Витамины. 
Обмен веществ

Витамины — высокоактивные низкомолекулярные соединения органической природы, проявляющие биологическое действие в малых дозах. Некоторые витамины (группы В) образуются в толстом кишечнике, остальные должны поступать в организм с животной и растительной пищей.

Потребность в витаминах зависит от возраста, характера труда, физиологического состояния (у больных инфекционными заболеваниями, кормящих матерей потребность в витаминах возрастает). При недостатке поступления витаминов в организм возникают гиповитаминозы, при полном отсутствии витаминов — авитаминозы, при повышенном усвоении витаминов — гипервитаминозы, что также ведет к патологиям.

Классификация витаминов:

Все витамины делятся на 2 группы: водорастворимые и жирорастворимые.

Водорастворимые витамины Витамин В1 — тиамида бромид, играет важную роль в углеводном, белковом и жировом обмене, оказывает влияние на ЦНС, желудочно-кишечный тракт. При гиповитаминозе возникает головная боль, повышенная утомляемость, одышка, бессонница, полиневриты, расстройства сердечно-сосудистой системы. В организме человека витамин В1 не образуется.

Источники поступления: зерновые (злаковые), отруби, пивные дрожжи (1−2 ст. ложки утром натощак за 10−15 минут до употребления пищи), печень, бобы, яичный желток.

Суточная потребность 2 мг взрослым, 1−1,5 мг детям.

Витамин В2 — рибофлавин. Участвует в кроветворении, в процессе роста организма, обмене веществ, нормализует зрение, повышает темновую адаптацию, остроту зрения на цвет.

При гиповитаминозе появляются гемоглобинэмия, светобоязнь, себорея (выпадение волос), перхоть, высыпания на крыльях носа (золотуха), трещины на языке, в углах рта, воспаление глоточных миндалин.

Источники поступления: пивные дрожжи, пророщенное зерно, черный хлеб, желтки яиц, печень, гречневая и овсяная крупы.

Cуточная потребность взрослых — 2 мг, детей — 1, 5−2 мг Витамин В6 — пиридоксин гидрохлорид. Оказывает влияние на рост организма, деятельность ЦНС, обеспечивает нормальное течение беременности, регулирует белковый обмен, стимулирует кроветворение, способствует повышению кислотности и желудочной секреции. При гиповитаминозе — нарушение нервной системы (судороги, раздражительность), кожных покровов (дерматиты), отеки.

Источники поступления: мясо, рыба, сыр, пивные дрожжи, печень, рыбий жир, желтки яиц, творог, гречка, горох, капуста, синтезируется микрофлорой кишечника.

Суточная потребность взрослых 2−4 мг, детей 1,5−2 мг.

Витамин В12 — цианкобаламин (противоанемический). Участвует в кроветворении, созревании эритроцитов, влияет на обмен белков, синтез аминокислот, нуклеиновых кислот, пуринов. У детей стимулирует рост, улучшает общее состояние. При гиповитаминозе может возникать малокровие.

Источники поступления: печень, мясо, рыба, яйца, почки.

В растениях витамин В12 отсутствует, незначительно синтезируется кишечной микрофлорой.

Суточная потребность взрослых 2−3 мг, детей 0,5 мг.

Витамин РР — никотиновая кислота (ниацин), участвует в углеводном, белковом обмене, стимулирует рост организма, функцию желёз внутренней секреции, клеточное дыхание, является противоаллергическим препаратом.

Пеллагра характеризуется дерматитом (нарушение кожных покровов), диареей (понос), деменцией (ослабление памяти вплоть до слабоумия у детей).

Источники поступления: пивные дрожжи, мясо, гречка, горох, проросшее зерно, темный хлеб, печень, почки, сердце, рыба, молочные и другие продукты.

Суточная потребность взрослых 15−20 мг, детей 15 мг.

Никотиновая кислота токсична, доза более 2 г может привести к гибели.

Витамин Р — цитрин. Влияет на проницаемость сосудов, предупреждает их хрупкость.

Источники поступления: сладкий перец, цитрусовые, мята, чёрная смородина, клюква, вишня, черешня, крыжовник, листья чая.

Витамин Р из гречихирутин.

Витамины Р, К — антигеморрагические витамины (предупреждающие кровотечения).

Суточная потребность взрослого человека составляет 30−50 мг витамина Р.

Витамин С — аскорбиновая кислота, участвует в углеводном и белковом обмене веществ. При недостатке витамина С нарушается свёртываемость крови, повышается проницаемость сосудов, склонность к кровоизлияниям. При авитаминозе развивается цинга.

Витамин С оказывает блокирующее действие в образовании в организме токсических соединений, обладает защитным свойством в отношении свинца, сероуглерода, анилина, нитрозаминов и др. токсических веществ, повышает сопротивляемость организма, повышает синтез гормонов коры надпочечников, функцию печени.

Витамин С, как и витамин Е обладает антиоксидантными свойствами.

