Характеристика деятельности предприятия общественного питания

Общественное питание — рыночная ниша, которая в Ижевске пока не страдает от большой конкуренции. В городе не хватает как ресторанов высокого класса, так и небольших заведений, рассчитанных на публику со средним уровнем дохода. Это дает основания предполагать, что сфера общественного питания в ближайшее время будет одной из самых привлекательных для инвесторов.

Ижевск — достаточно крупный город с населением 611 тысяч человек. Город известен в стране и в мире производством качественных сталей, развитым машиностроением и в частности: производством автомобилей, мотоциклов, стрелкового охотничьего и нарезного оружия; приборостроением, пищевой перерабатывающей промышленностью. Номинальная начисленная среднемесячная заработная плата одного работника по полному кругу организаций составляет 14 870 рублей (данные на конец 2009г).

Предполагаемое для строительства заведение — пивной бар в Первомайском районе г. Ижевска. По площади это небольшой из районов Ижевска, однако по населению 125 708 чел. занимает третие место в городе. Связано это в первую очередь с плотной застройкой многоквартирными домами и значительно меньшей территорией полей и лесов по сравнению с другими районами Ижевска. В районе всего насчитывается 34 предприятия общественного питания.

На территории Первомайского района действуют ряд крупных предприятий, в том числе Ижевский механический завод, ОАО «Ижнефтемаш», ФГУП «УССТ-8», ОАО «Ижевский хлебозавод № 2», Ижевская трикотажная фабрика ЗАО «Сактон», с 2006 г. ООО «Пастарель"(Ижевский хлебомакаронный комбинат), Муниципальное Унитарное Предприятие «Ижгорэлектротранс.

Для возможности получения наиболее полной информации о настроениях и предпочтениях потенциальных посетителей бара было проведено маркетинговое исследование при помощи анкетирования (Приложение А).

По результатам анкетирования можно понять, что Первомайский район города Ижевска вполне подходит для строительства подобного типа заведения. Отсюда вытекает примерная картина клиентов бара: это молодые, преуспевающие люди, со средним доходом, готовые неплохо заплатить за приятный вечер с друзьями в небольшом уютном баре, с располагающей приятной атмосферой, вкусными блюдами и интеллигентным окружением.

Мощность проектируемого предприятия общественного питания составляет 50 человек. Контингент потребителей — жители Первомайского района и г. Ижевска в возрасте от 25 до 45 лет. Планируется организовать обслуживание официантами.

Режим работы предприятия: 12.00 ч — 00.00 ч.

Бар является предприятием с полным технологическим циклом — обработку продуктов начинают с приема и хранения сырья и заканчивают реализацией готовой продукции. Около здания проектируемого кафе располагается небольшая парковка (порядка 10 автомобилей).

Для получения наиболее полной информации о месте строительства пивного бара проведено маркетинговое исследование, в ходе которого были проанализированы предполагаемые конкуренты в районе и по городу, их плюсы и минусы.

Таблица 1.

Сравнительный анализ конкурентов предприятий общественного питания подобного типа по городу.

Исходя из данных анализа, можно сделать следующие выводы:

• — два паба «Welten» и «Пивная берлога» имеют свои пивоварни, что является большим плюсом, перед другими пабами;
• — Широким ассортиментом блюд обладают только крупные пабы «Welten» и «Джаггер»;
• — Средний чек до трехсот рублей характерен для заведений среднего и более низкого уровня таких как «Пивная берлога», «Route 66», «Readers pub», «Кружка за кружкой», что несомненно отражается на остальных характеристиках паба;
• — Все анализируемые предприятия общественного питания, кроме бара «Кружка за кружкой», выдерживают определенную стилистику в интерьере;
• — Живая музыка характерна для крупных пабов «Welten» и «Джаггер» средний чек которых более 300 рублей.

Таблица 2.

Сравнительный анализ основных предприятий общественного питания в Первомайском районе.

Исходя из данных таблицы можно сказать, что не малую роль в стилистике интерьера, каких-либо дополнительных услуг играет величина среднего чека заведения. Чем больше чек, тем шире услуги. Из пивных баров в Первомайском районе есть только «Кружка за кружкой», в котором соотношение «цена — качество» совпадают. Поэтому, моей целью является создание пивного бара со средним чеком 300 рублей в дневное время и 400 рублей в вечернее время, с широким ассортиментом блюд, напитков и дополнительных услуг и их высоким качеством.

Пивной бар «Бавария» будет расположен на перекрестке ул. Карла Либкнехта и ул. Удмуртская (Приложение Б). Земля, на которой предполагается строительство, находится в собственности городского муниципалитета, с которым будет заключен договор о долгосрочной аренде земли.

Результатом проведенных исследований будет являться концепция предприятия.

Концепция предприятия «Бавария».

Небольшой бар, предлагающий блюда европейской, русской кухни. Зал рассчитан на 50 персон (план предприятия представлен в приложении Л). Существует возможность заказа столиков, а также проведения банкетов по случаю юбилеев, дней рождения, свадеб и т. д.

Название: «Бавария».

Ценовая политика заведения: демократичная. Наценка: 200%.

Принципы разработки меню (его основная направленность): представлены блюда европейской, русской кухни. Наличие широкого ассортимента пива, а так же крепких алкогольных и безалкогольных напитков.

Принципы организации сервиса: обслуживание официантами.

Рекламно-маркетинговая политика: в услуги бара помимо непосредственно приема пищи, входят услуги по организации досуга потребителей — настольные игры, наличие Wi-Fi, тематических вечеров, живой музыки.