Оценка состояния питания студента

КонтрольнаяПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Йод является вторым после железа элементом, который признан необходимым для жизни человека. Недостаток йода вызывает серьезные нарушения обмена веществ, способствует развитию базедовой болезни и снижению иммунитета. Продукты питания, являющиеся носителями относительно больших количеств йода: морские водоросли, рыба, морепродукты, зерновые культуры, молоко, яйца, шампиньоны. Витамин… Читать ещё >

Оценка состояния питания студента (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Федеральное агентство по образованию Государственное учреждение высшего профессионального образования Новосибирский Государственный Технический Университет Кафедра технологии и организации пищевых производств (ТОПП) Индивидуальное расчётное задание по дисциплине: «Пищевые и биологически активные добавки»

Оценка фактического состояния питания студента Выполнила: Задорожная Елена Факультет: МА, Группа: ЭМ-012

Проверила: Киселёва С.И.

Новосибирск

Введение

Расчёты Выводы и рекомендации Список использованной литературы

Помимо основных пищевых веществ — белков, жиров, углеводов — человек должен получать с пищей ряд дополнительных веществ, не имеющих энергетической ценности, но крайне важных для организма. Это витамины, минеральные соединения и вода.

Недостаток отдельных витаминов вызывает значительные нарушения физиологических процессов, а в конечном итоге — различные заболевания. Потребность в витаминах колеблется в зависимости от индивидуальных особенностей организма (возраста, массы тела, физического состояния), от профессии, климатических условий.

Роль и значение минеральных веществ для человека трудно переоценить: они поддерживают осмотическое давление, регулируют кислотно-щелочное равновесие, выполняют роль строительных материалов (например, костной ткани), входят в состав ферментов — универсальных регуляторов обмена веществ и выполняют различные другие функции.

Чрезмерный избыток или недостаток некоторых элементов вызывает патологию нервной деятельности. Из этого следует необходимость сбалансированного потребления минеральных веществ.

Цель работы: приобрести опыт оценки дефицита биологически активных веществ в рационе питания.

Задачи работы:

· Рассчитать физиологические потребности организма в пищевых веществах и энергии в соответствии с физиологическими нормами;

· Рассчитать нормы и фактическое потребление белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных элементов отдельно по приёмам пищи и в целом за сутки;

· При расчётах учесть потери при тепловой обработке продуктов;

· Сделать вывод о наличии дефицита пищевых и биологически активных веществ в рационе;

· Дать рекомендации по рационализации питания и о необходимости включения в рацион биологически активных добавок.

Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для женщин


Показатели, (в сутки)	Группа физической активности (коэффициент физической активности)
	I (1,4)
	18−29 лет
Энергия и макронутриенты
Энергия, ккал
Белок, г
в т. ч. животный, г	30,5
Жиры, г
Углеводы, г
Витамины
Витамин С, мг
Витамин В1, мг	1,5
Витамин В2, мг	1,8
Витамин В6, мг
PP (ниацин), мг
Витамин В12, мкг
B9(фолаты), мкг
Витамин А, мкг
в-каротин, мг
Витамин Е, мг
Витамин D, мкг
Минеральные вещества
Кальций, мг
Фосфор, мг
Магний, мг
Калий, мг
Натрий, мг
Железо, мг
Цинк, мг
Йод, мкг

