Введение. 
Организация и планирование общественного питания

Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов. Во всем мире предприятия общественного питания принадлежат либо государственному, либо частному сектору. Государственный сектор общественного питания включает в себя учреждения питания для детей, дошкольников, школьников, военнослужащих, лиц, находящихся в заключении, людей пожилого возраста и лиц, находящихся на лечении в больнице, а также столовые для людей, занятых на службе в государственном секторе. Частный сектор также может включать в себя многие из перечисленных выше предприятий, а также рестораны и другие виды торговых точек, приносящих доход. Этот сектор включает также предприятия, которые производят готовую к употреблению пищу, продаваемую через любой из вышеперечисленных каналов. Одним из видов предприятия общественного питания частного сектора является — комплесное предприятие.

Таким образом, главная цель преддипломной практики-инженерно-технологическая и организационно-экономическая подготовка студента к выполнению дипломного проекта, являющегося его самостоятельной инженерной работой.

Для достижения цели преддипломной практики студент должен:

• 1. Иметь представление:
  • — о проектно-конструкторской профессиональной деятельности выпускника по специальности 260 501;
  • — о научно-исследовательской деятельности выпускника по специальности 260 501;
  • — о производственно-управленческой деятельности по специальности 260 501.
• 2. Знать и уметь использовать:
  • — научную основу своего труда в решении технологических задач;
  • — приобретение новых знаний, используя современные технологии;
  • — модели качественного и количественного анализа деятельности предприятия для прогнозирования эффективности его работы.
• 3. Владеть:
  • — знаниями основ производственных отношений с принципами управления с учетом технических, финансовых и человеческих факторов;
  • — способностями к проектной деятельности в будущей профессии на основе системного подхода;
  • — способностями поставить цель и сформулировать задачи, связанные с реализацией его будущих профессиональных функций и использовать для их решения методы изученных им наук.
• 4. Собрать необходимый фактический материал для выполнения дипломного проекта.

Практика организуется и проводится в соответствии с типовым договором на проведение практики студентами высших учебных заведений с предприятиями (учреждениями, организациями).

Расширение и углубление знаний, полученных в процессе обучения, подготовка к изучению специальных дисциплин, приобретение умений и навыков по организации и совершенствованию производственных процессов на конкретном объекте общественного питания.