Заключение. 
Торгово-хозяйственная деятельность организации

Преддипломная практика помогла закрепить теоретические знания по основам товароведения и экспертизы товаров, технологии продовольственных товаров, управления торговыми предприятиями, стандартизации, метрологии и сертификации, а также помогает формировать профессиональные навыки в области торговли.

За время прохождения практики ознакомилась с работой продовольственного ТД «Камилла 25».

Также познакомилась с организационной структурой организации магазина, с тем, как организация функционирует на рынке, взаимодействует с поставщиками, потребителями, конкурентами. Мною были приобретены практические навыки работы в коллективе организации.

Будучи прикрепленной к менеджеру магазина, были получены навыки:

• — соблюдения правил техники безопасности;
• — использования инвентаря и оборудования рабочего места;
• — определения товарных параметров потребительской стоимости товаров, соответствия их качества нормативно-технической документации, фирменному знаку;
• — консультирования покупателей о современных тенденциях и направлениях;
• — пользования техническими паспортами, консультировать покупателей о свойствах и вкусовых особенностях;
• — контроля за товарными запасами отдела или секции;
• — слежения за сроками реализации товаров;
• — приемка товаров;
• — подготовки товаров к продаже;
• — размещения и выкладки товаров;
• — оформления ценников, работы с документами;
• — изучения покупательский спроса.

По результатам проделанной работы можно сделать следующие выводы:

• — организационная структура представляет собой линейную структуру управления;
• — численность работающих за период 2010;2014 года колебалась от 1197 до 1461 человек. Это связано с производственной необходимостью предприятия;
• — за 3 указанных года выручка предприятия упала на 53,6% (10 281 000 т. р), причинами являются понижение покупательского спроса в магазине «Камилла-25» и уменьшение количества проданных товаров одного наименования, также нестабильная экономическая ситуация в стране;
• — минимальная рентабельность розничного торгового предприятия должна составлять 3−5% к товарообороту, поэтому рентабельность продаж магазина «Камилла-25» за анализируемый период можно назвать удовлетворительной;
• — в течение трех лет численность персонала уменьшилась на 15% (3 человека), что также говорит о снижении товарооборота и нестабильной экономической ситуации;
• — основное, лидирующее место в реализации занимают мясные консервы производства ООО «Мясокомбинат «Дубки», их доля в общем весе составляет в среднем 30−35%, примерно одинаково пользуются спросом мясные консервы производства ЗАО «Йошкар-олинский мясокомбинат», ЗАО «Орелпродукт» и Компании «Главпродукт», их доля в общей массе составляет по 18−21% каждый. Небольшой, но стабильный процент в 5−7% по реализации занимает продукция ООО «Скопинский мясоперерабатывающий комбинат»;
• — ТД Камилла 25 работает со многими предприятиями-поставщиками;
• — приемка товаров по количеству и качеству в ТД «Камилла-25» осуществляется в соответствии с инструкциями «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству», «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству».

По органолептическим показателям были сделаны следующие выводы:

• — для дегустаторов предпочтительнее образец 3 ООО «Мясокомбинат «Дубки», так как коэффициенты весомости выше, чем у остальных образцов, следовательно, обладает высокими вкусовыми качествами, второе место занимают мясные консервы ЗАО «Йошкар-Олинский мясокомбинат». Наивысшие оценки получили показатели запаха, вкуса и консистенции мяса. Третье место мясные консервы ЗАО «Орелпродукт». Высокие баллы получил показатель внешний вид бульона и внешний вид консервов. Четвертое место заняли консервы 1 и 4 ПО «Лужский консервный завод» и ООО «Скопинский мясоперерабатывающий комбинат» соответственно;
• — все образцы не соответствуют ГОСТ Р 54 033−2010. По запаху и вкусу ни один из образцов не соответствует требованиям ГОСТ. По внешнему виду все образцы соответствуют требованиям. В образце 1 ПО «Лужский консервный завод» на поверхности видны сухожилия. По консистенции мяса образцы 2 и не соответствуют требованиям ГОСТ: у образца 2 ЗАО «Орелпродукт» мясо рыхлое, переваренное, у образца 4 ООО «Скопинский мясоперерабатывающий комбинат» мясо твердое, темное. По внешнему виду бульона: все образцы соответствуют требования ГОСТ, кроме 5 ЗАО «Йошкар-Олинский мясокомбинат» в бульоне просматриваются хлопья. Все образцы без посторонних примесей;
• — наибольшее количество мяса содержится в образце 3 ООО «Мясокомбинат «Дубки», наибольшее количество бульона в образце 2 ЗАО «Орелпродукт», как и наибольшее количество жира. Так как на маркировке всех образцов указано, что массовая доля мяса и жира, % - не менее 59,0, то все 5 образцов соответствуют данному нормативу; По степени окислительной порчи жира консервов мясных «Свинина тушеная» в/с образцы 1, 4 и 5 сомнительной свежести, образцы 2 и 3 свежие, но не подлежат хранению;

По физико-химическим показателям были сделаны следующие выводы:

• — по степени окислительной порчи жира консервов мясных «Свинина тушеная» в/с образцы 1, 4 и 5 сомнительной свежести, образцы 2 и 3 свежие, но не подлежат хранению.
• — по кислотному числу составлен вывод о том, что у образца 1 ПО «Лужский консервный завод» оно наиболее высокое, что говорит о его несвежести. Остальные 5 образцов находятся в пределах нормы (об этом говорит умеренное количество свободных жирных кислот).
• — по результатам опыта с формалином было выявлено, что мясо образца 1 было получено от убоя больного животного или в состоянии агонии. Остальные образцы показали хорошие результаты.
• — по результатам активной кислотности бульона было выявлено, что все образцы несвежие, т.к. pH выше нормы в 6,2.
• — при определении продуктов первичного распада в белковом бульоне был сделан вывод о том, что все образцы консервов мясных «Свинина тушеная» в/с несвежие, т.к. образовались хлопья, выпали осадки и цвета изменились до болотного. Также было выявлено, что наибольший распад белков произошел в образце 1, но содержание летучих жирных кислот не превышает 4 мг гидроокиси натрия, что говорит о том, что мясо этого и остальных образцов свежее.