Анализ материально-технического обеспечения и использования оборотных средств

Материально-техническая база общественного питания — повлеченные в процесс производства, реализации и организации потребления средства и орудия труда — здания, сооружения, оборудование, транспорт и т. д.

Совокупность средств и предметов труда, функционирующих в общественном питании, составляет его материально-техническую базу. Она состоит из производственно-торговых зданий, торгово-технологического оборудования, производственного и торгового инвентаря, транспортных средств.

Особенности материально-технической базы общественного питания заключаются в том, что средства и предметы труда функционируют не только в процессе производства, но и в процессах реализации и организации потребления кулинарной продукции.;

Около 75% основных средств предприятий общественного питания являются арендованными или безвозмездно предоставленными заводами, фабриками, транспортными и строительными организациями, учреждениями, учебными заведениями.

Предприятия общественного питания классифицируют в зависимости от характера производства (заготовочные, доготовочные, предприятия с полным циклом производства), ассортимента выпускаемой продукции (универсальные и специализированные), объема и характера предоставляемых покупателям услуг (люкс, высшая, I, II, III категории).

Для характеристики материально-технической базы общественного питания используют целую систему показателей: количество предприятий, размер площади торговых залов и количество мест в них, количество мест на 1000 жителей, средний размер одного предприятия (торговая площадь и количество мест) и др.

Основными задачами анализа материально-технической базы общественного питания являются:

• 1-анализ наличия, состава и движения сети объектов общественного питания;
• 2-изучение выполнения плана развития сети и ввода в эксплуатацию основных фондов;
• 3-оценка обеспеченности местами в предприятиях общественного питания в соответствии с нормативами;
• 4-анализ состояния, видовой структуры основных фондов, изменений в их составе;
• 5-оценка эффективности использования материально-технической базы, изучение степени загрузки оборудования, производственных и торговых площадей;
• 6-поиск путей развития и повышения эффективности использования материально-технической базы.

Таблица 16 — динамика состава и структуры основных средств кафе ООО «Секреты успеха».

Из данных таблицы 16 видно, что уменьшение стоимости основных фондов в 2014 г. на сумму 74 тыс. руб. произошло за счёт покупки двух телевизоров.

В кафе валюта баланса увеличилась за год на 14.4% и составила на конец 2014 г. периода 1798 тыс. руб. против 1571 тыс. руб. в 2013 г.

Внеоборотные активы, которые представлены только основными средствами, увеличились незначительно и составили в 2014 г. 1010 тыс. руб. Положительной оценке заслуживает увеличение денежных средств — на 26,3%. Отрицательной оценкой является увеличение задолженности по краткосрочным кредитам на 26,8%.

Сумма запасов повысилась с 55 тыс. руб. в 2013 г. до 60 тыс. руб. в 2014 г. Или на 9,1%.

Сумма нераспределенной прибыли увеличилась с 216 тыс. руб. в 2013 г. до 325 тыс. руб. в 2014 г., т. е. на 50,5%.

Уставный капитал кафе за год не изменился.

10. Анализ плана по себестоимости, прибыли и рентабельности Таблица 17 — издержки производства и обращения кафе ООО «Секреты успеха» (за год).

Анализ показателей бухгалтерской отчётности проводится на основании отчета о прибылях и убытках форма № 2 ПРИЛОЖЕНИИ Б. Показатели свидетельствуют о том, что кафе ООО «Секреты успеха» в 2013 — 2014 гг. работал прибыльно.

В таблице 18 показана динамика экономических показателей.

Таблица 18 — основные показатели прибыли кафе ООО «Секреты успеха» за период с 2013 г. по 2014 г.

Анализируя данные таблицы 18 можно отметить, что выручка увеличилась на 260 тыс. руб. или на 102,8%. Прибыль от продаж увеличилась в 2014 г. на 130 тыс. руб. и составила 3126 против 2996 в 2013 г. Чистая прибыль, оставшаяся в распоряжении предприятия увеличилась в 2014 г. на 105 тыс. руб. и составила 2501 тыс. руб. против 2396 тыс. руб. в 2013 г.

Анализ показателей прибыли недостаточен для определения финансовой эффективности деятельности кафе, поэтому наряду с анализом прибыли проводится анализ рентабельности.

Показатели анализа рентабельности свидетельствуют об уровне эффективности деятельности кафе. В ходе анализа использованы данные бухгалтерской отчётности за 2013 — 2014 гг.

Для определения показателей необходимо произвести расчёты и отобразить их в таблице 19.

Рентабельность продаж (отношение прибыли от продаж к выручке от реализации).

Рпр 2013 г = 2996 тыс. руб.: 9350тыс. руб * 100% = 32%.

Рпр 2014 г =3126 тыс. руб.: 9610 тыс. руб * 100% = 32,5%.

Бухгалтерская рентабельность от обычной деятельности (отношение прибыли до налогообложения к выручке от реализации).

Роб 2013 г =2996 тыс. руб.: 9350 тыс. руб. * 100% = 32%.

Роб 2014 г =3126 тыс. руб.: 9610 тыс. руб. * 100% = 32,5%.

