Анализ товарных запасов и товарооборачиваемости в организации

Анализ приобретения товаров. Оперативный анализ поставки товаров

К организации и продовольственному снабжению предприятия предъявляются следующие требования: обеспечение широкого ассортимента товаров в достаточном количестве и надлежащего качества в течении года; своевременность и ритмичность завоза товаров; оптимальный выбор поставщиков и своевременное заключение с ними договоров на поставку товаров.

Для эффективной и ритмичной работы предприятия необходимо организовать завоз товаров из разных источников.

Одним из источников являются предприятия-изготовители продовольственных товаров различных форм собственности: государственные предприятия, акционерные общества, объединения, частные фирмы, изготавливающие продукты питания.

Большой вклад в организацию продуктового снабжения вносят производители сельскохозяйственной продукции: колхозы, совхозы, фермерские хозяйства, частники.

Часто зав. производством ООО «ХОЛОДТОРГТЕХНИКА» закупают продукцию на рынках, оптовых базах, в магазинах.

В ООО «ХОЛОДТОРГТЕХНИКА» кафе «Сударь» сформирован список потенциальных поставщиков, который постоянно обновляется и дополняется.

Составленный перечень поставщиков анализируется на основании специальных критериев. Зачастую ограничиваются ценой и качеством поставляемой продукции, а также надежностью поставок.

К другим критериям, принимаемым во внимание при выборе поставщика, относят следующие:

• — удаленность поставщика от потребителя;
• — сроки выполнения заказов;
• — организация управлением качества у поставщика;
• — финансовое положение поставщика, его кредитоспособность и др.

Приемка товаров в предприятии питания является важной составной частью технологического процесса. Приемку проводят в два этапа.

Продукты получают по количеству и по качеству. Первый этап — предварительный. Приемка продуктов по количеству производится по товарно-транспортным накладным, счетам-фактурам, путем пересчета тарных мест, взвешивании. Если товар поступил в исправной таре, кроме проверки веса брутто предприятие имеет право потребовать вскрытия тары и проверки веса нетто. Второй этап — окончательная приемка. Масса нетто и количество товарных единиц проверяют одновременно со вскрытием тары. Масса тары проверяется одновременно с приемкой товара.

При обнаружении недостачи составляется односторонний акт о выявленной недостаче, этот товар хранится отдельно, обеспечивается его сохранность и вызывается поставщик. После окончательной приемки составляется акт в 3 экземплярах.

Одновременно с приемкой товаров по количеству товар принимается также и по качеству.

Приемка товаров по качеству производится органолептическим способом (по виду, цвету, запаху, вкусу). При этом проверяют соответствие стандартам, ТУ. К транспортным документам прикладываются сертификаты или удостоверения качества.

В соответствии с законом «О защите прав потребителей» и санитарными нормами и правилами товар должен быть безопасным для здоровья потребителей. Запрещается принимать:

• -мясо всех видов сельскохозяйственных животных без клейма и ветеринарного свидетельства;
• -сельскохозяйственную птицу и яйца без ветеринарного свидетельства, а также из неблагополучных по сальмонеллезу хозяйств;
• — консервы с нарушением герметичности, бомбажем;
• — овощи и плоды с признаками гнили;
• — грибы соленые, маринованные, сушеные без наличия качественного удостоверения.

Для обеспечения бесперебойной работы производств реализации продукции в достаточном ассортименте с учетом спроса потребителей необходимы товарные запасы.

Товарные запасы должны быть минимальными, но достаточными для ритмичной работы предприятия.

Для ООО «ХОЛОДТОРГТЕХНИКА» кафе «Сударь» рекомендуются следующие нормы товарных запасов при нормальных условиях хранения:

• -нескоропортящиеся продукты (мука, сахар, крупа) — 8−10дней при t0+15+160C;
• -скоропортящиеся продукты (мясо, рыба, птица) — 2−5дней при t00−10C;
• — запасы хлеба, молока не должны превышать однодневную реализацию.

Сверхнормативные запасы увеличивают потери, усложняют учет, загромождают складские помещения, при этом ухудшаются условия хранения.

Складская группа помещений имеет удобную связь с производственными помещениями. Время и частота завоза продуктов определены и установлены в соответствии с режимом работы предприятия.

Снабжение предприятия с рынков и оптовых баз осуществляется собственными силами с помощью транспортного средства кафе (автомобиль Газель) и предприятий-поставщиков.(табл.3.1−3.3).

Таблица 3.1.Характеристика материально-технического снабжения предприятия.

Таблица 3.2 Характеристика продовольственного снабжения предприятия.

Таблица 3.3 График завоза продовольственных товаров и сырья.