Расчёты


Приём пищи и наименование блюда	Выход, г	Б, г	Ж, г	У, г	Минеральные вещества, мг	Калорийность, ккал
					Сa	P	Mg	K	Na	Fe	Zn	I2, мкг
Завтрак
Каша гречневая				164,5	87,5	372,5	122,5	207,5		2,5	1,74	2,8
Хлеб Украинский		6,6	1,2	39,6							2,8		195,6
Чай с лимоном		0,3	;	16,4						0,8	;	;	66,8
Итого:		21,9	4,2	220,5	132,5	530,5	175,5	476,5		7,3	4,54	12,8	1007,4
Итого с учётом потерь		20,59	3,7	200,7		371,35	131,63	309,73		5,48	2,72	6,4
Обед
Борщ		11,4	8,7	12,9	55,8	146,7	38,7	517,2	60,9		0,9	9,3	175,5
Хлеб пшеничный формовой		7,9		48,3							0,74	;	233,8
Итого:		19,3	9,7	61,2	78,8	233,7	71,7	650,2			1,64	9,3	409,3
Итого с учётом потерь		18,1	8,5	55,7	74,2	207,6	63,45	603,65	287,7	3,25	1,34	4,65
Полдник
Компот из вишни		0,6	0,16	27,4			20,4	209,4	16,6	0,4	0,24	1,6	133,4
Булочка сдобная		7,9	9,4	55,5						1,3	;	;	338,2
Итого:		8,5	9,56				33,4	323,4	284,6	1,7	0,24	1,6	471,6
Итого с учётом потерь			8,41	75,5	48,8	78,4	25,05	210,21	170,76	1,28	0,144	0,8
Ужин
Котлеты из говядины		43,5	53,7	0,06	23,25		41,55			5,25	6,4	6,15	657,5
Картофельное пюре		2,7	5,9	12,9	28,3	74,4	24,1			0,9	0,38	5,7	115,5
Чай чёрный с сахаром		0,2	;							0,8	;	;	56,8
Итого:		46,4	59,6		63,55	521,4	71,65			6,95	64,38	11,85	829,8
Итого с учётом потерь		43,6	52,4	24,6	50,84	364,98	53,74	623,25	106,8	5,21	38,63	5,93

Коэффициент сохранности после тепловой обработки: для белков — 0,94, для жиров — 0,88, углеводов — 0,91.


Приём пищи и наименование блюда	Выход, г	Витамины
		В1	В2	В6	РР, мкг	А, мкг	С	Е	D	В12, мкг	В9,мкг	в-каротин
Завтрак
Каша гречневая		0,65	0,25	0,35	5,25	1,5	;	0,68	;	;		0,008
Хлеб Украинский		0,17	0,08	0,5		;	;	1,4	;	;		;
Чай с лимоном		;	;	;	0,03	;	2,2	;	;	;	;	;
Итого:		0,82	0,33	0,85	5,28	1,5	2,2	2,08	;	;		0,008
Итого с учётом потерь		0,49	0,23	0,60	3,70	1,2	0,88	2,08	;	;		0,0064
Обед
Борщ		0,06	0,27	0,18	4,6		14,7	0,3	0,06	0,24	13,5	;
Хлеб пшеничный формовой		0,16	0,06	0,13	3,1	;	;	1,3	;	;		;
Итого:		0,22	0,33	0,31	7,7		14,7	1,6	0,06	0,24	40,5	;
Итого с учётом потерь		0,16	0,31	0,27	6,77		7,35	1,6	0,048	0,192	18,9	;
Полдник
Компот из вишни		0,02	0,02	0,04	0,3			0,8	;	;	4,2	;
Булочка сдобная		0,11	0,08	;	2,2		;		;	;	;	0,005
Итого:		0,13	0,1	0,04	2,5			4,8	;	;	4,2	0,005
Итого с учётом потерь		0,1	0,076	0,04	1,84	95,2	2,5	4,8	;	;	0,84	0,004
Ужин
Котлеты из говядины		0,15	0,3	0,75	13,5		;	1,8	0,014	;		;
Картофельное пюре		0,1	0,09	0,3	1,6			1,6	0,008	0,06	8,2	;
Чай чёрный с сахаром		;	;	;	0,03	;	;	;	;	;	;	;
Итого:		0,25	0,39	1,05	15,3			3,4	0,022	0,06	20,2	;
Итого с учётом потерь		0,17	0,282	0,735	10,73			3,4	0,018	0,048	4,04	;

Оценка фактического состояния питания


	Минеральные вещества	Витамины
	Са	Р	Mg	K	Na	Fe	Zn	I2	В1	В2	В6	РР	А	С	Е	D	В12	В9	в-каротин
Норма									1,5	1,8
Потребление	279,84	1022,33	273,87	1746,84	1291,26	15,22	42,83	17,78	0,92	0,90	1,65	23,04	1368,4	17,73	11,88	0,066	0,24	45,78	0,0104
Отклонение, %	— 72	+28	— 31,5	— 30,1	— 0,67	— 15		— 88	— 39	— 50	— 17,5			— 80	— 21	— 99	— 92	— 89	— 99,8

Выводы и рекомендации

В ходе данной работы выявлен ряд отклонений в потреблении витаминов, минеральных веществ.