Источники поступления: шиповник, чёрная смородина, квашеная капуста, клюква, земляника, укроп, петрушка.

Суточная потребность 60−100 мг.

Витамины жирорастворимые Витамин, А — ретинол, каротин — витамин роста, влияет на развитие детского организма, формирование скелета, эпителиальной ткани, мышц. У взрослых обеспечивает нормальную функцию палочек и колбочек сетчатки глаз, участвуя в зрительном восприятии. Витамин, А необходим щитовидной железе, печени и надпочечниками.

При гиповитаминозе нарушается сумеречное зрение (куриная слепота), появляются эрозии роговицы глаза, при воспалении обязуется рубец (бельмо). Воспаленная роговица хорошо лечится рыбьим жиром, соками из оранжевых овощей, где витамин, А находится в виде прокаротина, а в организме переходит в каротин.

Источники поступления: морковь, тыква, облепиха, рыбий жир, молоко, масло, печень морских рыб, желтки яиц.

Суточная потребность взрослых 0,7 — 1 мг, детей 1,0 — 1,5 мг.

Витамин Д — (Д1, Д2, Д3) — кальциферол — регулирует содержание Са в костях, укрепляет зубы, препятствует возникновению рахита у детей, остеомаляции (размягчение костей) у взрослых. При недостатке витамина Д может возникнуть остеопороз (полости в костях).

Источники поступления: желтки яиц, печень рыб, рыбий жир, сливочное масло, молоко, пророщенное зерно, зелень. При действии на кожу ультрафиолетовых лучей образуется витамин Д3 из своего провитамина, содержащегося в коже.

Суточная потребность взрослых 0,025 мг, детей 0,0125 — 0,025 мг. (Передозировка токсична).

Витамин Е — токоферол — является антиоксидантом, поддерживает нормальные обменные процессы, увеличивает долголетие, стимулирует гаметогенез, способствует нормальному течению беременности, развитию плода. При гиповитаминозе возможны бесплодие, выкидыши, нарушение половых циклов, нервной системы, мышечная вялость.

Источники поступлений: пророщенное зерно, молоко, печень, зелень, растительные масла, зелёные овощи.

Суточная потребность взрослых 20−30 мг, детей 12−15 мг.

Витамин К производные нафтохинона.

Важнейшие представители: природные вещества — витамин К1 (филлохинон) и витамин К2 (мелахинон).

Витамин К необходим каждой клетке организма для сохранения структурных и функциональных свойств клеточных мембран и органов. Влияет на свёртываемость крови (биосинтез протромбина), участвует в синтезе АТФ.

Гиповитаминоз ведет к развитию геморрагического диатеза, нарушению свёртываемости крови.

Синтезируется зелёными частями растений (листьями салата, капусты, крапивы) и микрофлорой кишечника (до 1,5 мг в сутки). Много витамина К в абрикосах, шпинате, печени. Водорастворимый аналог витамина К — викасол применяется в медицине.

Суточная потребность человека в этих витаминах составляет 0,3 — 0.5 мг.

Минеральные элементы Минеральные соли имеют важное физиологическое значение для организма:

• — участвуют в структуре и функциях всех ферментативных систем и процессов — нервном возбуждении, мышечном сокращении, свёртывании крови и т. д.;
• — участвуют в пластических процессах и построении клеток, белков, ферментов, гормонов и тканей, особенно костной, поддерживают кислотно-щелочное равновесие.

В организме обнаружено более 80 элементов, из них 15 жизненно необходимы. Их подразделяют на макрои микроэлементы. Кальций, фосфор, калий, натрий, хлор, сера, магний — относятся к макроэлементам, железо, медь, цинк, йод, марганец, кобальт, молибден, селен и другие — к микроэлементам.

Кальций В норме Са в организме около 1200 гр, 95% этого количества сосредоточено в костях. В костной ткани постоянно протекают 2 процесса:

• — рассасывание костного вещества с выходом Са и Р в кровь;
• — формирование новой ткани в полостях.

У детей скелет полностью обновляется за 1 -2 года, у взрослых за 10 -12 лет.

При падении атмосферного давления для сохранения равновесия кальция требуется в 2 раза больше, чем обычно. Если запасов в крови нет, кальций извлекается из костей. У пожилых людей при патологии возникают боли к плохой погоде. При недостатке кальция в пище кости из-за возникших полостей становятся ломкими (остеопороз).

Кальций нейтрализует вредные кислоты, способствует сокращению мышц, стимулирует рождение импульсов в сердечной и гладких мышцах, участвует в определении проницаемости клеточных мембран. Кроме того кальций входит в состав молока.

Источники поступления кальция: горох, фасоль, фундук, грецкие орехи, творог жирный, салат, сельдерей, морковь гречка.

Суточная потребность 1 г, беременным и кормящим матерям 1,5 — 4 г.

