Π₯Π°ΡΠ°ΠΊΡΠ΅ΡΠΈΡΡΠΈΠΊΠ° ΠΏΠΈΠ²Π½ΡΡ Π΄ΡΠΎΠΆΠΆΠ΅ΠΉ
ΠΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΡΠ΅ ΠΊΠ»Π΅ΡΠΊΠΈ ΠΈΠΌΠ΅ΡΡ Π³ΠΎΠΌΠΎΠ³Π΅Π½Π½ΡΡ ΡΠΈΡΠΎΠΏΠ»Π°Π·ΠΌΡ, ΠΈΠ½ΠΎΠ³Π΄Π° Π½Π΅Π±ΠΎΠ»ΡΡΡΡ Π²Π°ΠΊΡΠΎΠ»Ρ. Π‘ Π²ΠΎΠ·ΡΠ°ΡΡΠΎΠΌ ΠΊΠ»Π΅ΡΠΊΠΈ ΠΏΠΎΡΠ²Π»ΡΠ΅ΡΡΡ Π·Π΅ΡΠ½ΠΈΡΡΠΎΡΡΡ, Π²Π°ΠΊΡΠΎΠ»Ρ ΡΠ²Π΅Π»ΠΈΡΠΈΠ²Π°Π΅ΡΡΡ. Π Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ ΠΊΠ»Π΅ΡΠΎΠΊ Π²Π°ΡΡΠΈΡΡΠ΅Ρ ΠΎΡ 5 Π΄ΠΎ 7 ΠΌΠΊΠΌ Π² Π΄ΠΈΠ°ΠΌΠ΅ΡΡΠ΅ ΠΈ ΠΎΡ 8 Π΄ΠΎ 12 ΠΌΠΊΠΌ Π² Π΄Π»ΠΈΠ½Ρ. ΠΡΠΈ ΡΠ°ΠΊΠΈΡ Π½Π΅Π±ΠΎΠ»ΡΡΠΈΡ ΡΠ°Π·ΠΌΠ΅ΡΠ°Ρ ΠΊΠ»Π΅ΡΠΎΠΊ ΠΏΠΎΠ²Π΅ΡΡ Π½ΠΎΡΡΡ ΠΈΡ Π² 1Π» Π±ΡΠΎΠ΄ΡΡΠ΅Π³ΠΎ Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ³ΡΠ°Π΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΡΡΡΠ»Π° ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ Π΄ΠΎΡΡΠΈΠ³Π°ΡΡ 10 ΠΌ². Π’Π°ΠΊΠ°Ρ Π±ΠΎΠ»ΡΡΠ°Ρ ΠΏΠΎΠ²Π΅ΡΡ Π½ΠΎΡΡΡ ΠΎΠΏΡΠ΅Π΄Π΅Π»ΡΠ΅Ρ Π°ΠΊΡΠΈΠ²Π½ΡΠΉ ΠΎΠ±ΠΌΠ΅Π½ Π΄ΡΠΎΠΆΠΆΠ΅ΠΉ Ρ ΠΎΠΊΡΡΠΆΠ°ΡΡΠ΅ΠΉ ΡΡΠ΅Π΄ΠΎΠΉ… Π§ΠΈΡΠ°ΡΡ Π΅ΡΡ >
Π₯Π°ΡΠ°ΠΊΡΠ΅ΡΠΈΡΡΠΈΠΊΠ° ΠΏΠΈΠ²Π½ΡΡ Π΄ΡΠΎΠΆΠΆΠ΅ΠΉ (ΡΠ΅ΡΠ΅ΡΠ°Ρ, ΠΊΡΡΡΠΎΠ²Π°Ρ, Π΄ΠΈΠΏΠ»ΠΎΠΌ, ΠΊΠΎΠ½ΡΡΠΎΠ»ΡΠ½Π°Ρ)
ΠΠΎΡΡΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΡ Π΄ΡΠΎΠΆΠΆΠ΅ΠΉ Saccharomycetaceae
ΠΡΠΎΠΆΠΆΠΈ — ΡΡΠΎ ΡΠΊΠΎΠΏΠ»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΊΠ»Π΅ΡΠΎΡΠ½ΡΡ ΠΌΠΈΠΊΡΠΎΡΠΊΠΎΠΏΠΈΡΠ΅ΡΠΊΠΈΡ Π΄ΡΠΎΠΆΠΆΠ΅Π²ΡΡ ΠΊΠ»Π΅ΡΠΎΠΊ. ΠΠ½ΠΈ ΠΏΡΠ΅Π΄ΡΡΠ°Π²Π»ΡΡΡ ΡΠΎΠ±ΠΎΠΉ ΡΠ΅Π½Π½ΡΠΉ ΠΌΠ°ΡΠ΅ΡΠΈΠ°Π» Π² ΠΏΠΈΠ²Π½ΠΎΠΌ ΠΏΡΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΡΡΠ²Π΅.
ΠΠ΅Π»ΠΈΡΠΈΠ½Π° Π΄ΡΠΎΠΆΠΆΠ΅Π²ΡΡ ΠΊΠ»Π΅ΡΠΎΠΊ Π·Π°Π²ΠΈΡΠΈΡ ΠΎΡ ΡΠ°ΡΡ, ΡΠΈΠ·ΠΈΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΡΠ΅ΡΠΊΠΎΠ³ΠΎ ΡΠΎΡΡΠΎΡΠ½ΠΈΡ Π΄ΡΠΎΠΆΠΆΠ΅ΠΉ ΠΈ ΡΠΎΡΡΠ°Π²Π° ΠΏΠΈΡΠ°ΡΠ΅Π»ΡΠ½ΠΎΠΉ ΡΡΠ΅Π΄Ρ. ΠΡΠ΅ΡΡΠΎΠ²Π°Π½Π½ΡΠ΅ Π΄ΡΠΎΠΆΠΆΠΈ ΡΠΎΠ΄Π΅ΡΠΆΠ°Ρ ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 30% ΡΡΡ ΠΈΡ Π²Π΅ΡΠ΅ΡΡΠ² ΠΈ 70% Π²ΠΎΠ΄Ρ. Π ΡΡΡ ΠΈΡ Π²Π΅ΡΠ΅ΡΡΠ²Π°Ρ Π΄ΡΠΎΠΆΠΆΠ΅ΠΉ ΡΠΎΠ΄Π΅ΡΠΆΠΈΡΡΡ 90−95% ΠΎΡΠ³Π°Π½ΠΈΡΠ΅ΡΠΊΠΈΡ Π²Π΅ΡΠ΅ΡΡΠ² ΠΈ 5−10% Π½Π΅ΠΎΡΠ³Π°Π½ΠΈΡΠ΅ΡΠΊΠΈΡ Π²Π΅ΡΠ΅ΡΡΠ². Π‘ΡΠ΅Π΄ΠΈ ΠΎΡΠ³Π°Π½ΠΈΡΠ΅ΡΠΊΠΈΡ Π²Π΅ΡΠ΅ΡΡΠ² ΠΈΠΌΠ΅ΡΡΡΡ Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ ΠΈ Π°Π·ΠΎΡΡΠΎΠ΄Π΅ΡΠΆΠ°ΡΠΈΠ΅ Π²Π΅ΡΠ΅ΡΡΠ²Π°-54−56%, ΡΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄Ρ-24−40%, ΠΆΠΈΡΡ-2−4% (ΠΊ ΠΌΠ°ΡΡΠ΅ ΡΡΡ ΠΈΡ Π²Π΅ΡΠ΅ΡΡΠ²). ΠΎΡΠ½ΠΎΠ²Π½Π°Ρ ΡΠ°ΡΡΡ ΡΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠ² ΠΏΡΠ΅Π΄ΡΡΠ°Π²Π»Π΅Π½Π° Π³Π»ΠΈΠΊΠΎΠ³Π΅Π½ΠΎΠΌ (Π·Π°ΠΏΠ°ΡΠ½ΠΎΠ΅ Π²Π΅ΡΠ΅ΡΡΠ²ΠΎ), ΡΡ ΠΎΠ΄Π½ΡΠΌ ΠΏΠΎ Ρ ΠΈΠΌΠΈΡΠ΅ΡΠΊΠΎΠΌΡ ΡΡΡΠΎΠ΅Π½ΠΈΡ Ρ Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡΠΈΠ½ΠΎΠΌ ΠΊΡΠ°Ρ ΠΌΠ°Π»Π°. Π‘ΡΠ΅Π΄ΠΈ Π½Π΅ΠΎΡΠ³Π°Π½ΠΈΡΠ΅ΡΠΊΠΈΡ Π²Π΅ΡΠ΅ΡΡΠ² ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρ ΡΠΎΡΡΠΎΡΠ½ΠΎΠΉ ΠΊΠΈΡΠ»ΠΎΡΡ ΠΈ 1/3 ΠΊΠ°Π»ΠΈΡ.
