Откормочные и мясные качества свиней и факторы, влияющие на их мясную продуктивность
Мясная продуктивность находится в зависимости от возраста животных. По мере роста и развития животных повышается их живая масса и величина мясной туши. Поэтому от взрослого животного получают мяса больше, чем от молодого, ещё не закончившего свое развитие. Мясо молодых животных по сравнению с мясом очень старых животных более нежное и приятное на вкус. Но мясо очень молодых животных водянистое… Читать ещё >
Откормочные и мясные качества свиней и факторы, влияющие на их мясную продуктивность (реферат, курсовая, диплом, контрольная)
Откормочные и мясные качества относятся к числу основных признаков, в большей мере определяющих экономику ведения свиноводства.
«Мясную продуктивность свиней при жизни оценивают по следующим показателям:
ь Живая масса
Свиней взвешивают при рождении, затем на 21-й день жизни (для определения молочности свиноматок по массе гнезда), при отъеме поросят, при переводе на доращивание, на откорм, при снятии с откорма, взрослых свиней — ежегодно" [1].
«Взвешивание ремонтных хрячков производят 1 раз в месяц в одно и то же число каждого месяца. Если при последнем взвешивании свиньи весят меньше или больше 100 кг (±10кг), то производится перерасчёт возраста достижения массы 100 кг с учётом среднесуточных приростов за последний месяц.
Так, если в последнее взвешивание масса животного в возрасте 210 дней составила 107 кг, а среднесуточный прирост за месяц — 0,6 кг, то масса 100 кг была достигнута в возрасте: 210-(107−100)/0,6=198 дней. Если в 190-дневном возрасте животное весило 90 кг, а среднесуточный прирост за последний месяц был равен 0,6 кг, то масса 100 кг будет достигнута в возрасте 190+(100−90)/0,6=207 дней" [15].
ь «Абсолютный прирост
Абсолютный прирост показывает изменение живой массы за учётный период (месяц, квартал, год и т. д.)" [1].
Абсолютный прирост животных представляет собой разницу между массой тела конечной и начальной.
ь «Среднесуточный прирост.
Среднесуточный прирост показывает изменение живой массы в течение суток.
ь Относительный прирост
Относительный прирост показывает энергию роста за учетный период.
После убоя свиньи учитывают следующие показатели, характеризующие мясную продуктивность:
ь Масса туши. Туша — тело убитого животного без головы, шкуры, внутренних органов, внутреннего жира, хвоста, передних конечностей по запястный сустав, задних конечностей по скакательный сустав.
ь Убойная масса — зависит от видовых особенностей свиней, от их возраста, пола, направления продуктивности. В свиноводстве убойной массой называют массу обескровленной туши с головой, шкурой, внутренним жиром, но без внутренностей и конечностей по скакательный и запястный суставы.
ь Убойный выход — это процентное отношение убойной массы к предубойной или приемной массе животного после 24-часовой выдержки без корма (или с 3%-ной скидкой на содержимое желудочно-кишечного тракта).
Средний убойный выход свиней различных направлений продуктивности:
- — Беконные свиньи — 72−52%;
- — Мясо-сальные свиньи — 80%;
- — Сальные свиньи — 82%.
ь Морфологический состав туши — это процентное отношение массы отдельных тканей (мышечной, жировой, соединительной и костной) к общей массе туши.
ь Коэффициент мясности — это количество мякоти на 1 кг костей.
ь Химический состав — определяют по содержанию влаги, белка, жира и минеральных вещест" [1].
Так же откормочные и мясные качества определяются скороспелостью (возраст достижения массы 100кг), затратами корма на 1 кг прироста живой массы, толщиной шпика над 6−7 грудными позвонками. В племенных хозяйствах откормочные качества потомков хряков заводских линий оценивают методом контрольного откорма.
«Толщину шпика измеряют на средней линии спины, на 10−11 см за холкой (ниже примерно на ширину ладони), что соответствует уровню 6−7-го позвонка на туше, в последнее взвешивание — при живой массе 100 кг (+10кг), то полученный результат пересчитывают на массу 100 кг, принимая во внимание, что при увеличении или уменьшении живой массы на 1 кг толщина шпика соответственно увеличивается или уменьшается на 0,03 см.
При использовании данных прижизненного измерения шпика и суточных приростов можно вычислить и примерные индивидуальные затраты корма, что тесно связано с экономичностью откорма".
На мясную продуктивность оказывает влияние пол животного, и тем в большей мере, чем сильнее выражен у вида половой диморфизм. Более массивную тушу получают при убое производителей. Но их мясо глубоковолокнистое и жесткое, мясо же маток и кастратов более нежное и имеет лучшие вкусовые качества.
Мясная продуктивность находится в зависимости от возраста животных. По мере роста и развития животных повышается их живая масса и величина мясной туши. Поэтому от взрослого животного получают мяса больше, чем от молодого, ещё не закончившего свое развитие. Мясо молодых животных по сравнению с мясом очень старых животных более нежное и приятное на вкус. Но мясо очень молодых животных водянистое, оно бедное жиром и менее калорийно.
Огромное влияние на мясную продуктивность оказывает уровень и тип кормления животных. Какими бы ни были скороспелыми животные по своим наследственным качествам, развить свойства хорошей мясной продуктивности можно только при соответствующем уровне и типе кормления. Недостаточный уровень кормления молодняка приводит к удлинению срока его выращивания, увеличивает расход корма на каждый килограмм прироста. При убое таких животных получают мясную тушу более низкого качества, в которой относительно меньше мышечной и жировой и больше соединительной ткани. Кормление, направленное на повышение мясной продуктивности и улучшение качества мяса, должно обеспечить хорошее развитие животных во все периоды выращивания и откорма.
На мясную продуктивность влияет не только уровень, но и тип кормления. Повышение эффективности использования животными питательных веществ корма при выращивании и откорме может быть достигнуто за счёт обогащения рационов биологически активными веществами.