Магний В организме взрослого человека сосредоточено 25 г магния. Он входит в состав мозга, эндокринных желез, мышц и эритроцитов. Магний в организме расслабляет мышцы, сосуды, стимулирует перистальтику кишечника, повышает отделение желчи. Магний необходим для жизнедеятельности микроорганизмов в кишечнике. При недостатке магния развиваются нефриты (воспаление почек) с некротическими явлениями, усиливается отложение кальция в сосудах, скелетных мышцах, которые теряют эластичность, деревенеют.

Источники поступления магния: овощи, фрукты, зеленые листовые культуры (капуста, салаты), зерновые.

Суточная потребность в магнии 400 мг.

Калий и натрий Калия в организме 140 г, из них 98% находится в клетках нервной, мышечной ткани, в эритроцитах. Калий влияет на внутриклеточный обмен, нормализует работу сердечной мышцы, участвует в передаче нервных импульсов, обладает мочегонным действием. Противоположное действие на обмен воды оказывает натрий. Он задерживает воду в организме, вызывая набухание коллоидов тканей.

Натрий в основном содержится в кровяной плазме и межклеточных жидкостях. Оба элемента играют важную роль в поддержании нормального осмотического давления, входят в состав буферных систем.

Наилучшее соотношение натрия и калия 1:20. При увеличении натрия клеточное дыхание затрудняется, защитные силы организма ослабевают; при увеличении калия интенсивнее идут жизненные процессы, улучшается состояние здоровья. Богатая калием пища вызывает повышенное выделение натрия из организма вместе с водой, захватывая при этом вредные солевые излишки обмена веществ.

Суточная потребность 3 -5 г.

Источники поступления калия: горох, картофель, абрикосы, кабачки, морковь, апельсины, огурцы, черешня, смородина красная, чёрная, малина.

Таблица.

Фосфор В организме фосфора 600 — 900 г, основная часть сосредоточена в костях.

Фосфор активно участвует во всех обменных процессах вместе с кальцием. Все, что касается усвоения кальций, в равной мере относится и к фосфору. Наиболее крепкие кости остаются при соотношении Са: Р=1:1,7.

Фосфор входит в состав АТФ, поэтому принимает участие во всех процессах в организме. Фосфору принадлежит ведущая роль в деятельности ЦНС.

Суточная потребность 0,4 — 1 г.

Источники поступления фосфора: орехи грецкие, фасоль, горох, гречка, пшено, фундук, жирный творог, яйца, рыба.

Микроэлементы Обширная группа химических веществ, которая присутствует в организме человека в чрезвычайно низких концентрациях, (меньше тысячных долей %), но характеризуется выраженными биологическими свойствами.

Микроэлементы: марганец, медь, цинк, бром, йод, хром, фтор, мышьяк, молибден, кобальт — входят в состав ферментов, гормонов, витаминов и усиливают их действие.

Железо включается в лабильные комплексы с белками и углеводами и участвует в различных процессах, протекающих в организме: осуществляет окислительные процессы в эритроцитах и мышцах, включается в ферменты тканевого дыхания. В составе гемоглобина эритроцитов оно участвует в транспорте кислорода и диоксида углерода.

Медь находится во всех тканях организма и в составе белка церулоплазмина и обладает большой биологической активностью; медь регулирует кроветворение, ускоряя включение железа в гемоглобин эритроцитов, оказывает стимулирующее влияние на защитные силы организма и на его воспроизводительную функцию.

Кобальт содержится во всех тканях организма, особенно много его в эритроцитах. Он включается в состав цианкобаламина, который необходим для кроветворения. Кобальт стимулирует рост организма.

Цинк в больших количествах содержится в крови и в других тканях. Он образует непрочные соединения с инсулином и некоторыми другими гормонами и через них стимулирует рост и воспроизводительную функцию организма. Цинк необходим для кроветворения и образования костей скелета.

Марганец содержится в значительных количествах в костях скелета, печени и других органах, тканях и крови. Через фермент щелочную фосфатазу он стимулирует отложение жира, образование белка, усиливает кроветворение, повышает защитные силы организма, нормализует функцию воспроизводства.

Молибден участвует в обмене пуринов (пурины образуются при обмене ДНК и РНК), оказывая выраженное влияние на рост организма.

Йод задерживается в организме в больших количествах щитовидной железой. Она использует его для синтеза своих гормонов: трийодтиронина и тироксина. Своё влияние на организм йод оказывает через эти гормоны. Он стимулирует обмен белков, жиров и углеводов, повышает сопротивляемость организма к вредным воздействиям окружающей среды, ускоряет синтез ферментов.

Селен обладает большой биологической активностью, включаясь в обменные процессы, обеспечивая нормальное функционирование кожи и мышц. Он стимулирует рост и развитие организма, повышает его реактивность и резистентность.

Много марганца в малине, железа в яблоках, меди и калия в абрикосах. Цинк, кобальт, медь содержатся в картофеле, цветной капусте, свекле, моркови, щавеле, в рыбе, печени, желтках яиц.

Из 24 микроэлементов крови 22 входят в состав продуктов пчеловодства. Мед, пыльца, перга ликвидируют анемию.