Физико-химическая оценка качества сметаны

РефератПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Качество сметаны определяем в пробе, которую отбираем от партии в соответствии с требованиями ГОСТ Р 26 809 — 86 «Молоко и молочные продукты. Правила приёма, методы отбора и подготовка проб к анализу». По данной таблице видно, что у сметаны «Молочное царство», «Домик в деревне» и «Простоквашино» повышена кислотность. Это может быть связано с длительным сроком хранения, который подходил к концу… Читать ещё >

Физико-химическая оценка качества сметаны (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Проведём оценку качества сметаны по физико-химическим показателям в соответствии с требованиями ГОСТ Р 52 092;2003 «Сметана. Технические условия».

Для определения физико-химических показателей были использованы следующие методы испытаний: исследование сметаны на содержание жира, исследование сметаны на кислотность.

Результаты физико-химических исследований отобранных образцов сметаны указаны в таблице 4.

Таблица 4. Физико-химическая оценка качества сметаны.


Наименова-ние показателя.	«Молочное царство».	«Дмитрогорский продукт».	«Домик в деревне».	«Простоквашино».	«Альпийская коровка».
м.д.ж. по ГОСТ, %.
м.д.ж. фактически, %.
Кислотность по ГОСТ, °Т.	От 60 до 100.	От 60 до 100.	От 60 до 100.	От 60 до 100.	От 60 до 100.
Кислотность фактически, °Т.

По данной таблице видно, что у сметаны «Молочное царство», «Домик в деревне» и «Простоквашино» повышена кислотность. Это может быть связано с длительным сроком хранения, который подходил к концу.

Показать весь текст

Заполнить форму текущей работой

Другие работы

Заключение. Организация торговли в ТК "Лента" (мясо и птица)

Полнота ассортимента составляет 24%, что говорит о малой насыщенности рынка. Однако, как уже отмечалось, это является следствием малого спроса на отдельные виды мяса птицы. Поэтому для данной ситуации показатель полноты ассортимента можно считать рациональным. Коэффициент устойчивости равен 36%, а, следовательно, четыре наименования из возможных одиннадцати пользуются устойчивым спросом…

Реферат