План производства. 
Экономическое обоснование проектирования ресторана русской кухни

Наименование блюд и покупных товаров.

Количество производимых блюд, порция.

за день.

за год.

Мясная тарелка.

Рыбная ладья.

Овощная нарезка.

Грибное лукошко.

Соленья «из кадушки».

Закуска по-русски (Селедочка «по-домашнему»).

Салат «Русь».

Салат овощной.

Салат по — старокиевски.

Салат с рыбой горячего копчения.

Винегрет с сельдью.

Драники со сметаной.

Пельмени домашние со сметаной.

Блинчики с мясом и сметаной.

Рассольник домашний.

Щи со сметаной.

Суп сливочный по — словянски с грибами.

Лапша домашняя куриная.

Уха рыбацкая с дымком.

Окрошка мясная со сметаной.

Ботвинья с севрюгой.

Жаркое по-домашнему в горшочке.

Антрекот с яйцом и картофельным пюре.

Буженина по — старинному.

Рыба по-московски в грибном соусе с овощами.

Рыбная солянка на сковородочке.

Эскалоп из говядины с запеченным картофелем.

Кисель из яблок с клюквой.

Сбитень.

Напиток «Петровский».

Крюшон клубничный.

Морс клюквенный.

Итого.