Требования нормативных документов к качеству и характеристика потребительских свойств растительных масел

РефератПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

При идентификации масложировой продукции, в первую очередь, эксперт должен опираться на действующие нормативные документы (таблица 2). Для этого пользуются стандартами на конкретную разновидность продукции. Например ГОСТ Р 52 465−2005 «Масло подсолнечное. Документ «Правила проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья» устанавливает перечень показателей, подлежащих… Читать ещё >

Требования нормативных документов к качеству и характеристика потребительских свойств растительных масел (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

«В настоящее время в международной практике используются европейские стандарты (EN), международные стандарты (ISO), стандарты на сырье, готовую продукцию, правила приемки и методы испытаний; на территории РФ действуют государственные стандарты (ГОСТ, ГОСТ Р), технические условия (ТУ) предприятий на масложировую продукцию.

Существует Технический регламент на масложировую продукцию в Российской Федерации, который введен в действие Федеральным законом № 90-ФЗ от 24.06.2008 года. Постановление Правительства РФ от 27.12.2008 г. № 1039, в целях реализации ФЗ № 90-ФЗ. 24.06.2008 года, утвержден Список масложировой продукции, подлежащей обязательному подтверждению соответствия при помещении под таможенные режимы, предусматривающие возможность отчуждения или использования этой продукции в соответствии с ее назначением на таможенной территории Российской Федерации."[4].

Технические условия", настоящий стандарт распространяется на подсолнечное масло, предназначаемое для непосредственного употребления в пищу, производства пищевых продуктов, в том числе для детского питания, и промышленной переработки.

Стандарт содержит требования, обеспечивающие безопасность продукта, требования к качеству продукта, требования к маркировке.

В каждом подобном ГОСТе приведена классификация соответствующего растительного масла, органолептические и физико-химические показатели, идентификационные характеристики, сроки годности и др. ГОСТы на методы контроля устанавливает методы определения различных показателей, требуемых при идентификации растительных масел.

В Техническом регламенте приведены идентификационные признаки масложировой продукции, правила идентификации.

Документ «Правила проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья» устанавливает перечень показателей, подлежащих подтверждению при идентификации растительных масел и масложировых продуктов для сертификационных испытаний.

«С 1 января 2000 г. в России введен в действие межгосударственный стандарт ГОСТ 30 623–98 «Масла растительные и маргариновая продукция. Методы обнаружения фальсификации».

В этом ГОСТе приведены диапазоны содержания жирных кислот в конкретных растительных маслах и маргаринах". 4].

«ГОСТ 30 624−98 «Масла растительные.

Метод обнаружения фальсификации концентратом витамина D" распространяется на растительные масла и устанавливает метод обнаружения фальсификации растительных масел концентратом витамина D.

Стандарт предназначен для использования в качестве экспресс-методики при обнаружении подмены растительного масла". 4].

Таблица 2. Основные нормативные документы

Документ.

Технический регламент на масложировую продукцию № 90-ФЗ от 24.06.2008 г.

Правила проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья.

Основные понятия, идентификационные признаки масложировой продукции, правила идентификации.

Перечень показателей, подлежащих подтверждению при идентификации растительных масел и масложировых продуктов для сертификационных испытаний.

Стандарты на термины и определения.

1. ГОСТ 18 848–73 Масла растительные. Показатели качества. Термины и определения
2. ГОСТ 21 314–75 Масла растительные. Производство. Термины и определения

Определения основных видов растительных масел, способов производства, показателей качества.

Стандарты на методы контроля.

1. ГОСТ Р 52 110−2003 Масла растительные. Методы определения кислотного числа
2. ГОСТ 30 418–96 Масла растительные. Метод определения жирнокислотного состава
3. ГОСТ 5482–90 Масла растительные. Метод определения показателя преломления (рефракции)
4. ГОСТ 7824–80 Масла растительные. Методы определения массовой доли фосфорсодержащих веществ
5. ГОСТ 26 593–85 Масла растительные. Метод измерения перекисного числа
6. ГОСТ 30 089–93 Масла растительные. Метод определения эруковой кислоты
7. ГОСТ 5477–93 Масла растительные. Методы определения цветности
8. ГОСТ 5478–90 Масла растительные и натуральные жирные кислоты. Метод определения числа омыления
9. ГОСТ 5481–89 Масла растительные. Методы определения нежирных примесей и отстоя
10. ГОСТ 11 812–66 Масла растительные. Методы определения влаги и летучих веществ
11. ГОСТ 5480–59 Масла растительные и натуральные жирные кислоты. Методы определения мыла

Продолжение таблицы 2.

12. ГОСТ 5487–50 Масла растительные. Качественная реакция на хлопковое масло
13. ГОСТ 5475–69 Масла растительные. Методы определения йодного числа
14. ГОСТ 5474–66 Масла растительные. Метод определения золы
15. ГОСТ 9287–59 Масла растительные. Метод определения температуры вспышки в закрытом тигле
16. ГОСТ 5488–50 Масла растительные. Качественная реакция на кунжутное масло
17. ГОСТ 5472–50 Масла растительные. Определение запаха, цвета и прозрачности
1. ГОСТ Р 51 483−99 Масла растительные и жиры животные. Определение методом газовой хроматографии массовой доли метиловых эфиров индивидуальных жирных кислот к их сумме
2. ГОСТ Р 51 487−99 Масла растительные и жиры животные. Метод определения перекисного числа
3. ГОСТ 5479–64 Масла растительные и натуральные жирные кислоты. Метод определения неомыляемых веществ
4. ГОСТ 30 623–98 Масла растительные и маргариновая продукция. Метод обнаружения фальсификации
5. ГОСТ 30 624–98 Масла растительные. Метод обнаружения фальсификации концентратом витамина D

Устанавливает методы определения различных показателей, требуемых при идентификации растительных масел.

Методы определения фальсификации Приведены диапазоны содержания жирных кислот в конкретных растительных маслах.

Стандарты на продукцию.

1. ГОСТ Р 52 465−2005 Масло подсолнечное. Технические условия
2. ГОСТ 8988–2002 Масло рапсовое. Технические условия
3. ГОСТ 8807–94 Масло горчичное. Технические условия
4. ГОСТ 7825–96 Масло соевое. Технические условия
5. ГОСТ 7981–68 Масло арахисовое. Технические условия
6. ГОСТ 10 766–64 Масло кокосовое. Технические условия
7. ГОСТ 8990–59 Масло кунжутное (сезамовое). Технические условия
8. ГОСТ 10 113–62 Масло рыжиковое (техническое). Технические условия
9. ГОСТ 8808–2000 Масло кукурузное. Технические условия
10. ГОСТ 1128–75 Масло хлопковое рафинированное. Технические условия
11. ГОСТ 8989–73 Масло конопляное. Технические условия
12. ГОСТ 30 306–95 Масло из плодовых косточек и орехов миндаля. Технические условия

Содержится классификация соответствующих масел, приведены характеристики разновидностей, идентификационные характеристики, маркировка, сроки годности.

Рассмотрев имеющуюся документацию по изучаемой теме, можно сделать ряд замечаний:

1) во-первых отечественная нормативная база является достаточно устаревшей;
2) во-вторых отсутствует системный подход при идентификации; да и классификация растительных масел несовершенна.

Исходя из этого, нельзя сказать, что состояние нормативной базы на сегодняшний день позволяет обеспечить надежную идентификацию масложировых продуктов.

Показать весь текст

Заполнить форму текущей работой