Идентификация колбасных изделий

Основные виды и способы идентификации товара

В связи с актуальностью проблемы идентификации и фальсификации товаров необходима разработка мероприятий по своевременному выявлению и предотвращению подделки (фальсификации) товаров. Инструментом для определения фальсификации является идентификация.

Идентификация — это отождествление, установление совпадения чего-либо с чем-либо. При идентификации выявляют соответствие наименования товара наименованию, указанного на маркировке, и/или в сопроводительных документах, предъявляемым к нему требованиям. В зависимости от назначения различают виды идентификации: ассортиментная (видовая), качественная и товарно-партионная (товарной партии).

Ассортиментная (видовая) идентификация — это установление соответствия наименования товара по ассортиментной принадлежности и предъявляемым к нему требованиями.

Качественная идентификация — это установление соответствия требованиям качества, предусмотренным нормативной документацией; при этой идентификации устанавливаются градации качества: стандартная, нестандартная, условно пригодная на пищевые цели (для продуктов питания) или непригодная.

Товарно — партионная идентификация — один из наиболее сложных видов деятельности, т.к. часто отсутствуют или не очень надежны критерии для идентификации. Например, очень трудно установить принадлежность товара определенного наименования произведенного колбасным заводом, но разными сменами или мяса от разных поставщиков [6].

В качестве идентификации для каждого товара должны быть выбраны характерные показатели: маркировка; показатели качества.

Перечень показателей, используемых при идентификации колбасных изделий:

• -наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес изготовителя);
• -товарный знак изготовителя (при наличии);
• -вид, наименование и сорт продукта;
• -состав продукта;
• -пищевые добавки.
• -информацию о пищевой ценности.
• -дату изготовления;
• -срок годности;
• -условия хранения;
• -массу нетто (для фасованной продукции);
• -надпись «упаковано под вакуумом» (в случае упаковки под вакуумом);
• -обозначение настоящего стандарта;
• -информацию о подтверждении соответствия.

На сосисках и сардельках в искусственной оболочке допускается указывать:

• -наименование и адрес изготовителя;
• -вид, наименование и сорт продукта;
• -обозначение настоящего стандарта.

Способ и место нанесения даты изготовления на каждую единицу продукции может выбирать изготовитель. Допускается наносить информацию на специальное выделенное место на маркированной оболочке, а также наклеивать или закреплять в виде этикетки. Разрешается наносить дополнительные сведения информационного и рекламного характера, относящиеся к данному продукту [3, 5].

Транспортная маркировка — с нанесением манипуляционных знаков: «Скоропортящийся груз», «Ограничение температуры» .

Ярлык с маркировкой, характеризующей продукцию, наклеивают на транспортную тару с указанием:

• -наименования и местонахождения изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес изготовителя);
• -товарного знака (при наличии);
• -вида, наименования и сорта продукта;
• -даты изготовления;
• -условий хранения;
• -срока годности;
• -обозначения настоящего стандарта;
• -информации о подтверждении соответствия;
• -количества упаковочных единиц (для фасованной продукции).

Требования к маркировке колбасной искусственной оболочки изложены в стандартах на продукцию. По маркировке оболочки, можно установить: наименование и сорт продукции. При отсутствии маркированной оболочки идентификацию осуществляют по форме вязки. Требования по вязке изложены в НД на продукцию.

Аналогичный ярлык вкладывают в каждую единицу транспортной тары. Допускается не наносить транспортную маркировку на многооборотную тару.

В соответствии с ГОСТ Р 51 074−2003 «Продукты пищевые». Общие требования массовая доля белка, жира и энергетическая ценность колбас должна быть указана на маркировке. Эти показатели позволяют идентифицировать продукт [11].