Π Π·ΠΎΠ»Π΅ Π΄ΡΠΎΠΆΠΆΠ΅ΠΉ ΡΠΎΠ΄Π΅ΡΠΆΠΈΡΡΡ (Π² %): Π 2Π5 — 47−53, Π2Π — 28−40; Π‘Π°Π — 0,4 -11,3; ΠgΠ — 3,0 — 7,4; SiO2 — 0,28 — 0,73; SiO3 — 0,09 — 0,74; Π‘l -0,1−0,65. ΠΡΠΎΠΌΠ΅ ΡΠΎΠ³ΠΎ, Π² Π½Π΅Π±ΠΎΠ»ΡΡΠΎΠΌ ΠΊΠΎΠ»ΠΈΡΠ΅ΡΡΠ²Π΅ ΠΈΠΌΠ΅ΡΡΡΡ S, Zn, Mn, Cu, Fe.
Π€ΠΎΡΡΠΎΡΠ½ΡΠ΅ ΡΠΎΠ΅Π΄ΠΈΠ½Π΅Π½ΠΈΡ ΠΈΠΌΠ΅ΡΡ Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎΠ΅ Π·Π½Π°ΡΠ΅Π½ΠΈΠ΅ Π² ΠΎΠ±ΠΌΠ΅Π½Π΅ Π²Π΅ΡΠ΅ΡΡΠ² Π΄ΡΠΎΠΆΠΆΠ΅Π²ΡΡ ΠΊΠ»Π΅ΡΠΎΠΊ, ΡΠ°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ Π²Ρ ΠΎΠ΄ΡΡ Π² ΡΠΎΡΡΠ°Π² ΠΏΡΠΎΠΌΠ΅ΠΆΡΡΠΎΡΠ½ΡΡ Π²Π΅ΡΠ΅ΡΡΠ² ΡΠΏΠΈΡΡΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ Π±ΡΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΡ, Π° ΠΊΠ°Π»ΠΈΠΉ ΠΈΠ³ΡΠ°Π΅Ρ ΠΏΠ΅ΡΠ²ΠΎΡΡΠ΅ΠΏΠ΅Π½Π½ΡΡ ΡΠΎΠ»Ρ Π² ΠΎΡΠΌΠΎΡΠ΅Π³ΡΠ»ΡΡΠΈΠΈ ΠΊΠ»Π΅ΡΠΊΠΈ. ΠΡΠΎΠΆΠΆΠΈ Π±ΠΎΠ³Π°ΡΡ Π²ΠΈΡΠ°ΠΌΠΈΠ½Π°ΠΌΠΈ Π³ΡΡΠΏΠΏΡ Π, ΡΠΎΠ΄Π΅ΡΠΆΠ°Ρ ΡΡΠ³ΠΎΡΡΠ΅ΡΠΈΠ½ (ΠΏΡΠΎΠ²ΠΈΡΠ°ΠΌΠΈΠ½ D) ΠΈ Π΄Ρ. Π Π΄ΡΠΎΠΆΠΆΠ°Ρ ΡΠΎΠ΄Π΅ΡΠΆΠ°ΡΡΡ ΡΠ°Π·Π»ΠΈΡΠ½ΡΠ΅ ΡΠ΅ΡΠΌΠ΅Π½ΡΠ½ΡΠ΅ ΡΠΈΡΡΠ΅ΠΌΡ, ΡΡΠ°ΡΡΠ²ΡΡΡΠΈΠ΅ Π² ΠΏΡΠΎΡΠ΅ΡΡΠ°Ρ Π³ΠΈΠ΄ΡΠΎΠ»ΠΈΠ·Π° ΠΈ ΡΠΈΠ½ΡΠ΅Π·Π°, Π° ΡΠ°ΠΊΠΆΠ΅ Π² ΠΏΡΠΎΡΠ΅ΡΡΠ°Ρ Π±ΡΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΡ ΠΈ Π΄ΡΡ Π°Π½ΠΈΡ.
