Рабочий обмен в течение дня намного выше основного обмена. Большая часть повышения расхода энергии — результат мышечной работы, меньшая — пищеварения. Чем интенсивнее физический труд, тем расход энергии сверх основного обмена больше.
Расход энергии у человека умственного труда в сутки равен 2200−2800 ккал, при физическом труде средней тяжести 2800−3600 ккал, при тяжёлом физическом труде 3600 — 4500 ккал, при очень тяжёлом 4500−7200 ккал.
Специфически-динамическое действие пищи Оно состоит в том, что после приёма пищи увеличивается обмен веществ. Поэтому основной обмен определяется натощак.
Особенно велико специфически-динамическое действии белков. При поступлении белков в организм основной обмен веществ увеличивается в среднем на 30%, жиров и углеводов в среднем на 4%.
Так как обмен веществ регулируется нервной системой, то специфически-динамическое действие зависит от функций нервной системы и регулируется безусловными рефлексами.
Водный обмен Взрослому человеку необходимо в сутки 2.0 — 2.5 л воды, включая воду в составе продуктов.
Потребность в воде значительно изменяется в зависимости от температуры окружающей среды, от характера питания, от содержания соли в пище. Например, при работе в горячих цехах или в жарком климате общая суточная потребность в воде, находящейся в пище и питьевой, возрастает до 10 л. Возрастает потребность воды при тяжёлой работе, обильного потоотделения и после употребления солёной пищи.
Если потребление воды превышает норму, то у здорового человека избыточная жидкость выводится потом; у лиц страдающих заболеваниями сердца и почек, жидкость может задерживаться в организме (отёки).
При недостаточном потреблении воды и потере воды до 5% веса тела, наблюдается выраженное снижение работоспособности. Если потеря воды превышает 10% веса тела, возникает тяжёлое обезвоживание, если она составляет 15 -20% или около 1/3 -¼ общего содержания воды в организме наступает смерть.
При избыточном потреблении в течение короткого времени воды, гипотонических растворов или при потере большого количества соли жидкость может временно перемещаться во внутриклеточное пространство. В результате может возникать так называемая водная интоксикация, характеризующаяся симптомами отёка головного мозга — нарушением трудоспособности, головной болью, тошнотой, судорогами.
