочные шкафы.

В столовой № 5 представлена линейно-функциональная структура управления, где во главе всех подразделений находится руководитель — заведующий, наделенный всеми полномочиями и осуществляющий единоличное руководство подчиненными ему работниками и сосредоточивающий в своих руках все функции управления. Его решения, передаваемые по цепочке «сверху вниз», обязательны для выполнения всеми нижестоящими звеньями.

В организационной структуре различают два уровня управления — 1 уровень представлен заведующим столовой, а второй уровень — остальными подразделениями. Норма управляемости для руководителя составляет 5 человек. Так как норма управляемости невысока то заведующий способен эффективно управлять предприятием.

Производственный процесс на предприятии подразделяется на отдельные операции, выполняемые каждым работником на определенных рабочих местах и участках. Работники производства выполняют основные и вспомогательные операции.

2.3 Анализ основных экономических показателей деятельности ООО «Столовая № 5»

Показатели размеров деятельности предприятия представлены в таблице 2.

Таблица 2 — Показатели размеров деятельности предприятия

Динамика основных показателей приведена на рисунке 3.

Рисунок 3- Динамика стоимости оборотных и основых активов Данные таблицы 2 свидетельствуют об увеличение объемов деятельности предприятия. Об этом свидетельствует рост выручки от продаж на 21,8%. Увеличение объема производства повлекло рост численности работников, который составил 13,3%, и среднегодовой стоимости основных фондов — на 46,7%. В целом основные фонды увеличились по своей стоимости в период с 2009 по 2011 гг. и составили 5751 тыс. руб. что на 46,7% больше, чем в 2009 г. Структура и состав основных средств предприятия приведен в таблице 3.

Таблица 3 — Состав и структура основных средств предприятия

Рассматривая динамику роста основных производственных фондов можно заменить, что здесь наибольший рост приходится на производственный и хозяйственный инвентарь; его стоимость увеличилась в 3,8 раза в 2011 г. по сравнению с 2009 г. (с 92 тыс. руб. до 346 тыс. руб.). Также большой рост приходится на сооружения и машины и оборудования, который составляет 254,6% и 87,9% соответственно.

Для наглядности данные о структуре основных средств ООО «Столовая № 5» приведены на рисунке 4.

Рисунок 4 — Структура основных средств ООО «Столовая № 5»

Наибольший удельный вес в структуре основных производственных фондов занимают машины и оборудование, который колеблется от 55% в 2009 г. до 54,8% в 2011 г. Далее идут здания, на которые приходилось в 2011 г. 29,9% от стоимости основных средств.

Эффективность использования основных средств представлена в таблице 4.

Таблица 4 — Показатели эффективности использования основных средств

За анализируемый период фондоотдача снизилась с 3,28 руб. в 2009 г. до 2,72 руб. в 2011 г. или на 17,1%. При этом обратный показатель фондоотдачи фондоемкость, напротив, имел тенденцию к росту с 0,30 руб. в 2009 г. до 0,37 руб. в 2011 г. или на 23,3%. Это связано с тем, что темп роста основных производственных фондов был выше темпа роста выручки от продаж. Однако для предприятия это не является отрицательным моментом, поскольку существенный рост стоимости основных производственных фондов связан с их обновлением. Темп роста среднегодовой численности работников был ниже темпа роста основных производственных фондов, в результате чего фондовооруженность за анализируемый период увеличилась на 29,5% и составила в 2011 г. 338,3 тыс. руб. на 1 работника.

Состав и структура оборотных средств предприятия представлены в таблице 5.

Таблица 5 — Состав и структура оборотных средств предприятия

Для наглядности структура оборотных активов приведена на рисунке 5.

Рисунок 5 — Структура оборотных активов За анализируемый период величина оборотного капитала возросла на 95,1%. Рост был отмечен по дебиторской задолженности (в 4,2 раза) и запасов (на 18,1%), в то время как величина денежных средств снизилась на 81 тыс. руб. или 77,7%. Данная ситуация связана с ростом продаж продукции в кредит, что потребовало формирования большого объема дебиторской задолженности. В результате ее доля возросла с 27,9% в 2009 г. до 60,1% в 2011 г. Удельный вес денежных средств и запасов снизился соответственно с 7,8% и 64,3% в 2009 г. до 0,9% и 38,9%. Эффективность использования оборотных средств представлена в таблице 6.