Наибольшие дефициты обнаружены для витаминов В2(-50%), витамина С (-80%), D (-99%), В12(-92%), В9(-89%) и в-каротина (-99,8%). Среди минеральных веществ наибольшие дефициты составляют Са (-72%) и I2(-88%).

В связи с обнаруженным дефицитом в потреблении различных минеральных веществ и витаминов можно сделать следующие рекомендации по коррекции суточного рациона питания. Следует включить в рацион питания больше продуктов, содержащих в своём составе дефицитные витамины и микроэлементы.

Рибофлавин (витамин В2) — составная часть ферментов клеточного дыхания, при его нехватке резко уменьшается интенсивность пластических процессов, задерживается рост. Источники рибофлавина — печень животных, яйца, мясо, молоко.

Аскорбиновая кислота (витамин С) играет важную роль в окислительно-востановительных процессах организма, влияет на белковый и углеводный обмен, повышает сопротивляемость организма к различным инфекциям, отвечает за синтез белка коллагена в организме. Витамин С широко распространен в продуктах растительного происхождения, поэтому в рационах необходимо использовать овощные и фруктовые блюда, соки, зелень.

Витамин D участвует в обмене кальция и фосфора, стимулирует рост костей и мышц. Наибольшее количество витамина D содержится в морской рыбе, рыбьем жире, яичных желтках, печени, коровьем молоке.

Витамин В12(цианокобаламин) необходим для правильного функционирования витамина В9 и важен для производства нуклеиновых кислот (генетического материала). Витамин В12 участвует в переработке белков, углеводов и жиров и в формировании здоровых клеток. Он содержится в молочных продуктах, яичном желтке, мясе, печени, почках и рыбе.

Витамин В9 (фолиевая кислота) необходим для правильного функционирования витамина В12 при производстве красных кровяных клеток и переработке углеводов, жиров и белков. Хорошие источники этого витамина — печень, почки, зеленые овощи, дрожжи, фрукты, сухие бобы и чечевица, неочищенное зерно и проростки пшеницы.

Каротины, провитамины витамина А, содержатся в моркови, салате, тыкве, зеленом горошке, абрикосах, томатах.

Кальций — это элемент, без которого не могут протекать нормально основные жизненные процессы. Этот элемент содержится в зелёных листовых овощах — например, шпинате, других овощах и фруктах, но больше всего его в кунжутном семени. Также он содержится в орехах, семечках, сухофруктах, зелени, морской капусте, фруктах и ягодах, особенно богаты кальцием смородина, абрикосы, виноград, ежевика. Много кальция в отрубях, мёде и кисломолочных продуктах.

Также для восполнения дефицита биологически активных веществ в организме рекомендуется употреблять биологически активные добавки к пище, относящихся к классу нутрицевтиков и являющихся источником витаминов и минеральных веществ. К таким можно отнести добавки:

· «АЛФАВИТ» — витаминно-минеральный комплекс. Рекомендуется в качестве дополнительного источника витаминов, макрои микроэлементов.

· «Кальцид» — биологически активная добавка к пище на основе яичной скорлупы. Рекомендован в качестве общеукрепляющего средства, источника кальция и витаминов, для профилактики остеопороза и в посттравматический период.

организм пищевой вещество рацион

1 Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации: Методические указания МР 2.3.1.2432−08.

2 Физиология питания: методические указания / Сост. О. Ф. Кушнерова — Новосибирск: Изд-во НГТУ, 2009. — 82 с.

3 Химический состав пищевых продуктов. Уч. /М.Ф. Нестерин, М.: Пищевая промышленность, 1979. — 238 с.

Показать весь текст

Заполнить форму текущей работой