Влияние бесплодных побегов на количественные признаки винограда и вина сорта Саперави

В статье приведены результаты изучения влияния бесплодных побегов на число ягод в грозди, массу 100 ягод, среднюю массу грозди, урожайность, содержание сахаров и кислот в соке ягод, качество виноматериалов. Эти показатели изучались при соотношении плодоносных и бесплодных побегов 1:1, 3:1, 6:1 при нагрузке кустов 12, 16, 20 плодоносных побегов и площади питания 3×1 м2. Контролем было естественное соотношение плодоносных и бесплодных побегов. Цифровой материал обрабатывался методом дисперсионного анализа однофакторного опыта по каждой нагрузке кустов, а затем тем же методом двухфакторного опыта по всем вариантам. Обломка бесплодных побегов при нагрузке 12 плодоносных побегов на куст уменьшает, а при нагрузках 16 и 20 плодоносных побегов увеличивает число ягод в грозди, массу 100 ягод, среднюю массу грозди, урожайность, содержание сахаров в ягодах. По содержанию титруемых кислот отмечена тенденция повышения при уменьшении числа бесплодных побегов. Содержание фенольных веществ по вариантам опыта составляла 2,2−2,3 г/дм3, кислотность 7,3−7,8 г/дм3, спирта 10,2−10,9%об. Дегустационная оценка сухих вин по вариантам была в диапазоне 7,4−7,6 балла. Существенной разницы во вкусовых и букетистых особенностях вин по вариантам опыта не выявлено. Выводы о действии бесплодных побегов на показатели плодоношения винограда, сделанные по результатам дисперсионного анализа однои двухфакторного опытов, в большинстве случаев совпадают Ключевые слова: виноград, сорт саперави, бесплодные побеги, ягоды, гроздь, урожайность, вино, качество Исследованиями многих авторов показано, что при различных соотношениях между числом плодоносных и бесплодных побегов на кусте урожай винограда и его качество не одинаковы. Изменяя в зависимости от производственной специализации хозяйства число оставляемых на кусте плодоносных и бесплодных побегов, можно выращивать урожай нужного качества [5, 3].

Целью наших исследований явилось изучение влияния бесплодных побегов на урожайность, качество винограда и вина сорта Саперави.

Материал и методы исследований Саперави — древний грузинский винный сорт (рисунок ниже).

Относится к сортам позднего срока созревания. Урожайность 10…12 т/га. Сахаристость сока ягод 19…22 г/дм³. Используется для производства столовых и десертных вин. Является обязательным компонентом для производства вин типа кагор [6].

Опыты были заложены на виноградниках учхоза «Кубань» КубГАУ под руководством профессора А. И. Гукасова в 2003 году, исследования проведены в 2007;2011 годах. Почвы — чернозем выщелоченный слабогумусный сверхмощный легкоглинистый на лессовидных тяжелых суглинках. Погодные условия были типичные для зоны, качество работ по уходу за виноградником и состоянием кустов — удовлетворительны.

виноград саперави урожайность Культура винограда укрывная, богарная. Система ведения кустов — вертикальная четырехпроволочная шпалера высотой 180 см. Формировка кустов односторонняя, площадь питания кустов 3×1 м².

Изучалась различная степень обломки бесплодных побегов при нагрузке кустов 12, 16, 20 плодоносных побегов (соотношение плодоносных и бесплодных побегов 1:1, 3:1 и 6:1). Контролем при каждой нагрузке служили кусты с естественным соотношением плодоносных и бесплодных побегов.

Количество плодоносных побегов у сорта Саперави колеблется от 51 до 80% в зависимости от условий вегетации прошлого года, поэтому вариант с соотношением побегов 1:1 близок к среднемноголетнему естественному соотношению. Обломку побегов проводили при появлении на них усиков и соцветий. В пределах одной нагрузки на кустах оставлялось одинаковое число соцветий.

Повторность опыта трехкратная, в каждой повторности 20 учетных кустов средней силы роста, типичные для участка. Грозди на учетных кустах подсчитывали дважды: в начале созревания ягод и в период технологической зрелости (сбор урожая).

Урожай при сборе учитывали покустно. Среднюю массу грозди находили путем деления массы урожая с каждой повторности на число гроздей.

Среднюю массу ягод по 500 с каждой повторности определяли на пробах для анализа на сахаристость и кислотность. Сахаристость устанавливали ареометрическим методом (по плотности), кислотность — титрометрическим [1, 2]. Число ягод в грозди определяли на 50 гроздях каждой повторности.

Результаты покустного учета урожая каждой повторности обрабатывались дробным методом, затем пересчитывались на гектар. Полученные показатели вариантов каждого соотношения плодоносных и бесплодных побегов (число ягод в грозди, масса 100 ягод, средняя масса грозди, урожайность, сахаристость и кислотность сока ягод) подвергались дисперсионному анализу однофакторного опыта. Кроме этого, показатели всех вариантов сравнивались между собой методом дисперсионного анализа двуфакторного опыта [4].

Из винограда были приготовлены виноматериалы по вариантам опыта.

В мезгу после гребнеотделения и раздавливания ягод вносили 2% дрожжей чистой культуры (раса Цимлянская I-а). Затем в течение трех суток происходило брожение при 25−28°С. Для более полного извлечения фенольных (дубильных и красящих) веществ мезгу тщательно перемешивали не мене трех раз в сутки. В ходе брожения определялись кислотность и сахаристость сусла, и производилась его дегустация, чтобы установить время снятия сусла с мезги, ибо это имеет существенное значение для получения вина высокого качества.

Бродящее сусло снимали с мезги, когда оно приобретало интенсивную окраску, полноту вкуса и плотность 1,005, что соответствовало остаточному сахару около 2%.

Первую переливку (снятие виноматериала с дрожжевого осадка) проводили после полного выбраживания сахаров. Отсутствие гликогена в 2/3 дрожжевых клеток определяли микроскопированием проб, окрашенных реактивом Люголя.

Опытные виноматериалы выдерживали в течение 1,5 лет, за это время производили переливки — две в первый год, одну во второй.

Виноматериалы, полученные из винограда сорта Саперави по соответствующим вариантам опята, подвергали химическому анализу и органолептической оценке: содержание фенольных (дубильных и красящих) веществ определяли перманганатометрическим методом, количество общих (титруемых) кислот — электрометрическим с объемным титрованием, спиртуозность — эбуллиометрическим.

Дегустационную оценку опытных образцов виноматериалов проводили по 8-балльной системе, принятой для молодых вин. При этом учитывались цвет, прозрачность, гармоничность, вкус и букет.

Результаты исследований.