Оценка полноценности питания

Мой среднесуточный пищевой рацион:

Завтрак:

Омлет с мясом (яйцо — 2шт, молоко — 50гр, мясо — 80гр, масло);

Хлеб — 50гр.

Чай с сахаром (сахар — 10гр).

Обед:

Суп гороховый (горох — 70гр, мясо — 50, лук — 20, масло — 10);

Котлета (говядина — 100гр, картофель — 70гр, морковь — 70гр, лук — 10гр, масло — 10гр);

Салат из свежих огурцов и помидор (огурцы — 100гр, помидоры — 100гр, сметана — 100гр);

Сок — 200гр.

Ужин:

Макароны с фаршем (мясо — 100гр, макароны — 80гр, масло — 10гр);

Салат из свежих огурцов и помидор (огурцы — 100гр, помидоры — 100гр, сметана — 100гр);

Хлеб — 50гр;

Чай с сахаром (сахар — 10гр).

Таблица. Химический состав и питательная ценность пищевых продуктов на завтрак.

Таблица. Химический состав и питательная ценность пищевых продуктов на обед.

Таблица. Химический состав и питательная ценность пищевых продуктов на ужин.

При оценке питания мы руководствовались «нормами физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения», разработанной институтом питания РАМН и утвержденным Министерством здравоохранения 1991 году. Я отношусь ко второй группе.

Составим таблицу:

Для оценки энергетической ценности ключевую роль играет точность рекомендуемого уровня потребления энергии, исключающая возникновение диспропорции между уровнями поступления и расходом. В данном случае такая диспропорция существует в сторону поступления энергии, т. е. количество поступающей энергии повышено, чем расходуемой.

Качественный состав рациона:

• · общее количество белков, их соответствие нормам. Рекомендуемая потребность в белке определена на основании результатов исследований, установивших оптимальные белково-энергетические отношения в рационах для различных групп населения. Уровни потребностей в белке в среднем в 1,5 раза превышают таковые и необходимы для сохранения азотистого равновесия. По таблице мы видим, что количество потребляемого белка соответствует норме;
• · общее количество жиров, их соответствие нормам. Жиры — второй после углеводов источник энергии. Биологическая полноценность жирового рациона может быть достигнута путем рационального сочетания животных и растительных жиров, поскольку они дополняют друг друга недостающими жизненно важными компонентами. Оптимальное соотношение создаются при включении в суточный рацион 70−80% животного (лучше молочного) жира и 20−30% растительного масла. Удельный вес жиров всех групп взрослого населения определена в размере 30% калорийности рациона. По таблице мы видим, что количество потребляемых жиров превышает норму;
• · количество углеводов, их соответствие нормам. Углеводы обеспечивают до 50−60% потребности организма в энергии. Гарантийная норма углеводов — 200−300 г/сутки. По таблице мы видим, что количество потребляемых мной углеводов соответствует норме.
• · соотношение жиров, белков и углеводов. Сбалансированность белков, жиров и углеводов в современных рационах питания должна устанавливаться во взаимосвязи с показателями энергетической ценности пищи. Используется формула сбалансированности основных пищевых веществ в соответствии с этим. Соотношение белков, жиров и углеводов составляет 1:2,7:4,6. при этом на 1 Дж белка должно приходиться 2,7 Дж за счет жира и 4,6 Дж за счет углеводов. В современных условиях средний суточный рацион составляет 10 460 кДж (2500ккал): 1715,4 кДж (10ккал) белковых (100г белка), 3430 кДж (820 ккал) жировых (87г жира) и 5313,7 кДж (1720ккал) углеводных (310г углеводов);
• · данном случае белков — 113,9 г, жиров — 125,65 г, углеводов — 260,5 г. Делаем вывод, что сбалансированность белков жиров и углеводов в нашем случае соответствует как 1:1,1:2,28. следовательно в нашем рационе недостаточно углеводов;
• · количество солей кальция и фосфора, соответствие нормам и их соотношение (оптимальное соотношение 1:1−1:1,5 для разных возрастных групп);
• · кальций служит главным структурным компонентом опорной ткани. Оптимальные условия для усвоения кальция создаются при соотношении кальция и фосфора 1:1,3;
• · в нашем случае кальция — 600, а фосфора — 1594; это соответствует как 1: 2,6. Делаем вывод, что фосфора по сравнению с кальцием намного больше, что вызывает образование нерастворимых соединений с кальцием, которые организмом не усваиваются. В связи с этим плохо усваивается кальций ряда растительных продуктов;
• · содержание витаминов А, В и С, их соответствие нормам. Витамины — это необходимые для нормальной жизнедеятельности химические соединения органической природы, несинтезируемые в организме или синтезируемые в малых количествах. По таблице мы видим, что суточная потребность в витаминах соответствует норме. При оценке С — витаминной обеспеченности рациона следует учитывать только 50% полученного при расчете количества витамина С, так как он разрушается при кулинарной обработке пищи. Отсюда следует, что витамина С у меня усвоится только 48,7 г, что ниже нормы.

Режим питания:

• · Кратность приемов пищи. В нашем случае — трехкратное питание. Обязательным условием рационального питания является соблюдение режима питания. Правильное распределение пищи между отдельными приемами и прием ее в установленное время с соблюдением определенных интервалов.
• · Энергетическая ценность суточного рациона при трехразовом питании составляет:

Завтрак — 30%.

Обед — 45−50%.

Ужин — 20−25%.

В моем рационе:

Завтрак — 629, 4 ККАЛ = 23,2%.

Обед — 1235 ККАЛ = 45,4%.

Ужин — 854 ККАЛ = 31,4%.

При сравнении энергетической ценности при трехразовом питании в моем рационе завтрак ниже нормы в процентном содержании на 10%, а ужин наоборот больше на 10%.

Для проведения коррекции моего рациона я даю следующие рекомендации:

• — уменьшить количество потребляемой пищи;
• — уменьшить содержание жирной пищи в рационе на 1/3;
• — перейти на четырехразовое питание;
• — увеличить в рационе продукты с содержанием витамина С;
• — увеличить количество потребляемой пищи на завтрак и уменьшить количество потребляемой пищи на ужин;
• — увеличить потребление кальция в качестве молочных продуктов.