Чистая рентабельность (отношение чистой прибыли к выручке от реализации).

Рч 2013 г = 2396 тыс. руб.: 9350 тыс. руб. * 100% =25,6%.

Рч 2014 г =2501 тыс. руб.: 9610 тыс. руб. * 100% = 26%.

Экономическая рентабельность (отношение чистой прибыли к средней годовой стоимости имущества).

Рэ 2013 г = 2396 тыс. руб.: 2936 тыс. руб. * 100% = 81,6%.

Рэ 2014 г =2501 тыс. руб.: 3010 тыс. руб. * 100% = 83%.

Рентабельность основных фондов (отношение чистой прибыли к средней годовой стоимости основных фондов).

Роф 2013 г = 2396 тыс. руб.: 2936. руб. * 100% = 81,6%.

Роф 2014 г = 2501 тыс. руб.: 3010 тыс. руб. * 100% = 83%.

Рентабельность текущих затрат (отношение чистой прибыли к затратам).

Рз 2013 г = 2396 тыс. руб.: 6354. руб. * 100% =37,8%.

Рз 2014 г = 2501 тыс. руб.: 6484 тыс. руб. * 100% =38,6%.

Рентабельность оборотных средств (отношение чистой прибыли к стоимости оборотных средств).

Робс 2013 г =2396 тыс. руб.: 635 тыс. руб. * 100% =377%.

Робс 2014 г =2501 тыс. руб.: 788 тыс. руб. * 100% = 317%.

Рентабельность фонда заработной платы (отношение чистой прибыли к фонду заработной платы).

Рфзп 2013 г =2396 тыс. руб.: 792 тыс. руб. * 100% =303%.

Рфзп 2014 г =2501 тыс. руб.: 792 тыс. руб. * 100% = 316%.

Таблица 19 — динамика показателей рентабельности деятельности кафе ООО «Секреты успеха» 2013;2014 гг.

Показатели таблицы 19 свидетельствуют о динамике снижения рентабельности в 2014 г. по сравнению с 2013 г. Следует отметить снижение рентабельности оборотных средств на 60%, повышение рентабельности заработной платы на 13% .

При анализе финансовой устойчивости предприятия общественного питания определяют и изучают специальные коэффициенты, расчет которых основан на существовании определенных соотношений между отдельными статьями баланса, других форм отчетности, показателями хозяйственной деятельности. Важнейшим компонентом финансовой устойчивости является платежеспособность предприятия.

Платежеспособность — это возможность предприятия расплачиваться по своим обязательствам. При хорошем финансовом состоянии предприятие устойчиво платежеспособно, при плохом — периодически или постоянно неплатежеспособно.

Говоря о ликвидности предприятия, имеют в виду наличие у него оборотных средств в размере, теоретически достаточном для погашения краткосрочных обязательств. Основным признаком ликвидности служит формальное превышение (в стоимостной оценке) оборотных активов над краткосрочными) пассивами. Под ликвидностью какого-либо актива понимают способность обращаться в денежную форму без потери своей балансовой стоимости. Степень ликвидность определяется продолжительностью временного периода, в течение которого эта трансформация может быть осуществлена. Платежеспособность означает наличие у предприятия денежных средств и их эквивалентов, достаточных для того, чтобы своевременно и в полном объеме погашать свои финансовые обязательства. Основные признаки платежеспособности — наличие в достаточном объеме средств на расчетных счетах и отсутствие просроченной кредиторской задолженности.

Общую оценку платежеспособности дает коэффициент текущей ликвидности (покрытия). Он показывает, в какой степени текущие активы покрывают краткосрочные обязательства, то есть, сколько денежных единиц текущих активов приходится на одну денежную единицу текущих обязательств. Превышение текущих активов над текущими обязательствами обеспечивает резервный запас для компенсации убытков. Чем больше величина этого запаса, тем больше уверенность кредиторов в том, что долги будут погашены. Другими словами, этот коэффициент определяет границы безопасности для любого возможного снижения рыночной стоимости оборотных активов, вызванного непредвиденными обстоятельствами, способными приостановить или сократить приток денежных средств.

Каждый из представленных коэффициентов представляет собой отношение той или иной группы статей оборотных активов к одной и той же величине — сумме статей пассива, которые выражают краткосрочную задолженность предприятия на определенный момент времени (начало или конец отчётного периода).

Рассчитаем коэффициенты ликвидности и результаты занесем в таблицу 20.

Расчёт коэффициентов.

Коэффициент платежеспособности.

Кп = ОА: ЗС, Кп 2013 г. = 635 тыс. руб.: 1230 тыс. руб. = 0,52.

Кп 2014 г. = 788 тыс. руб.: 841 тыс. руб. = 0,94.

Коэффициент текущей ликвидности (покрытия).

Ктл = СК: ЗС, Ктл 2013 г. = 2381 тыс. руб.: 1230 тыс. руб. = 1,94.

Ктл 2014 г. = 2490 тыс. руб.: 841 тыс. руб. = 2,96.

Коэффициент срочной ликвидности.

Ксл = СК: ВБ, Ксл 2013 г. = 2381 тыс. руб. :3571 тыс. руб. = 0,67.