Таблица 6 — Показатели эффективности использования оборотных средств

Темп роста оборотного капитала в результате расширения товарного кредита, предоставляемого покупателям продукции комбината, был выше темпа роста выручки от продаж. В результате эффективность использования оборотного капитала снизилась. Так, например, коэффициент оборачиваемости снизился с 9,53 раз в 2009 г. до 5,95 оборотов в 2011 г. При этом период оборота возрос с 38 дней в 2009 г. до 60 дней в 2011 г. Коэффициент закрепления также имел тенденцию к росту (увеличение составило 70%). Если в 2009 г. на 1 руб. выручки было привлечено 10 коп. оборотного капитала, то в 2011 г. — 17 коп. Состав среднесписочной численности работников представлен в таблице 7.

Таблица 7 — Состав персонала предприятия

На рисунке 6 приведена структура персонала в 2011 году.

Рисунок 6 — структура персонала в 2011 году Рост численности персонала предприятия обусловлен увеличением численности специалистов. По остальным категориям работников изменений не произошло.

3. Доходы ООО «Столовая № 5» и пути их повышения

3.1 Анализ формирования доходов Формирование доходов ООО «Столовая № 5» начинается с формирования выручки от продажи продукции.

Все доходы ООО «Столовая № 5» можно разделить на доходы, получаемые от населения и доходы получаемые от юридических лиц. Для населения ООО «Столовая № 5» организует следующие услуги:

— оказание услуг общественного питания;

— продажа готовых полуфабрикатов, кондитерских изделий;

— проведение торжеств и банкетов.

ООО «Столовая № 5» работает с юридическими лицами, такими как ОАО «Завод приводных цепей», ООО «Холдинг Центр», ООО «МФЦ-Консалт» по обеспечению сотрудников данных предприятий горячими комплексными обедами.

В таблице 8 приведена динамика распределения доходности столовой в разрезе групп покупателей.

Таблица 8- Распределение доходности ООО «Столовая № 5»

На рисунке 7 приведена динамика доходности в разрезе покупателей ООО «Столовая № 5» .

Рисунок 7 -Динамика доходности в разрезе покупателей ООО «Столовая № 5»

Таким образом, большая часть доходов получаемая столовой приходится на население, при чем рост доходов от населения происходит более быстрыми темпами чем от юридических лиц.

Далее необходимо проанализировать формирование доходов в разрезе видов деятельности Столовой (таблица 9).

Однако в отношении 2010 года в 2011 году тем роста снизился.

Расчет структуры ассортимента и объема реализации продукции, работ, услуг приведен в таблице 9.

Таблица 9 — Анализ ассортимента услуг ООО «Столовая № 5» «

В 2011 году наблюдалось снижение продаж только по группе горячих блюд (13,5%), что связано с появлением большого ассортимента комплексных обедов, которые стали предпочитать клиенты традиционной кухне. По остальным категориям наблюдается увеличение, в целом рост продаж составил 6%. На рисунке 8 приведены структура продаж ООО «Столовая № 5» «в 2010 и 2011 гг.

Рисунок 8 — структура продаж ООО «Столовая № 5» «в 2010

В 2010 году наибольший объем продаж приходился на горячие блюда (31%). Большим спросом пользовались завтраки, на которые пришлось 17% продаж. Пицца и салаты примерно по поровну поделили удельный вес (7%), что также говорит об их востребованности.

Рисунок 9 — структура продаж ООО «Столовая № 5» «в 2011 году В 2011 году объем продаж горячих блюд несколько снизилась что повлияло на его удельный вес в общей структуре продаж (27%), при этом возрос удельный вес суши (9%) и завтраков (19%). Супы и пицца также несколько снизились в объеме продаж (по 6%).

Финансовые результаты являются обобщающим показателем деятельности, в таблице 10 приведена динамика этих показателей и эффективности деятельности предприятия.

Таблица 10 — Финансовые результаты деятельности предприятия

Рисунок 10 — Динамика финансовых результатов ООО «Столовая № 5»

За анализируемый период финансовым результатом деятельности предприятия была прибыль, причем ее размер увеличивался от года к году. Так, прибыль от продаж возросла на 31,9%, а чистая прибыль — на 30,4%. Положительным момент является увеличение темпа роста выручки над темпом роста себестоимости продаж, так как именно данный фактор положительно повлиял на увеличение прибыли от продаж и чистой прибыли. Показателями эффективности производства и продаж являются показатели рентабельности, которые показывают сколько прибыли приходилось на рубль полученной выручки, произведенных затрат, вложенного капитала. Показатели рентабельности за анализируемый период возросли.

3.2 Анализ выполнения плана доходов ООО «Столовая № 5»

Данные о равномерности выполнения годового плана товарооборота и его состава по кварталам 2011 года приведены в таблице 11.

Таблица 11 — Данные о равномерности выполнения годового плана товарооборота и его состава по кварталам 2011 года

По представленным данным можно провести расчет коэффициента ритмичности продаж. Коэффициент ритмичности рассчитывается по формуле:

(1)

Кр — составил 0.98

Таким образом, розничный товарооборот во I, II, III кварталах превышал ожидаемые результаты, зато во II квартале не был выполнен. Это можно пояснить тем, что большое кол-во работников во II квартале уходило в отпуск. Оборот по продукции собственного производства так же был выполнен в I, III, IV кварталах, а во втором квартале план не был выполнен соответственно (22, 4%). Общий коэффициент ритмичности составил 0, 98, т. е. план не был выполнен из-за II квартала. По обеденной продукции план был выполнен во втором и четвертом кварталах. Также план во втором и четвертом кварталах был выполнен по прочей продукции собственного производства. А вот по покупным товарам план был выполнен только во втором и третьем кварталах. Высокие показатели по обеденной продукции (27,6 и 26,6) можно связать с тем, что п/ф были приготовлены заранее, а в другие периоду они небыли выполнены из-за того, что были плохо организована доставка продуктов в предприятие. Структура производства продукции приведена на рисунок11 .

Рисунок 11 — Структура производства продукции Столовой № 5 в 2011 году Рисунок 11 показывает, что преимущественно производство принадлежит обороту по обеденной продукции, удельный вес которой составляет 73%, поэтому отразим структуру производства обеденной продукции (таблица 12).

Таблица 12 — Выполнение плана по выпуску обеденной продукции, тыс. блюд

Анализ таблицы № 12 показывает, что первые, вторые, мясные, мучные, сладкие, рыбные блюда план выполнили. И только лишь овощные и холодные блюда с планом не справились. Так к примеру % выпуска первых блюд в текущем году возрос на 8.4%, а к ожидаемому выполнению на 8.5%. % выполнения овощных блюд в текущем году составил 80%, а холодных блюд 99.9%, т. е. план не был выполнен. К плановому выпуску овощные блюда возросли до 97.08%, а холодные блюда до 100.1% это говорит о том что овощные блюда пользуются у потребителей переменным успехом, а холодные блюда по уровню спроса остаются примерно на одном уровне. Цена же в свою очередь снизилась на 43 коп. и составило в прошлом году 17−97 руб., а в текущем 17−36 руб.

В целом можно сделать вывод, что Столовая функционирует достаточно эффективно, что сопровождается получением прибыли от оказываемых услуг, однако наблюдается рост себестоимости продукции и других факторов, оказывающих отрицательное влияние на прибыль, что требует от руководителя принятия управленческих решений.

3.3 Пути повышения доходности ООО «Столовая № 5»

Мероприятиями по повышению доходности ООО «Столовая № 5» являются:

Увеличение собственных оборотных средств;

Резервы увеличения прибыли посредством маржинального анализа Увеличение собственных оборотных средств возможно путем внедрения следующих мероприятий:

— повышение прибыли за счет принятия управленческих решений по ценообразованию и сбытовой политике;

— увеличение собственных оборотных активов за счет повышения эффективности используемых управленческих решений путем внедрения инструментов маржинального анализа и финансового левериджа.

Рассмотрим более подробно.

Одним из методов роста прибыльности ООО «Столовая № 5» является разработка новой стратегии ценообразования, что позволит привлечь новых покупателей. Что соответственно положительно отразиться на финансовых результатах и финансовом состоянии ООО «Столовая № 5» .

