Продуктивность сельскохозяйственной птицы

Яичная продуктивность сельскохозяйственной птицы. Яйцо птицы — своеобразная крупная яйцеклетка, которая окружена желтком, белком и соответствующими оболочками. В любом яйце имеются следующие оболочки: желточная, белочная, подскорлупная, скорлупа и кутикула, которая покрывает скорлупу яйца снаружи. На тупом конце яйца подскорлупная и белочная оболочки разъединены, между ними находится воздушное пространство, называемое воздушной камерой. В желтке различают слои темный и более светлый, а белок состоит из двух плотных и двух жидких слоев. Из самого плотного белка образуются жгутики, или халазы, которые удерживают желток в центре яйца. Форма яиц птицы специфическая; их масса и окраска скорлупы зависят от видовых и породных особенностей птицы. сельскохозяйственный птица яичный мясной порода Образуются яйца в половых органах самки. Последние состоят из яичника и яйцевода. У птицы развит только левый яичник, в нем содержится более 3,6 тыс. яйцеклеток, видимых невооруженным глазом, и более 12 тыс. микроскопического размера. Однако развивается и превращается в яйца лишь небольшая часть яйцеклеток. Яйцевод птицы состоит из воронки, белковой части, перешейка, матки и влагалища. Оплодотворение яйцеклетки происходит в воронке яйцевода. В белковой части яйцевода образуется плотный и частично жидкий белок, в перешейке формируются белочная и подскорлупная оболочки, а также белок, в матке заканчивается формирование белка и образуется скорлупа. На образование яйца у кур в среднем затрачивается 24−28 ч. Если этот процесс совершается за 24 ч и меньше, то курица несется ежедневно.

При получении пищевых диетических яиц, как правило, кур содержат без петухов. Совместное их содержание практически не влияет на качество яиц и не стимулирует яйцекладки. Яйценоскость кур определяют количеством яиц, снесенных ими за определенный период — за месяц, за 40 и 72 недели жизни, за год яйцекладки, за всю жизнь птицы и другие периоды.

Пищевые яйца кур в зависимости от сроков хранения и качества подразделяют на диетические и столовые. К диетическим относят яйца, срок хранения которых не превышает 7 сут., не считая дня снесения. К столовым относят яйца, срок хранения которых не превышает 25 сут. со дня сортировки, не считая дня снесения, и яйца, хранившиеся в холодильниках не более 120 сут. Диетические яйца хранят при температуре не выше 20 °C и не ниже 0 °C; столовые — при температуре не выше 20 °C; в холодильниках яйца хранят при температуре от 0 до минус 2 °C и относительной влажности воздуха 85−88%. Диетические и столовые яйца в зависимости от массы подразделяют на три категории: отборная, первая и вторая. Согласно требованиям технических условий, масса одного яйца отборной категории должна быть не менее 65 г, первой — 55 г, второй — 45 г. Категории диетических и столовых яиц обозначают: отборная — 0, первая — 1, вторая — 2.

Мясная продуктивность сельскохозяйственной птицы определяется ее живой массой, мясными качествами в убойном возрасте и качеством мяса и зависит от ее видовых и породных особенностей, эффекта гетерозиса при скрещивании и яйценоскости материнской формы, от уровня кормления, условий содержания, скорости роста молодняка и жизнеспособности птицы. Наиболее быстрый и эффективный рост производства птичьего мяса достигается при выращивании бройлеров. Бройлерами в широком смысле называют гибридный молодняк разных видов сельскохозяйственной птицы, полученный от скрещивания сочетающихся мясных линий одной или разных пород, выращиваемый на мясо до соответствующего убойного возраста.

По сравнению с мясом сельскохозяйственных животных других видов, в мясе птицы содержится меньше соединительной ткани. У птицы лучше развиты грудные мышцы и мышцы ног. У кур и индеек мясо (мышцы) в зависимости от пигментации мышечной ткани подразделяется на белое и красное. К белому мясу относятся грудные мышцы, а к красному — мышцы других частей тушки. От уток, гусей, цесарок, перепелов и мясных голубей получают красное мясо. Отличный вкус и запах мяса птицы разных видов связаны с содержанием в нем большого количества экстрактивных веществ.

Основной показатель мясной продуктивности птицы — ее живая масса. Наибольшей массой отличаются индейки и гуси. Полновозрастные индюки весят 12— 18 кг и более, гусаки — 7−12 кг, селезни — 4−6 кг, петухи — 2,5−4,5 кг, самцы цесарок — 1,5 кг, голубей — 0,5−1 кг, перепелов — 130 г. С возрастом птицы ее масса увеличивается. Самцы обычно тяжелее самок (индюки и мускусные селезни тяжелее самок почти в два раза), у цесарок и перепелов, наоборот, самки тяжелее самцов.

Быстро оперяющийся молодняк птицы растет интенсивнее (его масса увеличивается быстрее), следовательно, он меньше затрачивает корма на единицу продукции по сравнению с медленно оперяющимся молодняком. Молодняк сельскохозяйственной птицы всех видов характеризуется очень высокой скоростью роста, причем самцы по этому показателю превосходят самок. За первые два месяца жизни масса молодняка увеличивается в несколько десятков раз по сравнению с его массой в суточном возрасте.

Одна из ответственных операций технологического процесса производства мяса — убой птицы. Птицу всех видов перед убоем выдерживают без корма в течение нескольких часов, чтобы ее желудочно-кишечный тракт мог освободиться от содержимого. После обработки и охлаждения тушки (убитая птица со снятым оперением) сортируют по упитанности, способу и качеству обработки. Упитанность птицы определяют по степени развития мышечной и жировой тканей. В зависимости от способа обработки тушки бывают полупотрошеные и потрошеные, а по упитанности и качеству обработки — первой и второй категории. Мясо птицы непосредственно после убоя при температуре в толще мышц выше 25 °C называют парным, при температуре от 0 до 4 °C — охлажденным и при температуре не выше минус 8 °C — мороженым.