Виды товарных потерь и расчет естественной убыли творожного продукта с ламинарией в процессе хранения

Движение товара от мест производства до потребителя в силу различных причин сопровождается товарными потерями. Товарные потери подразделяются на нормируемые и ненормируемые потери. Нормируемыми потерями являются:

• · естественная убыль товаров;
• · бой, разлом, россыпь товаров вследствие их хрупкости;
• · порча товаров или повреждение потребительской тары, в которую упакована продукция, что в свою очередь вызывает потерю потребительских свойств товара;
• · технологические отходы, образующиеся при подготовке отдельных видов товаров к продаже.

К ненормируемым потерям относятся порча и недостача товаров сверх установленных норм и недостача товаров, по которым такие нормы не установлены. Естественная убыль представляет собой потери товара (уменьшение его массы при сохранении качества в пределах требований нормативных документов), являющиеся следствием физико-химических свойс…

• · нормы товарных потерь в розничной торговой сети;
• · нормы технологических отходов и потерь.

Порядок выявления, документального оформления и источник списания потерь в пределах норм естественной убыли и норм потерь от боя, лома, порчи товаров при транспортировании определяются договором поставки.

Основанием для отражения их в учете служат соответствующим образом оформленные акты типовой формы, установленной органами налоговой службы, подтверждающие фактические потери (Коммерческий акт, Акт приемки товара, Акт на уничтожение товарных потерь и др.), составленные по результатам приемки каждой отдельной партии товара.

Товарные потери от боя, лома, порчи товаров или повреждения потребительской тары в организациях торговли при хранении и реализации товаров оформляются актами типовой формы по мере их выявления. После утверждения акта о наличии товарных потерь от боя, лома, порчи товаров или повреждения потребительской тары, испорченный товар уничтожается специально созданной для этого комиссией. Акты, отражающие товарные потери от боя, лома, порчи товаров или повреждения потребительской тары, хранятся у материально ответственных лиц и передаются в бухгалтерию вместе с инвентаризационными описями. В процессе выведения результатов инвентаризации подсчитывается общая сумма потерь (боя, лома, порчи товаров или повреждения потребительской тары), зафиксированная в актах, составленных в межинвентаризационный период. Списание этих потерь производится в сумме, зафиксированной в актах, но не выше установленных норм.

Общими для расчета и списания товарных потерь в пределах норм естественной убыли, норм потерь от боя, лома, порчи товаров или повреждения потребительской тары при хранении и реализации товаров являются следующие положения:

• а) утвержденные нормы естественной убыли являются предельными и применяются в случае выявления фактической недостачи;
• б) списание естественной убыли в пределах норм производится на основе соответствующего расчета, составленного бухгалтером при участии материально ответственного лица и утвержденного руководителем торгового объекта;
• в) естественная убыль товаров и товарные потери в пределах норм списываются с материально ответственных лиц по фактическим размерам, но не выше установленных норм;
• г) недостача товаров в пределах установленных норм списывается с материально ответственных лиц по тем ценам, по которым товары были оприходованы. Отнесение товарных потерь на издержки обращения производится по покупным ценам, разница между покупными и розничными (продажными) ценами списывается за счет торговой надбавки;
• д) за выявленные при инвентаризации товарные потери сверх установленных норм естественной убыли, товаров и норм потерь от боя, лома, порчи товаров, повреждения потребительской тары ответственность несут материально ответственные лица, по розничным ценам (если иное не предусмотрено соответствующими нормативными актами). Отдельные моменты, касающиеся особенностей применения норм естественной убыли и технологических отходов или повреждения потребительской тары при транспортировании, хранении и реализации в оптовой, розничной торговле и общественном питании, освещены при рассмотрении вопросов методики расчета товарных потерь.

Естественная убыль материальных ценностей. это уменьшение массы товара вследствие естественного изменения его биологических или физикохимических свойств при сохранении качественных характеристик (Методические рекомендации по разработке норм естественной убыли, утв. Приказом Минэкономразвития РФ от 31.03.2003 N 95, далее. Методические рекомендации). Норма естественной убыли, применяющаяся при транспортировке товарноматериальных ценностей, при их хранении, и является допустимой величиной безвозвратных потерь (естественной убыли), которую следует определять путем сопоставления массы товара, указанной отправителем (изготовителем) в сопроводительном документе, с массой товара, фактически принятой получателем.

К естественной убыли не следует относить:

• -технологические потери и потери от брака;
• -потери товарноматериальных ценностей при их хранении и транспортировке, вызванные нарушением требований стандартов, технических и технологических условий, правил технической эксплуатации, повреждением тары, несовершенством средств защиты товаров от потерь и состоянием применяемого технологического оборудования.

В нормы естественной убыли не включаются потери товарноматериальных ценностей:

• -при ремонте и (или) профилактике применяемого для хранения и транспортировки технологического оборудования;
• -при внутрискладских операциях;
• -при аварийных ситуациях;
• -принятых в пункте назначения путем счета или по трафаретной массе.

Нормы естественной убыли не следует распространять на товарноматериальные ценности:

• -принимаемые и сдаваемые путем счета или по трафаретной массе, хранящиеся и (или) транспортируемые в герметичной таре (запаянные, с применением герметиков, уплотнений и др.);
• -хранящиеся в резервуарах повышенного давления;
• -при транзитной поставке.

Для каждого вида продуктов питания установлены свои нормы естественной убыли. Именно ими следует руководствоваться при списании недостач того или иного продукта. Ниже в табличной форме приведены отдельные действующие нормы естественной убыли продуктов питания.

В табл.11 приведены нормы естественной убыли творога за счет потерь влаги (усушки) для хранения обогащенного ламинарией творожного изделия.

Таблица 11- Нормы естественной убыли творога за счет потерь влаги (усушки).

Естественная убыль творога в антибактериальной упаковке ПЭВД, предназначенного для хранения творожного изделия обогащенного ламинарией (Утв) определили по формуле :

Утв = ((Мз — Мтв. х) / Мз) 100%.

Где Мз — масса творога перед закладкой на хранение, кг;

Мтв.х. — масса творога после хранения, кг.

Партия творожных изделий весом 1 кг. обогащенного ламинарией хранили в течении 14 суток.

Расчет убыли по истечении 1 суток хранения:

Утв₁ = 0,1%.

Расчет убыли по истечении 3 суток хранения:

Утв₃ =0,11%.

Расчет убыли по истечении 7 суток хранения:

Утв₇ =0,13%.

Расчет убыли по истечении 10 суток хранения:

Утв₁₀ =0,8%.

Расчет убыли по истечении 14 суток хранения:

Утв₁₄ =1,4%.

Проведенные расчеты показали, что творожные продукты с ламинарией упакованные ПЭВД, обладающего антибактериальными свойствами позволяет сохранить высокие органолептические и микробиологические показатели до 10 суток, а также снизить динамику окисления жира и ингибировать развитие дрожжей и плесеневых грибов.

качество творог транспортирование хранение.