Обзор литературы. 
Ветеринарно-санитарная экспертиза и санитарная оценка продуктов убоя при эхинококкозе

Эхинококкоз (echinococcosis) является гельминтозом из группы цистодозов, при котором в печени, легких или других органах и тканях образуются эхинококковые кисты. Возбудитель — личиночная стадия ленточного гельминта из семейства цепней. Жизненный цикл Echinococcus granulosus (синоним эхинококк гидатидный или однокамерный), так же, как и родственного вида возбудителя альвеолярного эхинококка (Альвеолярный эхинококкоз), совершается со сменой двух хозяев. Имагинальная (половозрелая) стадия паразитирует в тонком кишечнике плотоядных животных (собаки, волки, шакалы и др.), которые являются окончательными (дефинитивными) хозяевами паразита.

Личиночная (пузырчатая) стадия паразита — ларвоциста (эхинококковая киста) — вегетирует в тканях домашних животных (крупный и мелкий рогатый скот, верблюды, лошади, свиньи и др.) или диких травоядных животных (лось, олени и др.), а также человека, которые являются промежуточными хозяевами. Эхинококковая киста состоит из внутренней зародышевой (герминативной) оболочки и наружной, кутикулярной, содержит бесцветную жидкость, в которой плавают зрелые зародыши — сколексы. При попадании в кишечник плотоядных животных (окончательных хозяев) сколексы образуют половозрелую стадию паразита, а при попадании в ткани человека и травоядных животных (промежуточных хозяев), в результате разрыва кисты, образуют новые ларвоцисты. Эхинококковая киста может быть диаметром от нескольких миллиметров до 35—40 см и содержать в просвете множество мелких дочерних пузырей, в которых, в свою очередь, могут находиться внучатые паразитарные кисты (рис.2).

Рис. 2. Финна эхинококка.

Вокруг эхинококковой кисты в результате реакции тканей хозяина формируется фиброзная капсула, которая препятствует увеличению в размерах ларвоцисты. Нередко в толще фиброзной капсулы откладываются соли кальция, в ряде случаев происходит обызвествление всей капсулы (рис. 3).

Попадая в желудочно-кишечный тракт человека, яйца паразита под действием пищеварительных ферментов теряют наружную оболочку и освободившаяся онкосфера с помощью крючьев проникает в толщу слизистой оболочки желудка или кишки, откуда с током венозной крови или лимфы переносится в портальную систему и задерживается в печени. Часть онкосфер, минуя печеночные капилляры, через нижнюю полую вену, правые отделы сердца по малому кругу кровообращения попадает в легкие и оседает в них. Незначительная часть онкосфер, проникая через артериовенозные анастомозы, попадает в большой круг кровообращения и может быть занесена в любой орган или ткань организма человека. Осевшая в тканях онкосфера в течение 5 мес. превращается в личинку — эхинококковую кисту диаметром 5—20 мм, в зависимости от строения тканей, и которых она развивается. В легочной ткани паразитарные кисты растут быстрее, чем в печени и костях (рис. 4).

Рис. 4. Эхинококковые кисты в легких собаки.

ВОЗ и Международное Эпизоотическое Бюро включили эхинококкоз в список болезней, подле-жащих радикальному искоренению. В ряде стран (Новая Зеландия, Аргентина, Греция, Турция, Испания, Италия и др.), для которых гидатидный эхинококкоз является краевой патологией, его ликвидация возведена в ранг государственной задачи, разрабатываются специальные национальные программы по контролю и предотвращению заболевания. Благодаря таким программам в раде ранее эндемических стран (Исландия, Норвегия, Австралия) болезнь практически искоренена. Помимо большого экономического ущерба эхинококкоз вызывает изменение качества мяса, снижает его пищевые и вкусовые показатели.

Так, содержание влаги в мясе у пораженных эхинококкозом животных повышается на 3,5−4,8%, количество жира снижается на 0,5−1,11, содержание протеина — на 2,92−3,36%.

Мясо и мясопродукты, полученные от животных, поражённых эхинококкозом, являются потенциальными источниками пищевых отравлений — токсикоинфекций. Бактериальная обсеменённость органов и тканей находится в прямой зависимости от степени поражения их гельминтами, что следует учитывать в процессе проведения ветеринарно-санитарной экспертизы мяса. Поэтому, остается актуальным вопрос о разработке критериев оценки качества мяса при этом заболевании.

Локализация — печень, легкие, селезенка, почки, реже другие органы (даже костная ткань) Основным источником распространения эхинококкоза служат приотарные и бродячие собаки, зараженность которых в отдельных овцеводческих районах достигает 70%.

Общественная профилактика входит в задачу ветеринарного надзора на бойнях и в скотоводческих хозяйствах и имеет целью не допустить поедания собаками и родственными им хищными животными пораженных эхинококкозом органов убойных или павших животных. Части туши, в которых обнаружены пузыри эхинококка, сжигают или подвергают технической переработке с непременной термической обработкой. В задачу ветеринарного надзора входит также систематическое проведение дегельминтизации собак в пастушеских районах, питомниках служебного собаководства, охотничьих хозяйствах. В последних должно проводиться и ветеринарное обследование туш добытых или павших диких копытных животных (лосей, оленей, косуль и др.). Отстрел хищников (волков, шакалов) также имеет известное профилактическое значение. Меры индивидуальной профилактики обязательны прежде всего для владельцев охотничьих, сторожевых и других собак, особенно содержащихся в комнатах. Эти меры сводятся к обязательной периодической дегельминтизации собаки ареколином (для чего необходимо не реже 1 раза в год обращаться на ветеринарную Станцию) и постоянному наблюдению за ее испражнениями. (Рис. 5.).

Рис. 5. Дегельминтизация собак как профилактика против эхинококкоза