Показатели качества продукции и их классификация

уровень качества модель оценки Майонезы представляют собой сметанообразную мелкодисперсную эмульсию типа «масло в воде», приготовленную из рафинированных дезодорированных растительных масел с добавлением эмульгаторов, стабилизаторов, вкусовых добавок и пряностей, разрешенных органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

Майонезы применяются в качестве приправы для улучшения вкуса и усвояемости продуктов, а также в качестве добавки при изготовлении пищевых продуктов. По ГОСТ 3004.1−93 Майонезы. Общие технические условия по органолептическим показателям майонезы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице А:

Таблица, А — Органолептические показатели майонеза.

По физико-химическим показателям майонезы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице Б:

Таблица Б — Физико-химические показатели майонеза.

Содержание токсичных элементов не должно превышать допустимые уровни, установленные СанПиН 11? 63 РБ 98, что отражено в таблице Г:

Таблица Г — Допустимые уровни содержания токсичных элементов, пестицидов и радионуклидов.

По микробиологическим показателям майонез должен соответствовать требованиям, представленным в таблице Д:

Таблица Д — Микробиологические требования, предъявляемые к майонезу.

Все представленные выше показатели качества можно проклассифицировать, что отражено в таблице Ж:

Таблица Ж - Классификация показателей качества.

Всю совокупность показателей качества продукции можно классифицировать по следующим признакам:

• · количеству характеризуемых свойств:
  • — единичные ;
  • — комплексные;
• · стадии определения :
• — проектные;
• — производственные;
• — эксплуатационные;
• · характеру использования для оценки уровня качества:
  • — базовые ;
  • — относительные;
• · методу определения :
• — расчетные ;
• — экспериментальные;
• — экспертные;
• · характеризуемым свойствам продукции :

Показатели назначения характеризуют свойства продукции, определяющие основные функции, для выполнения которых она предназначена, и обуславливают область ее применения. Эти показатели подразделяются на показатели функциональной и технической эффективности, конструктивные, показатели состава и структуры.

Показатели надёжности характеризуют свойства безотказности, долговечности, ремонтопригодности и сохранности продукции.

Эргономические показатели — характеризуют удобство и комфорт потребления (эксплуатации) изделия на этапах функционального процесса в системе «человек — изделие — среда использования». Они делятся на гигиенические, антропометрические, физиологические, психологические.

Эстетические показатели характеризуют информационную выразительность, рациональность формы, целостность композиции, совершенство производственного исполнения. Оценка эстетических показателей проводится экспертной комиссией. За критерий эстетической оценки принимается ранжированный (эталонный) ряд изделий аналогичного класса и назначения, составляемый экспертами на основе базовых образцов.

Показатели безопасности характеризуют особенности продукции, обеспечивающие безопасность человека (обслуживающего персонала) при эксплуатации или потреблении продукции, монтаже, обслуживании, ремонте, хранении, транспортировании и т. д. Примером показателей безопасности могут служить: вероятность безопасной работы человека в течение определенного времени, время срабатывания защитных устройств.

Экономические показатели — это затраты на изготовление и испытания опытных образцов, себестоимость изготовления продукции, затраты на расходные материалы при эксплуатации технических объектов и т. д.

Показатели технологичности, характеризующие эффективность конструкторско-технологических решений для обеспечения высокой производительности труда при изготовлении и ремонте продукции.

Также при оценке технического уровня и качества продукции в дополнении к перечисленным традиционным группам показателей используются также экологические, эргономические, психологические показатели, патентно-правовые показатели, показатели транспортабельности, а также показатели стандартизации и унификации.

Значение показателя качества продукции, которое принято за исходное при сравнительных оценках качества, называется базовым. В зависимости от того какие задачи решаются при оценке качества продукции, за базовый могут приниматься:

• 1) значения показателей качества лучших образцов продукции того же назначения, производимых в РБ или за рубежом;
• 2) значения показателей качества, достигнутые в некотором предыдущем периоде времени;
• 3) значения показателей качества перспективных образцов, найденные опытным путём или теоретическим путём;
• 4) значения показателей качества, заданные в требованиях на продукцию.

Относительным значением показателя качества продукции является отношение значения показателя качества оцениваемой продукции к базовому значению этого показателя.