Оценка качества карамели

При написании курсовой работы мною была проведена оценка качества карамели на соответствие требованиям ГОСТ 6477–88.

В исследовании участвовали следующие виды карамели:

• 1) Карамель с молочной начинкой «Десертная со сливками». Производитель СП ОАО «Спартак», г. Гомель. В состав карамели входит сахарпесок, патока, молоко цельное сгущенное с сахаром, настойка ягод в спирте; ароматизатор идентичный натуральному «Ваниль», краситель искусственный (желтый). Энергетическая ценность, 364 ккал.
• 2) Карамель с молочной начинкой «Мишка на поляне». Производитель ОАО «Коммунарка», г. Минск. В состав карамели входит сахар, патока, молоко цельное сгущенное с сахаром, пюре яблочное, арахис жареный тертый, масло кокосовое; ароматизатор, идентичный натуральному, «Миндаль», корица. Энергетическая ценность, 375 ккал.
• 3) Карамель с молочной начинкой «Кофейный аромат». Производитель СП ОАО «Ивкон». В состав карамели входит сахар-песок, патока, молоко цельное сгущенное с сахаром, какао-порошок, ароматизатор «Кофе». Энергетическая ценность, 362 ккал.

В процессе исследования проводилась оценка качества всех 3 видов карамели по основным органолептическим показателям.

Органолептическая оценка качества карамели начинается с осмотра маркировки и упаковки.

Качество фасования, упаковки и маркировки потребительской тары определяют путем осмотра объединенной пробы.

Карамель «Десертная со сливками», «Кофейный аромат», «Мишка на поляне» завернуты в соответствии с требованиями ГОСТ 6477–88 «Карамель. Общие технические условия». Следует отметить, этикетки яркие и красочные, что, конечно же, привлекает внимание покупателя.

Маркировка на потребительской таре всех трех наименований карамели содержит следующие элементы:

• — наименование предприятия — изготовителя;
• — наименование продукта;
• — срок хранения;
• — состав продукта;
• — пищевую ценность;
• — товарный знак;
• — обозначение нормативного документа в соответствии, с которым изготавливалась карамель.

Маркировка на этикетке всех трех наименований карамели содержит следующие элементы:

• — наименования предприятия-изготовителя и его местонахождения;
• — наименования карамели;

Маркировка, нанесенная на упаковку, полностью соответствует требованиям ГОСТ 6477–88 «Карамель. Общие технические условия»

При определении оценки качества карамели был использован органолептический метод. Органолептический метод заключается в определении численных значений показателей качества продукции, осуществляемой на основе анализа восприятий органов чувств — зрения, обоняния, слуха, осязания и вкуса. При экспертизе сначала определяют внешний вид, форму, цвет, блеск, прозрачность и другие свойства продукта. После этого определяют запах, консистенцию, и свойства, оцениваемые на вкус (сочность, крошливость, вкусность).

Результаты оценки качества представлены в таблицах:

Таблица 5 — Оценка качества карамели «Десертная со сливками»

Примечание — Источник: собственная разработка.

Анализ таблицы 5 показывает, что карамель «Десертная со сливками» имеет сухую поверхность, правильную форму, однородную окраску, что допускается по ГОСТ. Таким образом, карамель «Десертная со сливками» по всем показателям качества соответствует требованиям ГОСТ 6477–88 «Карамель. Общие технические условия».

Таблица 6 — Оценка качества карамели «Мишка на поляне»

Примечание — Источник: собственная разработка.

Анализ таблицы 6 показывает, что карамель «Мишка на поляне» имеет сухую поверхность, правильную форму, однородную окраску, что допускается по ГОСТ. Таким образом, карамель «Мишка на поляне» по всем показателям качества соответствует требованиям ГОСТ 6477–88 «Карамель. Общие технические условия».