Мы предлагаем ООО «Столовая № 5» разработать гибкую систему скидок, как для корпоративных клиентов, так и для частных посетителей ООО «Столовая № 5». В таблице 13 отразим основные моменты новой ценовой политики.

Таблица 13 -Разработка системы скидок в ООО «Столовая № 5»

Далее проведем расчет эффекта от предложенной системы скидок корпоративным клиентам. В таблице 14 отражено тестирование проведенное в разрезе основных компаний, проводимых мероприятия и организующих обеды в ООО «Столовая № 5». Опрос проводился менеджером по сбыту ООО «Столовая № 5» среди наиболее крупных корпоративных клиентов. (ежемесячная сумма заказов которых составляет не менее 10 000 руб.)

Вопрос состоял в следующем: «какие виды скидок из предложенных Вас заинтересовали больше» и «размер денежных средств, который Вы тратите на проведение данных мероприятий в нашей Столовой и в других»

Таблица 14 — Результаты опроса проведенного среди корпоративных клиентов столовой

Обязательным методом повышения доходности является использование результатов маржинального анализа.

Маржинальный доход предприятия — это выручка минус переменные издержки. Маржинальный доход на единицу продукции представляет собой разность между ценой этой единицы и переменными затратами на нее. Он включает в себя не только постоянные затраты, но и прибыль.

Таблица 15 — Данные для расчета безубыточности продаж

Определим маржинальный доход по данным таблицы 16:

МД = ВП — Зv = 5016−3610 =1406 тыс. руб.

Точка безубыточного объема продаж (Т) рассчитывается следующим образом:

(32)

Отсюда можно вывести формулу для расчета точки безубыточности объема продаж в денежном выражении:

тыс. руб.

Для расчета точки критического объема реализации в процентах к максимальному объему реализации, который принят за 100% может быть использована следующая формула:

Рассчитаем запас финансовой прочности (ЗП) предприятия в 2012 г. (показатель удаленности устойчивости столовой от критической точки).

Он определяется следующим образом:

ЗП = ВП — Т = 5016- 4334,6 = 681,4 тыс. руб.

В относительном выражении (ЗП) определяется следующим образом:

Как видим, запас прочности в 2012 г. У столовой имеется. Графически расчет точки безубыточности представлен ниже. С помощью маржинального анализа можно установить критический уровень не только объема продаж, но и суммы постоянных затрат, а также цены при заданном значении остальных факторов. Критический уровень постоянных затрат при заданном уровне маржинального дохода и объема продаж рассчитывается следующим образом:

Н = К * (Ц — V) или Н = К * Дс или Н = В * Ду Смысл этого расчета состоит в том, чтобы определить максимально допустимую величину постоянных расходов, которая покрывается маржинальным доходом при заданном объеме продаж, цены и уровня переменных затрат на единицу продукции. Если постоянные затраты превысят этот уровень, то предприятие будет убыточным.

В нашем случае критический объем постоянных издержек составит:

Н = 7662 (8,6 — 6,8) = 13 792 тыс. руб.

При такой сумме постоянных издержек предприятие не будет иметь прибыли, но не будет и убытка. Если же постоянные затраты окажутся выше критической суммы, то в сложившейся ситуации они будут непосильными для предприятия. Оно не сможет их покрыть за счет своей выручки. Проверить этот тезис можно, рассчитав критический объем продаж:

Критический уровень цены определяется из заданного объема реализации и уровня постоянных и переменных затрат:

(8)

В нашем случае:

Цкр = тыс. руб.

При таком уровне цена будет равна себестоимости единицы услуги, а прибыль и рентабельность — нулю. Установление цены ниже этого уровня невыгодно для предприятия, так как в результате будет получен убыток.

Основываясь на функциональной взаимосвязи затрат, объема продаж и прибыли, можно рассчитать объем реализации продукции, который дает одинаковую прибыль по различным вариантам управленческих решений (различным вариантам оборудования, технологии, цен, составапроизводства и т. д.). Далее проведем расчет дополнительного дохода столовой при заключении договоров с новыми компаниями при внедрении новой системы скидок.