Пути совершенствования стиля руководства ресторана «perfetto»

Каждый руководитель в управленческой деятельности выполняет служебные обязанности в определенном, свойственном только ему стиле работы. Честерфилд говорил, что «стиль — одежда мысли», а Бюффон утверждал даже, что «стиль — это сам человек». Справедливость этих афоризмов подтверждается и современным толкованием стиля работы, который оценивается как совокупность типичных и относительно устойчивых приемов воздействия руководителя на подчиненных с целью эффективного выполнения управленческих функций и стоящих задач.

В качестве рекомендаций по улучшению качества руководства можно предложить некоторые изменения во внутренней политике ресторана.

Для начала необходимо ввести систему обучения и повышения квалификации руководителя и сотрудников. Данная мера позволит повысить уровень знаний, навыков персонала, что положительно скажется на производительности их труда.

Данная мера может быть осуществлена за счет:

• — обучения на внешних курсах повышения квалификации
• — организации корпоративного обучения (приглашение консультанта со стороны). Прохождение семинаров-тренингов для руководителей и специалистов предприятий, которые проводятся с использованием активных методик, кейс-стади; рассматриваются видео-сюжеты; слушатели обеспечиваются печатными материалами. Содержание тренингов корректируется с учетом специфики бизнеса организации-заказчика;

Цель деятельности предприятия (фирмы) в области обучения состоит в обеспечении:

• — надлежащего уровня подготовки работника, соответствующего требованиям рабочего места (должности);
• — условий для мобильности работника, как предпосылки к лучшему использованию и обеспечению занятости;
• — возможности для продвижения работника как условия формирования мотивации и удовлетворенности трудом.

Стажировка руководителей и специалистов проводится в целях адаптации молодых специалистов в организации, освоения лучшего опыта, приобретения практических и организаторских навыков для выполнения обязанностей по занимаемой должности или на должности более высокого уровня (для резерва на выдвижение). Главным методическим фактором активизации познавательной деятельности обучаемых при стажировке является выполнение конкретного практического задания:

• · изучить и обобщить опыт,
• · провести анализ
• · предложить решение определенной проблемы
• · т. д

Стажировка может происходить в родственных организациях, в своей организации, за рубежом.

С целью совершенствования мотивации в ресторане «Perfetto» необходимо расширить использование нематериальных стимулов (уважение и признательность, необычный статус, разработка и реализация программ наставничества, инструктажа на предприятии). Как было выявлено выше, руководитель ресторана «Perfetto» является демократическим лидером, однако он зачастую придерживается чересчур формального стиля, что строит своего рода «барьер» в общении с работниками. В данном случае будет целесообразно проводить политику сглаживания отношений между сотрудниками и управляющим. Для многих признание руководства является гораздо большим и сильным стимула улучшения качества своей работы нежели материальное поощрение.

Для некоторых работников важен статус. Хотите поощрить такого человека — назначьте бригадиром (если речь идет о линейном персонале зала или кухни), администратора можете назначить метрдотелем и т. д. В данном случае, надбавка к з/п может быть чисто символической, когда в карте мотиваторов статус стоит на одном из первых пяти мест — гораздо важнее внешняя атрибутика, например, сам факт повышения и закрепление новой должности Соревнование как мотиватор может быть интересен для обслуживающего персонала, например официантов. Награда — лучшие столики, приоритетное право выбора смен, повышенный процент при распределении чаевых (если они складываются).

Изначально у всех официантов есть мотивация. Заметим, что в большинстве заведений принята система процента от продаж, поэтому зарплата не может относиться к факторам мотивации. Официант и так заинтересован в качественном обслуживании клиента и получении чаевых, соответственно, он мотивирован работать так, чтобы обеспечить максимальную наполняемость зала и визиты постоянных гостей. Задача руководителя, в таком случае — обеспечить нужный психологический климат работнику и подвести его к повышению продаж, что дает выручку ресторану. В западных заведениях принята практика проведения конкурса продаж по блюдам из меню или позициям из винной карты. К примеру, можно объявить конкурс «Лучшие продажи сезонного блюда» или «Топ продаж порций эксклюзивных напитков», по результатам которого наградить победителя, причем обязательно сделать это в присутствии других членов коллектива. Для сотрудника актуализируется не только денежный компонент мотивации, но и публичный, что мотивирует его к дальнейшим успехам.

Соревновательный момент важен и для поваров: для них можно провести профессиональный конкурс на лучшее шоу (когда блюдо готовят у стола гостя). Помимо повышения качества работы повара, это привлечет в ресторан новых гостей.

Среднее звено персонала, представленное администраторами и помощниками директора, уже мотивировано своей достаточно высокой и ответственной должностью. Тем не менее, их работа достаточно стрессовая, так как общение с персоналом и гостями ресторана, а также другие руководящие обязанности ведут к ненормированному рабочему графику. Мотивация для сотрудников среднего звена может выражаться в предоставлении дополнительного выходного дня по результатам ответственного мероприятия, или премирование путевкой. Еще один способ мотивировать работника — отправить его на профессиональный тренинг, который обязательно поможет ему взглянуть свежим взглядом на привычную рутину. Поощряйте распределение полномочий: например, делегирование администратора перспективному линейному сотруднику части своих обязанностей (не в ущерб его работе). Это поможет вашим сотрудникам расти личностно и профессионально.

Также необходимо наладить эффективную обратную связь с персоналом организации путем проведения систематических (раз в 1−2 месяца) опросов. Опросы сотрудников могут помочь понять влияние текущих программ и политик, в то же время позволяя определять области, нуждающиеся в улучшении. Мнения сотрудников играют важную роль в таких вопросах, как, например, выплаты персоналу, глобальное управление персоналом и подбор кадров. В целом, опросы в сфере управления персоналом могут помочь соотносить роли, задачи и результаты работы сотрудников с целями компании. Результаты опросов пролью свет на нужные показатели.

Помочь в создании благоприятной атмосферы в коллективе сможет организация мероприятий активного отдыха сотрудников (совместные выезды на природу, посещения спортзала, образование традиции отмечать праздники всем коллективом). Такой простой прием повышения корпоративной культуры понравится всем без исключения и одновременно улучшит микроклимат в коллективе, взаимодействие, взаимопонимание, а также позволит работникам лучше понимать друг друга. Ведь большинство проблем возникает от того, что люди просто говорят на «разных языках». Совместный отдых в отвлеченной обстановке поможет разрешить многие конфликтные ситуации и устранит недопонимание, поспособствует разговорам по душам. Что в свою очередь благотворно повлияет на рабочую атмосферу в офисе.