ΠΡΠΎΠΆΠΆΠΈ ΠΈΠΌΠ΅ΡΡ ΡΠ°Π·Π½ΠΎΠΎΠ±ΡΠ°Π·Π½ΡΡ ΡΠΎΡΠΌΡ: ΠΊΡΡΠ³Π»ΡΡ, ΡΠ»Π»ΠΈΠΏΡΠΈΡΠ΅ΡΠΊΡΡ, ΠΎΠ²Π°Π»ΡΠ½ΡΡ, ΡΠ΅ΠΆΠ΅ Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π½ΠΎΠΎΠ±ΡΠ°Π·Π½ΡΡ ΠΈ ΡΠΈΠ»ΠΈΠ½Π΄ΡΠΈΡΠ΅ΡΠΊΡΡ, ΠΈΠ½ΠΎΠ³Π΄Π° ΡΠΈΠ»ΡΠ½ΠΎ Π²ΡΡΡΠ½ΡΡΡΡ Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ Π³ΠΈΡ. Π€ΠΎΡΠΌΠ° ΠΈ ΡΡΡΡΠΊΡΡΡΠ° ΠΊΠ»Π΅ΡΠΎΠΊ Π½Π΅ΠΏΠΎΡΡΠΎΡΠ½Π½Π°, ΠΎΠ½Π° ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½ΡΡΡΡΡ Π² ΡΠ²ΡΠ·ΠΈ Ρ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΡΡΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠΉ ΠΊΡΠ»ΡΡΠΈΠ²ΠΈΡΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΡ. Π’Π°Π»Π»ΠΎΠΌ Π΄ΡΠΎΠΆΠΆΠ΅ΠΉ Π² Π½Π°ΠΈΠ±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΏΡΠΎΡΡΠΎΠΉ ΡΠΎΡΠΌΠ΅ ΠΏΡΠ΅Π΄ΡΡΠ°Π²Π»ΡΠ΅Ρ ΠΎΠ΄Π½Ρ ΠΊΠ»Π΅ΡΠΊΡ. ΠΡΠ° ΠΊΠ»Π΅ΡΠΊΠ° ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ Π²ΡΠ΅ ΠΎΡΠ½ΠΎΠ²Π½ΡΠ΅ ΡΡΡΡΠΊΡΡΡΡ, Ρ Π°ΡΠ°ΠΊΡΠ΅ΡΠ½ΡΠ΅ Π΄Π»Ρ Π³ΡΠΈΠ±ΠΎΠ². ΠΠ½ΠΎΠ³Π΄Π° ΠΊΠ»Π΅ΡΠΊΠΈ ΠΌΠΎΠ³ΡΡ ΠΎΠ±ΡΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΡΡΡΡΡ Π² ΡΠ°Π·Π»ΠΈΡΠ½ΡΠ΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ ΠΏΡΠΎΡΠ½ΡΠ΅ ΡΡΡΡΠΊΡΡΡΡ Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ Π»ΠΎΠΆΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π°ΡΡΠΎΡΡΠ΅Π³ΠΎ ΠΌΠΈΡΠ΅Π»ΠΈΡ. ΠΡΠΎΠΆΠΆΠ΅Π²Π°Ρ ΠΊΠ»Π΅ΡΠΊΠ° ΡΠΎΡΡΠΎΠΈΡ ΠΈΠ· ΠΊΠ»Π΅ΡΠΎΡΠ½ΠΎΠΉ ΠΌΠ΅ΠΌΠ±ΡΠ°Π½Ρ, ΡΠΈΡΠΎΠΏΠ»Π°Π·ΠΌΡ, Π²Π½ΡΡΡΠΈ ΠΊΠΎΡΠΎΡΠΎΠΉ ΡΠ°ΡΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠ΅Π½Ρ ΠΎΡΠ³Π°Π½ΠΎΠΈΠ΄Ρ (ΡΠ΄ΡΠΎ, ΠΌΠΈΡΠΎΡ ΠΎΠ½Π΄ΡΠΈΠΈ, ΡΠΈΠ±ΠΎΡΠΎΠΌΡ, Π²Π°ΠΊΡΠΎΠ»Ρ, Π°ΠΏΠΏΠ°ΡΠ°Ρ ΠΠΎΠ»ΡΠ΄ΠΆΠΈ) ΠΈ Π²ΠΊΠ»ΡΡΠ΅Π½ΠΈΡ (Π·Π°ΠΏΠ°ΡΠ½ΡΠ΅ Π²Π΅ΡΠ΅ΡΡΠ²Π°) Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ ΠΊΠ°ΠΏΠ΅Π»Π΅ΠΊ ΠΆΠΈΡΠ°, Π·Π΅ΡΠ΅Π½ Π³Π»ΠΈΠΊΠΎΠ³Π΅Π½Π° ΠΈ Π²ΠΎΠ»ΡΡΠΈΠΈΠ° (ΡΠΈΡ. 1.1).
1 — ΡΠΈΡΠΎΠΏΠ»Π°Π·ΠΌΠ°ΡΠΈΡΠ΅ΡΠΊΠ°Ρ ΠΌΠ΅ΠΌΠ±ΡΠ°Π½Π°; 2 — ΡΠΈΡΠΎΠΏΠ»Π°Π·ΠΌΠ°; 3 — Π°ΠΏΠΏΠ°ΡΠ°Ρ ΠΠΎΠ»ΡΠ΄ΠΆΠΈ; 4 — ΡΠ½Π΄ΠΎΠΏΠ»Π°Π·ΠΌΠ°ΡΠΈΡΠ΅ΡΠΊΠ°Ρ ΡΠ΅ΡΡ; 5 — ΠΆΠΈΡΠΎΠ²ΡΠ΅ ΠΊΠ°ΠΏΠ΅Π»ΡΠΊΠΈ; 6 — ΠΌΠΈΡΠΎΡ ΠΎΠ½Π΄ΡΠΈΡ; 7 — ΡΠ΄ΡΠΎ; 8 — ΡΡΠ±Π΅Ρ, Π³Π΄Π΅ ΠΎΡΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ²Π°Π»Π°ΡΡ ΠΊΠ»Π΅ΡΠΊΠ°; 9 — ΡΠ΄ΡΡΡΠΊΠΎ; 10 — Π³ΡΠ°Π½ΡΠ»Ρ Π²ΠΎΠ»ΡΡΠΈΠ½Π° (ΠΌΠ΅ΡΠ°Ρ ΡΠΎΠΌΠ°ΡΠΈΠ½Π°); 11 — ΡΠΈΠ±ΠΎΡΠΎΠΌΡ; 12 — Π²Π°ΠΊΡΠΎΠ»Ρ; 13 — ΠΊΠ»Π΅ΡΠΎΡΠ½Π°Ρ ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡΠΊΠ°.
ΠΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΡΠ΅ ΠΊΠ»Π΅ΡΠΊΠΈ ΠΈΠΌΠ΅ΡΡ Π³ΠΎΠΌΠΎΠ³Π΅Π½Π½ΡΡ ΡΠΈΡΠΎΠΏΠ»Π°Π·ΠΌΡ, ΠΈΠ½ΠΎΠ³Π΄Π° Π½Π΅Π±ΠΎΠ»ΡΡΡΡ Π²Π°ΠΊΡΠΎΠ»Ρ. Π‘ Π²ΠΎΠ·ΡΠ°ΡΡΠΎΠΌ ΠΊΠ»Π΅ΡΠΊΠΈ ΠΏΠΎΡΠ²Π»ΡΠ΅ΡΡΡ Π·Π΅ΡΠ½ΠΈΡΡΠΎΡΡΡ, Π²Π°ΠΊΡΠΎΠ»Ρ ΡΠ²Π΅Π»ΠΈΡΠΈΠ²Π°Π΅ΡΡΡ. Π Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ ΠΊΠ»Π΅ΡΠΎΠΊ Π²Π°ΡΡΠΈΡΡΠ΅Ρ ΠΎΡ 5 Π΄ΠΎ 7 ΠΌΠΊΠΌ Π² Π΄ΠΈΠ°ΠΌΠ΅ΡΡΠ΅ ΠΈ ΠΎΡ 8 Π΄ΠΎ 12 ΠΌΠΊΠΌ Π² Π΄Π»ΠΈΠ½Ρ. ΠΡΠΈ ΡΠ°ΠΊΠΈΡ Π½Π΅Π±ΠΎΠ»ΡΡΠΈΡ ΡΠ°Π·ΠΌΠ΅ΡΠ°Ρ ΠΊΠ»Π΅ΡΠΎΠΊ ΠΏΠΎΠ²Π΅ΡΡ Π½ΠΎΡΡΡ ΠΈΡ Π² 1Π» Π±ΡΠΎΠ΄ΡΡΠ΅Π³ΠΎ Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ³ΡΠ°Π΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΡΡΡΠ»Π° ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ Π΄ΠΎΡΡΠΈΠ³Π°ΡΡ 10 ΠΌ2. Π’Π°ΠΊΠ°Ρ Π±ΠΎΠ»ΡΡΠ°Ρ ΠΏΠΎΠ²Π΅ΡΡ Π½ΠΎΡΡΡ ΠΎΠΏΡΠ΅Π΄Π΅Π»ΡΠ΅Ρ Π°ΠΊΡΠΈΠ²Π½ΡΠΉ ΠΎΠ±ΠΌΠ΅Π½ Π΄ΡΠΎΠΆΠΆΠ΅ΠΉ Ρ ΠΎΠΊΡΡΠΆΠ°ΡΡΠ΅ΠΉ ΡΡΠ΅Π΄ΠΎΠΉ. Π‘ Π½Π°ΡΡΡΠΏΠ»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π½Π΅Π±Π»Π°Π³ΠΎΠΏΡΠΈΡΡΠ½ΡΡ ΡΡΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠΉ Π²ΠΎΠ·Π½ΠΈΠΊΠ°ΡΡ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΡΡΡΠΎΠΉΡΠΈΠ²ΡΠ΅ ΠΏΠΎΠΊΠΎΡΡΠΈΠ΅ΡΡ ΠΊΠ»Π΅ΡΠΊΠΈ — Π°ΡΠΊΠΎΡΠΏΠΎΡΡ ΠΈ ΡΡΠΌΠΊΠΈ ΡΠΎ ΡΠΏΠΎΡΠ°ΠΌΠΈ. ΠΡΠΊΠΎΡΠΏΠΎΡΡ ΡΠΎΡ ΡΠ°Π½ΡΡΡ ΡΠΎΡΠΌΡ Π²Π΅Π³Π΅ΡΠ°ΡΠΈΠ²Π½ΡΡ ΠΊΠ»Π΅ΡΠΎΠΊ, Π½ΠΎ ΠΎΡΠ»ΠΈΡΠ°ΡΡΡΡ ΠΎΡ Π½ΠΈΡ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΏΠ»ΠΎΡΠ½ΠΎΠΉ ΠΏΠ»Π°Π·ΠΌΠΎΠΉ, Π½Π°Π»ΠΈΡΠΈΠ΅ΠΌ Π³Π»ΠΈΠΊΠΎΠ³Π΅Π½Π°, ΠΊΠ°ΠΏΠ΅Π»Ρ ΠΆΠΈΡΠ° ΠΈ ΡΡΠΎΠ»ΡΠ΅Π½Π½ΡΠΌΠΈ ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡΠΊΠ°ΠΌΠΈ. Π‘ΡΠΌΠΊΠΈ ΡΠΎ ΡΠΏΠΎΡΠ°ΠΌΠΈ ΠΎΠ±ΡΡΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ²ΡΠΎΡΡΡΡ ΡΠΎΡΠΌΡ ΠΈ ΡΠ°Π·ΠΌΠ΅Ρ Π²Π΅Π³Π΅ΡΠ°ΡΠΈΠ²Π½ΡΡ ΠΊΠ»Π΅ΡΠΎΠΊ. Π€ΠΎΡΠΌΠ° ΠΈ ΡΠ°Π·ΠΌΠ΅Ρ ΡΠΏΠΎΡ Ρ ΡΠ°Π·Π»ΠΈΡΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΡΠΎΠ΄Π° ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ³Π΅Π½Π½ΡΡ Π΄ΡΠΎΠΆΠΆΠ΅ΠΉ ΠΎΡΠ»ΠΈΡΠ°ΡΡΡΡ. Π‘ΡΡΠ΅ΡΡΠ²ΡΠ΅Ρ 2 Π²ΠΈΠ΄Π° ΡΠ°Π·ΠΌΠ½ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΡ Π΄ΡΠΎΠΆΠΆΠ΅ΠΉ — Π²Π΅Π³Π΅ΡΠ°ΡΠΈΠ²Π½ΠΎΠ΅ (Π±Π΅ΡΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ΅) ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΎΠ΅ Ρ ΠΎΠ±ΡΠ°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΡΠΏΠΎΡ. Π£ Π±ΠΎΠ»ΡΡΠΈΠ½ΡΡΠ²Π° Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² Π΄ΡΠΎΠΆΠΆΠ΅ΠΉ Π²Π΅Π³Π΅ΡΠ°ΡΠΈΠ²Π½ΠΎΠ΅ ΡΠ°Π·ΠΌΠ½ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΎΡΡΡΠ΅ΡΡΠ²Π»ΡΠ΅ΡΡΡ ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ, ΡΠ΅Π΄ΠΊΠΎ Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ.
ΠΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΎΠ΅ ΡΠ°Π·ΠΌΠ½ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΡΠΎΠΈΡΡ ΠΎΠ΄ΠΈΡ ΠΏΡΠΈ Π½Π΅Π±Π»Π°Π³ΠΎΠΏΡΠΈΡΡΠ½ΡΡ ΡΡΠ»ΠΎΠ²ΠΈΡΡ , ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° Π΄ΡΠΎΠΆΠΆΠΈ ΠΏΠ΅ΡΠ΅ΡΡΠ°ΡΡ ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ²Π°ΡΡΡΡ ΠΈ ΠΏΡΠ΅Π²ΡΠ°ΡΠ°ΡΡΡΡ Π² ΡΡΠΌΠΊΠΈ (Π°ΡΠΊΠΈ) ΡΠΎ ΡΠΏΠΎΡΠ°ΠΌΠΈ — Π°ΡΠΊΠΎΡΠΏΠΎΡΠ°ΠΌΠΈ. ΠΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΏΡΠΎΡΠ΅ΡΡ Π·Π°ΠΊΠ»ΡΡΠ°Π΅ΡΡΡ Π² ΠΊΠΎΠΏΡΠ»ΡΡΠΈΠΈ (ΡΠ»ΠΈΡΠ½ΠΈΠΈ) 2 Π²Π΅Π³Π΅ΡΠ°ΡΠΈΠ²Π½ΡΡ ΠΊΠ»Π΅ΡΠΎΠΊ ΠΏΡΡΠ΅ΠΌ ΡΠ±Π»ΠΈΠΆΠ΅Π½ΠΈΡ ΠΈΡ ΠΈ ΠΎΠ±ΡΠ°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΡ ΠΊΠΎΠΏΡΠ»ΡΡΠΈΠΎΠ½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΠ°Π½Π°Π»Π°, Π² ΠΊΠΎΡΠΎΡΠΎΠΌ ΠΏΡΠΎΠΈΡΡ ΠΎΠ΄ΠΈΡ ΡΠ»ΠΈΡΠ½ΠΈΠ΅ ΡΠ°ΡΡΠ΅ΠΉ ΠΏΠ»Π°Π·ΠΌΡ ΠΈ ΡΠ΄ΡΠ° ΠΊΠ»Π΅ΡΠΎΠΊ, Π½Π°Π·ΡΠ²Π°Π΅ΠΌΠΎΠ΅ ΠΊΠ°ΡΠΈΠΎΠ³Π°ΠΌΠΈΠ΅ΠΉ, Ρ ΠΎΠ±ΡΠ°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π΄ΠΈΠΏΠ»ΠΎΠΈΠ΄Π½ΠΎΠΉ Π·ΠΈΠ³ΠΎΡΡ, ΠΏΡΠ΅Π΄ΡΡΠ°Π²Π»ΡΡΡΠ΅ΠΉ 2 ΠΊΠ»Π΅ΡΠΊΠΈ, ΡΠΎΠ΅Π΄ΠΈΠ½Π΅Π½Π½ΡΠ΅ ΠΊΠΎΠΏΡΠ»ΡΡΠΈΠΎΠ½Π½ΡΠΌ ΠΊΠ°Π½Π°Π»ΠΎΠΌ. Π Π΅Π΄ΡΠΊΡΠΈΠΎΠ½Π½ΠΎΠ΅ Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅, ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΠ΅ΠΉΠΎΠ·, ΡΠΎΠΏΡΠΎΠ²ΠΎΠΆΠ΄Π°Π΅ΠΌΠΎΠ΅ ΡΠΌΠ΅Π½ΡΡΠ΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΡΠΈΡΠ»Π° Ρ ΡΠΎΠΌΠΎΡΠΎΠΌ Π²Π΄Π²ΠΎΠ΅, ΠΏΡΠΎΠΈΡΡ ΠΎΠ΄ΠΈΡ ΡΡΠ°Π·Ρ ΠΏΠΎΡΠ»Π΅ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡΠΎΡΠ΅ΡΡΠ°, ΠΈ Π·ΠΈΠ³ΠΎΡΠ° ΠΏΡΠ΅Π²ΡΠ°ΡΠ°Π΅ΡΡΡ Π² Π°ΡΠΊ Ρ 4 Π³Π°ΠΏΠ»ΠΎΠΈΠ΄Π½ΡΠΌΠΈ ΡΠΏΠΎΡΠ°ΠΌΠΈ. Π‘ΠΏΠΎΡΡ ΠΏΡΠΎΡΠ°ΡΡΠ°ΡΡ Π±Π΅Π· ΠΊΠΎΠΏΡΠ»ΡΡΠΈΠΈ. Π’Π°ΠΊ ΠΏΡΠΎΠΈΡΡ ΠΎΠ΄ΠΈΡ ΡΠ°Π·ΠΌΠ½ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ Ρ Π΄ΡΠΎΠΆΠΆΠ΅ΠΉ Zygosaccharomyces. Π£ Π΄ΡΠΎΠΆΠΆΠ΅ΠΉ Saccharomyces ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΏΡΠΎΡΠ΅ΡΡ ΠΏΡΠΎΠΈΡΡ ΠΎΠ΄ΠΈΡ ΠΏΡΠΈ ΡΠ»ΠΈΡΠ½ΠΈΠΈ ΡΠΏΠΎΡ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΡΠΎΡΠΎΡΡΠΈΡ ΠΈΠ· Π½ΠΈΡ ΠΊΠ»Π΅ΡΠΎΠΊ Ρ ΠΎΠ±ΡΠ°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π΄ΠΈΠΏΠ»ΠΎΠΈΠ΄Π½ΠΎΠΉ Π·ΠΈΠ³ΠΎΡΡ, ΠΊΠΎΡΠΎΡΠ°Ρ ΡΡΠ°Π·Ρ Π½Π°ΡΠΈΠ½Π°Π΅Ρ ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ²Π°ΡΡΡΡ, ΠΎΠ±ΡΠ°Π·ΡΡ Π΄ΠΈΠΏΠ»ΠΎΠΈΠ΄Π½ΠΎΠ΅ ΠΏΠΎΡΠΎΠΌΡΡΠ²ΠΎ. ΠΠ΅ΠΉΠΎΠ· ΠΏΡΠΎΠΈΡΡ ΠΎΠ΄ΠΈΡ Π½Π΅ΠΏΠΎΡΡΠ΅Π΄ΡΡΠ²Π΅Π½Π½ΠΎ ΠΏΠ΅ΡΠ΅Π΄ ΠΎΠ±ΡΠ°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΡΠΏΠΎΡ.
Π° — Π°ΡΠΊΠΎΡΠΏΠΎΡΡ; Π± — ΠΎΠΏΠ»ΠΎΠ΄ΠΎΡΠ²ΠΎΡΠ΅Π½ΠΈΠ΅; Π² — Ρ ΡΠΎΠΌΠΎΡΠΎΠΌΠ½Π°Ρ ΡΠ΅Π΄ΡΠΊΡΠΈΡ; Π³ — Π΄ΠΈΠΏΠ»ΠΎΠΈΠ΄Π½ΡΠ΅ ΠΊΠ»Π΅ΡΠΊΠΈ, ΠΏΡΠ΅ΠΎΠ±ΡΠ°Π·ΡΡΡΠΈΠ΅ΡΡ Π² Π°ΡΠΊΠΈ ΠΈ ΠΎΠ±ΡΠ°Π·ΡΡΡΠΈΠ΅ Π°ΡΠΊΠΎΡΠΏΠΎΡΡ Π² ΠΊΠΎΠ»ΠΈΡΠ΅ΡΡΠ²Π°Ρ , ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½ΡΡΡΠΈΡ ΡΡ Π² Π·Π°Π²ΠΈΡΠΈΠΌΠΎΡΡΠΈ ΠΎΡ Π²ΠΈΠ΄Π°. ΠΠ°ΠΏΠ»ΠΎΠΈΠ΄Π½Π°Ρ Π³Π΅Π½Π΅ΡΠ°ΡΠΈΡ ΠΈΠ·ΠΎΠ±ΡΠ°ΠΆΠ΅Π½Π° ΠΏΡΡΡΡΠΌΠΈ ΡΠΈΠ³ΡΡΠ°ΠΌΠΈ, Π΄ΠΈΠΏΠ»ΠΎΠΈΠ΄Π½Π°Ρ — Π·Π°ΡΡΡΠΈΡ ΠΎΠ²Π°Π½Π°. Π — Saccharomyces; Π — Zygosacharomyces; Π — Saccharomycodes
Π ΠΎΡΡ Π΄ΡΠΎΠΆΠΆΠ΅ΠΉ ΡΠΊΠ»Π°Π΄ΡΠ²Π°Π΅ΡΡΡ ΠΈΠ· 2 ΡΠ°Π·Π»ΠΈΡΠ½ΡΡ ΠΏΡΠΎΡΠ΅ΡΡΠΎΠ²: Π²ΠΎΠ·ΡΠ°ΡΡΠ°Π½ΠΈΡ ΡΠΈΡΠ»Π° ΠΊΠ»Π΅ΡΠΎΠΊ ΠΈ ΡΠ²Π΅Π»ΠΈΡΠ΅Π½ΠΈΡ ΠΈΡ Π±ΠΈΠΎΠΌΠ°ΡΡΡ, ΡΡΠΎ Π²ΡΠ·ΡΠ²Π°Π΅Ρ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΌΠΎΡΡΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΡΠ΅ΡΠΊΠΈΡ ΠΈ ΡΠΈΠ·ΠΈΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΡΠ΅ΡΠΊΠΈΡ ΡΠ²ΠΎΠΉΡΡΠ² ΠΊΠ»Π΅ΡΠΎΠΊ Π΄ΡΠΎΠΆΠΆΠ΅ΠΉ — ΠΈΡ ΡΠ°Π·Π²ΠΈΡΠΈΠ΅. Π ΠΏΡΠΎΡΠ΅ΡΡΠ΅ ΡΠ°Π·Π²ΠΈΡΠΈΡ Π² ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΠΉ ΠΏΠΈΡΠ°ΡΠ΅Π»ΡΠ½ΠΎΠΉ ΡΡΠ΅Π΄Π΅ Π΄ΡΠΎΠΆΠΆΠΈ ΠΏΡΠΎΡ ΠΎΠ΄ΡΡ 4 ΠΎΡΠ½ΠΎΠ²Π½ΡΡ ΡΠ°Π·Ρ ΡΠΎΡΡΠ°. ΠΡΠΈΠ²Π°Ρ ΡΠΎΡΡΠ° ΠΎΠΏΠΈΡΡΠ²Π°Π΅Ρ Π»ΠΎΠ³Π°ΡΠΈΡΠΌΠΈΡΠ΅ΡΠΊΡΡ Π·Π°Π²ΠΈΡΠΈΠΌΠΎΡΡΡ ΡΠΈΡΠ»Π° ΠΊΠ»Π΅ΡΠΎΠΊ ΠΎΡ Π²ΡΠ΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ ΠΈ ΠΏΠΎΠ·Π²ΠΎΠ»ΡΠ΅Ρ ΡΠ°Π·Π»ΠΈΡΠΈΡΡ Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ»ΡΠΊΠΎ ΡΠ°Π· ΡΠΎΡΡΠ°, ΡΠΌΠ΅Π½ΡΡΡΠΈΡ Π΄ΡΡΠ³ Π΄ΡΡΠ³Π° Π² ΠΎΠΏΡΠ΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°ΡΠ΅Π»ΡΠ½ΠΎΡΡΠΈ. ΠΠ°Π³-ΡΠ°Π·Π° Ρ Π°ΡΠ°ΠΊΡΠ΅ΡΠΈΠ·ΡΠ΅ΡΡΡ ΠΈΠ½ΡΠ΅Π½ΡΠΈΠ²Π½ΠΎΠΉ ΠΌΠ΅ΡΠ°Π±ΠΎΠ»ΠΈΡΠ΅ΡΠΊΠΎΠΉ Π°ΠΊΡΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡΡΡ, Ρ ΠΎΡΡ ΠΊΠΎΠ»ΠΈΡΠ΅ΡΡΠ²ΠΎ Π΄ΡΠΎΠΆΠΆΠ΅ΠΉ Π½Π΅ ΡΠ²Π΅Π»ΠΈΡΠΈΠ²Π°Π΅ΡΡΡ ΠΈΠ»ΠΈ ΡΠ²Π΅Π»ΠΈΡΠΈΠ²Π°Π΅ΡΡΡ Π½Π΅Π·Π½Π°ΡΠΈΡΠ΅Π»ΡΠ½ΠΎ. ΠΠ½Π° Π²ΠΊΠ»ΡΡΠ°Π΅Ρ Π»Π°ΡΠ΅Π½ΡΠ½ΡΠΉ (ΡΠΊΡΡΡΡΠΉ) ΡΡΠ°ΠΏ, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° Π΄ΡΠΎΠΆΠΆΠΈ Π°Π΄Π°ΠΏΡΠΈΡΡΡΡΡΡ ΠΊ Π½ΠΎΠ²ΡΠΌ ΡΡΠ»ΠΎΠ²ΠΈΡΠΌ ΡΡΠ΅Π΄Ρ ΠΏΡΡΠ΅ΠΌ ΡΠΈΠ½ΡΠ΅Π·Π° Π ΠΠ ΠΈ ΡΠ΅ΡΠΌΠ΅Π½ΡΠΎΠ² ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡΠ°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡΡΡΡ ΠΊ Π±ΡΡΡΡΠΎΠΌΡ ΡΠΎΡΡΡ, ΠΊΠΎΡΠΎΡΡΠΉ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ Π½Π°ΡΡΡΠΏΠΈΡΡ Π·Π° Π»Π°Π³-ΡΠ°Π·ΠΎΠΉ. ΠΠΎΠ»ΠΈΡΠ΅ΡΡΠ²ΠΎ Π ΠΠ ΠΈ Π±Π΅Π»ΠΊΠ° Π²ΠΎΠ·ΡΠ°ΡΡΠ°Π΅Ρ Π² 8—12 ΡΠ°Π·, Π° ΡΠΎΠ΄Π΅ΡΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅ ΠΠΠ ΠΎΡΡΠ°Π΅ΡΡΡ ΠΏΠΎΡΡΠΎΡΠ½Π½ΡΠΌ. ΠΠΎΠ³Π°ΡΠΈΡΠΌΠΈΡΠ΅ΡΠΊΠ°Ρ, ΠΈΠ»ΠΈ ΡΠΊΡΠΏΠΎΠ½Π΅Π½ΡΠΈΠ°Π»ΡΠ½Π°Ρ ΡΠ°Π·Π° Ρ Π°ΡΠ°ΠΊΡΠ΅ΡΠΈΠ·ΡΠ΅ΡΡΡ ΠΌΠ°ΠΊΡΠΈΠΌΠ°Π»ΡΠ½ΠΎΠΉ ΡΠΊΠΎΡΠΎΡΡΡΡ ΡΠΎΡΡΠ°, ΡΠ²Π΅Π»ΠΈΡΠ΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΡΠΈΡΠ»Π° ΠΊΠ»Π΅ΡΠΎΠΊ Π² Π³Π΅ΠΎΠΌΠ΅ΡΡΠΈΡΠ΅ΡΠΊΠΎΠΉ ΠΏΡΠΎΠ³ΡΠ΅ΡΡΠΈΠΈ. ΠΡΠ»ΡΡΡΡΠ° ΡΠΎΡΡΠΎΠΈΡ ΠΈΠ· «ΡΡΠ°Π½Π΄Π°ΡΡΠ½ΡΡ ΠΊΠ»Π΅ΡΠΎΠΊ». ΠΠ΄Π½Π°ΠΊΠΎ Π²ΡΠ»Π΅Π΄ΡΡΠ²ΠΈΠ΅ ΠΈΡΡΠΎΡΠ΅Π½ΠΈΡ ΠΈΡΡΠΎΡΠ½ΠΈΠΊΠΎΠ² ΠΏΠΈΡΠ°Π½ΠΈΡ ΠΈ Π½Π°ΠΊΠΎΠΏΠ»Π΅Π½ΠΈΡ Π² ΡΡΠ΅Π΄Π΅ ΠΏΡΠΎΠ΄ΡΠΊΡΠΎΠ² ΠΎΠ±ΠΌΠ΅Π½Π° Π½Π°ΡΡΡΠΏΠ°Π΅Ρ ΡΡΠ°ΡΠΈΠΎΠ½Π°ΡΠ½Π°Ρ ΡΠ°Π·Π°. Π§ΠΈΡΠ»ΠΎ ΠΊΠ»Π΅ΡΠΎΠΊ ΠΎΡΡΠ°Π΅ΡΡΡ ΠΏΠΎΡΡΠΎΡΠ½Π½ΡΠΌ, ΡΠΈΡΠ»ΠΎ ΠΎΠ±ΡΠ°Π·ΡΡΡΠΈΡ ΡΡ Π½ΠΎΠ²ΡΡ ΠΊΠ»Π΅ΡΠΎΠΊ ΡΠ°Π²Π½ΠΎ ΠΏΡΠΈΠ±Π»ΠΈΠ·ΠΈΡΠ΅Π»ΡΠ½ΠΎ ΡΠΈΡΠ»Ρ ΠΎΡΠΌΠ΅ΡΡΠΈΡ . Π Π½Π΅ΠΉ Π΄ΠΎΡΡΠΈΠ³Π°Π΅ΡΡΡ ΠΌΠ°ΠΊΡΠΈΠΌΠ°Π»ΡΠ½Π°Ρ ΠΏΠ»ΠΎΡΠ½ΠΎΡΡΡ ΠΏΠΎΠΏΡΠ»ΡΡΠΈΠΈ. Π€Π°Π·Π° ΠΎΡΠΌΠΈΡΠ°Π½ΠΈΡ Π½Π°ΡΡΡΠΏΠ°Π΅Ρ Ρ Π΄Π°Π»ΡΠ½Π΅ΠΉΡΠΈΠΌ ΠΈΡΡΠΎΡΠ΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΡΡΠ΅Π΄Ρ ΠΈ Π½Π°ΠΊΠΎΠΏΠ»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π²ΡΠ΅Π΄Π½ΡΡ ΠΏΡΠΎΠ΄ΡΠΊΡΠΎΠ² ΠΎΠ±ΠΌΠ΅Π½Π°. Π§ΠΈΡΠ»ΠΎ ΠΆΠΈΠ²ΡΡ ΠΊΠ»Π΅ΡΠΎΠΊ ΡΠΌΠ΅Π½ΡΡΠ°Π΅ΡΡΡ, ΠΌΠ΅ΡΡΠ²ΡΡ — Π²ΠΎΠ·ΡΠ°ΡΡΠ°Π΅Ρ. ΠΠ°ΡΠΈΠ½Π°Π΅ΡΡΡ ΠΏΡΠΎΡΠ΅ΡΡ Π°Π²ΡΠΎΠ»ΠΈΠ·Π° ΠΌΠ΅ΡΡΠ²ΡΡ ΠΊΠ»Π΅ΡΠΎΠΊ. ΠΡΠΎΠ΄Π»ΠΈΡΡ Π²ΡΠ΅ΠΌΡ Π»ΠΎΠ³Π°ΡΠΈΡΠΌΠΈΡΠ΅ΡΠΊΠΎΠΉ ΡΠ°Π·Ρ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡΠΈ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡΠ·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ Π½Π΅ΠΏΡΠ΅ΡΡΠ²Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠ΅ΡΠΎΠ΄Π° Π±ΡΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΡ, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° ΡΠΎΡΡΠ°Π² ΡΡΠ΅Π΄Ρ ΠΎΡΡΠ°Π΅ΡΡΡ ΠΏΠΎΡΡΠΎΡΠ½Π½ΡΠΌ Π²ΡΠ»Π΅Π΄ΡΡΠ²ΠΈΠ΅ Π½Π΅ΠΏΡΠ΅ΡΡΠ²Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΠ±Π½ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΡ. Π Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΈΠΈ Π½Π΅ΠΏΡΠ΅ΡΡΠ²Π½ΡΠ΅ ΠΌΠ΅ΡΠΎΠ΄Ρ ΡΠΈΡΠΎΠΊΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡΠ·ΡΡΡΡΡ ΠΏΡΠΈ ΡΠ±ΡΠ°ΠΆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ³ΡΠ°Π΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΡΡΡΠ»Π°, Π² ΠΏΡΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΡΡΠ²Π΅ ΡΠ°ΠΌΠΏΠ°Π½ΡΠΊΠΎΠ³ΠΎ ΠΈ Ρ Π΅ΡΠ΅ΡΠ°. Π‘ΠΊΠΎΡΠΎΡΡΡ ΡΠΎΡΡΠ° Π²ΡΡΠ°ΠΆΠ°Π΅ΡΡΡ Π°Π±ΡΠΎΠ»ΡΡΠ½ΡΠΌΠΈ ΠΈ ΠΎΡΠ½ΠΎΡΠΈΡΠ΅Π»ΡΠ½ΡΠΌΠΈ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°ΡΠ΅Π»ΡΠΌΠΈ: Π°Π±ΡΠΎΠ»ΡΡΠ½ΡΠΉ (Π²Π°Π»ΠΎΠ²ΠΎΠΉ) ΠΏΡΠΈΡΠΎΡΡ Π±ΠΈΠΎΠΌΠ°ΡΡΡ, ΡΠ΄Π΅Π»ΡΠ½Π°Ρ ΡΠΊΠΎΡΠΎΡΡΡ ΡΠΎΡΡΠ°, Π²ΡΠ΅ΠΌΡ Π³Π΅Π½Π΅ΡΠ°ΡΠΈΠΈ ΠΈ Π΄Ρ. ΠΠ°ΠΆΠ½ΡΠΌ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°ΡΠ΅Π»Π΅ΠΌ ΡΠΈΠ·ΠΈΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΡΠ΅ΡΠΊΠΎΠ³ΠΎ ΡΠΎΡΡΠΎΡΠ½ΠΈΡ ΠΊΡΠ»ΡΡΡΡΡ ΡΠ²Π»ΡΠ΅ΡΡΡ ΡΠΊΠΎΠ½ΠΎΠΌΠΈΡΠ΅ΡΠΊΠΈΠΉ ΠΊΠΎΡΡΡΠΈΡΠΈΠ΅Π½Ρ — ΠΎΡΠ½ΠΎΡΠ΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΊΠΎΠ»ΠΈΡΠ΅ΡΡΠ²Π° ΠΎΠ±ΡΠ°Π·ΠΎΠ²Π°Π²ΡΠ΅ΠΉΡΡ Π±ΠΈΠΎΠΌΠ°ΡΡΡ ΠΊ ΠΊΠΎΠ»ΠΈΡΠ΅ΡΡΠ²Ρ ΠΏΠΎΡΡΠ΅Π±Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΡΡΠ±ΡΡΡΠ°ΡΠ°. ΠΠ΅ΡΠ΅Ρ ΠΎΠ΄ Π΄ΡΠΎΠΆΠΆΠ΅ΠΉ ΠΈΠ· ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ ΡΠ°Π·Ρ Π² Π΄ΡΡΠ³ΡΡ ΠΎΠ±ΡΡΠ»ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΡΠΎΠ΄Π΅ΡΠΆΠ°Π½ΠΈΡ Π² ΠΊΠ»Π΅ΡΠΊΠ°Ρ ΡΠΈΠ·ΠΈΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΡΠ΅ΡΠΊΠΈ Π²Π°ΠΆΠ½ΡΡ ΡΠΎΠ΅Π΄ΠΈΠ½Π΅Π½ΠΈΠΉ — Π°ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠΊΠΈΡΠ»ΠΎΡ, Π±Π΅Π»ΠΊΠ°, ΡΠΎΡΡΠ°ΡΠΎΠ², Π½ΡΠΊΠ»Π΅ΠΈΠ½ΠΎΠ²ΡΡ ΠΊΠΈΡΠ»ΠΎΡ ΠΈ Π΄Ρ. ΠΠΎ ΡΠ°Π·Π°ΠΌ ΡΠΎΡΡΠ° Π½Π° ΠΎΠΏΡΠ΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½ΡΡ ΡΡΠ°ΡΡΠΊΠ°Ρ ΠΊΡΠΈΠ²ΠΎΠΉ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡΡΠ΄ΠΈΡΡ ΠΎ ΡΡΠ°Π΄ΠΈΡΡ ΡΠ°Π·Π²ΠΈΡΠΈΡ ΠΈ ΡΠΈΠ·ΠΈΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΡΠ΅ΡΠΊΠΎΠΌ ΡΠΎΡΡΠΎΡΠ½ΠΈΠΈ Π΄ΡΠΎΠΆΠΆΠ΅ΠΉ Π ΠΎΡΠ½ΠΎΠ²Π΅ ΠΆΠΈΠ·Π½ΠΈ ΠΌΠΈΠΊΡΠΎΠΎΡΠ³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠ² Π»Π΅ΠΆΠΈΡ Π½Π΅ΠΏΡΠ΅ΡΡΠ²Π½ΡΠΉ ΠΎΠ±ΠΌΠ΅Π½ Π²Π΅ΡΠ΅ΡΡΠ², ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΠ΅ΡΠ°Π±ΠΎΠ»ΠΈΠ·ΠΌ, ΡΠΎΡΡΠΎΡΡΠΈΠΉ ΠΈΠ· 2 ΡΠΎΡΡΠ°Π²Π»ΡΡΡΠΈΡ — Π΄ΠΈΡΡΠΈΠΌΠΈΠ»ΡΡΠΈΠΈ ΠΈ Π°ΡΡΠΈΠΌΠΈΠ»ΡΡΠΈΠΈ. ΠΡΠΎΠΆΠΆΠΈ ΡΠ²Π»ΡΡΡΡΡ ΡΠ°ΠΊΡΠ»ΡΡΠ°ΡΠΈΠ²Π½ΡΠΌΠΈ Π°Π½Π°ΡΡΠΎΠ±Π°ΠΌΠΈ. ΠΡΠΎΡΠ΅ΡΡΡ Π±ΡΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΡ ΠΈ Π΄ΡΡ Π°Π½ΠΈΡ, Π°ΡΡΠΎΠ±Π½ΡΠΉ ΠΈ Π°Π½Π°ΡΡΠΎΠ±Π½ΡΠΉ ΡΠ°ΡΠΏΠ°Π΄ ΡΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠ² ΠΈΠ³ΡΠ°ΡΡ ΠΎΡΠ½ΠΎΠ²Π½ΡΡ ΡΠΎΠ»Ρ Π² ΠΌΠ΅ΡΠ°Π±ΠΎΠ»ΠΈΠ·ΠΌΠ΅ Π΄ΡΠΎΠΆΠΆΠ΅Π²ΠΎΠΉ ΠΊΠ»Π΅ΡΠΊΠΈ. Saccharomyces cerevisiae — ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ ΠΈΠ· Π½Π°ΠΈΠ±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΈΠ·ΡΡΠ΅Π½Π½ΡΡ ΠΌΠΎΠ΄Π΅Π»ΡΠ½ΡΡ ΠΎΡΠ³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠ², Π½Π° ΠΏΡΠΈΠΌΠ΅ΡΠ΅ ΠΊΠΎΡΠΎΡΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡΠΎΠΈΡΡ ΠΎΠ΄ΠΈΡ ΠΈΡΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΊΠ»Π΅ΡΠΎΠΊ ΡΡΠΊΠ°ΡΠΈΠΎΡΠΎΠ², ΠΎΠ½ΠΈ Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ Π²ΡΡΠ°ΡΠΈΠ²Π°ΡΡΡΡ ΠΈ Π½Π΅ ΡΠ²Π»ΡΡΡΡΡ ΠΏΠ°ΡΠΎΠ³Π΅Π½Π½ΡΠΌΠΈ Π΄Π»Ρ ΡΠ΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΡΠ΅ΡΠΊΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΡΠ³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ°. ΠΠΎ ΡΡΠ°Π²Π½Π΅Π½ΠΈΡ Ρ ΠΊΠΈΡΠ΅ΡΠ½ΠΎΠΉ ΠΏΠ°Π»ΠΎΡΠΊΠΎΠΉ (Escherichia coli), ΠΊΠ»Π΅ΡΠΊΠ° Π΄ΡΠΎΠΆΠΆΠ΅ΠΉ ΡΠΎΠ΄Π΅ΡΠΆΠΈΡ Π² Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ»ΡΠΊΠΎ ΡΠ°Π· Π±ΠΎΠ»ΡΡΠ΅ ΠΠΠ ΠΈ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΡΠ»ΠΎΠΆΠ½ΡΡ ΠΎΡΠ³Π°Π½ΠΈΠ·Π°ΡΠΈΡ.